Hur man rengör och tar bort rost från japanska knivar [enkla knep]

Författare: Joost Nusselder, författare till The Essential Japanese meal planner cookbook Uppdaterad 2 november 2022

Letar du efter det bästa sättet att rengöra och ta bort rost från din traditionella Japanska knivar?

Om du har spenderat dina pengar på premium japanska stålknivar, det sista du vill se är rost – det gör inte bara bladet oestetiskt, utan det är mycket farligt att få rost på maten.

Vissa rostborttagningsmetoder är effektivare än andra. Men med mina tips kan du hålla dina knivar i rostfritt stål eller knivar med hög kolstål som nya.

Det finns många metoder för att ta hand om dina knivar, men en metod är både enkel och effektiv: en enkel vinägersköljning. Efter blötläggning kan du använda en mjuk trasa och lite armbågsfett för att skrubba bort eventuell rost.

I den här artikeln delar jag också med mig av andra sätt att rengöra dina knivar och ta bort rost.

Kolla in vår nya kokbok

Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.

Prova det gratis med Kindle Unlimited:

Läs gratis

Hur man tar bort rost från japansk kniv

Det finns flera rengöringsmetoder för att desinficera, rengöra och ta bort rost från din dyrbara japanska kniv. Tack och lov är rostiga knivar inte så svåra att rengöra och fixa!

Naturligtvis är de flesta bekanta med vinägermetoden men det finns andra också som du kan prova.

vit vinäger

Den bästa snabba och effektiva metoden för att ta bort knivrost är att använda vinäger.

Skölj först av kniven med varmt vatten. Om det finns matrester på bladet, använd mild diskmedel för att ta bort det.

Blötlägg sedan din kniv i en kopp vinäger i cirka 15 minuter. Syran i vinägern hjälper till att bryta ner rosten.

Beroende på hur mycket rost det finns på din kökskniv kan du behöva blötlägga den i ytterligare 5 minuter. Du kommer att märka att röd-orange flagnande grejer lossnar.

Efter att kniven har blött, använd en mjuk fuktig trasa för att skrubba bladet. Du kan behöva lägga lite armbågsfett i den, men rosten bör börja lossna.

Om det inte lossnar lätt kan du blötlägga det lite längre.

När rosten är borta, skölj kniven väl med varmt vatten och torka av den. Det kommer att se ut som om du har en ny kniv!

Det är allt! Bara några enkla steg så blir din japanska kniv rostfri och ser bra ut som ny.

äppelcidervinäger

Du undrar förmodligen: kan du använda äppelcidervinäger för att ta bort rost från kökskniven?

Svaret är ja! Äppelcidervinäger (ACV) är gjord av fermenterade äpplen och har en högre surhetsgrad än vit vinäger.

Så om du letar efter en mer potent rostborttagningslösning är ACV din bästa insats.

För att ta bort rost från din japanska kniv med ACV, följ samma steg som anges ovan för vanlig vit vinäger.

Denna vinäger kan till och med rikta in sig på djupare rostfläckar och extremt rostiga blad.

Att använda vinäger är också en bra sätt att rengöra din platta grill förresten!

Bakpulverpasta

Jag är säker på att du har hört hur användbart bakpulver är i köket. Den är också utmärkt för att ta bort rost.

Bakpulvermetoden för att ta bort rost är enkel och billig.

För att korrekt ta bort rost från en japansk kockkniv bör du låta den sitta i en lösning av bakpulver i 5 – 10 minuter, varefter du bör torka av de rostade områdena med en trasa eller svamp och använda stålull om det behövs för särskilt rostiga områden.

För att göra bakpulver tjock pasta behöver du:

• 1/4 dl bakpulver
• 3 matskedar vatten

Instruktioner:

I en liten skål, blanda ihop bakpulver och vatten tills det bildar en pasta.

Bakpulver tar bort rost från japanska knivar genom att fungera som ett milt slipmedel. Pastan görs genom att blanda tre delar bakpulver med en del vatten.

Det kan bli av med rost och detta bakpulver är säkert att använda eftersom det tar bort rost naturligt utan användning av starka kemikalier.

Efter att kniven har blött, använd en mjuk trasa eller svamp för att torka av de rostiga områdena. Du kan behöva lägga lite armbågsfett i den, men rosten bör börja lossna.

Om det inte lossnar lätt kan du blötlägga det lite längre. När rosten är borta, skölj kniven väl med varmt vatten och torka av den.

Du kan till och med använda en gammal tandborste eller annan mjukborste för att skrubba bort rosten. Du kan skrubba blad i kolstål såväl som rostfritt stål.

Rostsuddgummi

Ett rostsuddare är en typ av slipmedel gjord av gummi eller skum som är impregnerad med ett milt slipmedel. Rostsuddgummi används för att ta bort rost från metallytor genom nötning.

En bra asiatisk rostsuddare är den Rust Eraser Sabitoru (Medium och Fine 2-delat set).

För att använda ett rostsuddare, gnugga helt enkelt radergummit över knivens yta i en cirkulär rörelse tills rosten har tagits bort.

Använda en rost suddgummi i kombination med en slipsten är ett utmärkt sätt att ta bort mindre mängder rost.

De är små slipstenar med olika kornkvaliteter som kan användas i en "armbågsfett"-stil för att skrapa bort rosten.

För att komma in i svåråtkomlig rost är ett fint korn mellan 1000 och 3000 bra, och dessa är bra för att komma in i ryggraden eller kanten på bladet.

Använd lösningen med vit vinäger för att blötlägga eller belägga kniven igen för detta tillvägagångssätt. Använd sedan rostsudderet för att skrubba bladet rent.

Citronsaft

Detta är ytterligare en av de mest populära metoderna för naturlig rostborttagning som också fungerar på knivar av kolstål.

Citronsaftens sura natur hjälper till att bryta ner rosten på dina japanska knivar.

Skölj först av kniven med varmt vatten. Om det finns matrester på bladet, använd mild diskmedel för att ta bort det. Blötlägg sedan din kniv i en kopp citronsaft i cirka 15 minuter.

Efter att kniven har blött, använd en mjuk trasa eller svamp för att skrubba bladet. Du kan behöva lägga lite armbågsfett i den, men rosten bör börja lossna. Om det inte lossnar lätt kan du blötlägga det lite längre.

När rosten är borta, skölj kniven väl med varmt vatten och torka av den.

Salt

Du är förmodligen förvånad över att se salt på listan. Det är inte bara för att krydda din mat – salt kan faktiskt användas för att ta bort rost.

Salts slipande natur kommer att hjälpa till att skrubba bort rosten.

Skölj först av kniven med varmt vatten. Om det finns matrester på bladet, använd mild diskmedel för att ta bort det. Gör sedan en pasta av salt och vatten. Du kan göra detta genom att blanda 1 kopp salt med 1/2 kopp vatten.

När pastan har bildats, gnugga den på de rostiga områdena på din kniv. Låt det sitta i 10 minuter innan du sköljer av det med varmt vatten. Torka av din kniv med en mjuk trasa och voila – din japanska kniv är rostfri!

Där har du det! Dessa är alla enkla metoder för att rengöra och ta bort rost från dina japanska knivar. Med bara lite tid och ansträngning kan du hålla dina knivar se ut och prestera som nya.

Stålull

Ett annat sätt att rengöra och ta bort rost från dina japanska köksknivar är med stålull. Denna metod är lite mer nötande, så det är bäst att använda den på små områden med rost eller om de andra metoderna inte har fungerat.

Stålull är gjord av mycket fina stålsträngar som kan användas för att skrubba bort rost.

Skölj först av kniven med varmt vatten. Om det finns matrester på bladet, använd mild diskmedel för att ta bort det.

Ta sedan din stålull och gnugga den på de rostiga områdena på din kniv. Du kan behöva lägga lite armbågsfett i den, men rosten bör börja lossna.

Om det inte lossnar lätt kan du blötlägga det lite längre.

När rosten är borta, skölj kniven väl med varmt vatten och torka av den.

Potatismetod: bäst för mycket lätt rost

Jag vet att det låter konstigt – använda en potatis för att ta bort rosten från knivens blad?

Men om ditt blad bara har lätta tecken på rost, kan denna metod vara ganska effektiv. Även om det inte är lika kraftfullt som att använda vinäger, kan du använda potatisen för att lätt skrubba bort fläckar och rost.

För att använda denna metod, skölj först av kniven med varmt vatten. Om det finns matrester på bladet, använd mild diskmedel för att ta bort det.

Ta sedan en potatis och skär den på mitten. Se till att tvätta din halva potatis med diskmedel först så att den inte är smutsig alls.

Använd hälften av potatisen för att gnugga bort rosten från din kniv. Du kan behöva lägga lite armbågsfett i den, men rosten bör börja lossna. Om det inte lossnar lätt kan du blötlägga det lite längre.

När rosten är borta, skölj kniven väl med varmt vatten och torka av den.

Anledningen till att potatis kan ta bort rost är att den innehåller oxalsyra. Dessa bryter ner rostpartiklarna.

Du kan också strö lite bakpulver på kanten av potatisen och sedan börja skrubba – den här metoden kan bli ännu effektivare.

Lök: ett naturligt sätt att rengöra rost

Ja, lök är en annan grönsak du kan använda för att ta bort rost och rengöra knivar.

I allmänhet har lök inte lika många syror som potatis och kan användas för att eliminera lätta rost som potatisen inte kan.

Skiva först löken horisontellt. Gnid sedan den skivade löken över rostmärkena med skärkniven. Sedan, för att bryta upp syror, tryck på lök och massera in dem i rostiga områden.

För särskilt rostiga blad måste du fortsätta massera in löken i knivbladet.

Medan du försiktigt borstar lök på ytan, placera din kniv på golvet. Det är säkrare att ha lök i handen. En hackad lök kan kräva tillsats av finkrossat salt för att göra den slipande.

Eller så kan du gå över med en lätt slipande svamp efter lökmetoden.

Mycket fint sandpapper

Du kan behöva ta till den här metoden om ditt blad är kraftigt rostigt. Detta är ett mer nötande sätt att ta bort rost men kan göras om du är försiktig.

Skölj först av kniven med varmt vatten och torka den helt. Ta sedan mycket fint sandpapper – korn 400 eller högre – och gnugga det försiktigt på rostfläckarna.

Du vill inte använda för mycket kraft eller gnugga för hårt, annars kan du skada stål- eller kolstålsbladet.

När rosten är borta, skölj kniven väl med varmt vatten och torka av den.

Slipa kniven

Så effektiva som slipstenar kan vara, de är också de hårdaste och kräver en högre nivå av skicklighet och knivkontroll att använda.

Om du vill ta bort rost från en metallbit är en slipsten ett bra alternativ eftersom den tar bort lager av stål för att bilda en kant.

Slipa din rostiga kniv om den är väldigt rostig och verkar vara en förlorad sak – den kanske fungerar bättre än du förväntar dig. Detta är ett bra sätt att spara en dyr japansk kniv.

Eftersom processen liknar att helt enkelt slipa din kniv med ett bryne, är det bäst för blad med rost som bildas runt kanten.

Men när rosten är koncentrerad runt bladets ryggrad eller endera sidan, är det mycket svårare att ta bort med en slipsten.

Rosten på dessa svåråtkomliga ställen kan avlägsnas med en svamp eller stålull och lösningen som beskrivs ovan.

Varför rostar japanska knivar?

Även om du köper dyra japanska knivar kan du fortfarande få en rostbelagd kniv om du inte sköter om den ordentligt.

Allt handlar om att underhålla din japanska kniv ordentligt och trots allt är förebyggande alltid mycket bättre än skadekontroll när det kommer till rost.

För att förstå hur man håller en kniv från att rosta måste du först förstå varför blad rostar under vissa omständigheter.

Knivar rostar av olika anledningar, men det vanligaste är fukt.

Vatten (och till och med fukt) kan orsaka rost eftersom det innehåller syre, vilket orsakar en kemisk reaktion som skapar rost.

Så om du inte är noga med att torka dina knivar efter att du tvättat dem, kan de utveckla rostfläckar. En annan vanlig orsak till rost är exponering för saltvatten eller salt luft.

Detta beror på att salt är ett frätande element som kan påskynda rostprocessen.

Så om du bor nära havet eller använder mycket salta ingredienser i din matlagning, måste du vara extra noga med att torka dina knivar efter att du tvättat dem och förvara dem på en torr plats.

Det är frestande att tro att om din kniv är gjord av rostfritt stål kommer den inte att fläcka eller rosta, men så är det helt enkelt inte.

Tyvärr kan ditt blad vara fläckfritt snarare än fläckfritt, så om du inte har en keramisk kniv kommer ditt blad att rosta.

Om du inte vet är rost ett grynigt ämne med en orange flagnande färg och struktur som bildas på metallen. Det uppstår på grund av järnoxidation som är en vanlig kemisk reaktion.

När metallen utsätts för fukt och syre orsakar den en reaktion som skapar rost.

Eftersom en stålkniv är gjord av järn rostar den om den utsätts för vatten och luft under en längre tid. Detta är dock inte en omedelbar process.

Men rosten börjar bildas om du håller vatten på en kniv tillräckligt länge. Sanningen är att rost så småningom kommer att bildas, och ja, även blad av rostfritt stål är mottagliga för detta.

Läs om de bästa sätten att förvara dina japanska knivar här (+ de bästa knivställen har granskats)

Hur förhindrar du rost på dina japanska knivar?

Det finns några viktiga saker du kan göra för att förhindra rostbildning och i slutändan en rostig kniv:

• Tvätta och torka dina knivar direkt efter användning. Det är viktigt att tvätta dina knivar så fort du är klar med dem så att eventuellt vatten eller fukt har en chans att avdunsta innan det har en chans att orsaka rost.
• Se till att torka dina knivar noggrant efter att du har tvättat dem. Detta steg är lika viktigt som det första!
• Om du använder dina knivar nära saltvatten eller i en fuktig miljö, se till att rengöra och torka dem ännu oftare.
• Förvara dina knivar på en torr plats. Om du inte använder dina knivar, se till att förvara dem på ett torrt ställe som en låda eller ett skåp.
• Förvara inte dina knivar i deras slidor under längre perioder. Om du inte använder dina knivar är det bäst att förvara dem utan sina slidor så att eventuell fukt kan avdunsta och de inte är mottagliga för rost.

Så här förhindrar du rostfläckar efter rengöring: använd en mineralolja efteråt

När du har tagit bort rosten från din kniv är det viktigt att skydda den från ytterligare korrosion.

Du kan göra detta genom att använda en mineralolja – även känd som pistololja. Detta kommer att hjälpa till att bilda en barriär mellan din kniv och vatten eller något annat ämne som kan orsaka rost.

För att använda denna metod, applicera helt enkelt en liten mängd mineralolja på en ren, mjuk trasa och gnid in den i bladet.

Se till att torka bort överflödig olja så att den inte drar till sig smuts eller damm. Du kan göra detta genom att använda en andra ren, mjuk trasa.

Det är viktigt att applicera denna olja regelbundet – minst en gång i veckan – för att hålla ditt blad i bästa form. Oljan ger ett bra skyddande lager för köksknivar.

De japanska bladsmederna gillar att använda KUROBARA 100% ren Tsubaki japansk knivunderhåll kameliaolja eftersom det förhindrar att kolstål rostar. Det säkerställer också att dina vassa blad förblir så länge.

Se bara till att notera att efter att du har rengjort ditt knivblad måste du slipa det igen (helst med ett bryne).

Ta bort

Oavsett om vi använder dem för matlagning eller för skydd, är knivar ett viktigt verktyg i vår dagliga rutin.

Genom att ta hand om dina knivar och genom att se till att de är rena och rostfria kan du inte bara förlänga deras livslängd utan också se till att de alltid fungerar som bäst.

Rostborttagning är extremt viktigt för både rostfria knivar och knivar av kolstål eftersom en rostig kniv är direkt farlig.

Det enklaste sättet att ta bort rost och fläckar på ditt japanska blad är att använda vit vinäger eller en enkel bakpulverpasta. Dessa två metoder är billiga och effektiva och skadar inte kniven.

Lär dig sedan om Aogami vs shirogami (Skillnaden mellan vitt och blått stål)

Kolla in vår nya kokbok

Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.

Prova det gratis med Kindle Unlimited:

Läs gratis

Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.