Glasnudlar: Mångsidig och glutenfri för många asiatiska rätter

Författare: Joost Nusselder, författare till The Essential Japanese meal planner cookbook Uppdaterad oktober 19, 2022

Det är svårt att missa det genomskinliga spaghetti känd som cellofan eller glasnudlar på asiatiska marknader.

De är gjorda av mungbönsstärkelse och används ofta i soppor och röror, där deras hala konsistens ger en behaglig kontrast till de andra ingredienserna.

Även om de kan se ömtåliga ut, är glasnudlar ganska sega och tål att blötläggas i vatten eller buljong före tillagning.

Så många asiatiska kök använder sig av glasnudlar, från kinesiska till thailändska till vietnamesiska.

I Kina används de ofta i soppa, medan de i Thailand kan vara wokade med grönsaker eller serveras i en kyld sallad.

Glasnudlar är en mångsidig ingrediens som kan användas i en mängd olika rätter.

Vad är glasnudlar och vad skiljer dem från andra typer av nudlar?

Glasnudlar, eller cellofannudlar, är en typ av nudlar gjorda av vegetabilisk stärkelse (vanligtvis mungböna) och vatten. De är väldigt tunna och genomskinliga när de tillagas, därav deras namn. Glasnudlar används ofta i asiatiska rätter, som soppor, röror och sallader.

I den här artikeln kan du lära dig allt om glasnudlar, hur de görs, hur du använder dem och några av våra favoritrecept.

Kolla in vår nya kokbok

Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.

Prova det gratis med Kindle Unlimited:

Läs gratis

Vad är glasnudlar?

Glasnudlar är också kända som cellofannudlar, böntrådar eller klarnudlar. De är gjorda av mungbönastärkelse, som utvinns från mungbönor.

Stärkelsen blandas med vatten och extruderas sedan genom en sil för att skapa långa, tunna nudlar. Efter det lufttorkas nudlarna.

Det intressanta med dessa nudlar är att de går under olika namn. Glasnudlar är en bred term som syftar på genomskinliga nudlar gjorda av vegetabilisk stärkelse.

Du kan hitta glasnudlar som kallas cellofannudlar, vermicelli, böntrådar eller fensi (kinesiska), klara nudlar. Det här är alla olika namn för samma sak.

Många föredrar glasnudlar eftersom de inte är gjorda av vete, så de är glutenfria.

Glasnudlar är långa, tunna och antingen vita eller brunfärgade; efter tillagning blir de genomskinliga.

De fungerar bra i buljong, soppor, sallader och röror eftersom de absorberar mycket smaker.

Vad är konsistensen och smaken på glasnudlar?

Glasnudlar är långa och tunna till formen, men du kan hitta mycket tunna eller tjockare versioner.

Deras sega konsistens gör dem väldigt goda, men de är nästan smaklösa på egen hand.

Däremot absorberar de smakerna från den maträtt de tillagas i väldigt bra.

Av denna anledning använder man glasnudlar i buljongrätter där nudlarna kan absorbera soppans smaker eller i rätter med mycket sås.

Detta gör dem till en mångsidig ingrediens som kan användas i många olika rätter.

När de tillagas blir glasnudlar genomskinliga och liknar cellofan eller klara nudlar. Okokta glasnudlar är vita eller ljusbruna och blir klara när de är våta och kokta.

Deras konsistens är mycket gelatinös och hal när den är våt. När de är torra är de spröda och går lätt sönder. När de är kokta ska de vara möra men ändå ha lite bett.

Smaken är ganska intetsägande, vilket gör dem perfekta för att absorbera smakerna från maträtten de används i.

Deras smak gör att de liknar lite vetepasta, speciellt pastan med tunna änglahår.

Glasnudlar är dock unika och liknar mest risnudlar som ser nästan identiska ut.

Vad är glasnudlar gjorda av?

I allmänhet är glasnudlar gjorda av mungbönastärkelse. Denna typ av stärkelse är utbredd i asiatiska länder och utvinns från mungbönor.

Nudlarna kan göras av mungbönor, ärtstärkelse, jamsmjöl, tapioka eller sötpotatisstärkelse.

De olika stärkelserna kommer att producera nudlar med olika texturer och smaker.

Glasnudlar har en seg konsistens och är nästan smaklösa på egen hand. Däremot absorberar de smakerna från den maträtt de tillagas i väldigt bra.

När de tillagas blir glasnudlar genomskinliga och liknar cellofan eller klara nudlar.

Glasnudlar används ofta i det asiatiska köket, särskilt kinesiska, vietnamesiska och koreanska rätter.

De används ofta i soppor, röror och sallader. Glasnudlar kan också friteras eller användas som omslag till vårrullar eller dumplings.

Vad är ursprunget till glasnudlar?

Glasnudlar har sitt ursprung i Kina, där de är kända som fensi. Deras historia kan spåras tillbaka till Qindynastin (221-206 f.Kr.).

Nudlarna gjordes från början av mungbönsstärkelse och användes som en typ av valuta. De användes också som matranson för soldater.

I Kina sågs cellofannudlar som en symbol för livslängd. De serverades vanligtvis vid speciella tillfällen som födelsedagar eller det kinesiska nyåret.

Glasnudlar tog sig till andra asiatiska länder, som Japan, Vietnam och Korea, där de blev populära ingredienser i olika rätter.

Hur lagar man glasnudlar?

Glasnudlar är väldigt lätta att laga och tar bara några minuter. Blötlägg helt enkelt nudlarna i varmt vatten i 5-7 minuter eller tills de är mjuka.

Häll sedan av vattnet och tillsätt nudlarna till önskad maträtt.

Om du använder torkade glasnudlar måste du blötlägga dem i vatten i 30 minuter före tillagning.

Hur man använder & populära rätter

Glasnudlar tillagas snabbt och behöver bara cirka 3 till 5 minuter att koka igenom.

Om du vill prova att laga mat med glasnudlar, här är några recept för att komma igång:

• Vietnamesisk nötkött nudelsoppa (pho bo)
• Koreanska kalla nudlar (naengmyeon)
• Kinesisk kyckling och glas nudelsoppa
• Thailändsk nudelsallad (yum woon sen)

Glasnudlar är också en populär ingrediens i vegetariska och veganska rätter, eftersom de kan användas för att ersätta kött eller skaldjur i många recept.

När du lagar mat med glasnudlar är det viktigt att blötlägga dem i vatten eller buljong i 20-30 minuter innan du lägger dem i din maträtt.

Detta hjälper till att mjuka upp nudlarna och förhindra att de klibbar ihop.

Bästa risnudlar

Glasnudlar är mycket mångsidiga och kan användas i många olika rätter. Här är några av de bästa matarna att para ihop med glasnudlar:

• Kyckling
• Biff
• Skaldjur
• Grönsaker som svamp, morötter och kål
• Kryddiga såser
• Örter som koriander och mynta
• Limejuice
• Ägg
• Tofu

Glasnudlar kan användas i soppor, röror, sallader och till och med som ersättning för pasta i rätter som spagetti.

De är också en populär ingrediens i vårrullar och dumplings.

När det kommer till kryddor och kryddor passar glasnudlar bra med sojasås, fisksås, ostronsås, chilisås och sesamolja.

De kan också smaksättas med vitlök, ingefära, salladslök och koriander.

Hur äter man glasnudlar?

Glasnudlarna måste kokas eller kokas på något sätt innan de äts. När de är kokta kan du lägga till dem i valfri maträtt eller äta dem själva.

Glasnudlar kan ätas varma eller kalla och används ofta i soppor, röror och sallader.

De kan även friteras eller användas som omslag till vårrullar eller dumplings.

Glasnudlar är en populär ingrediens i vegetariska och veganska rätter och ersätter kött eller skaldjur i många recept.

Nudeln slurpas upp direkt från skålen eller ätpinnar.

Det anses oförskämt att lämna glasnudlar i din soppa eller buljong eftersom det anses vara slösaktigt.

Här är ett roligt faktum: eftersom den långa nudeln symboliserar livslängd är det en oturshandling att skära upp kokta nudlar.

Var kan man köpa glasnudlar?

Glasnudlar förpackas och säljs torkade. Du kan vanligtvis hitta dem på samma hyllor som andra asiatiska nudlar som soba och ris.

Naturligtvis säljs glasnudlar online via återförsäljare som Amazon.

Bästa märkena att köpa

Original mungböna glasnudlar är den mest populära typen.

Pine Band's Glass Noodle Bean Vermicelli med Mung Bean är en storsäljare.

Dessa nudlar är väldigt tunna och smakar bäst om de blötläggs i vatten i cirka 7 minuter.

ONTRUE Sötpotatisglasnudlar är gjorda av sötpotatisstärkelse, och de är mest populära i Korea.

De används ofta i soppa och till Japchae (en koreansk grönsaksröra).

Vad är skillnaden mellan glasnudlar och risnudlar?

Glasnudlar och risnudlar är både genomskinliga och gjorda av vegetabilisk stärkelse.

Glasnudlar är dock gjorda av mungbönsstärkelse, medan risnudlar är gjorda av rismjöl.

Båda dessa nudlar är genomskinliga och har vanligtvis långa, tunna former. Därför kan de lätt förväxlas.

Skillnaden i ingredienser ger varje nudel en något annorlunda smak och konsistens.

Glasnudlar är tuggare och har en något intetsägande smak, medan risnudlar är mjukare med en något söt smak.

Glasnudlar är vanligare i det kinesiska och vietnamesiska köket, medan risnudlar är mer populära i japanska, thailändska och laotiska rätter.

Vilka är de bästa ersättningarna för glasnudlar?

När du letar efter en nudel som har en mycket liknande form och färg (genomskinlig), ris nudlar är ett utmärkt substitut för glasnudlar.

Risvermicelli är den vanligaste ersättningen. Den är gjord av rismjöl och vatten, vilket ger den en sötare smak än glasnudlar.

Ett annat bra alternativ är sobanudlar. Dessa är gjorda av bovetemjöl och har en nötaktig smak.

För en ersättning i västerländsk stil är änglahårspasta ett bra alternativ. Denna pasta är gjord av vetemjöl och ägg och har en liknande konsistens som glasnudlar.

Vad har glasnudlar för näring?

Glasnudlar är gjorda av växtbaserade ingredienser och är glutenfria.

De är också låga i kalorier och fett, vilket gör dem till ett hälsosamt val för dem som tittar på sin vikt.

En kopp kokta glasnudlar innehåller ungefär:

• 160 kalorier
• 0 gram fett
• 32 gram kolhydrater
• 5 gram protein

Glasnudlar är en bra källa till fiber och innehåller vitaminer och mineraler som järn, magnesium och kalcium.

Glasnudlar är ett hälsosamt val för dem som letar efter ett glutenfritt nudelalternativ med lågt kaloriinnehåll. De är också en bra källa till fibrer och viktiga vitaminer och mineraler.

Så om du funderar på att lägga till några glasnudlar till din kost, finns det massor av läckra recept att välja mellan!

Hur lagrar man glasnudlar?

Torkade glasnudlar kan förvaras i en lufttät behållare på en sval, torr plats i upp till 6 månader.

Kokta glasnudlar kan förvaras i kylen i upp till 3 dagar.

Är glasnudlar lågkolhydrathaltiga?

Ja, glasnudlar är lågkolhydrater. En kopp kokta glasnudlar innehåller cirka 32 gram kolhydrater.

Som jämförelse innehåller en kopp kokt vitt ris cirka 50 gram kolhydrater. Så om du letar efter ett lågkolhydratsnudlaralternativ är glasnudlar ett bra val.

Slutsats

Glasnudlar är en typ av klara, genomskinliga nudlar gjorda av mungbönastärkelse eller annan vegetabilisk stärkelse.

De är populära i det asiatiska köket och kan användas i soppor, röror, sallader och veganska rätter.

Det är skillnad på glasnudlar och risnudlar, så se till att du inte missar dem.

Glas/cellofannudeln är gjord av mungbönsstärkelse, medan risnudlen är gjord av rismjöl.

Glasnudlar är låga i kalorier och fett och en bra källa till fiber och viktiga vitaminer och mineraler.

Så om du funderar på att lägga till några glasnudlar till din kost, finns det massor av läckra recept att välja mellan!

Kolla in vår nya kokbok

Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.

Prova det gratis med Kindle Unlimited:

Läs gratis

Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.