Houtou (Hōtō): Vad är det och var kom det ifrån?
Houtou är en traditionell japansk nudel soppa gjord med vetenudlar och en varm buljong. Det serveras ofta med kött och/eller grönsaker och är en populär rätt under vintermånaderna.
Houtou är en nudelsoppa gjord på vetenudlar och en varm buljong. Det serveras ofta med kött och/eller grönsaker och är en populär rätt under vintermånaderna.
I den här artikeln tar jag dig genom historien, ingredienserna och traditionerna för houtou, samt några av de bästa ställena att prova det i Japan.
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratisI det här inlägget kommer vi att täcka:
Vad är Houtou?
En traditionell japansk nudelsoppa
Houtou är en traditionell japansk nudelsoppa som har funnits i århundraden. Den är gjord med tjocka och korta nudlar, miso och en mängd olika grönsaker som pumpa. Den serveras vanligtvis varm och är en populär rätt i Yamanashi Prefecture.
Varför anses det inte vara en Udon-rätt?
Vissa lokalbefolkning anser inte Houtou vara en udonrätt, och det är på grund av ingredienserna och hur den tillagas. Houtou är gjord med tjockare och kortare nudlar än udon, och den är tillagad med miso och grönsaker. Udon, å andra sidan, serveras vanligtvis med en lätt buljong och innehåller inte grönsaker.
Hur smakar Houtou?
Houtou har en unik smak som inte liknar någon annan nudelsoppa. Det är välsmakande och något sött, med en hint av umami från mison. Grönsakerna ger en fin crunch och nudlarna är sega och mättande. Det är en tröstande och läcker rätt som säkerligen kommer att värma dig en kall dag.
Houtous fascinerande historia
Ursprungsberättelsen
Det sägs att Yamanashi-prefekturens houtou föddes av nödvändighet. Eftersom risskördarna var begränsade, var lokalbefolkningen tvungna att bli kreativa och började plantera vete och baka bröd. Serikulturen hade tagit över de risodlande fälten och lämnat folket med brist på mat. Så de kom på houtou, en mjölbaserad rätt som snabbt och enkelt kunde tillagas.
Man tror också att houtou skapades av en lokal krigsherre, Takeda Shingen. Efter andra världskriget blev turismen prefekturens främsta pengar, och Takeda Shingens image användes för att marknadsföra områdets regionala produkter. Folk började säga att Takeda Shingen och hans trupper skulle äta houtou före varje strid.
Den moderna dagen
Nuförtiden är houtou en populär rätt i prefekturen Yamanashi, och den har till och med blivit en turistattraktion. Det är lätt att göra, och det är ett bra sätt att få en smak av områdets kultur. Dessutom är det ett bra sätt att fylla på en budget.
Om du någonsin är i Yamanashi, bör du definitivt ge houtou ett försök. Det är en utsökt rätt som säkerligen kommer att stilla din hunger och ge dig en unik smak av regionen.
Veteodling och mjölkulturen
Allt började med brist på risgrödor i prefekturen Yamanashi. Så lokalbefolkningen blev kreativa och bestämde sig för att ändra saker och ting genom att introducera veteodling och mjölkulturen. Sericulture tog sedan över de marker som traditionellt användes för risgrödor, och hōtō föddes som ett sätt att bekämpa matbristen.
Gunnai-regionen
Veteodlingstrenden spred sig över hela prefekturen och till och med till de närliggande prefekturerna Nagano, Shizuoka, Saitama och Gunma. Men allt började i Gunnai-regionen i Yamanashi, där risodling var omöjlig på grund av de kalla temperaturerna och det vulkaniska skräpet i jorden.
Takeda Shingen och turismboomen
Lokalbefolkningen populariserade också hōtō som turistmat genom att hävda att det var den måltid som Takeda Shingen och hans soldater valde före varje strid. Nuförtiden kan turister njuta av hōtō på lokala restauranger, kaféer och till och med glassbarer.
Vissa människor går till och med så långt som att säga att ättlingarna till Takeda-klanen introducerade receptet för Tokugawa-shogunatet, som sedan använde det för att utveckla Nagoyas miso-nikomi udon. Men det är bara en vild teori som ännu inte har bevisats!
Lagar en läcker Hōtō
Knåda degen
Att knåda degen till hōtō är lite av en konstform. Du måste använda dina bara händer och en träskål för att få den perfekta konsistensen. Sedan måste du sträcka ut den och skära den i stora bitar med en kökskniv. Det är viktigt att notera att hōtō kräver en tuffare konsistens än udon, så du kommer inte att tillsätta något salt eller låta det sitta.
Kokar upp det
Det bästa med hōtō är att du inte behöver förkoka nudlarna – du kan bara slänga i dem med de andra ingredienserna och koka upp dem! För att göra misosoppan måste du använda niboshi, och du kan lägga till vilka grönsaker du vill, beroende på säsong. På sommaren kan du lägga till negi, lök och potatis, medan du på vintern kan lägga till taro, morötter och kinakål. Om du känner dig sugen kan du lägga till lite fläsk eller kyckling också.
Serverar det
Hōtō-nudlar är vanligtvis bredare och plattare än vanliga udonnudlar. Du kan äta den som en rejäl måltid på egen hand, eller så kan du servera den med vitt ris, precis som misosoppa. Om du känner dig extra sugen kan du servera den i en järngryta med tjocka, tunga nudlar för att ge den en voluminös känsla.
Oavsett hur du serverar den kommer hōtō garanterat att ge dig en utsökt måltid fullspäckad med stärkelse, vitaminer och fibrer. Så varför inte ge det ett försök?
Hōtōs mystiska ursprung
Den kinesiska förbindelsen
Det är allmänt trott att hōtō har fått sitt namn från en kombination av två ord: hakutaku (餺飥) och udon. Kanji "餺飥" dök först upp i Nara-periodens ordböcker, och deras läsning är listad i ordböcker för den klostret regelperioden som hautau, vilket visar att uttalet redan hade börjat förvandlas till läsningen hōtō.
Vissa lingvister teoretiserar att hōtō faktiskt härstammar från lokala ord när mjöl förvandlades till en populär maträtt. På den lokala dialekten är ordet för mjöl hatakimono, medan det lokala ordet för malning av grödor till pulver är hataku.
Men det finns också en kinesisk koppling. I dagens Shanxi-provins i Kina skrivs ordet wonton med liknande kanji (餛飩) och uttalas "hōtō". Kan det vara här hōtō fick sitt namn?
Den japanska betydelsen
Det finns också teorier om den japanska betydelsen av "houtou". Vissa lingvister håller inte med om den kinesiska ursprungsteorin eftersom det inte finns några avgörande bevis för att ordet härstammar från Kina.
Men från en historisk synvinkel förekommer ordet hataku först i dokument runt 1484 under Muromachi-perioden, medan hōtō (ほうとう) eller hautau kan hittas mycket tidigare i skrifter som The Pillow Book. Detta motsäger tanken att hataku var grunden för namnet på rätten.
The Treasure Sword Theory
Den mest intressanta teorin av alla är den om "skattsvärdet". Förklaringen är att Takeda Shingen skar ingredienserna till rätten med sitt eget svärd. Men lingvister tenderar att se denna idé som ett smart ordspel i en reklamkampanj snarare än en legitim teori.
Så mysteriet med hōtōs namn förblir olöst. Föddes det från en kombination av två ord, eller kom det från Kina? Eller skar Takeda Shingen verkligen ingredienserna med sitt eget svärd? Vi kanske aldrig vet svaret.
Vad är skillnaden mellan Udon, Kishimen och Houtou?
Udon
Udon är en klassisk nudelrätt som har funnits i århundraden. Den är gjord med vetemjöl, salt och vatten och serveras vanligtvis i en varm buljong. Det är ett bra alternativ för en snabb måltid och kan toppas med en mängd olika ingredienser.
Kishimen
Kishimen är en typ av platt nudlar som är gjord av vetemjöl, salt och vatten. Den serveras vanligtvis i en varm buljong och kan toppas med en mängd olika ingredienser. Kishimen är ett bra alternativ för en rejäl måltid.
Houtou
Houtou är en unik nudelrätt som är gjord utan salt. Det kokas vanligtvis i en misosoppa, och stärkelsen från degen ger den en tjock, smakrik konsistens. Det är ett bra sätt att lägga till lite extra djup till din måltid, och kan toppas med en mängd olika ingredienser.
Så, vad är skillnaden mellan Udon, Kishimen och Houtou? Jo, Udon och Kishimen är båda gjorda med salt, medan Houtou görs utan. Udon och Kishimen har en nudelform, medan Houtou inte har det. Och Houtou kokas i en misosoppa, vilket ger den en unik smak. Här är en snabb sammanfattning av skillnaderna:
- Udon och Kishimen: Tillverkad med salt, nudelform
- Houtou: Gjord utan salt, ingen nudelform, kokt i misosoppa
Slutsats
Houtou är en traditionell japansk maträtt som är full av näring och smak, särskilt under vintermånaderna. Det är lätt att göra hemma också – lägg bara dina färska favoritgrönsaker till nudlarna och soppan. Dessutom, om du är i Yamanashi-prefekturen, kan du hitta en mängd olika nudlar och soppnudlar att välja mellan. Så var inte rädd för att prova – du kommer inte att ångra dig! Och glöm inte att när du äter houtou övar du också på dina ätpinnar – så att du kan bli en Houtou-MASTER!
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratis
Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.
