Hemligheten om hur man lagar bläckfisk [+ bästa asiatiska bläckfiskrätter att prova]
Gillar du smaken av bläckfisk? Jag är säker på att du säkert har funderat på att laga det hemma men du kanske inte vet exakt hur du gör det.
Många människor är försiktiga med att laga bläckfisk hemma främst för att det är svårt att få det rätt.
Det finns faktiskt en hel del felaktig information om hur man lagar bläckfisk och vad de bästa metoderna är.
Men om den är väl tillagad har den en fantastiskt härlig smak, nästan mjuk och mör som smör. Om den däremot inte är rätt tillagad är den seg och gummiaktig och inte särskilt trevlig att äta.
![Hemligheten om hur man lagar bläckfisk [+ bästa asiatiska bläckfiskrätter att prova]](https://www.bitemybun.com/wp-content/uploads/2021/10/The-secret-on-how-to-cook-octopus-best-Asian-octopus-dishes-to-try-feature.png)
Grejen med att laga bläckfisk är att du måste koka den först och först efter ska du tillaga den på annat sätt eller använda den i din maträtt.
Du kan tillaga färsk eller fryst bläckfisk men tricket är att ha tålamod och låta den koka ordentligt med en långsam sjud. Att laga bläckfisk är inte skrämmande så länge du kokar den tillräckligt länge för att det sega kollagenet ska förvandlas till gelatin, det blir mört och redo för stekning, stuvning, stekning, grillning och till och med betning.
Låt bläckfisken svalna till rumstemperatur innan du skär och skivar den och voila – du har det perfekta köttet.
I det här inlägget ska jag berätta hur man lagar bläckfisk och sedan diskutera de bästa asiatiska bläckfiskrätterna.
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratisI det här inlägget kommer vi att täcka:
Hur lagar du bläckfisk så att den inte är seg?
Folk frågar alltid hur lagar man en bläckfisk? Jag tycker att detta är en väldigt rättvis fråga eftersom djuret har en så unik konsistens.
Det är som bläckfisk men inte riktigt, och du kan inte tillaga det skivat, det måste kokas hel. Dessa saker tenderar att hindra människor från att försöka laga denna havsdjur hemma.
Vissa människor går till extrema ansträngningar för att säkerställa att bläckfisken är öm och inte seg.
Men faktiskt, många av dessa extrema åtgärder är onödiga eftersom du kan laga en bläckfisk med den perfekta konsistensen på din spishäll – inga knep krävs!
Målet är att långsamt sjuda bläckfisken tills det sega och hårda kollagenet i köttet förvandlas till ett ömt och mjukt gelatin. Det är då man vet att den är vällagad.
Tålamod är nyckeln här och en lång långsam uppkok kommer att ge bläckfisken en fantastisk silkeslen konsistens. Kokning är det första steget för att tillaga bläckfisken.
När den har kokat kan du sedan koka den i vegetabilisk olja eller använda den i en wokad maträtt och skumma en salta sojasås på den.
Tillagning av bläckfisk: steg för steg instruktioner
Equipment
- Stor kruka (tillräckligt stor för att passa bläckfisken)
Innehållsförteckning
- 2.5 lb (eller 1 kg) bläckfisk sköljt och rengjort
- kallt vatten
Instruktioner
- Om du använder en färsk orenad bläckfisk måste du tvätta den och ta bort bläcksäcken samt de inre organen och huvudet.
- Ta en skalkniv och skär runt näbben enligt ett cirkulärt mönster. Dra i näbben och organen som sitter fast i den kommer också ut.
- Då behöver du en stor kruka som får plats med hela bläckfisken.
- Lägg bläckfisken i grytan och täck den helt med kallt vatten.
- Sätt värmen på en hög inställning tills vattnet kokar upp.
- Vrid värmen till medel-låg (190 - 200 F) och låt det sjuda i minst 75 minuter.
- Ta en skalkniv och stick hål i en tentakel för att kontrollera om den är välgjord. Om kniven tränger igenom köttet smidigt och lätt är köttet klart.
- Om inte, fortsätt sjuda, upp till 120 minuter totalt. Överkoka det dock inte.
Anmärkningar
Hur vet man om bläckfisken är tillagad?
För att säkerställa att köttet är väl tillagat måste du göra en konsistenskontroll. Bläckfisken måste vara mycket mör.
Så du måste skaffa en vass skalkniv och tryck in den i den tjockaste delen av köttet – en av tentaklerna är ett bra ställe att peta på.
Går det lätt in i köttet är köttet perfekt tillagat. Känns det jobbigt behöver det koka längre.
Hur är bläckfiskkött?
Bläckfiskkött är en skaldjur som har en liknande konsistens och smak som bläckfisk. Men det är faktiskt hälsosammare och näringsrikt så du kan äta mycket av det utan skuld!
Det som gör bläckfisk unik är dess konsistens. Den har långa tentakler som är släta på insidan. Köttet är faktiskt lite segt men inte grovt.
Eftersom djuret har en relativt hälsosam kost av skaldjur, har den en behaglig mild söt smak, inte den klassiska fiskiga smaken de flesta förväntar sig.
Dess skal har en mörklila färg som omsluter det vita mjölkiga köttet. Den goda nyheten är att huden också är ätbar.
När det väl tillagats ordentligt får köttet en genomskinlig beige och rosa färg.
Kan du överkoka bläckfisk?
Ja, det är möjligt att överkoka bläckfisk och det händer till och med amatörkockar.
Om du tillagar det för mycket blir det väldigt torrt och förlorar det mesta av den läckra söta smaken och du kommer inte att bli glad när du väl serverar en gummiliknande torr köttbit.
Behöver du ta bort huden från bläckfisken?
Nej, du behöver inte ta bort huden från bläckfisken eftersom den är ätbar. Den har en gelatinös konsistens och blir lite kladdig. Det ger också massor av smak till bläckfiskfonden när du kokar den.
De flesta föredrar dock att äta bläckfisk utan skinn. Det är bäst att ta bort det efter att det har kokat eftersom det är lättare att skala av. Dessutom kommer din tallrik att se mer estetiskt tilltalande ut utan gelatinös hud.
Hur mör man bläckfisk?
Det värsta är att lägga pengar på färsk eller fryst bläckfisk och sedan sluta med en kokt bläckfisk som smakar gummiaktigt och segt – det är inte roligt att äta och väldigt oaptitligt.
Men visste du att man faktiskt kan möra bläckfisk så att den smakar gott när man serverar den?
Den bästa metoden för att laga bläckfisk är att sjuda den långsamt. Men om det kräver mer mörning finns det några sätt att göra det:
blanche
Denna metod gäller frysta bläckfiskar.
- Låt den tina i kylen i minst 24 timmar.
- Koka sedan upp en kastrull med vatten till en hård koka. Se till att du INTE tillsätter salt.
- Lägg hela din bläckfisk i det kokande vattnet, täck grytan med ett lock och låt den koka upp igen.
- En mycket liten bläckfisk som får plats i din hand behöver koka i cirka 2 minuter för att blancheras.
- Bläckfisk som har en medelstor storlek (mindre än 1/2 lbs) behöver koka i cirka 5 minuter.
- En stor bläckfisk som väger cirka 5 lbs behöver koka i 9-10 minuter.
Marinera med mjölk
Man hör inte ofta talas om att kombinera skaldjur och mjölk, men om man marinerar hela bläckfisken i mjölk över natten blir köttet väldigt mört.
Vinäger
När du sjuder din bläckfisk långsamt kan du lägga till 1 msk vinäger i det kokande vattnet. Vinäger innehåller ättiksyra och denna bryter effektivt ner bläckfiskens bindväv som sitter i dess tentakler. Detta gör tentaklarna mjukare och lättare att äta.
Tryckkokare
Detta bör endast göras när du är väldigt pressad på tiden. Lägg bläckfisken i tryckkokaren och låt den koka i mellan 15-20 minuter.
För att kontrollera om det är klart, placera en kniv där huvudet möter benen och om din kniv går in smidigt och inte fastnar är köttet klart.
Letar du fortfarande efter en bra tryckkokare? Jag har granskat de bästa alternativen här (och hur man använder dem)
Mör med en kavel
Ta en stor ziplock-väska som passar din bläckfisk. Lägg sedan bläckfisken i din väska. Ta kaveln och tryck ordentligt över hela tentaklarna med kaveln.
Tricket här är att behålla formen så bara gå över varje tentakel några gånger för att inte platta till den.
Färsk vs fryst bläckfisk
Kan jag laga bläckfisk från fryst? Detta är en ganska vanlig fråga folk har och med rätta. Det verkar som att fryst bläckfisk är svårt att laga, men verkligheten är den motsatta.
När den frysta bläckfisken väl är upptinad blir den mycket mör och snabbare än den färska bläckfisken.
Vanligtvis har frysningsprocessen en negativ inverkan på skaldjurens textur och smak, särskilt med fisk. Men med skaldjur som bläckfisk och bläckfisk är det tvärtom.
Fryst bläckfisk är inte bara lättare att hitta, utan det är också lättare att laga och det kommer sannolikt att ha den perfekta smörmjuka mjuka konsistensen.
Färsk bläckfisk är extremt välsmakande. Den är packad med den skaldjurssmaken och har en lite seg men mjuk konsistens.
Innan du köper den bör du dock se till att den inte har en fiskig lukt eftersom det tyder på att den har stått ett tag och inte är fräsch.
Vilken del av bläckfisken kan du äta?
Alla delar av en bläckfisk är inte ätbara, och det är samma sak med kyckling och andra djur också.
Innan du äter och lagar mat måste du rengöra bläckfisken.
Du kan äta huvudet, tentaklerna och huden. Huvudet är också ätbart men de flesta gillar inte utseendet och smaken på det. Den är väldigt slemmig men kokar man den väl så smakar den inte slemmig längre.
De delar du inte kan äta är tarmarna, näbben och bläcket. Dessa måste rengöras.
Frusen bläckfisk är rengjord men om du köper hela djuret hos fiskhandlarna färskt kan du be dem ta bort de oönskade delarna eller ta ut organen hemma.
Hur länge håller kokt bläckfisk?
Vanligtvis kan du förvara den kokta bläckfisken i kylen i upp till 3 dagar max.
Det är dock bäst att servera färsk och mör.
Bästa förkokta bläckfisken
Om du funderar på att köpa färdigkokt bläckfisk för att göra livet enklare, håll utkik efter El Rey Del Pulpo, Large Cooked Octopus Tentacles, 14 oz som du kan hitta i stora stormarknader som Costco.
Online kan du hitta mörda bläckfisktentakler från Gullo Specialty Foods.
Det här är bläckfisk från Spanien och den är redan kokt så du kan använda den på grillen, steka den eller tillaga den som du vill.
Bästa bläckfisk i olivolja
Här är min favorit Matiz Pulpo Vildfångad Pulpo spansk bläckfisk i olivolja. Den kan ätas direkt ur plåten, eller lätt stekas med lite chili eller citron.
Det finns också ett riktigt gott recept på bläckfisk i olivolja, citron och oregano. En annan variant av denna maträtt med chili örtolja och är ett bra sätt att njuta av kryddig bläckfisk.
Européer brukar laga grillad bläckfisk med olivolja och alla sorters kryddor. I det asiatiska köket är stekt bläckfisk mer populärt.
Vad kallas japansk bläckfisk (tako)?
På japanska kallas bläckfisk tako.
Av de hundratals bläckfiskarter i världen finns cirka 60 av dem i vattnen runt Japan. Det är därför tako har en så viktig roll i japansk kokkonst.
Visste du att japaner äter mest bläckfisk i världen?
Det är rätt, Japan konsumerar cirka 160.000 XNUMX ton bläckfisk varje år. Det är mycket och utgör ungefär 2/3 av all bläckfisk som konsumeras i världen.
Lista över bästa asiatiska rätter med bläckfisk
Det finns gott om läckra asiatiska recept med bläckfiskkött. Det är en ganska populär mat, särskilt i Japan.
När den är friterad kombineras den ofta med kryddig sås, vitlök ingefära pasta och chilipasta. Men du kan också prova sallader, rå babybläckfisk, grillade och wokade versioner.
Låt oss ta en titt på Asiens populäraste bläckfiskrecept.
Takoyaki (bläckfiskbollar) (Japan)
Kallas även bläckfiskbollar, takoyaki är ett populärt japanskt mellanmål. Det är små friterade smetbollar med mjuk bläckfiskköttfyllning.
Takoyaki är gjord av en äggsmet, fylld med tärnade bläckfiskbitar, och friterad i en speciell rund formpanna.
Sedan toppas det med välsmakande pålägg, som tenkasu (tempura), bonitoflingor, salladslök, inlagd ingefära och doppad i en läcker takoyakisås.
Läs också: Hur gör du Takoyaki utan Takoyaki Pan?
Tako Karaage (friterad bläckfisk) (Japan)
Friterad bläckfisk är ett av de godaste recepten att prova om du älskar friterad mat.
För att göra den här rätten skärs bläckfisken i grovt hackade bitar. Varje bit är marinerad och smaksatt med sojasås och sake i 10 till 20 minuter.
Sedan beläggs de marinerade bitarna med en blandning av mjöl och potatisstärkelse och friteras tills de är knapriga (cirka 1 minut).
Tako Su (bläckfisksallad) (Japan)
Vill du ha en lätt och hälsosam måltid är bläckfisksallad (tako su) ett utsökt alternativ.
Det är en vanlig japansk aptitretare och är gjord på sashimi-klassad färsk bläckfisk. Men låt inte ordet sashimi lura dig – det är fortfarande gjort av kokt bläckfisk.
Köttet skärs i mycket tunna strimlor och blandas med gurka, wakame och några rostade sesamfrön. En lätt salladsdressing tillsätts som lyfter fram bläckfiskköttets naturliga smaker.
Vinägretten är gjord av risvinäger, sojasås, salt och socker.
Tako Nigiri Sushi (Japan)
Om du älskar sushi och bläckfisk är den här rätten ett måste-prova!
Det är ett traditionell japansk sushirulle gjord med vinägerad sushi-ris med en tako-toppning (skivor av bläckfisk).
Sedan rullas det med lite tång. Denna sushi har en mycket mild smak med en sötsyrlig arom. Det är lite segare än andra sushirullar på grund av bläckfisken.
Tako Sushi serveras med sojasås för doppning, lite wasabi och inlagd ingefära (så här gör du det själv).
Sannakji (Korea)
Sannakji är en traditionell koreansk maträtt och syftar på rå babybläckfisk. Den skärs i mindre bitar och toppas sedan med sesamolja och sesamfrön.
Om du inte gillar rå fisk och rå skaldjur är detta inte rätt för dig. Den har en klibbig och seg konsistens och en salt smak.
I vissa fall rycker tentaklarna fortfarande och det avskräcker säkert vissa människor!
Vanligtvis serveras denna rätt kl Japanska gatumatstånd och säljs med lite grönt te eller ssamjang.
Nakji-bokkeum eller Ojingeo bokkeum (kryddig wokad bläckfisk) (Korea)
Vintern är Koreas bläckfisksäsong eftersom alla butiker har den färsk och fryst. Den populäraste rätten är en saftig kryddig bläckfiskröra med kryddig chili, sötsur sås, och en hel del hälsosamma grönsaker.
Den är också känd som eldig bläckfisk eftersom den här rätten är ganska kryddig.
En liten bläckfisk används till denna rätt eftersom den är väldigt mör och lätt att skära upp i lagom stora bitar.
Vissa föredrar jookoomi (bebisbläckfisk) för receptet men gochugaru (röda chilipepparflingor) är stjärningrediensen i denna maträtt.
Det är säkert att säga att koreaner föredrar kryddig bläckfisk, precis som de gillar sin mat kryddigare i allmänhet jämfört med japanerna.
Adobong pugita (Filippinerna)
Denna maträtt är en filippinsk klassiker, gjord av ett större och äldre djur, inte en bläckfiskunge.
Bläckfisken tillagas i en välsmakande sojasås och vinägerblandning med lite vitlök, lök, lagerblad och vegetabilisk olja eller sesamolja.
Efter att köttet har marinerats steks det med lite vitlök och lök på hög värme. Salt och peppar används för att krydda köttet och sedan serveras bläckfisken tillsammans med ångkokt ris.
Grillad bläckfisk
Grillad bläckfisk är populär i många asiatiska länder. Faktum är att det anses vara en delikatess eftersom köttet är mycket mört och tar mycket kortare tid att tillaga.
Köttet grillas på kolgrill och serveras sedan med dippsås.
Nuoc Cham är en populär vietnamesisk dippsås. Den är gjord av många läckra ingredienser, inklusive olivolja, fisksås, limejuice, sambal oelek, myntablad, koriander, vårlök, vitlök och en nypa socker.
Ta bort
Om du har varit för rädd för att köpa och laga bläckfisk hemma hoppas jag att den här artikeln har visat dig att det faktiskt inte är så svårt att göra.
Ta bara bort organen på färsk bläckfisk eller använd förrensad fryst bläckfisk och koka den mellan 1 och 2 timmar så får du det möraste köttet som är klart för stekpannan eller grillen.
Om du letar efter receptinspiration, varför inte prova ett av de berömda asiatiska recepten?
Att laga bläckfisk är inte så mystifierande som det tros vara och sanningen är att du inte behöver vara en professionell kock för att göra det åt din familj.
Fortfarande inte övertygad? Du kan också göra takoyaki utan bläckfisk om du vill
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratis
Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.
