Hur man gör yakitori hemma | Recept + matlagningstips
Det finns två saker som jag älskar med Japan. För det första deras kultur och för det andra deras kök.
Medan det japanska köket är känt för sina exotiska delikatesser och dyra rätter, har landet också många läckra recept som tilltalar allmogen.
En av dem är förstås den legendariska yakitori. Jag skulle inte ha fel om jag kallade det för japansk gatumats affischpojke.
Och det faktum att alla kan köpa och göra det gör det ännu mer fantastiskt.
I den här artikeln kommer jag att gå igenom några allmänna steg för att göra yakitori.
De första stegen inkluderar att skaffa rätt grill och göra dina spett med de bästa kycklingdelarna (de flesta delar av kycklingen fungerar!). Ha sedan din yakitorisås redo och grilla spetten tills kycklingen får den signaturen krispiga och bruna finishen.
Jag kommer också att dela med mig av ett utsökt recept som du kan lita på vilken dag som helst när dina smaklökar längtar efter lite sött och rökigt gott.
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratisI det här inlägget kommer vi att täcka:
Gör din egen yakitori hemma
Låt oss börja med de grundläggande tillbehören och verktygen du behöver för att göra denna läckra spetträtt själv.
Hitta en bra grill
Yakitori görs bäst på en bordsskiva yakitori grill inomhus. Det är det viktigaste yakitori-tillbehöret.
Lyckligtvis har den tekniska utvecklingen gjort det möjligt att ha bordsskiva yakitori grillalternativ.
Detta gör att du bekvämt kan njuta av denna japanska delikatess hemma utan att behöva besöka Japan.
De flesta av dessa bordsgrillar är inte dyra och är bärbara, vilket innebär att du kan flytta runt dem i ditt hem.
Dessutom kan de vara ett fantastiskt tillägg till din befintliga traditionella grill eftersom de inte tar upp mycket av din plats.
Att göra utsökt yakitori kräver både skicklighet och rätt utrustning. När du väl har fått din kolgrill är nästa steg att göra läckra yakitorirätter.
Kolla in den här videon från Iccocook på YouTube om att göra yakitori hemma för att ge dig en uppfattning om processen:
Kycklingdelar du kan använda för att göra yakitori
För att göra yakitori måste du först och främst ta reda på vilka delar av kycklingen du kan använda till maträtten.
Nåväl, här är de goda nyheterna! Det är varje del!
Ja, från benfria kycklinglår utan skinn till kycklinghjärtan eller lever, yakitori är en maträtt som använder varenda del du kan hitta i en kycklingkropp.
För att göra min poäng mer komplicerad är följande alla delarna du kan sätta på dina spett och njuta av din favoriträtt:
- Lever
- muskelmage
- Hjärta
- Wings
- Lår
- Bröst
- anbud
- Hud
- Tail
- Brosk
Jag förklarar alla 16(!) olika typer av yakitori och kycklingdelarna som används här.
Vad är ännu mer intressant? Om du inte har kyckling hemma (vilket är högst osannolikt) kan du göra yakitori av icke-kycklingingredienser, enligt samma enkla recept.
Några fantastiska grillspett utan kyckling som du kan göra inkluderar shiitakespett, sparris, körsbärstomater, shishito-peppar och till och med enoki-svamp insvept i bacon.
Vissa människor ringer spettmat som inte är kycklingkushiyaki
Krydda eller sås? Vilken är bättre?
Välj sedan rätt sås till dina spett. De flesta restauranger erbjuder två typer av kryddor eller sås: shio och tara.
Shio är bara salt. Många föredrar att krydda köttet med salt bara för att det låter köttets smaker komma igenom.
Detta är särskilt gott med inälvor, så du kan smaka dem ordentligt.
Om du vill ha en klassisk yakitorisås, prova tara.
Tare är en speciell sås gjord på mirin, sojasås, sake och farinsocker. Den har en söt och smaklig smak, perfekt för att doppa ditt kött.
Du kan också använd teriyakisås om du inte har mirin.
Båda har liknande konsistens, men teriyakisås kommer att vara lite mer umami och saltaktig, vilket kan förändra den sanna smaken av rätten.
Bambuspett eller stålspett?
Bambuspett anses vara bäst. Dessa kallas teppo Kushi på japanska.
Denna typ av spett är annorlunda eftersom den har en avsmalnande ände för att göra den lätt att vända.
För att förhindra att spetten tar eld när du grillar, måste du blötlägga dem i vatten 20 minuter innan grillning.
Även om bambuspetten är trogen den traditionella metoden att göra yakitori, är de icke-återanvändbara när de förkolnas med all värme.
Det betyder att du måste göra dig av med dem och köpa ett nytt paket varje gång du gör rätten.
Ett mer ekonomiskt, mindre slösaktigt och praktiskt alternativ för hemreceptet skulle vara att få stålspett.
Ja, jag vet att du kommer att avvika från det traditionella sättet att servera rätten, men hey, du kommer att göra mycket mindre avfall.
Ingen kommer att döma dig; du driver inte en restaurang med Michelinstjärnor!
Men som alltid står beslutet med dig. Om du provar receptet för första gången och vill bli helt traditionellt, då är träspett okej.
Men om du planerar att göra yakitori flera gånger i månaden rekommenderar jag stålspett.
Ta reda på om yakitori är glutenfritt (tips: se upp för några av såserna!)
Vilket kol ska jag använda för Yakitori?
Om du vill förbli trogen det autentiska yakitori-receptet, med binchotankol är oumbärlig.
Användningen av detta specifika kol har otaliga skäl, både när det gäller rättens beredning och dess allmänna historia.
Binchotan-kol anses vara "världens renaste kol", vilket betyder att det inte har någon smak, lukt eller rök och brinner vid nästan 1800 grader i minst 6 timmar.
En annan intressant sak med detta kol är att värmen som genereras av det penetrerar köttet tillräckligt djupt och tillagar det jämnt inifrån istället för bara utsidan.
Problemet är dock att detta kol är dyrt och ganska sällsynt på marknader utanför Japan (även om du kan hitta den på nätet). Därför är det oundvikligt att ha ett alternativ.
Som tur är finns det ett gäng olika och prisvärda kol du kan använda för att göra yakitori. Det bästa valet för mig skulle vara Thaan kol.
Det brinner galet varmt precis som binchotan, går inte sönder i lådan och ger en jämn temperatur under en längre tid.
Dessutom är det det som ligger närmast binchotan, bara till ett överkomligt pris som passar din festbudget.
Hur man lagar perfekt yakitori varje gång
Att göra perfekta kycklingspett är en mycket teknisk uppgift; ännu mer när du provar yakitori.
Eftersom rätten använder minimala ingredienser, är det enda som kommer att avgöra hur god smak din maträtt kommer ut din teknik.
Faktum är att du kommer att bli chockad av att veta att det är det enda japanska yakitori-mästare spenderar flera år på att lära sig!
Men där du inte kan göra en yakitori som smakar precis som en traditionell japansk grillad kyckling som du smakat någonstans i en izakaya, är följande några bra tips som kan få smaken närmare det, och göra dina ansträngningar värda besväret.
Skär kycklingen i jämnstora bitar
Skär alltid kycklinglåren i jämnstora, tunna strimlor.
Det kommer att säkerställa att värmen från kolen sprids jämnt över köttet, vilket säkerställer ett genomgrillat kycklingkött som smakar utsökt.
Blötlägg bambuspetten
Blötlägg bambuspetten 20 minuter innan du grillar.
Eftersom presentation är en av de viktigaste delarna av det japanska köket, kommer fuktiga spett att förhindra att de brinner.
Gissa vad, det måste inte bara smaka gott utan se utsökt ut också!
Om du använder metallspett kan du naturligtvis hoppa över detta steg.
Ha tålamod med glasering
Glasera aldrig kycklingspetten med yakitorisås förrän de är minst 80 % kokta.
Eftersom tara- eller yakitorisåsen innehåller socker, kommer det att glasera köttet för tidigt resultera i att såsen bränns, vilket resulterar i en mycket oönskad, bitter smak.
Flytta inte runt spetten för mycket
Undvik att flytta runt eller rotera spetten när du lagar mat.
Det bästa är att låta ena sidan av köttet få den där vackra bruna färgen och sedan byta sida för att tillaga den andra hälften.
Det kommer inte bara att säkerställa en jämn tillagning utan också ge kycklingköttet den lätt förkolnade färgen som är specifik för yakitori.
Ge det ett sista dopp
När kycklingköttet är perfekt grillat vill du ge det ett dopp i såsen för att få tag i den där välbehövliga extra smaken.
Jag skulle dock inte rekommendera det för organ. De har det bättre med sin ursprungliga smak.
Läckert yakitori recept
Innehållsförteckning
grillspett
- 1 1 / 4 pounds av kycklingkött lagom stora bitar
- Salt och peppar
- 1 matsked av vegetabilisk/olivolja
- 1 tesked av sesamfrön
- 1 matsked av skivad salladslök
Sås
- 1/4 koppar sojasås
- 1/2 kopp vatten
- 1/4 kopp skull
- 1/2 kopp mirin
- 2 tsk av farinsocker
Instruktioner
Sås
- Blanda alla ingredienserna till såsen och lägg blandningen på medelvärme i en liten kastrull.
- Fortsätt röra i cirka 5 minuter, eller tills sockret är upplöst.
- När sockret lösts upp, höj värmen och låt blandningen koka upp.
- Blanda ca 2 tsk majsstärkelse med ett par matskedar kallt vatten och tillsätt det i den kokande såsen.
- Låt såsen koka tills den får en tjock konsistens.
grillspett
- Trä in kycklingköttbitarna i bambuspett.
- Pensla sedan lite oliv-/vegetabilisk olja på kycklingspetten och krydda dem med salt och peppar.
- Värm kolgrillen till medelvärme. Koka kycklingen i 5 minuter per sida.
- Pensla tarasåsen på den och värm den i ytterligare 2 minuter på varje sida. För att lägga till mer smak, borsta den igen och koka i en minut per sida.
- Efter att kycklingen är perfekt tillagad, ge den ett dopp i såsen. Strö lite sesamfrön och salladslök på spetten och servera.
Hur äter du yakitori?
Vid det här laget vet du förmodligen hur du gör de bästa yakitorirätterna och rätt grill att använda när du grillar.
Så nu är frågan hur du bäst äter dina yakitorirätter?
Du kan äta det efter jobbet, servera det på din bakgårdsfest eller äta det som ett mellanmål för att döda din hunger mellan måltiderna.
Du kan också äta det som huvudrätt när du verkligen är på humör för att gå lite oseriöst emot dina dagliga matrutiner.
Eftersom de är gjorda på beställning kan du börja med att beställa små bitar först istället för att göra stora bitar på en gång.
När rätterna äntligen landar på din tallrik bör du börja med att äta de lätt kryddade rätterna först och sedan öka på smakerna allt eftersom.
På så sätt kommer du att kunna få den bästa yakitori-upplevelsen!
Det är alltid lämpligt att bita i köttet medan det fortfarande är på spetten.
Mängden ansträngning som har lagts ner på att göra yakitori-rätten är enorm.
Och det är därför smaken blir ännu bättre när du äter köttet medan det fortfarande står på spetten!
Ta också reda på det vad är bäst att servera med yakitori för att göra det till en komplett måltid
Vanliga frågor
Kan jag använda ätpinnar för att äta yakitori?
Du kan använda ätpinnar för att ta bort köttet från spetten om du inte är bekväm med att äta det på spetten.
Så ja, du kan använda ätpinnar för att undvika kladdig mat.
Men tänk på att det ofta anses vara lite respektlöst mot kocken i traditionella miljöer på grund av alla ansträngningar han lägger ner på att göra spett.
De flesta restauranger brukar ge dig en liten kopp att placera begagnade spett i. Om du inte kan hitta koppen är det alltid bra att be om en.
Vad passar bäst med yakitori?
Traditionellt serveras yakitori med ett kallt glas öl i en traditionell yakitori-restaurang.
Eftersom det är en budgeträtt och vanligt folk äter det som ett mellanmål, liknar yaki onigiri, öl passar ganska bra till det efter en hektisk dag.
Eftersom du kommer att servera det hemma kan du också använda lite yakitorisås eller teriyakisås för att förhöja rättens smak.
Kan man återanvända binchotankol?
Om du är försiktig, ja, du kan återanvända binchotankol.
Detta är fantastiska nyheter eftersom detta kol är mycket dyrt jämfört med andra BBQ-träd och kol.
Hur återanvänder man binchotankol?
Du kan återanvända kolen några gånger om du sänker de varma kolen i kallt vatten så fort du tar ut dem från grillen.
Låt dem dra lite och torka dem sedan i minst 24 timmar, eller tills de är helt torra. Tänk på att de brinner bra när de återanvänds.
Slutsats
Yakitori är ett av de godaste recepten på grillad kyckling som någon har råd att äta eller förbereda hemma.
Trots minimala ingredienser har den en mängd smaker som är inget mindre än en njutning för dina smaklökar.
Dessutom är det lågt på kalorier och ganska hälsosamt att äta för alla.
I den här artikeln gick vi igenom allt det fina med att göra denna fantastiskt läckra rätt, tillsammans med ett fingerslickande recept som du inte kommer att få nog av varje gång du provar den.
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratis
Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.
