Hur man sätter i en kolstålspanna | 7 enkla steg för att få bästa resultat

Författare: Joost Nusselder, författare till The Essential Japanese meal planner cookbook Uppdaterad september 24, 2020

Vi kan tjäna en provision på kvalificerade köp som görs via en av våra länkar. LÄR DIG MER

Så du har köpt en panna av kolstål. Men om pannan inte är kryddad ordentligt kommer du att inse att den inte är bra som din gamla gjutjärnspanna. När du väl kryddat kokkärlet i kolstål blir det ett måste i köket. Det är viktigt att notera att kolstål inte är en bra ledare eller värmehållare, precis som gjutjärn. Hur man smaksätter en kolstålspanna

Detta gör kolstål till det perfekta valet för människor som älskar att steka kött. Observera att kokkärl av kolstål når tillagningstemperaturen mycket snabbt, vilket är bra för snabba måltider. Men eftersom kolstålpannor är snurrade eller stämplade av metallplåt, snarare än gjutna av järn, har de snedställda sidor, och de är också lättare och tunnare , jämfört med gjutjärn. Dessa två funktioner gör kokkärl i kolstål till det perfekta valet för att slänga mat, vilket innebär att de är bäst lämpade för att sautera grönsaker och kött. En annan anmärkningsvärd sak i kokkärl av kolstål är att den är kryddad, till skillnad från gjutjärn. Det är dock inte viktigt att förstå att "krydda" inte betyder smaken som byggs upp med tiden när du använder din panna. Snarare är kryddningen uppbyggnaden av ett mycket tunt lager olja, som omvandlas från flytande fett till en stark polymer som liknar plast. Denna process sker när du värmer pannan. Kolla även in den här videon från Cook Culture om hur du kryddar din kolstålspanna och varför han bytte från teflon till kolstål (bra förklaringsvideo):

Kolla in vår nya kokbok

Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.

Prova det gratis med Kindle Unlimited:

Läs gratis

I det här inlägget kommer vi att täcka:

1 Varför behöver du krydda din kolstålpanna?
2 Hur smaksätter man en kolpanna?
3 Bottom Line

Varför behöver du krydda din kolstålpanna?

Det finns olika anledningar till att du behöver krydda din kolstålpanna, och dessa skäl gäller när du smaksätter gjutjärn. Några av dessa skäl inkluderar:

Kolsyrat stål är känsligt för rost när det utsätts för fukt och fukt. Krydda av pannan fungerar dock som en skyddande barriär, vilket förhindrar att pannan rostar, särskilt om du bor i ett område med hög luftfuktighet.
Krydda förbättrar också kolstålpannans prestanda, eftersom den tillåter en non-stick yta, som du bara kan hitta i moderna teflonbeläggningar.
När du smaksätter din panna ordentligt blir det ett bra alternativ för att laga ägg, crepes, blini, pannkakor och andra fantastiska måltider. Du bör förstå att traditionell crepe och omelettpannor är tillverkade av ett kolstålsmaterial.
En välkryddad kolstålpanna ger mat mer smak. Det fastnar inte heller, korroderar eller rostar lätt.

Att krydda kolstål är inte en utmanande uppgift som det låter. Processen är också enklare än att krydda gjutjärn.

Hur smaksätter man en kolpanna?

Steg 1: Ta bort pannans skyddande beläggning och tvätta den sedan

Om du någonsin har ägt en panna av kolstål, skulle du ha märkt att den inte var kryddad när du köpte den. De flesta av dessa kokkärl kommer med en skyddande beläggning, som skyddar den rena metallen från att rosta. Men hur vet du att din panna inte är kryddad? Det här är väldigt enkelt—en okryddad panna har en metallgrå färg, inte en svart färg som de flesta gjutjärnspannor som du kan få från hyllan. Det första steget du bör göra är att ta bort pannans beläggning. Det är viktigt att förstå att olika tillverkare kommer att använda olika beläggningar.

Hur man tar bort pannans beläggning

När du köper en kolpanna kommer du att inse att den kommer med en rostskyddsbeläggning, som du måste ta bort innan du kryddar den med olja. Det finns två metoder som du kan använda för att ta bort beläggningen.

Metod 1: du kan använda kokande vatten med tvål för att mjuka upp beläggningen. Skrubba sedan formen med en pensel eller en skrubber för att ta bort beläggningen. Tvätta slutligen pannan och skölj den sedan med varmt vatten.
Metod 2: sätt in din form i ugnen och låt den stå i cirka en timme. Ställ in temperaturen på 200 grader Fahrenheit, skölj sedan pannan med kokande vatten. Torka av pannan med pappershanddukar efter att du har sköljt den. Du bör dock se till att handtaget är ugnssäkert eftersom de flesta av dessa kastruller har ett plasthandtag. Slutligen, se till att du använder handskar när du hanterar pannan för att undvika skador
själv.

När du är klar med att ta bort pannans beläggning, är du klar att gå.

Läs mer: recension om de bästa kopparpannorna du kan köpa

Steg 2: torka din panna

När du har tagit bort pannans skyddande beläggning och tvättat den, se till att du torkar den omedelbart. Eftersom beläggningen som skyddade kastrullen mot rost har tagits bort kan pannan lätt rosta, särskilt när den är blöt och våt. Du kan torka din panna med en handduk och sedan lägga den ovanpå en brännare för att ta bort eventuell fukt som kan finnas på pannan.

Steg 3: värm din panna

När du har torkat pannan är det dags att börja värma upp den. Men du måste börja med att applicera den första beläggningen med kryddor, eftersom detta hjälper till att snabbt värma upp pannan. Detta steg är viktigt eftersom det hjälper oljan att bli så tunn som möjligt. De flesta brukar värma sin panna över en spisbrännare, men du kan också värma pannan i en ugn vid 450 grader Fahrenheit. Du bör dock bara värma din panna i en ugn om den har ett ugnssäkert handtag. Det är viktigt att notera att vissa handtag inte tål hög värme på ugnar. Därför måste du läsa bruksanvisningen som följer med pannan.

Steg 4: Applicera ett tunt lager olja

Efter att ha värmt din panna kan du nu smörja din panna med ett tunt lager olja - du kan använda vegetabilisk olja, rapsolja eller till och med druvkärnsolja. Du bör dock undvika att använda matfett och ister smör, som har en blandning av mjölk och fasta vatten. Olivolja har lite sediment, men det är också dyrt. Det skapar en vacker krydda, som kan flagna av när som helst. Det är alltid lämpligt att se till att du använder neutral olja när du kryddar din kolstålpanna.

Smaksätt pannan med kokosolja

På senare tid finns det en ny trend och det handlar om att krydda din kolstålpanna med kokosolja. Det är en bra idé eftersom kokosolja är ganska billig när du köper den i stora mängder. Se till att använda kokosolja i flytande form. På så sätt rör det sig enkelt runt saltpannan. Om du använder kokosolja i smörform fungerar det inte. Kokosolja binder bra till ytan på pannan och det hjälper kastrullen att hålla längre.

Gnid oljan över pannan för att krydda den

Nu måste du gnugga oljan över hela pannan - både på insidan och utsidan, och se till att du torkar av överflödig olja tills pannan har ett torrt utseende. Observera att du inte bör applicera överflödigt olja eftersom det kan störa kryddningsprocessen. Det kan lämna dig med en klibbig och fläckig krydda, som kommer att vara utmanande att fixa. Om du känner att du har applicerat överflödigt olja, så har du det - den känslan är vanligtvis den rätta. Torka av den tills den är torr och tills pannan inte har några spår av olja. Du bör inte oroa dig för detta eftersom din panna fortfarande kommer att ha olja på den, vilket kommer att vara rätt mängd för krydda.

Steg 5: bränn din panna

Låt nu din oljade panna värmas, och den kan stå på en brännare när temperaturen är hög eller i en ugn. Att använda en brännare rekommenderas eftersom kolstål inte är en bra värmeledare. Du kan behöva flytta din kastrull för att se till att oljan bildar en polymer över hela formen.

Hur kan du se att din panna är kryddad?

Du kommer definitivt att märka det när du kryddar en ny panna av kolstål. Delarna där oljan har stelnat i ett lager kommer att förvandlas till en ljus nyans av brunt - det blir din smaksättning. Du måste dock iaktta extra försiktighet eftersom kokkärl i kolstål tenderar att ryka för mycket när de är kryddade. Se därför till att du öppnar dina fönster och sätter på fläktarna, och låt inte dina barn stanna i huset tills röken försvinner. Du behöver inte oroa dig för röken eftersom det är normalt. När det väl stannar kommer det att vara en tydlig indikation på att oljebeläggningen har slutfört sin omvandling. Den tid som denna process tar varierar beroende på din brännares värmeeffekt, såväl som storleken på din panna - men det bör bara ta några minuter. Det kan dock ta upp till 30 minuter när du använder en ugn.

Läs också: induktion vs elektriska kokplattor: vad du behöver veta

Steg 6: Upprepa processen

Du bör fortsätta med processen och applicera den tunna oljebeläggningen och värma pannan tills dessa beläggningar mörknar, om och om igen. Slutresultatet bör få pannan att ge en mörkbrun nyans. Detta räcker för att du ska börja laga mat med din panna.

Steg 7: Du kan nu använda din panna tills den kräver ny krydda

När du har slutfört steg #6 är din kolstålspanna redo att användas. Regelbunden sautering och stekning med pannan hjälper till att bygga upp mer och mer krydda. Du kan också välja att lägga till nya kryddlager med steg 6 närhelst det behövs. Din panna kommer så småningom att bli svart, men detta borde inte vara ett problem för dig eftersom det är normalt. Det är dock viktigt att notera att kryddningen en kolstålpanna kan förfalskas, jämfört med kryddningen på en gjutjärnspanna. Detta borde inte oroa dig alls eftersom du bara kan krydda om pannan några gånger bara för att lösa problemet.

Hur vet du när du ska krydda en kolpanna?

När du har använt din kolstålpanna kommer du att märka några problem. Det betyder att det är dags att krydda formen igen. Här är vad som kan hända:

Du kommer att märka rost, en rostig patina eller pannan känns grov vid beröring. Detta ser oattraktivt ut och får mat att fastna på pannans yta. Detta kan inträffa om du inte använder din panna på länge eller om du förvarar den i ett fuktigt område.
Matrester fastnar i pannan. Du kommer att märka skräp och gamla matrester som fastnat på botten av pannan. När du rengör pannan lossnar inte gunk.

Men oroa dig inte, om du upplever dessa två mycket vanliga problem kan du enkelt fixa dem. Det är inte nödvändigt att byta pannan. Det betyder bara att det är dags att krydda formen igen.

Hur sätter du om en kolpanna i kolstål?

Följ dessa snabba steg för att krydda formen igen.

Skrubba bort all rost eller grovhet på pannan med en slipande svamp. Var noga med att skrubba hårt och ta bort de gamla bitarna av brända matrester.
Applicera 1 eller 2 teskedar vegetabilisk olja (linfrö fungerar bra) och sprid det över hela botten av pannan.
Ta bort överflödig olja med ett pappershandduk.
Värm pannan på medelvärme och vänta tills oljepärlor bildas. Var försiktig så att du inte blir bränd av oljesprut.
Använd en bra mängd pappershandduk och ta bort överflödig olja från den heta formen.
När pannan börjar röka, låt den stå i 2 minuter.

Efter att formen svalnat är den klar att användas. Det kommer att kännas smidigt vid beröring och ha en brunaktig färg.

Hur många gånger kan du krydda en kolpanna?

Kolstålspannor liknar gjutjärnspannor. De fungerar båda bättre när de åldras. Ju mer sliten pannan är, desto bättre fungerar den. Men visste du att kolstål säsonger snabbare än gjutjärn? Så det är en bra investering. Du kan krydda formen så många gånger du vill och behöver. Du vet att pannan behöver krydda när den är full av skräp och rost.

Hur man krydderar en wok i kolstål

Vi har täckt hur du kan krydda din kolstålpanna. Men visste du att det finns kolståls woks? Kolståls woks är populära i asiatiska kök. De används vanligtvis för att göra läckra röror. Men som alla andra kolstålspannor kräver de kryddor. Kolståls woks blir non-stick med tiden. Ju mer du använder dem, desto mindre fastnar de. Det betyder att du kan laga oljefria måltider. Woken behöver extra tid för smaksättning och vi kommer att använda några speciella ingredienser. Så här gör du:

Tvätta din nya wok i varmt vatten för att ta bort fabriksbeläggningen. Skrubba woken försiktigt inifrån och ut för att ta bort denna krydda.
Ställ den rena woken på spisen på låg värme i 2 minuter tills den är torr.
Sätt din spis på hög värme. Vänta tills woken är varm och klar för omrörning.
Ta woken från spisen och tillsätt 2 msk vegetabilisk olja. Flytta runt oljan tills den täcker formen.
Sätt tillbaka woken på spisen och tillsätt lite aromatiskt i form av vitlök och lite ingefära.
Sätt värmen på medium och fräs aromaterna i cirka 20 minuter.
Wok kommer att ändra färg och gå från glänsande till en gulbrun.
Släng stekpannan och tvätta woken med varmt vatten. Använd inte diskmedel.
Torka woken på spisen i 2 minuter.

Nu är din nya wok redo att användas!

Bottom Line

Vad du behöver göra efter detta är att underhålla din panna. Se alltid till att den är täckt med kryddor, eftersom detta förhindrar att kastrullen skadas. När en del av kryddningen flagnar, se till att du upprepar steg 6 tills formen är täckt igen.

Kolla även ut min monsterguide om smaksättning av kopparpannor här

Kolla in vår nya kokbok

Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.

Prova det gratis med Kindle Unlimited:

Läs gratis

Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.