Hibachi vs. Yakitori: Vad är skillnaden?
När du rör dig i världen finns det bara ett ord för att göra mat på öppen låga, och det är att grilla.
Men när du flyttar till Japan kommer du att hitta många olika namn på processen, beroende på vilka ingredienser som används och det som tillagas.
Yakiniku, teppanyaki, hibachi, yakitori… det kan bli ganska komplicerat för någon som bara är en tillfällig japansk restaurangbesökare att få en smakrik måltid efter en lång dag.
För att veta vad du får är det viktigt att förstå skillnaden.
Detsamma gäller hibachi och yakitori. Även om båda är grillade är det två helt olika saker!
Till att börja med är hibachi och yakitori båda japanska rätter gjorda med brinnande kol. Hibachi tillagas dock på en speciell hibachi-grill, medan yakitori består av enkla kycklingspett, marinerade och smaksatta med speciella såser.
I den här artikeln kommer jag att jämföra både från olika vinklar, från tillagningssätt till smak och allt däremellan.
I slutändan kommer du att veta allt som finns att veta om var och en.
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratisI det här inlägget kommer vi att täcka:
Hibachi vs. yakitori: låt oss jämföra
Här är en punkt-till-punkt jämförelse mellan båda rätterna:
Tillagningsmetod
Så vi har redan konstaterat att hibachi och yakitori är två olika namn för en sak: grillning.
Men är det? Jo, tekniskt sett, ja, men det är inte själva grillningen utan metoden som gör dem annorlunda.
Hibachi-rätter görs på hibachi-grillar: koleldade uppvärmningsanordningar som ursprungligen användes i Japan för uppvärmningsändamål i århundraden.
Den har helt enkelt en grillplatta ovanpå brinnande kol, på vilken maten tillagas.
Eftersom grillen ligger ganska lågt ovanför kolen, ligger maten som tillagas nära kolet och lågorna; den absorberar maximal rökighet
Folk blandar ofta ihop hibachi med teppanyakimat finns på de flesta amerikanska restauranger. Kom dock ihåg att båda är olika.
Hibachi-mat görs på en grill, medan teppanyaki-mat görs på teppan eller grill: ett relativt nytt koncept som jag kommer att förklara närmare när vi kommer till historiedelen.
Å andra sidan tillagas yakitori på en vanlig kolgrill.
Kycklingen är spett med Kushi, en speciell typ av spett gjord främst av bambu eller stål.
Kycklingen glaseras med såser då och då tills den är kokt (lär dig exakt hur man lagar yakitori hemma här).
En annan unik sak med yakitori är att den inte är gjord med vanligt kol utan med binchotan.
Även känt som vitt kol, är det ett av de dyraste, hetaste och långbrännande kolet i världen.
Dessutom är den väldigt ren, så det tillsätts inga extra smaker till den kokta kycklingen, vilket gör att dess autentiska smaker skiner.
Samma kol används också i de flesta Hibachi restauranger, men det är egentligen inte en nödvändig del av receptet.
Ingredienser som används
Hibachi-rätter tillagas med en mängd olika ingredienser.
Det inkluderar stekt ris tillagat i en wok på hibachi-grillen, grönsaker som zucchini, svamp och lök, och grillad skaldjur, kyckling och biff.
De kryddor och marinader som används för att tillaga hibachi-rätter är enkla - traditionellt består de av sojasås och salt.
Det handlar om att ta fram de naturliga smakerna av grönsaker och kött med en touch av rökighet som kompletterar dem vackert.
Å andra sidan tillverkas yakitori endast med hjälp av kycklingkött och organ.
Ett enda spett innehåller olika delar av kycklingen, inklusive men inte begränsat till bröst, lår, hjärta, muskelmage och lever.
Spetten kryddas under och efter tillagningen med en speciell sås som kallas tara.
Tare kombinerar olika ingredienser, inklusive sojasås, sake, söt mirin, farinsocker och andra ingredienser, beroende på hur den är beredd.
LÄR DIG MER om de 16 olika typerna av Yakitori (tillagningssätt och kycklingdelar)
Smak
Det bästa med Hibachi-mat är att alla rätter smakar olika. Dessutom kommer till och med samma rätt som serveras på en Hibachi-restaurang att smaka annorlunda i en annan.
Här kommer jag att beskriva smaken utifrån vad som är supervanligt i båda. Och det är rökighet kombinerat med en mild umami touch.
Medan vissa hibachi restauranger använder några extra ingredienser för extra smak, fokuserar de flesta hibachi restauranger på de naturliga, råa smakerna av ingredienser.
De kokar den bara med sojasås, vilket ger den lite umami-ness.
Å andra sidan är yakitori-spett marinerade och glaserade med sake - en speciell japansk sås gjord med flera olika ingredienser.
Såsens smak, i kombination med mycket mild rökighet från kol, ger yakitori-spett en salt-söt och rökig balans av smaker som kompletterar varandra vackert.
Smaken av yakitori förblir densamma i alla traditionella izakaya- och yakitori-restauranger. Det enda som kan göra att det skiljer sig är kockens erfarenhet.
Så om du någonsin smakar en dålig yakitori, vet du vem du ska skylla på!
Serveringsställe
Hibachi-mat serveras, som du kanske redan vet, på hibachi-restauranger. Autentiska hibachi-restauranger finns bara i Japan.
Även om det finns många restauranger i Amerika populariserade som "hibachi-restauranger", de är faktiskt teppanyaki restauranger.
Som nämnts skiljer sig teppanyaki från autentisk hibachi.
Men de är fortfarande ett utmärkt alternativ till hibachi-restauranger, och ger dig samma rätter, smak och underhållning, bara tillagade på en platt stekpanna snarare än en grill, och har mindre rökighet.
Å andra sidan finns yakitori på specialrestauranger som heter Yakitori-ya. Men det är bara när vi talar om en genuint autentisk smak och upplevelse.
Det finns många andra typer av restauranger som säljer yakitori.
Den vanligaste tillgängliga världen över är en izakaya: en informell japansk bar som serverar drinkar och snacks.
Hur hibachi och yakitori serveras och äts
Hibachi-rätter serveras vanligtvis tillsammans.
En typisk hibachi-tallrik innehåller kött (kyckling, rött kött och ibland skaldjur), grönsaker, ris och en speciell sås för att ytterligare accentuera smakerna.
Du kan också beställa hibachi nudlar, som är väldigt enkla i smaken men passar utmärkt till den övergripande kombinationen.
Och gissa vad? Du kan också göra dem hemma, eftersom det inte kräver några speciella ingredienser.
Det finns inget traditionellt sätt att äta på en Hibachi-restaurang. Men att använda ätpinnar är ett bra sätt att njuta av japanska smaker på japanskt sätt.
Yakitori är en jämförelsevis enklare rätt, serverad direkt på spetten, tillsammans med en flaska öl.
Kycklingen äts direkt från spetten med tänder, med en klunk öl emellan för att fräscha upp gommen.
Inställningar i hemmet, Jag rekommenderar att du serverar yakitori med lite ris.
Den neutrala smaken av ris kombineras ganska vackert med proteinet, vilket gör den redan läckra kycklingen ännu mer smakrik.
Vilken är hälsosammare? Hibachi eller yakitori?
För att ta reda på vilken som är hälsosammare, låt oss ta en smygtitt på några vanliga fakta om hibachi och yakitori.
Så de viktigaste hibachi-rätterna tillagas på en grill eller i en wok. Huvudingredienserna i hibachi-rätter är som nämnts kött, grönsaker och ris.
Medan köttet och grönsakerna huvudsakligen är grillade hibachi stekt ris är tillagad med smör och sojasås.
Med andra ord, du får i dig mycket natrium och fett när du äter på Hibachi-restauranger, tillsammans med alla de extra kalorierna.
Så om du tittar på din diet, skulle du verkligen inte gilla Hibachi-mat lika mycket.
Å andra sidan tillagas yakitori med kycklingkött och en orgel marinerad och tillagad med yakitorisås.
Nu har den inte så mycket fett, men snacka om allt natrium inuti, och du kommer att snurra på huvudet.
Även om det är en utmärkt maträtt för avslappnad helgmiddag, bör den inte vara en vanlig del av din kost.
Det är särskilt sant om du är hjärt- eller högt blodtryckspatient eller någon som är mottaglig för att utveckla njursten.
Sammantaget är båda i allmänhet hälsosamma när de konsumeras i rätt mängd. Men daglig konsumtion av båda kan orsaka olika hälsoproblem för dig.
Hibachi och yakitori historia
Enligt vissa historiker går hibachis historia tillbaka till 1145 e.Kr., då adelsmän och rika använde en hibachi-anordning för att värma upp sina rum.
Dessa uppvärmningsanordningar var från början inte avsedda för matlagning och var inte ens tillgängliga för landets lågklassbefolkning.
Men eftersom det blev alltmer integrerat i den allmänna befolkningens hem, diversifierades användningen.
Förutom att vara en pålitlig uppvärmningsanordning blev hibachi också en bra matlagningsanordning för många hus över hela Japan.
Dess storlek blev större och mer tillmötesgående, och den förvandlades till en fullfjädrad matlagningsapparat som bekvämt användes vid japanska festligheter och andra traditionella fester.
Den första officiella hibachi-restaurangen öppnades i Japan 1945.
På grund av kockarnas skicklighet med knivar, lågor och kreativa sätt att använda ingredienser, blev restaurangerna stora turistattraktioner och expanderade senare till västvärlden.
Å andra sidan har yakitori en historia som går tillbaka 1300 år.
Den enda fågeln som kokades med spett var dock en sparv, eftersom det var förbjudet att äta andra boskap, inklusive kycklingar, i Japan.
Det beror på att det buddhistiska samfundet dominerade regionen under större delen av dess historia.
Användningen av kyckling för att göra yakitori blev populär under Meiji-eran när förbudet mot att äta kött officiellt upphävdes av dåtidens kejsare.
Från början gjordes yakitori med nötkött och fläsk. Kyckling var fortfarande en sällsynthet i Japan och att äta den var fortfarande en lyx för allmogen.
Det var inte förrän spridningen av broilerkyckling över hela världen på 1960-talet som kyckling blev tillgänglig för allmänheten.
Trenden med kycklingrätter blev en populär gatukök, och kycklingspett blev sakta den enda rätten som förknippades med namnet yakitori.
Slutsats
Sammantaget är hibachi och yakitori läckra japanska rätter tillagade över öppen låga.
Hibachi är en matlagningsstil som är mer fokuserad på presentationen av maten, medan yakitori är mer fokuserad på smaken.
Båda rätterna är bra alternativ för en utsökt måltid, så det är upp till dig att bestämma vilken du vill prova.
Läs nästa: kan du se skillnad på yakitori och teriyaki? Låt oss sätta det på prov!
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratis
Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.
