Hibachi Steak: Sojasås marinerad och grillad till perfektion

Författare: Joost Nusselder, författare till The Essential Japanese meal planner cookbook Uppdaterad mars 6, 2023

Lika känd som japansk kokkonst är för sina umamirika rätter, så är det känt för sin unika BBQ-kultur.

Precis som amerikaner är kända för sin BBQ i Texas-stil, är Japan känt för yakitori och hibachi. 

Medan både yakitori och hibachi ger dig den sanna japanska gatusmaken, är hibachi lite unik i sin beredning och smak. 

Hibachi steak är en biff i japansk stil som tillagas med unika hibachi grillar, även känd som shichirin. Den får sin smak från köttets naturliga smak, tillsammans med lite umami från sojasås och en nypa rökighet från binchotankol. 

Verkar vara något gott? Tja, fortsätt läsa. Den här artikeln handlar om hibachibiff.

Du kommer att lära dig allt om hibachibiff, från själva ursprunget till dess matetikett och allt däremellan. 

Kolla in vår nya kokbok

Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.

Prova det gratis med Kindle Unlimited:

Läs gratis

Vad är hibachi biff?

Hibachi steak är en traditionell japansk maträtt som vanligtvis serveras på restauranger som hibachi, teppanyaki, Kobe.

"Hibachi" översätts bokstavligen till "eldskålsgrill" på japanska. 

Namnet får rätten på grund av den unika, grytliknande grillen som används för att tillaga köttet.

Det är dock viktigt att nämna att termen "hibachi steak" också används för kött som tillagas med teppanyakimetoden. 

Även om det är ett helt annat sätt att laga mat än hibachi, det blev precis populärt med namnet "hibachi" i USA och fortsätter att vara det. 

Hibachi-biff serveras ofta som tillbehör till andra hibachi-rätter, inklusive grillade grönsaker, ris och skaldjur. 

Biffen skärs i tärningar istället för skivor och har en unik rökig, smörig och iögonfallande umamismak från all sojasås som används för att marinera köttet. 

Hibachi-biff tillagas traditionellt med filé.

Men du kan förbereda den med valfritt mört kött hemma. Innerfilén är bara lite mer smörig.

Hibachi-biff har varit en del av den japanska matkulturen i ungefär ett årtusende, och den verkar inte förlora sin charm oavsett hur många gånger du provar den.

Helt enkelt lockande! 

Hur smakar hibachibiff? 

Innan vi beskriver smaken för dig, låt oss klargöra en sak!

Hibachi handlar om att ta fram ingrediensernas naturliga smaker och göra dem ännu bättre med en extra kick. 

Därför används inga andra ingredienser när du lagar hibachi-mat, spara sojasås och lite smör.

Om vi ​​pratar om kött specifikt är sojasås den enda extra ingrediens som används för smaksättning. 

Med bara en lätt rökighet från binchotankolet och den naturliga smörigheten i filén, ger hibachi-biff den perfekta balansen mellan rökig, umami och biffig smak. 

Detta gör den mångsidig och ett bra tillbehör till olika rätter, speciellt hibachiris, och grönsaker, och helt enkelt en fröjd att äta ensam! 

Hur tillagas hibachibiff?

Strängt taget tillagas traditionell hibachi-biff med en unik japansk grill som heter Shichirin.

Det är ett grytliknande redskap med plats för kol i mitten och ett nätgaller på toppen. 

Det centrala utrymmet i grytan är fyllt med binchotankol, och när gallret är enormt uppvärmt, steks köttet över det i 5-8 minuter på varje sida. 

Den höga värmen lagar inte bara köttet utan utlöser också en Maillard-reaktion, som är ansvarig för mycket av den smak som biffen får, förutom sojasås, och köttets egen smak. 

För de som inte vet är Maillard-reaktionen en reaktion mellan aminosyror och reducerande sockerarter orsakade av hög värme, vilket ger brynt mat sin distinkta smak. 

Processen som beskrivs ovan gäller även för hibachibiff tillagad i Teppanyaki-stil.

Kom dock ihåg att det inte är en autentisk hibachibiff eftersom den saknar kolets distinkta rökighet. 

Vill du få din egen grill i hibachi-stil hemma? Hitta min fullständiga recension av de bästa shichirin kol-, el- och gasgrillarna här

Hur man gör hibachi biff hemma

Förutsatt att du varken har en teppan eller en hibachi-grill, låt oss titta på hur du kan förbereda din egen version av hibachi-biff hemma.

Följande är alla steg du behöver följa för att göra hibachibiff hemma: 

Marinera biffen

Blanda sojasås, sesamolja och farinsocker för att göra en marinad. Lägg steken i en stor återförslutningsbar påse och häll marinaden över.

Se till att steken är jämnt belagd i marinaden. Låt steken marinera i 1-2 timmar. Vill du ha mer smak kan du marinera biffen över natten. 

Tillagning av stek och grönsaker

Efter marineringen är det dags att tillaga biffen och grönsakerna. Hetta upp en panna med sesam- eller solrosolja och krydda biffen med salt och peppar. 

Tillaga steken i 3-5 minuter på varje sida eller tills den är tillagad till önskad nivå av tillagning. Ställ steken åt sidan och tillsätt lite mer olivolja i pannan. 

Lägg till ditt val av grönsaker, såsom lök, svamp och zucchini, och koka tills de är mjuka-knasiga.

Tillsätt sojasås och smör i pannan och låt smöret smälta.

Att göra det stekta riset

Ingen hibachi-måltid är komplett utan lite utsökt stekt ris i hibachi-stil. Tillsätt lite mer olivolja i samma panna och koka riset tills det är uppvärmt. 

Skapa ett hål i mitten av pannan och rör ner ett ägg i hålet. När ägget är kokt, kombinera det med riset och tillsätt salladslök för extra smak.

hitta min fullständiga guide och recept för hibachi stekt ris här

Att göra signaturen senapssås

Till sist, låt oss göra den där signaturen hibachi senapssås, även kallad hibachi gul sås (Jag erbjuder ett komplett recept + köpguide här).

Kombinera lätt majonnäs, sojasås och dijonsenap i en liten skål. Om du inte gillar dijonsenap kan du ersätta den med stenmalen senap.

Denna krämiga och syrliga sås passar perfekt till hibachi-biffen.

Hur äter man hibachibiff?

Du kanske vet detta eller inte, men hibachi-mat är inte föremål för strikt japansk matetikett.

Du kan med andra ord äta det precis som du vill. Du behöver bara en ätpinne eller en gaffel och bara sluka saken. 

Men om vi går med den populära metoden, anses en hibachi-bifffest som ofullständig utan att inkludera ris och grönsaker. För att inte tala om såsen. 

Medan biffen smakar utsökt, ger den ett unikt smakdjup att äta den med ris och grönsaker som du inte kan uppleva annars. 

Den gula hibachisåsen som serveras tillsammans med biffen och riset gör kombinationen ännu mer smakrik och ger den den där syrliga kicken som smakar himmelskt i kombination med köttets umaminess. 

Du kan också lägga till fisk och skaldjur och kyckling på din tallrik för att göra upplevelsen roligare. Men det beror såklart på hur mycket tid man har.

Om du vill gå all out, Lär dig exakt vad som serveras på en komplett Hibachi grillbuffé här

Hibachi-biffs ursprung och historia

Även om historien om att laga mat med hjälp av en hibachi-grill går tillbaka ungefär ett årtusende, sträcker sig historien bakom hibachi-biff bara över ett sekel, ända tillbaka till Meiji-eran. 

Det faktum att hibachi är så gammalt men att hibachi-biff inte är det, beror på en enkel anledning: nötköttet var inte bara sällsynt och dyrt (vilket det är än i dag) utan var också förbjudet i Japan fram till 1872. 

Med tanke på att hibachi bara var allmogens sätt att laga mat, var de inte tillåtna, och ingen av dem hade råd att äta nötkött före Meiji-eran.

Den vanligaste hibachi-maten innan dess var helt enkelt grönsaker. 

Men eftersom att äta nötkött, kyckling och skaldjur blev mainstream i hela Japan, inkorporerade hibachi-köket också nötkött i menyn.

Just nu är det i stort sett stjärnrätten på hela hibachi-tallriken. 

Hibachi biff vs filet mignon

Okej, gott folk, låt oss prata om den ultimata uppgörelsen: hibachibiff vs filet mignon.

Det är som nötköttets kamp, ​​köttätarnas sammandrabbning, den köttiga närstriden.

Först och främst har vi hibachibiff. Den här dåliga pojken är tillagas på en varm grill mitt framför dina ögon, med allt fräsande och flippande som kommer med det.

Det är som en kulinarisk show och middag i ett. 

På andra sidan ringen har vi filet mignon. Denna köttbit är som biffarnas kung, köttets crème de la crème.

Det är mört, saftigt och ack så läckert. Det är som att äta ett moln av nötkött, om det vore en grej.

Medan hibachi biff kan ha showmanship och anpassning, filet mignon har säkerheten och prestanda.

Det är som nötköttsmotsvarigheten till Cloudflare. Det är alltid pålitligt, alltid konsekvent och alltid i toppklass.

Så i slutändan handlar allt om vad du värdesätter mer: underhållningsfaktorn eller kvalitetsfaktorn.

Men oavsett ditt val, kom ihåg att njuta av varje tugga och njuta av den köttiga godheten.

Hibachi biff vs teriyaki biff

Först och främst, låt oss prata om hibachibiff.

Som nämnts tillagas den här rätten på en platt stekpanna som kallas teppanyaki eller en grytliknande maskgrill som heter Shichirin, även känd som en hibachi-grill (därav namnet). 

Grillen är vanligtvis gjord av gjutjärn och värms upp till en stekhet temperatur med kol (om det är grillen) eller gas (om det är grillen). 

Kocken slänger sedan på lite olja, grönsaker och ditt val av kött (i det här fallet biff) och lagar det precis innan ditt dreglande ansikte.

Låt oss nu gå vidare till teriyakibiff. Denna biff är marinerad i en söt och salta sås gjord av sojasås, socker och andra hemliga ingredienser (vi kommer inte att spilla bönorna). 

Sedan är den grillad eller stekt till perfektion, vilket ger den en klibbig och smakrik glasyr.

Så vad är skillnaden? Tja, Hibachi-biff handlar om showen.

Du ser kocken vända och kasta din biff som ett proffs medan lågorna skjuter upp i luften. Det är som middag och en show allt i ett!

Teriyaki biff, å andra sidan, handlar om smak. Den söta och salta såsen ger biffen en unik smak som får dig att slicka din tallrik ren.

Så oavsett om du föredrar det fräsande av hibachi-biff eller den klibbiga godheten av teriyaki-biff, en sak är säker: du kan inte gå fel med en läcker nötkött. 

Så, ta dina ätpinnar och gör dig redo att äta!

Vad ska man servera till hibachibiff?

När det kommer till att servera hibachibiff kan du inte bara ha biffen ensam. Du behöver några läckra tillbehör för att komplettera smakerna och göra det till en komplett måltid. 

Här är några bra sidorätter att servera med hibachibiff:

Populära parningar

• Vitt ris: Denna klassiska tillbehör är ett måste med hibachibiff. Du kan förbereda den i förväg och värma den på grillen för en perfekt konsistens.
• Hibachi nudlar: Dessa tunna och sega nudlar är en stapelvara på japanska steakhouses. Du kan tillaga dem på grillen bredvid steken för ett utsökt tillskott till din måltid.
• Hibachi stekt ris: Om du älskar att göra stekt ris, prova att göra en version i hibachi-stil att servera till din biff. Det är ett bra sätt att använda upp eventuella överblivna ris och grönsaker du har till hands.
• Blomkålsris: Om du letar efter ett lågkolhydratalternativ är blomkålsris ett bra alternativ. Det är också lätt att förbereda och värma i en enkel wok eller stekpanna.
• Hibachi grönsaker: Sauterade grönsaker som broccoli, zucchini, kål och svamp är det perfekta komplementet till hibachibiff. Du kan tillaga dem på grillen vid sidan av biffen för en komplett måltid.
• Misusoppa: Lägg till lite misosoppa till din hibachi-biffmiddag för ett varmt och tröstande tillskott. Det är lätt att göra och ger lite variation till din måltid.

Såser och dressingar för doppning

Dippsåser och dressingar är ett måste när du serverar hibachibiff. Här är några läckra alternativ att prova:

• Yum Yum sås: Denna krämiga och syrliga sås är den perfekta dippsåsen för hibachibiff. Du kan göra den i förväg och förvara den i kylen tills du är redo att använda den.
• Ingefärssalladsdressing: En välsmakande sallad är ett utmärkt komplement till en hibachi-biffmiddag. Toppa med ingefärssalladsdressing (recept här) för en uppfriskande och smakrik tillbehör.

Vilka grönsaker är bäst med hibachibiff?

Gör din hibachi-måltid hälsosam och näringsrik genom att servera den med den perfekta grönsakskombinationen.

Lök

Lök är en måste-ha grönsak när det kommer till hibachi biff.

De lägger till en söt och salta smak som kompletterar biffen perfekt. Dessutom ger de en trevlig crunch till rätten.

Zucchini

Zucchini är en annan bra grönsak att para ihop med hibachibiff. Den har en mild smak som inte övermannar biffen och ger en fin konsistens.

Dessutom är den packad med näringsämnen som C-vitamin och kalium.

hitta 3 läckra recept på grillad zucchini att prova här

Svamp

Svamp är en klassisk hibachi-grönsak och av goda skäl.

De har en köttig konsistens och ger en jordig smak till rätten. Dessutom är de en bra källa till antioxidanter och vitaminer.

Morötter

Morötter är ett bra komplement till hibachibiff eftersom de ger en touch av sötma till rätten.

De ger också en trevlig crunch och är packade med näringsämnen som vitamin A och fibrer.

Broccoli

Broccoli är en annan grönsak som passar bra med hibachibiff.

Den har en lätt bitter smak som kompletterar sötman hos löken och morötterna. Dessutom är det en bra källa till C-vitamin och fibrer.

När det kommer till hibachibiff handlar det om att hitta rätt balans mellan smaker och texturer.

Dessa grönsaker är det perfekta komplementet till biffens rika och salta smaker. 

Så nästa gång du gör hibachibiff hemma, se till att inkludera dessa grönsaker i din maträtt.

Var kan man äta hibachibiff? 

Du kan äta hibachi-biff på dina favoritrestauranger med benihana (teppanyaki) eller hibachi.

Medan den autentiska hibachismaken bara kan hittas i Japan, är upplevelsen i allmänhet densamma även i Amerika. 

Du får uppleva samma gästvänliga miljö, toner av showmanship och en smak som får dig att komma tillbaka, oavsett om det är hibachi eller teppanyaki. 

Om du har ett japanskt Kobe-steakhouse i närheten kan du också bege dig dit för att äta hibachi-biff. Men se upp, Kobe-restauranger är i allmänhet dyra. 

Är Hibachi-biff hälsosamt?

Även om hibachibiff kan vara en utsökt och tillfredsställande måltid, är det inte alltid det hälsosammaste alternativet. 

Rätten är ofta hög i natrium och fett (särskilt om du äter den på en teppanyakirestaurang), och att lägga till såser och andra ingredienser kan öka kaloriantalet. 

Det finns dock sätt att göra rätter i Hibachi-stil hälsosammare, som att använda magrare köttbitar och lägga till fler grönsaker.

Sammantaget är hibachibiff en smakrik och underhållande rätt som avnjuts av många.

Oavsett om du äter ute på en restaurang i hibachi-stil eller gör rätten hemma, kommer det säkert att vara en publikbehaglig.

Slutsats

Hibachi biff är en japansk maträtt tillagad på en grill före bordet.

Det är ett bra sätt att få en utsökt måltid med grönsaker och ris. Det är bra för en dejtkväll eller familjeträffar. 

Du kan laga nästan vad som helst på grillen, från biff till kyckling till räkor till hummer.

Kom ihåg att använda ätpinnar, och glöm inte "arigato" (tack) på slutet!

Kolla in vår nya kokbok

Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.

Prova det gratis med Kindle Unlimited:

Läs gratis

Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.