Groblad: allt om denna nya baktrend
Att baka med groblad är en ny trend som snabbt slår igenom.
Denna typ av mjöl har använts i Karibien och Sydamerika i århundraden men blir först nu populär i USA och andra västländer.
Groblad är mycket populära i varmare klimat, och därför kan de användas för att göra mjöl.
Denna typ av mjöl är gjord av gröna mjölbananer som har torkats och malts till ett pulver. Den har en lite söt smak och passar perfekt till bakverk.
Det här inlägget förklarar vad groblad är, dess historia, hur det är gjort och vad det används till.
Groblad är en typ av mjöl gjord av malda gröna, omogna groblad. Det är ett glutenfritt mjöl som är populärt i karibisk och sydamerikansk matlagning. Plantainmjöl kan användas för att göra alla typer av bakverk. Den har en lite söt smak och en stärkelsehaltig konsistens men är INTE banansmak.
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratisI det här inlägget kommer vi att täcka:
Vad är grobladmjöl?
Grönt groblad görs av gröna, omogna groblad. Kokbananer är en typ av banan som är längre och mindre söt än den traditionella gula bananen.
Grobladen plockas omogna och gröna, torkas sedan och mals till ett pulver för att göra mjölet.
Plantainmjöl är glutenfritt och perfekt för dem med celiaki eller glutenintolerans. Mjölet är också högt i fiber och näringsämnen som kalium.
Liksom grobladchips är mjölet gjort av groblad och inte bananer. Det är en stor skillnad mellan bananer och kobananer, även om de kommer från samma familj.
Bananer plockas när de är mogna och gula, medan bananer plockas omogna och gröna.
Jämfört med bananer, som vanligtvis är små i storlek, är gröna plantains större, salta, ljusgröna med ett tjockt skal, rikare på stärkelse och mindre söta.
När frukten är övermogen ändras färgen från grön till gul när den mognar.
I likhet med hur potatis uppskattas i väster, är gröna mjölbananer en basföda i hela Karibien, Afrika och Latinamerika.
Men plantains är faktiskt infödda i Sydostasien. Mjölet är dock inte lika vanligt i Asien.
Gröna mjölbananer förbereds ofta, såsom kokta, rostade, bakade, stekta eller mosade för att bilda mangu snarare än att ätas råa.
Hur smakar groblad?
Smaken av groblad är något söt med en stärkelsehaltig smak. Det är inte banansmak som man kan förvänta sig.
Den har också en lite bitter smak, men det märks i ett recept när man äter den.
Hur görs plantainmjöl?
För att göra groblad mjöl torkas gröna groblad och mals sedan till ett pulver. Torkningsprocessen kan göras i en dehydrator eller i ugnen.
Endast gröna, omogna plantains används för att göra detta mjöl. Om du använder mogna groblad får mjölet en sötare smak och en mörkare färg.
Bearbetning av grobladmjöl
Grobladen rengörs först, skalas och skivas sedan.
Därefter torkas plantainskivorna tills de är spröda. Detta kan göras i en dehydrator eller i ugnen. Fabriker använder stora dehydratorbrickor som kan rymma många pund grobladskivor.
När de torkat mals mjölbananerna till ett fint pulver med hjälp av en matberedare eller mixer.
Grobladen siktas sedan för att ta bort eventuella stora bitar.
Det sista steget är att förvara plantainmjölet i en lufttät behållare på en sval, mörk plats.
Vad används groblad till?
Grobladmjöl kan användas för att göra alla typer av bakverk, såsom bröd, tortillas, pannkakor, kakor, kakor och muffins.
Det används också för att göra groblad, pajskal och alla typer av söta eller salta godsaker och bakverk och livsmedel.
Det finns till och med varianter av pasta från grobladmjöl där ute.
Många populära recept som kräver andra typer av mjöl kan också göras med groblad.
Grobladmjöl används oftast i glutenfri matlagning och bakning eller veganska recept som ersättning för konventionellt mjöl.
Hur man använder groblad
Substitutionsförhållandet för groblad är 1:1 för vetemjöl. Det betyder att om ett recept kräver 1 kopp vetemjöl kan du använda 1 kopp groblad istället.
Samma förhållande gäller för mannagryn eller roux.
Men när man bakar bröd ersätter groblad bara 30 % av vanligt vetemjöl.
Resten ska vara en kombination av annat glutenfritt mjöl som mandelmjöl, tapiokamjöl eller bovetemjöl.
Vanligt mjöl och näring
Låt oss se hur groblad mjöl kan jämföras med andra mjöl och hur det kan passa in i din kost.
Är groblad hälsosamt?
Plantainmjöl är en bra källa till kostfiber och näringsämnen som kalium. Det är också glutenfritt, vilket gör det till ett hälsosamt alternativ för dem som har glutenintolerans.
Jämfört med vanligt mjöl är groblad mjöl lägre i kolhydrater och har färre kalorier. Det är också en bra källa till resistent stärkelse, som är en typ av hälsosam kostfiber.
Därför är groblad mjöl fördelaktigt för matsmältningssystemet.
Grobladmjöl är också ett bra alternativ för den som går på lågkolhydratkost.
I allmänhet är groblad ett hälsosamt alternativ till vanligt mjöl.
Är groblad glutenfritt?
Plantainmjöl är glutenfritt och säkert för dem som har celiaki eller glutenintolerans.
Den kan användas för att baka och laga alla typer av glutenfria recept.
Kan diabetiker äta grobladmjöl?
Plantainmjöl är ett bra val för diabetiker eftersom det har ett lägre glykemiskt index än vanligt mjöl. Det betyder att det inte kommer att få blodsockernivåerna att stiga lika snabbt.
Plantainmjöl är också en bra källa till kostfiber, även när det är tillagat.
Är groblad paleo-vänligt?
Ja, plantainmjöl är paleovänligt.
Paleo-bantare kan använda groblad som ett glutenfritt alternativ till vetemjöl.
Detta mjöl är också spannmålsfritt och innehåller inga mejeriprodukter, vilket gör det till ett bra alternativ för dem som är på paleodiet.
Är groblad bra för viktminskning?
Groblad är ett hälsosamt alternativ till vanligt mjöl och kan användas för att göra viktminskningsrecept.
Det enklaste rådet för viktminskning är att helt enkelt konsumera mer fibrer. Samma mängd vikt kan gå ner genom att äta mer fibrer som genom att hålla sig till en diet med låg fetthalt.
Omogna eller gröna mjölbananer är ett bra komplement till viktminskning och kosttillskott eftersom de är en naturlig tillgång på resistent stärkelse, vilket hjälper till att sänka blodsockernivåerna.
Vad är skillnaden mellan groblad och bananmjöl?
Bananmjöl är gjort av mogna bananer som har torkats och malts till ett pulver. Smaken av bananmjöl är mycket lik den hos traditionellt vetemjöl.
Groblad är tillverkat av omogna, gröna plantains. Smaken av groblad är något söt och inte lika stark som bananmjöl.
Konsistensen på grobladsmjöl skiljer sig också från vetemjölet – det är tyngre och tätare.
Är groblad detsamma som gröna bananmjöl?
Grönt bananmjöl är gjort av omogna, gröna bananer som har torkats och malts till ett pulver.
Smaken av grönt bananmjöl är något söt och mycket lik den hos groblad.
Men även om dessa mjöl är från bananfamiljen, är de inte riktigt lika.
Grönt bananmjöl är gjort av bananer, medan groblad är gjort av mjölbananer.
Smaken och konsistensen av dessa mjöl är liknande, och de har liknande egenskaper.
Var hittar man groblad
Det är möjligt att köpa grobladmjöl i butiker eller online via Amazon.
De flesta sydamerikanska livsmedelsbutiker kommer sannolikt att ha grobladsmjöl i lager.
Om du har svårt att hitta det kan du också göra ditt eget groblad hemma.
De bästa märkena av grobladmjöl
Det finns några utmärkta märken av grönt groblad mjöl värda att kolla in.
Iya Foods Premium Groblad
Detta märke är:
- Växtbaserad
- Glutenfri
- Kornfri
- Paleo
- Kosher
- Non-GMO
Även om det är något dyrare än vissa märken, är Iya Foods groblad av utmärkt kvalitet.
Företaget använder endast omogna, gröna groblad som är noggrant utvalda och skalade för hand.
Äkta Guyana All Purpose Green Groblad mjöl
Det här är den sortens budgetmärke du kan hitta i livsmedelsbutiker. Plantainerna som används för att göra detta mjöl odlas i Guyanas tropiska regnskogar.
Groblad Fufu-mjöl
Detta är ett groblad av god kvalitet som är GMO-fritt, glutenfritt och veganskt.
Hur länge håller plantainmjöl?
Rätt lagrat kan groblad mjöl hålla i upp till 12 månader.
För att förlänga hållbarheten för grobladmjöl, förvara det på en sval, torr plats. Du kan också förvara den i kylen eller frysen för längre förvaring.
Men det bör hålla i minst 6 månader.
Ta bort
Groblad är inte ett av de mest populära glutenfria mjölen ännu, men det börjar sakta bli populärt.
Grobladmjöl är gjort av omogna, gröna plantainer som har torkats och malts till ett fint strukturerat pulver.
Denna mjöltyp har en ganska utsökt smak när den används till mat som muffins, bröd och pannkakor.
Den goda nyheten är att groblad också är ett hälsosamt alternativ till vanligt vetemjöl. Det är lägre i kolhydrater och kalorier och är också en bra källa till kostfiber.
Så om du letar efter ett hälsosammare mjölalternativ är groblad ett bra val.
Visste du att... groblad är ett bra substitut för mandelmjöl?
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratis
Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.
