Hankotsu Knife: Varje slaktare behöver denna kniv för köttbearbetning
Har du någonsin hört talas om en hankotsu-kniv? Oroa dig inte om du inte har det – du är inte ensam!
Det är en av de sällsynta Japanska knivar används av slaktare, så det är inte den typ av kniv man vanligtvis hittar i en huskocks knivblock.
Det är en köttbearbetningskniv som används av proffs.
Om du inte regelbundet slaktar kött eller använder urbeningsknivar har du förmodligen inte stött på den här kniven än.
Hankotsu är en typ av japansk kniv som används specifikt för att slakta kött. Den har ett långt, tunt blad som är böjt längs dess längd, och det används vanligtvis med ett omvänt grepp för att skära av tunna köttbitar från benet. Den har ett eneggat blad och är vanligtvis gjord av kol eller rostfritt stål.
Även om den här kniven är mindre populär än något som en kockkniv, är den viktig för kockar som regelbundet gillar att skära kött från ett djurs kadaver.
I det här inlägget kommer vi att utforska vad en hankotsu-kniv är och varför den är så populär.
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratisI det här inlägget kommer vi att täcka:
Vad är en Hankotsu-kniv?
En hankotsu-kniv är en kniv i japansk stil som används för att slakta och tillaga kött. Det är ett eneggat blad med en rak egg och en spetsig spets.
Den är vanligtvis gjord av högkolhaltigt stål eller rostfritt stål och har ett kort, tjockt blad utan häl och en omvänd tanto-spets.
Hankotsu har vanligtvis ett tjockt blad som inte är flexibelt alls, så du kan komma in i det sega köttet, fibrerna och brosket utan att bryta bladet.
Hankotsu används traditionellt för att slakta hängande kadaver för att ta bort kött från benet, och den hålls i ett omvänt knivgrepp med bladets egg nedåt.
Denna typ av kniv används vanligtvis för att skära igenom ben, brosk och senor och för att skära tunna köttbitar från benet medan slaktkroppen hänger.
Hankotsu-knivar är praktiska verktyg som ofta används för att skära fisk och kyckling också, på grund av deras starka egg och blad.
Många hemkockar gillar de mindre hankotsu-knivarna eftersom de är tunga och har ett tjockt blad, så de använd dem istället för en honesuki för urbening av kött.
Vad används en Hankotsu till?
En hankotsu-kniv är ett utmärkt verktyg för slaktare och kockar. Den är utformad för att skära igenom segt kött och ben snabbt och effektivt.
Som tidigare nämnts används hankotsu i ett omvänt grepp för att ta bort köttet från benet från hängande slaktkroppar.
Slaktare använder kniven för att skilja köttet från benet och skära igenom lederna och bindväven med enkla rörelser.
Den är också bra för att skära igenom tjocka köttbitar, som fläsk eller nötkött.
Bladet är skarpt och starkt, vilket gör det idealiskt för att skära igenom tuffa köttbitar.
Hankotsu-kniven är också bra för att bryta ner fågel, som kyckling eller kalkon.
Den är perfekt för att skära igenom leder och separera köttet från benet. Det är också bra för att trimma fett och ta bort hud från fjäderfä.
Hankotsu-kniven är ett mångsidigt verktyg och kan även användas som en stark urbeningskniv.
Den kan användas för en mängd olika uppgifter, från att skiva och tärna grönsaker till att bryta ner fågel.
Det är också bra för att bryta ner stora köttbitar, som fläsk eller nötkött.
Det är ett utmärkt verktyg för alla professionella kök, och det är lätt att använda och underhålla.
Varför är en Hankotsu-kniv viktig?
Hankotsu knivar är ett viktigt verktyg för alla kök.
De är otroligt mångsidiga, så att du kan göra allt från att skiva och tärna till att hacka och hacka.
De är också otroligt skarpa, vilket gör dem perfekta för precisionsarbete. Dessutom är de otroligt hållbara, så du kan vara säker på att de håller länge.
Hankotsu-knivar är också bra för att skära igenom tuffare kött och grönsaker.
De kan lätt skära igenom tjocka köttbitar, och de är perfekta för att skära igenom tuffa grönsaker som squash och potatis.
Hankotsus relativt lilla blad har en skäregg som är försiktigt böjd och lutande i förhållande till både bladets ryggrad och handtagets mittlinje.
Den här metoden är effektiv för att skära hängande slaktkroppar, men den ger kanske inte alltid tillräckligt med knogarspel för att skära direkt över en skärbräda.
Bladkanten slutar i en "klippt spets" eller "omvänd tanto"-spets som är idealisk för att pierca hud och mellan ben eller leder.
Bladets tjocklek är en kompromiss mellan styrka och seghet som behövs för att skära stora föremål samtidigt som den fortfarande är tillräckligt tunn för att passa mellan fogar och ribbor på slaktkroppar.
På grund av bladets form produceras en stark men smidig kniv som kan vända sig snabbt när man skär runt och längs ben och är tillräckligt vass för att trimma bindväv och fett eller köttbit.
Kniven är användbar för att portionera kött också, så slaktare använder den ofta.
Detta gör dem utmärkta för att göra soppor, grytor och andra rätter som kräver mycket hackning.
Hankotsu-knivar är också bra för att göra sushi.
Skärpan på bladet gör det lätt att skära igenom fisken och grönsakerna, samtidigt som dess tunnhet ser till att sushibitarna blir jämna och konsekventa.
Det gör det enklare att göra sushi som ser bra ut och smakar bra.
Om du inte vill investera i ett långt blad Yanagiba, hankotsu kan ta på sig grundläggande fiskförsäljningsuppgifter, även om snitten inte är alls lika exakta och perfekta.
Slutligen är hankotsu knivar otroligt lätta att slipa. Det gör att du kan hålla din kniv vass och redo att användas under lång tid.
Dessutom är handtaget bekvämt att hålla i, så att du kan använda det under långa perioder utan att din hand blir trött.
Sammantaget är hankotsu-knivar ett viktigt verktyg för alla kök. De är otroligt mångsidiga, otroligt skarpa, otroligt hållbara och otroligt lätta att skärpa.
Om du slaktar ditt eget kött eller behöver något som klarar seriösa köttförberedande uppgifter kan du inte gå fel med den här kniven.
Vad är historien om en Hankotsu-kniv?
Hankotsu-kniven är ett traditionellt japanskt slaktarverktyg som går tillbaka till Edo-perioden (1603-1868).
Det användes främst för att tillaga mat och bryta ner större köttbitar.
I modern tid har det blivit populärt bland både professionella kockar och hemmakockar på grund av dess mångsidighet i köket.
Hankotsu skapades som ett verktyg för att skära kött, och den användes historiskt för att hantera hängande kadaver i en tid då det var viktigt att slakta köttet snabbt eftersom det inte fanns några kylskåp runt omkring.
Slaktare krävde en kniv som kunde separera köttet från benet och även skära igenom lederna och bindväven med lätthet och ganska snabbt.
De krävde också en kraftig, robust kniv som inte gick sönder.
För att dela en stor slaktkropp i mindre, mer hanterbara bitar användes den lilla kraftiga kniven med ett omvänt grepp.
Denna metod att hålla, manövrera och använda kniven har hållit fast än i dag.
Hankotsu vs Honesuki
Den största skillnaden mellan hankotsu och honesukin är deras form.
Hankotsu har ett rakt, rektangulärt blad som smalnar av mot spetsen. Denna design möjliggör mer exakt skärning och skivning, perfekt för att bryta ner stora stycken kött eller fågel.
On å andra sidan, honesukin har ett böjt, triangulärt blad med en vässad spets. Denna design är idealisk för att skära genom ben och göra exakta arbeten av hårda köttbitar.
Båda knivarna är viktiga verktyg i det japanska köket, men de tjänar olika syften.
Honesuki är en kort, triangulär kniv med en spetsig spets som används för urbening och förberedelse av fjäderfäkroppar.
Å andra sidan har hankotsu ett tjockare rakt blad och är mycket robust.
Den har ett lätt böjt blad, och det används med ett omvänt grepp för att ta bort kött från benen på hängande slaktkroppar.
Både honesuki och hankotsu är kulinariska verktyg för att bearbeta kött.
Men var och en har egenskaper som förbättrar dess förmåga att bearbeta den specifika typ av kött som den är designad för.
Vi kan se hur varje kniv är specifikt gjord för sin avsedda användning genom att jämföra deras skillnader.
Hankotsu är bättre för att skära igenom ben, medan honesuki är bättre för filéning och urbening.
Båda knivarna används för samma ändamål, men bladets form gör dem bättre lämpade för olika uppgifter.
Trots deras skillnader delar både hankotsu- och honesuki-knivar en viktig egenskap: de är gjorda med hjälp av traditionella japanska smidestekniker, vilket gör dem otroligt skarpa och hållbara.
Detta gör båda knivarna till utmärkta val för alla kök.
Hankotsu vs urbeningskniv
Skillnaden mellan en hankotsu-kniv och en japansk urbeningskniv är mer subtil. Båda knivarna har ett rakt blad, men hankotsu är tjockare och tyngre.
Det gör den bättre lämpad för att skära igenom ben, medan urbeningskniven är bättre för mer ömtåliga uppgifter, som att trimma fett och ta bort senor.
Hankotsu är också mer hållbar, vilket gör den till ett bättre val för tuffare uppgifter.
Men vi bör också jämföra hankotsu med en urbeningskniv i västerländsk stil som används av BBQ-entusiaster.
Hankotsu-knivar och västerländska urbeningsknivar används båda för att bryta ner stora köttstycken, men de har några viktiga skillnader.
Hankotsu har ett rakt blad och är mer lämpad för att skära genom muskler och senor.
Å andra sidan har Western urbeningskniven ett böjt blad som gör den utmärkt att skära runt ben.
På grund av sitt raka blad är hankotsu också bättre lämpad för skivning och skärning än den västerländska urbeningskniven.
Detta gör den idealisk för mer exakta uppgifter som portionering av små köttbitar eller fågel.
Vanliga frågor
Vilken storlek är hankotsu?
Hankotsu är faktiskt en ganska liten kniv med ett kort blad.
De flesta hankotsu-knivar är cirka 120 till 124 mm eller 4.7 till 4.8 tum. Modernare tolkningar av kniven är cirka 5 eller 6 tum vilket gör kniven lite lättare att använda.
Hur använder man en hankotsu-kniv?
När du använder en hankotsu-kniv är det viktigt att använda rätt teknik.
Håll först kniven stadigt i din dominerande hand och se till att fingrarna är borta från bladet. Du kan också hålla knivhandtaget i näven och karva upp och ner.
Använd sedan spetsen på bladet för att skära ett grunt snitt i köttet och gå vidare som om du skär.
Använd slutligen spetsen på bladet för att skära igenom eventuella senor eller brosk. Dra sedan nedåt för att skilja köttet från benet.
Är hankotsu-kniven enkel fas?
Ja, hankotsu-knivar är det enfasade knivar. Detta innebär att bladet bara är slipat på ena sidan, vilket möjliggör mer exakt och ömtålig skärning.
Enfasade knivar används ofta för mer komplicerade uppgifter, som att filéa fisk eller separera kött från benet.
Tillverkas hankotsu-knivar med traditionell japansk smidesteknik?
Ja, hankotsu-knivar tillverkas vanligtvis med traditionella japanska smidestekniker.
Dessa metoder har gått i arv genom generationerna och resulterar i otroligt vassa blad som är extremt hållbara och motståndskraftiga mot korrosion.
Bladen är vanligtvis gjorda av högkolhaltigt stål, som sedan värms upp innan det härdas i vatten eller olja för att härda det.
Slutligen härdas bladet för att ge det dess slutliga form och styrka. Slutresultatet är en vass, tålig kniv som håller i många år av användning i köket.
Slutsats
Hankotsu-kniven är ett mångsidigt och viktigt verktyg i det professionella japanska köket eller slaktaren.
Den har ett rakt, rektangulärt blad som smalnar av mot spetsen för exakt skärning och skivning.
Hankotsu har många fördelar jämfört med sin motsvarighet, honesukin, som dess förmåga att lättare skära igenom muskler och senor.
Dessutom kan den användas för mer känsliga uppgifter som portionering av små köttbitar eller fågel på grund av dess skärpa och hållbarhet.
Oavsett om du är en erfaren professionell kock eller precis har börjat i ditt hemkök, kommer en investering i en honkatsu-kniv av hög kvalitet att ta dina matlagningsfärdigheter till nästa nivå!
Håll din hankotsu till hands i ett kvalitets knivställ eller magnetisk knivlist
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratis
Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.