Honesuki Knife: Den enda fjäderfäbeningskniven du någonsin kommer att behöva

Jag älskar att skapa gratis innehåll fullt av tips för mina läsare, du. Jag accepterar inte betald sponsring, min åsikt är min egen, men om du tycker att mina rekommendationer är till hjälp och du köper något du gillar genom en av mina länkar kan jag tjäna en provision utan extra kostnad för dig. Läs mer

En Honesuki-kniv är en specialiserad japansk kökskniv, men vad gör den speciell?

Låt oss utforska vad en Honesuki-kniv är och varför den är så populär i den kulinariska världen.

Att urbena kyckling kan kännas som en knepig uppgift utan en vass, exakt kniv. Det är där honesukis fjäderfäbeningskniv kommer väl till pass.

Det är en av de mest användbara japanska knivarna eftersom det gör att förbereda fjäderfän säkert och enkelt.

Honesuki Knife: Den enda fjäderfäbeningskniven du någonsin kommer att behöva

En honesuki-kniv är en fjäderfäbeningskniv i japansk stil med ett tunt, triangulärt blad. Den är perfekt för att ta bort ben från fågel och annat kött. Denna kniv möjliggör extrem precision, vilket påskyndar matberedningen. 

I den här guiden delar vi allt du behöver veta om honesuki-kniven, hur man använder den, varför den är viktig, dess historia och mer!

Kolla in vår nya kokbok

Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.

Prova det gratis med Kindle Unlimited:

Läs gratis

Vad är en honesuki kniv?

En Honesuki-kniv, uttalad "ho-ne-su-kee", är en typ av japansk urbeningskniv som är speciellt utformad för att bryta ner fjäderfä.

Ordet honesuki betyder "benälskare" på japanska och hänvisar till det faktum att denna kniv används för urbening. 

Bladet på en Honesuki-kniv är vanligtvis triangulärt till formen och runt 100 mm till 165 mm (4 till 6.5 tum) i längd.

Denna form och storlek möjliggör precisionsskärning runt ben, leder och andra svåra områden av fjäderfä. 

Det är en kraftig kniv som kan användas för urbening av kycklingar, ankor, vaktlar eller kalkoner.

Kniven används för att skilja kött från fågelbenen, men den är också bra för att bryta ner större köttbitar.

Det här bladet är tunt och vasst, och det kan ta sig in i skrymslen och vråren på fågeln för att enkelt ta bort köttet.

Det är därför de flesta Yakitori-kockar kommer att ha en honesuki-kniv i närheten. 

Det finns två typer av honesuki:

  1. Kaku är en kniv i östlig japansk stil. Den har ett triangulärt blad där botten är bredare, och toppen är smal och spetsig.
  2. Maru är en västerländsk typ av urbeningskniv där bredden på handtaget och bladet är densamma.

Honesuki knivar är traditionellt gjorda med en enda avfasning, vilket betyder att bladets egg bara lutar åt ena hållet. 

Bladet är vanligtvis tillverkat av högkolhaltigt stål, och handtaget är vanligtvis av trä eller plast.

Honesuki-kniven är designad för att hållas med bladet pekande nedåt, och bladets spets används för att skilja köttet från benet. 

Denna kniv är ett utmärkt verktyg för alla som snabbt och enkelt vill bryta ner fjäderfä. Det är också bra för alla som vill spara tid i köket.

Denna design möjliggör ett skarpt och exakt snitt men kräver också en högre nivå av skicklighet för att kunna använda på rätt sätt. 

Vissa moderna Honesuki-knivar har dock dubbelfasade kanter, som är lättare att slipa och underhålla.

Skaftet på en Honesuki-kniv är vanligtvis tillverkat av en typ av trä, såsom magnolia eller rosenträ, och är ofta åttkantig till formen. 

Denna form ger ett bekvämt grepp och mer kontroll när du skär.

Handtaget är även fäst på bladet med ett bolster, vilket hjälper till att balansera kniven och skydda användarens hand från det vassa bladet.

Honesuki-knivar anses vara ett specialiserat verktyg och är inte vanligt förekommande i de flesta kök. Professionella kockar och slaktare använder dem främst. 

Vissa hemkockar använder dem också för att bryta ner fågel hemma. De är kända för sin skärpa, hållbarhet och användarvänlighet.

De är också ett utmärkt verktyg för att göra fond, soppor och buljonger från fjäderfäben.

Sammantaget är en Honesuki-kniv ett värdefullt verktyg för att bryta ner fjäderfä och är avgörande för alla professionella eller hemkockar som vill få ut det mesta av sitt fjäderfä. 

Det är en specialiserad kniv som kräver skicklighet och övning för att använda den på rätt sätt, men precisionen och kontrollen den ger gör den till ett värdefullt tillskott i alla kök.

Vad används en Honesuki-kniv till?

När det gäller urbeningsknivar är Honesuki ganska speciell.

Det är en japansk urbeningskniv som används för att skära och urbena fjäderfän, kaniner och andra smådjur.

Men traditionellt är honesukien en specialkniv för fjäderfä och kyckling specifikt.

Den används också vid slakt av större djur för att skära igenom de mindre delarna och putsa fettet. 

Men nuförtiden är den väldigt populär som fiskfilékniv.

Eftersom den har en tjock klack är det lätt att skrapa köttet från benen. Den har också en tunn, spetsig spets som används för att göra mycket exakta snitt.

Honesuki-kniven används i Japan för att urbenta fjäderfä och rött kött. Den fungerar också fantastiskt som en multifunktionskniv. 

Om du regelbundet filéar fisk eller skär upp kött i ditt kök behöver du Honesuki-kniven eftersom den gör matlagningen så mycket enklare.

När du besöker ett äkta japanskt kök kommer du att inse att de har massor av olika knivar för olika uppgifter.

De flesta kockar använder honesuki-kniven för att slakta fjäderfä och smådjur och inget annat.

Därför är honesukien ett viktigt verktyg för en Yakitori-kock. 

Den här typen av kniv kommer väl till pass när du vill skär kycklingen till yakitori!

Men jag vill varna dig för att du bara ska använda honesuki-kniven för det den är avsedd för, annars kommer den inte att fungera så bra – det är inte ett köksredskap för alla ändamål.

Använd den inte för att skära dig genom ben t.ex. en chuckabocho skulle passa bättre för den uppgiften.

Men en honesuki-kniv kan faktiskt fungera som en bra verktygskniv eftersom den tillåter gott om fingeravstånd när den används över en skärbräda.

Med en lätt sten till bladet kan den också fungera som en bra huggkniv.

Vissa använder den till och med för detaljarbete istället för en skalkniv eftersom den har en smal, vass spets.

Varför är en honesuki-kniv viktig?

En honesuki-kniv är ett viktigt verktyg för alla kockar.

Det är en mångsidig kniv som kan användas för en mängd olika uppgifter, från att bryta ner fågel till att skära grönsaker.

Den är också otroligt skarp (som knivskarp), vilket gör den idealisk för exakta snitt. Honesuki-kniven är viktig eftersom den gör matlagningen enklare och snabbare. 

Den är designad för att användas med en enda hand, så att du snabbt och enkelt kan hacka, tärna och finhacka ingredienser.

Dessutom säkerställer dess skärpa att du får rena, jämna snitt varje gång. 

Dessutom gör dess spetsiga spets den utmärkt för att ta bort ben från fågel och annat kött.

Detta gör den till ett utmärkt val för kockar som vill skapa rätter med benfria köttbitar. 

Slutligen betyder dess hållbara konstruktion att den kommer att hålla i flera år, vilket gör den till en fantastisk investering för alla kök.

Kort sagt, honesuki-kniven är ett viktigt verktyg för alla kockar eftersom den är mångsidig, vass och hållbar.

Det gör matlagningen enklare och snabbare, och den spetsiga spetsen gör den utmärkt för att ta bort ben från fågel och annat kött.

Jag har granskat de 5 bästa Japanska urbeningsknivarna från Honesuki här

Vad är historien om honesuki-kniven?

Honesuki-kniven har funnits i århundraden. Den uppfanns först i Japan under Edo-perioden (1603-1868) av den tidens svärdsmed. 

Honesukin designades ursprungligen som ett verktyg för slaktare och fiskhandlare och användes för att bryta ner och bearbeta stora köttstycken (läs mer om japansk hantverksknivtillverkning här).

Honesuki-kniven har genom åren utvecklats och anpassats för olika användningsområden.

Under Meiji-perioden (1868-1912) användes honesukin för olika uppgifter, inklusive att skära grönsaker, skiva fisk och till och med som ett vapen. 

I modern tid har honesukin blivit ett populärt val för både kockar och hemkockar, eftersom den är väl lämpad för olika uppgifter.

Honesukin har också sett en återväxt i popularitet de senaste åren eftersom fler och fler människor upptäcker dess mångsidighet och användbarhet.

Honesukin finns nu i en mängd olika storlekar och former och används till allt från att bryta ner fågel till att skiva grönsaker. 

Det har till och med blivit ett populärt val för sushikockar, eftersom dess vassa blad gör den idealisk för att skära tunna skivor av fisk.

Honesuki-kniven har kommit långt sedan starten under Edo-perioden, och den fortsätter att vara ett viktigt verktyg i köket.

Dess mångsidighet och användbarhet gör den till ett måste för alla kockar, och dess historia är ett bevis på dess varaktiga popularitet.

Honesuki vs Garasuki

Både en garasuki och en honesuki är urbeningsknivar för fjäderfä.

Men honesukin skär genom fett, senor, brosk och bindväv för att ta bort det från benet.

Garasukin, å andra sidan, är mycket kraftfullare och skär lätt igenom benen. En honesuki kan inte skära igenom ben.

Så, garasuki är en större, mer kraftig version av honesuki-kniven. 

Honesuki- och garasuki-knivarna skiljer sig åt på flera sätt.

Honesukien är en urbeningskniv i japansk stil med en spetsig spets och ett rakt blad, medan garasukin är en slaktkniv i japansk stil med ett liknande blad men större. 

Honesuki är designad för exakt skärning och urbening av fågel och annat kött, medan garasuki är designad för tyngre skärning och skivning av större köttstycken.

Honesukin är också mycket tunnare och lättare än garasukin, vilket gör den lättare att manövrera och kontrollera.

Honesuki vs småkniv

Honesuki och småkniv skiljer sig också på flera sätt; de har olika design och används för olika uppgifter.

Honesukin är en urbeningskniv i japansk stil med en spetsig spets och ett rakt blad, medan småkniven är en brukskniv i västerländsk stil med ett böjt blad och en rundad spets.

En småkniv är en mindre brukskniv som liknar en västerländsk skalkniv i både storlek och form.

Den mäter normalt mellan 100 och 150 millimeter i längd och har en spetsig spets.

Det är en mångsidig kniv som kan användas för många jobb som precisionsskärning, skivning och skalning.

Honesukin är designad för exakt skärning och urbening av fågel och annat kött, medan småkniven är designad för mer allmänt ändamål att skära och skiva frukt och grönsaker. 

En småkniv är egentligen inte avsedd för urbening av kyckling och andra fåglar eller något annat kött, för den delen. 

Honesukin är också mycket tunnare och lättare än småkniven, vilket gör den lättare att manövrera och kontrollera.

Sammanfattningsvis är båda knivarna japanska, men medan småkniven är en kniv för allmänt bruk är honesuki-kniven speciellt utformad för urbening av fåglar. 

Honesuki-kniven har ofta ett triangulärt blad och är längre än en småkniv som har en spetsig spets och ett rundare blad.

Honesuki vs Deba kniv

Honesuki- och debaknivarna skiljer sig åt på flera sätt. Honesukin är en urbeningskniv i japansk stil med en spetsig spets och ett rakt blad, medan deba är en fiskrenskniv i japansk stil med ett brett blad och en rundad spets. 

En Deba-kniv har ett tjockt, rejält blad som används för att skära och krossa vitlök och ingefära samt filéa och bryta ner fisk. 

Den har normalt en enda fasad kant och är mellan 150 mm och 270 mm lång.

Den klarar de tuffare fiskbenen och lederna eftersom bladet är tyngre och tjockare än en Honesuki-kniv.

Sammanfattningsvis är båda knivarna japanska, men endast Honesuki är speciellt designad för urbening av kyckling, medan Deba-kniven är designad för att filea och dissekera fisk. 

Deba-kniven är tyngre och tjockare med en enkelfasad egg, medan Honesuki-kniven normalt är mindre och har ett triangulärt blad.

Honesuki vs Western urbeningskniv

Den största skillnaden är bladets form. Bladet på den konventionella western urbeningskniven är smalt och ser ut som en nål. 

En urbeningskniv i västerländsk stils starkaste egenskap är kurvan vid magen.

Det gör att du kan urbenta och separera köttet genom att låta dig skjuta in bladet i nyckelområdena av köttet du har att göra med.

Skärningen underlättas av det lilla bladets flexibilitet.

Västerländska urbeningsknivar är också utmärkta som deras japanska motsvarighet, men ofta måste du använda vikten av köttet du skär. 

Ta bort vingarna som en illustration.

Du kommer ofta att behöva ta hela fågeln från vingen och skära runt eller mellan lederna för att separera den med en western urbeningskniv.

Detta på grund av urbeningsknivens lätta vikt och bladets form, vilket gör det svårare för oss att snabbt trycka in mellan lederna.

I jämförelse med ett bredare blad gör honesuki uppgiften lättare och du behöver inte liva hela fågeln.

Vanliga frågor

Är Honesuki enkelfasad?

Ja, de flesta honesuki-knivar är enkelfasade, men det finns många dubbelfasade knivar också. Saken är att den dubbla avfasningen tappar skärpa snabbare än den enkla avfasningen.

En asymmetrisk dubbelfasning har en starkare kant, och den är mindre benägen att flisa med tiden eller om du slår hårt ben.

Men den traditionella honesukin har en vass enkant eftersom japanska knivar vanligtvis alltid är enkelfasade. De som är tvåkantiga är västerländska inspirerade.

Hur använder du en Honesuki-kniv?

För att använda en honesuki-kniv, håll i handtaget stadigt med en hand och placera bladet mot köttet. 

Tryck bladet nedåt och bort från dig, använd en sågrörelse för att separera benen från köttet. 

Se till att hålla bladet i en ytlig vinkel så att det inte skär för djupt i köttet. 

När benen har separerats, använd spetsen på bladet för att skrapa bort eventuellt kvarvarande kött. 

Använd till sist bladet för att skära köttet i mindre bitar.

Behöver jag en Honesuki-kniv?

Svaret beror på hur ofta du lagar mat och hur ofta du köper färsk fågel och fisk.

Honesuki-kniven har en slitstark egg och den är tunn och lätt jämfört med många andra urbeningsknivar.

Det är perfekt för att bryta ner en kyckling och filéa fisk, så om du gillar att köpa det köttet, så ja, du behöver en honesuki.

Saken är att det är intuitivt att använda en honesuki-kniv och du kommer att njuta av att arbeta med den.

Visst, en västerländsk urbeningskniv kan göra jobbet men skärpan, hållbarheten och precisionen hos en japansk kniv är ganska svår att slå.

Dessutom, även om honesuki-kniven är dyrare, kan den hålla dig hela livet.

Håll din honesuki säker genom få en traditionell träsaya ​​(eller knivslida) för det

Vilket handtag har Honesuki?

Honesukien har vanligtvis en Japanskt Wa-handtag.

Om du inte vill ha besväret att lära dig att hålla och manövrera den här formen, kan du alltid hitta en med ett västerländskt handtag. 

Japanska knivhandtag är ofta åttkantiga eller runda till formen, medan västerländska knivhandtag vanligtvis är mer rektangulära eller ovala till formen. 

Dessutom tenderar japanska knivhandtag i allmänhet att vara mindre och mer kompakta än västerländska knivhandtag.

Slutsats

Honesuki-kniven är ett utmärkt val för alla som letar efter ett mångsidigt och pålitligt verktyg i köket.

Det är ett utmärkt verktyg för att bryta ner fjäderfän, och dess vassa blad gör den lätt att använda. Med rätt skötsel och underhåll kan den hålla en livstid.

För den som letar efter en pålitlig och mångsidig kniv är honesuki ett utmärkt val.

Använd dina kycklingskärningsfärdigheter när gör detta fingerslickande god kyckling Inasal recept

Kolla in vår nya kokbok

Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.

Prova det gratis med Kindle Unlimited:

Läs gratis

Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.