Hantverkare japansk knivtillverkning | Varför är de så speciella och dyra

Författare: Joost Nusselder, författare till The Essential Japanese meal planner cookbook Uppdaterad 1 november 2022

Striden om de bästa hantverksknivarna har alltid stått mellan den tyska knivframställningstraditionen och de japanska teknikerna.

Idag vill jag diskutera varför Japan fortfarande tillverkar några av de bästa köksknivarna i världen. När allt kommer omkring är japanska hantverkare kända för sitt överlägsna hantverk.

Japanska knivar kallas hōchō (包丁), eller bōchō.

Det finns några saker som skiljer japanska knivar åt och det är så knivarna och handtagen formas, det faktum att knivarna är tillverkade för hand av fyra hantverkare och stålblad av hög kvalitet.

Hantverksknivar är inte bara vackra, utan de är av hög kvalitet och vanligtvis gjorda av rostfritt stål med en lyxig finish. Varje blad är perfekt tillverkat och genomgår fyra produktionsstadier tills det skapas.

För att säkerställa högsta kvalitet och service har knivarna olika former, kanter, blad, handtag och finish som passar alla olika skärbehov en professionell kock har.

Visst måste en kniv vara vacker men dess huvudroll är funktionalitet.

Kolla in vår nya kokbok

Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.

Prova det gratis med Kindle Unlimited:

Läs gratis

Vad är en japansk kniv och varför är den speciell?

Det finns många traditionella japanska knivar tillgängliga i olika storlekar och former. Dessa knivar kan användas för att skära grönsaker (nakiri), kött (honesuki och gyuto) och fisk (deba), samt skär sashimi, ål och blåsfisk.

Många japanska knivar är enfasade knivar och det betyder att de är vinklade på endast ena sidan, medan de flesta västerländska knivarna är vinklade på båda (dubbelfasade).

Bladen avsmalnar till en tång som sedan fästs i ett trähandtag.

Västra knivar är motsatsen. De har de former som de flesta amerikanska husmanskockar känner till (parningsknivar och kockknivar samt brödknivar).

De är också ambidextrous i designen. Kniven skärps symmetriskt på varje sida för en dubbelfasad kant.

Det klassiska västerländska knivhandtaget är tillverkat av två träbitar eller kompositmaterial. Dessa är inklämda mellan tang och säkras med nitar.

I grunden är anledningen till att japanska knivar är så speciella att de är vassare och lättare att hålla. De har också ett tunnare blad och så behåller de kanten längre.

Detta gör dem mycket populära bland professionella kockar och dedikerade hemmakockar som behöver precisionsskärverktyg för varje typ av mat.

Dessutom finns det en japansk kniv för varje tillfälle. Behöver du skära Wagyu -nötkött i tunna strimlor? Du har gyuton. Behöver du skära ål? Du har unagi -kniven.

Faktiskt, det finns en kniv för allt i japansk matlagning!

Hur tillverkas en japansk kniv?

Japansk knivtillverkning är en process i flera steg. Det är uppdelat i mindre uppgifter och flera hantverkare arbetar med varje produkt innan den är klar för försäljning.

Först smides kniven av stål, sedan genomgår den en slipningsprocess tills den uppnår nödvändig skärpa. Därefter fäster en hantverkare handtaget och slutligen får kniven sin inskription.

Det är viktigt att förstå att nästan varje japansk kniv har gått igenom minst fyra händer innan du köper en.

Här är de fyra hantverkare som arbetar på en kniv:

1. Det finns en smed som smider kolstålet genom en process i sju steg till ett blad.
2. En annan hantverkare slipar och slipar bladets kanter med våta keramik- och träsliphjul.
3. Handtagstillverkaren skräddarsyr magnolia, karinträ eller ebenholt i handtag med buffelhorn.
4. En montör justerar bladet för att hantera och kontrollerar produkten för att se till att den är av högsta kvalitet.

Jag bryter ner var och en av processerna och går in på mer detaljer. Men observera att vissa steg kan vara olika i varje verkstad, beroende på märke och knivstil.

Titta på bladesmeden Shigeki Tanaka göra en kniv:

smide

Det första steget är smidesprocessen som utförs vid hög värme. Detta utförs av en professionell smed som arbetar vid extremt höga temperaturer för att skapa och smida bladformen.

För att göra en kniv börjar hantverkaren med ämnen av stål. Därefter värmer han upp dem i smedjan och slår dem med en krafthammare, som är en stor fjäderdriven rigg.

Sedan kyler han ner dem i vattnet för att härda dem. Metallen får långsamt formen av en kniv eftersom den används upprepade gånger.

I den mest grundläggande bemärkelsen är målet att göra blad som har en konstant hårdhet hela tiden. Detta förhindrar eventuella problem.

Ibland kommer knivmaskinen att kombinera lager av olika metaller för att balansera sina styrkor. Detta skapar lager av beklädnad som syns på bladet som vackra krusningar eller vågor.

Den ideala kniven har en rak rygg hela vägen från spetsen till handtaget.

Eftersom smidesprocessen orsakar störning av stålet måste hantverkaren fixa dessa snedvridningar genom snabb slipning och slipning. Detta görs med en liten maskin.

Ugn

Knivarna bränns i ugnen den andra dagen.

För detta steg värms knivarna upp till en hög temperatur, sedan genomgår de en kalibrerad kylprocess. Detta hjälper till att kontrollera metallens hårdhet. Det omorganiserar också molekylstrukturen.

Metallen är ännu inte i sin slutliga hårdhet på grund av det faktum att det fortfarande finns mycket kvar att göra i smide.

Det finns en sista kilning. I detta steg värmdes knivarna igen och placerades sedan i kallt vatten för att svalna. Denna kylning är det som ger metallen dess slutliga hårdhet.

De kan antingen polera de ugnade bladen för ett glänsande utseende eller lämna dem som de är för en rustik, matt finish. En annan maskin används för att trimma och slutföra bladets exakta form.

Slipning

Den hantverkare som är ansvarig för slipning måste ta bort alla grova eller ojämna delar av kniven för att ge den rätt tjocklek.

De använder en speciell sliphjulsmaskin och detta måste faktiskt göras mycket noggrant. En kock kan genast märka om en kniv är dåligt slipad och har grova kanter.

Knivarna är fint polerade för att ge dem önskad kant och skärpa. Visst slipas vissa knivar i högre grad än andra.

Polering och polering

För den släta eller Granton (ribbade) finishen är bladet polerat. De använder en buff som kallas ett klaffhjul och det ger bladet denna blanka finish, som liknar ett Samurai -svärd.

Ett japanskt blad är tunt jämfört med de flesta västerländska knivar så det krävs mycket precisionsarbete.

Typen av finish beror på varje knivtyp.

Fästa handtaget

En annan viktig del av knivframställningsprocessen är att lägga till handtaget.

Kniven kan fästas med nitar. Alternativt kan det fästas genom att värma bladet med en brännare och sedan skjuta in det i handtaget med en hammare.

Det finns trä, harts, plast, pakkawood handtag som antingen har en klassisk form eller en åttkantig handtag form som har varit en favorit bland många generationer av japanska kockar.

Inspektion och förpackning

En sista hantverkare kontrollerar och inspekterar varje kniv innan den packas. Om han märker några grova kanter eller fel som ett resultat av tillverkningsprocessen, kastas produkten.

Finish, bladtjocklek och avfasning måste vara perfekt innan den säljs.

Typer av knivsmide

Honyaki

Honyaki hänvisar till den japanska traditionella metoden för tillverkning av köksknivar. Det handlar om att smida en kniv i en teknik som mest liknar nihonto.

En enda bit kolstål täckt med lera används för att smida ett blad. Detta ger vid släckning en mjuk och spänstig ryggrad, en hård, skarp kant och en Hamon.

Således är detta en kniv som är smidd av endast ett material som vanligtvis är högkvalitativt kolstål.

Kasumi

Kasumi är gjord av två eller flera lager av material, "hagane", (hård spröd skärning och stål) och "jigane," (mjukt järnskyddsstål), som är sammansvetsade.

Denna kniv har en liknande skärkant som en honyaki. Denna kniv är också mer förlåtande och lättare att underhålla än honyaki, trots sin spröda natur.

Kasumi-smidda knivar kan vara ett bra val för nybörjarknivsköpare eller tillfälliga kockar.

San maj

San Mai, som betyder "tre lager", hänvisar till knivar som har hård stål.

Japanska knivtillverkare använder mer än 50 olika typer av kol och rostfritt stål för att göra framkant.

Jigane (mjukt böjligt och mjukt stål) används för att bilda skyddsmanteln på de två sidorna av den spröda haganen. I rostfria versioner erbjuder detta en praktisk och synlig styling känd som "Suminagashi" (inte att förväxla med Damaskus Steel).

Suminagashi har fördelen av en skarp skärkant och ett motståndskraftigt yttre.

I japanska storkök måste du hålla kanten fri från korrosion och knivar slipas dagligen (vilket kan minska knivens livslängd till mindre än tre år).

Japans bästa knivhantverkare - Vem är den bästa japanska knivmakaren?

Det finns många knivtillverkare och vissa är mer traditionella än andra.

Det finns naturligtvis många stora knivfabriker i Japan, så jag listar några av de bästa plus de återstående små verkstäderna från hela landet som är kända för hantverksbestick.

Jag listar de bästa knivtillverkarna i Japans prefekturer.

Sakai

I utkanten av den japanska staden Osaka finns det en plats som heter Sakai och det är förmodligen den mest kända platsen att få hantverkstillverkade japanska knivar. 90% av de hantverkande japanska knivarna tillverkas i denna lilla stad Sakai.

Sakai är ett japanskt företag som ursprungligen var känt för att göra samurai -svärd. Idag är de stolta över sitt arbete och går inte på kompromiss med kvaliteten.

Sakai-knivar är bland världens bästa och det är inte förvånande eftersom de är extremt välgjorda och genomgår en noggrann tillverkningsprocess.

Sakai-knivtillverkningstraditionen går tillbaka i minst 600 år. För varje kniv som ska tillverkas är minst fyra knivmakare inblandade. Således är dessa hantverksknivar dyra men de är av högsta kvalitet och det är inte konstigt att kockar från hela världen går dit för att hämta sina köksknivar.

När du går längs Sakais gator kan du höra ljudet av hammare från husen. Sakais traditionella smidesförfalskningar och slipmaskiner arbetar vanligtvis från små verkstäder som är knutna till deras hem.

För att besöka knivbutiker, gå ut till Sakai norra regionen.

Bästa Sakai knivverkstäder

Sakai Kikumori

Sakai Kikumori är känt för sin uppmärksamhet på detaljer och den fina finishen på sina blad.

Varje kniv är handgjord med material av högsta kvalitet. Detta skapar en kniv som blandar professionellt hantverk med subtil estetisk skönhet. Dessa knivframställningsprocesser är alla baserade på tekniken för att göra samurai-svärd.

kawamura

Kawamura -butiken är fylld med knivar i alla former och storlekar. Det har en enkel, jordnära atmosfär som ger dig en uppfattning om hur denna verksamhet har drivits i generationer.

Toshio Kawamura (4: e generationens ägare) kommer att anpassa din kniv med ditt namn. Eftersom köpet av en kniv är det här goda som att investera i ett familje -arv, har denna praxis blivit en vanlig tradition.

Detta är en klassisk knivbutik där du kan se de lokala hantverkarna som hantverkar varje kniv med hjälp av de gamla verktygen och knepen i branschen.

jikko

Jikko visar sina knivar i ett modernt, avantgarde-showroom. Detta är en skarp kontrast till traditionalister. Så om du gillar att kombinera old-school kvalitet med en modern twist och uppdatering kan det här vara den bästa knivbutiken att besöka och handla från.

Jikko Bestick grundades 1901 och är känt för sin unika bladdesign, högsta hantverk och exceptionella kundservice.

Den speciella efterbehandlingsprocessen för “Hatsuke”, som används för att göra knivarna vassare och för att hålla dem vassa under längre perioder gör knivarna mycket långlivade.

Denna butik syftar till att överbrygga klyftan mellan gamla produkter och yngre köpare.

Toshiyuki Jikko är ägare och han arbetar tillsammans med sina medarbetare på marknivå. De konverterade övervåningen till en toppmodern butik.

Om du är i området, se till att besöka Sakai stadsmuseum för traditionellt hantverk som visar upp hundratals år av japanska specialknivar.

Echizen Uchihamono

Echizen har varit känt för att tillverka kvalitetsblad och klassiska japanska köksknivar sedan 1337.

Legenden säger att historien om Echizen Uchihamono började 1337 när en Kyoto svärdssmed vid namn Kuniyasu Chiyozuru flyttade från Kyoto till Fuchu (dagens stad Echizen).

Han behövde pengar och så sökte han efter rätt ställe för att lära sig sitt yrke och öppna en knivtillverkningsverkstad. Så, han började göra sjuka för att sälja till de lokala bönderna.

På grund av Fukui-domänens skyddspolicy gick hantverket vidareutveckling under Edo-perioden (1603-1868). Det fick nationellt erkännande på grund av de många Fukui -lackapparater som reste landet genom att samla harts och sälja Echizen Uchihamono -produkter.

Echizen Uchihamono -produkter tillverkas idag med samma tekniker som användes under 700 år. Dessa inkluderar knivar, trädgårdsskötsel och jordbrukssjäl, billhooks och sax.

När det gäller kökknivar köper kockar runt om i världen fortfarande dessa exceptionella blad.

Populära köksknivar och speciell smide teknik

Echizen tillverkar knivar, billhooks och andra blad som kan delas in i två typer: enkelfasad och dubbelfasad.

Echizen köksknivar är fortfarande mycket populära eftersom deras blad är av fantastisk kvalitet och behåller sin kant väl. Om du vill ha skärpa som säkerställer de mest exakta skärningarna måste du prova dessa knivar.

Att smida stålskikt på mjukt järn är den första typen. Att smörja in stålet mellan mjukt och hårt järn är den andra typen. Varje typ tjänar ett annat syfte.

Echizen Uchihamono, trots mekanisering i vissa områden, tillverkar fortfarande sina knivar med traditionella eldsmeder som sedan färdigställs av skickliga hantverkare.

Denna butiks tillverkningsprocess är ganska unik.

Den unika metoden kräver att hantverkaren skapar ett spår i mjukt järn och sedan sätter in stål i det. Slutligen svetsar han eller hon ihop den för att skapa en skiktad platta.

De staplar sedan de två plattorna ovanpå varandra och slår dem platta. Smidesprocessen är mycket snabbare om du hamrar både fram och bak på kniven samtidigt.

En bälteshammare är nödvändig eftersom bladets tjocklek nu ökas genom skiktning. Detta förhindrar att kniven blir för varm och orsakar ojämnheter.

En av de bästsäljande knivarna är den klassiska Santoku, Brahma Ryuwa, även känd som kockens kniv och den har ett 175 mm blad.

Takefu Knife Village

Många av de bästa knivhantverkarna finns i Takefu Knife Village. Det grundades 2005 av tio knivmakare, inklusive Yoshimi Kato och Katsuhige Annryu.

De ville sprida knivframställningens konst och hantverk till nya generationer.

Denna toppmoderna anläggning ligger i Echizen City (Fukui Prefecture) och rymmer verkstäder för varje bosatt hantverkare samt ett museum som utbildar turister, studenter och andra besökare till Village.

Här är några av de berömda bladsmederna baserade på den platsen:

• Yu Kurosaki
• Takeshi Saji
• Yoshimi Kato
• Hideo Kitaoka
• Katsushige Anryu

Om du är angelägen om att veta om de bästa knivsmederna i Japan, är det några av namnen att tänka på.

Seki stad

Iseya

Sedan 1908 har Iseya -knivar tillverkats av Seto Bestick, Seki City i Gifu Prefecture.

Dessa knivar är handgjorda med traditionell japansk teknik och stål av högsta kvalitet.

Dessa blad är handhammade, polerade och slipade. De är ett bra val och är älskade av dem som använder dem.

Misono

Misono grundades 1935 för att producera hög kvalitet köksredskap. De gick över till knivar på 1960-talet när kockar började leta efter förstklassiga handgjorda bestick.

Misono-knivar tillverkade i Seki City i Gifu Prefecture är handgjorda internt. Varje kniv är ett fint exempel på deras uppmärksamhet på detaljer.

Kanetsune

Detta är en av Japans äldsta verkstäder och det är känt för mycket högkvalitativa premiumprodukter. Varumärket är en favorit bland de bästa kockarna runt om i världen.

Faktum är att Kanetsune ofta får smeknamnet som bladens stad. Kanetsune Seki är en hantverkare och använder en gammal teknik för tillverkning av svärd och blad som kallas "seki-den".

I 800 år har denna metod använts för att göra mycket vassa blad och idag används den fortfarande på denna verkstad.

Miyako

Miyako -knivar skapades för att återspegla skönheten i traditionella japanska knivar.

Detta fantastiska bestick är tillverkat av Damaskus stål. Miyako knivmakare har använt de mest effektiva metoderna för att skapa knivskarpa kanter.

Huvudkarakteristiken för en Miyako -kniv är dess subtila lyster. Detta uppnås genom att applicera en matt yta efter polering. Denna knivlinje är ett utmärkt val för dem som uppskattar unika och fashionabla mönster.

Knivarna är definitivt mer sofistikerade, även om de behåller den minimalistiska japanska stilen.

Miki stad

Shigeki-sagu

Detta är ett mindre märke men det bör inte förbises.

Shigeki Tanaka är en ung hantverkare från Miki i Hyogo Prefecture. Hans passion för knivar gör honom till en av de skickligaste männen när det gäller att använda smedjan. Det är fantastiskt att se honom slå i stål i knivar.

Tanaka började tillverka knivar och träna i Takefu Prefecture. Han har sedan skapat många blad under Shigeki-saku varumärke. Hans knivar är älskade av alla på grund av deras innovativa design och utsökta hantverk.

Sanjou stad

Tojiro

Ett av de mest populära knivmärkena är Tojiro.

Du kan hitta massor av vackra Tojiro -knivar på Amazon och du bör kolla in dem eftersom de är mellanprissatta och välgjorda.

Av alla märken jag listar är det troligt att du hittar dessa tillgängliga Tojiro -knivar i kök i väst och öst.

Varumärkets varumärkesymbol kommer från 4 bilder av det berömda berget Fuji. Det representerar bergets fyra löften som är god tro, uppriktighet, uppskattning och skapelse.

Således lovar varumärket Tojiro att dessa önskemål är roten till varje kniv de gör.

Toyama stad

Sukenari

Sukenari grundades 1933 och har rykte om enastående kvalitet. Sukenari använder samma metod som de andra hantverkare som baserar sin teknik på konsten att tillverka samuraisvärd.

De har certifierats att producera honyaki knivar med oöverträffad egghållning, hållbarhet och skärande kant. Denna teknik är dock tidskrävande och extremt svår.

Sukenari smider nu knivar av "höghastighetsstål", till exempel R2 eller HAP40. Detta har gjort det möjligt för dem att behålla samma kvalitet och kanthållning. Sukenari strävar efter att förbättra sina knivars prestanda och kvalitet men de är fortfarande relativt okända i väst.

Historien om japansk knivtillverkning

Allt började med Sakai, Japans huvudö. Det ligger nära Osaka Bay. Det är också platsen där de berömda samuraisvärden en gång var smidda.

Redan på XNUMX-talet e.Kr. lades grunden för knivtillverkning. Kofun, eller stora högar, byggdes vid den tiden. Dessa verktyg tillverkades av lokala hantverkare och krävde exceptionellt hantverk.

Staden förblev i sin ursprungliga position genom århundradena. I slutet av 16 -talet började de tillverka knivar med samma process som de berömda Sakana (Samurai) svärd.

Knivtillverkningen var ett resultat av den portugisiska introduktionen av tobak i japansk kultur och hushåll. När fler människor använde tobak var det en stor efterfrågan på knivar av hög kvalitet för att skära tobak.

Således var Sakai hem för de första tobaksknivarna. De blev snabbt beundrade i Japan för sin skärpa.

Japan har tillverkat blad i många år. Trenden att göra högspecialiserade matlagningsknivar märktes först på 16 -talet.

Detta berodde på att smeder som arbetade för de ädla soldaterna i Japan (Samurai) tävlade om att göra de bästa knivarna och svärden.

Tokyos Kappabashi: ett knivtillverknings- och shoppingdistrikt

Om du är en sann japansk kniventusiast kan du inte hoppa över ett besök i Tokyos Kappabashi -distrikt.

Namnet Kappabashi översätter till något som "köksstad" och det beror på att du kan hitta bestick, specialknivar och hantverksknivar, små knivaffärer och alla typer av köksredskap och tillbehör.

Tänk dig att gå genom gator fyllda med allt du behöver för att fullt utrusta ett hemkök eller restaurang. Gatorna är små men tätt packade och fulla av intressanta konstigheter.

Var kan jag köpa japanska hantverksknivar?

Det bästa stället att köpa knivar om du är i USA och Europa och inte kan besöka Japan är online.

Du kan kolla webbplatser som Amazon och hitta ett stort urval av Japanska knivar där.

Men om du har turen att komma till Japan är det ditt bästa alternativ att köpa knivar.

Besöker och köper knivar i Tokyos Kappabashi -distrikt

Kappabashi upptäcks lätt från toppen av en låg kontorsbyggnad tack vare en enorm kockstaty. Det är en ganska attraktion och mycket synlig så att turister tydligt kan se att de är på rätt plats.

Det är lätt att navigera i det japanska transitsystemet för att ta sig från Tokyo till Kappabashi. Faktum är att många skyltar också är skrivna på engelska så att turister kan ta sig runt.

Kappabashi skapades för att snabbt betjäna ett stort antal människor. Det kommer att finnas bås, butiker och hela byggnader som har labyrintliknande strukturer, golv i köks- och hemprodukter samt öppna bås.

Du kan börja leta efter knivar om du inte distraheras av andra produkter av hög kvalitet. Det är vettigt att bara besöka butiker och bås som har knivar, eftersom det finns många knivsexperter i Kappabashi.

Om en butik har ett brett utbud av produkter är det inte troligt att det är en knivspecialist. Du hittar inte de bästa erbjudandena eller produkterna.

Det är bäst att börja med att gå längs Kappabashi Dogu Street och sedan gå ner på varje sida och stanna vid sidogatorna. De bästa knivbutikerna i Tokyo är de små snuskiga som ligger tätt mellan andra större butiker.

Hur man köper en japansk kniv i butik vs online

Att köpa en japansk kniv online är ganska enkelt eftersom det finns gott om alternativ, särskilt på Amazon. Du kan se foton av föremålen tillsammans med alla funktioner, specifikationer och användarrecensioner.

Att köpa personligen i butiken är dock svårare, särskilt om du inte talar japanska.

När du har tittat runt i grannskapet och några butiker kan du börja titta på att köpa japanska köksknivar.

Priserna kan variera från mycket överkomliga till ganska dyra om du besöker tillräckligt med bås och butiker. Japanska butiksägare är mycket seriösa om sitt rykte.

Det finns oftast en anledning till att något verkar så dyrt. Håll ett öppet sinne och kom ihåg att hantverksknivar är svåra att göra och inte billiga, så du kan inte förvänta dig att hitta fantastiska erbjudanden eller rabatter.

Allt som kostar över $ 500 undviks bäst av amatörkockar eller hemmakockar. Dessa knivar är specialprodukter som kräver vård och underhåll.

Japan har en hög matkultur och restaurangstandarden är löjligt hög. Kockar kan spendera tusentals på en kniv för att säkerställa att deras kunder kan se kvaliteten på sushin från förberedelsestadiet till slutprodukten.

Således köps de riktigt dyra knivarna vanligtvis av proffsen.

Många kockar gillar att shoppa på Kappabashi. Det betyder att deras produkter blandas med mer konsumentvänliga produkter. Det finns många alternativ även i det japanska köksknivsintervallet under $ 500.

En japansk kockkniv i västerländsk stil är det bästa valet om du vill ha en smart och effektiv lösning på alla skär-, skiv- och tärningsuppgifter. Du hittar produkter av hög kvalitet inom prisintervallet $ 100-300.

Kan du pruta när du köper knivar i Japan?

Japanska köksknivar är kända för sin kvalitet och hantverk. Det finns inget utrymme att pruta. Dessa priser är rättvisa och bör inte ifrågasättas.

Det är inte en bra idé att föreslå att köpmaskinens kökknivar är värda mindre än de verkar vara.

Den goda nyheten är att den stressiga processen med att pruta kan undvikas och du kan lita på att du inte kommer att bli lurad. Generellt är Japan stolt över rimliga priser så att du får ett bra pris och värde för de knivar du köper.

Många av dessa små hantverksbutiker erbjuder också extra tjänster. Ytterligare tjänster inkluderar anpassad gravyr.

En handlare kommer ofta att kunna slå upp en icke-japansk persons namn och sedan skriva det på japanska innan han skriver in namnet i bladet.

En japansk knivs namn eller sigill är en gammal tradition. Detta beror på att svärdsmakaren brukade placera sin signatur på bladet för att kräva kredit för sin konst.

En japansk kökskniv kan köpas i present. Att skriva in mottagarens namn är ett bra sätt att göra det minnesvärt.

Varför är japanska hantverksknivar så dyra?

Japanska knivar är mycket dyra eftersom de är tillverkade av högkvalitativt stål.

Högkolstål används av de flesta japanska knivtillverkarna. Detta stål är dyrare än annat stål som är mycket mjukare. Detta gör stålet mer hållbart och ger dig en vassare kniv.

Den andra anledningen är att det är mycket arbete som krävs för att göra en japansk kniv. Mer än en bladesmith är inblandad och var och en har en individuell uppgift under tillverkningen av en kniv.

Kom ihåg att detta inte är massfabrikstillverkade produkter.

Ta bort

Vad är det bästa valet? Vilken kniv är bäst? Allt beror på vad det gör. Knivar gjorda av det hårdaste stålet kommer att hålla sin kant under den längsta tiden.

Det beror också på din budget. Vissa knivar kan ge dig tillbaka hundratals dollar.

Varje knivhantverkare är ett bra alternativ eftersom de japanska hantverkarna är mycket stolta över sitt arbete och inte tillverkar dåliga produkter. Så vilket märke av specialknivar du väljer gör du ett bra val.

Som du har sett nu genomgår knivar en rigorös och komplex tillverknings- och smidesprocess och kvaliteten är ojämförbar med massproducerat billigt bestick.

hitta den bästa Mukimono Chef's Knife för dekorativ carving recenserad här

Kolla in vår nya kokbok

Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.

Prova det gratis med Kindle Unlimited:

Läs gratis

Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.