Enkelt autentiskt Takoyaki Street Food-recept

Jag älskar att skapa gratis innehåll fullt av tips för mina läsare, du. Jag accepterar inte betald sponsring, min åsikt är min egen, men om du tycker att mina rekommendationer är till hjälp och du köper något du gillar genom en av mina länkar kan jag tjäna en provision utan extra kostnad för dig. Läs mer

Takoyaki är enkel att göra när du delar upp den i sina delar: bläckfisk (tako) som är grillad (yaki). Tillagningsprocessen är lite mer komplicerad än så, som vi kommer att se i den här artikeln.

Det knepigaste med att laga takoyaki är smeten.

Takoyaki kallas ofta för "konamono", vilket bokstavligen bara betyder "mjölsaker". Det faller i samma konamono-kategori som Okonomiyaki och Ikayaki eftersom de alla är tillagade med en mjölsmet (kallas "Kona" på japanska).

Enkelt autentiskt takoyaki street food recept

Kolla in vår nya kokbok

Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.

Prova det gratis med Kindle Unlimited:

Läs gratis

Hur man gör takoyaki

För att göra traditionell takoyaki behöver du 5 ingredienser:

  1. Dashi -smaksatt smet - för att göra smeten med dashi -smak, tillsätt dashi -kuber upplösta i vatten till din smet.
  2. Bläckfisk - du behöver kokt bläckfiskkött.
  3. Beni Shoga - röda inlagda ingefärabitar ger takoyaki färg och smak.
  4. Tenkasu - tempura -rester tillför den rika umamismaken till maten. De gör takoyakin krispig och krämig. 
  5. Vårlöken - det här är det bästa sättet att lägga till lite färg och smak på takoyakin. Vårlök är en populär toppning. 

Efter de grundläggande ingredienserna är det påläggen som gör det mer intressant.

Takoyaki-bollar-japansk-streetfood

Enkelt recept på äkta Takoyaki (bläckfiskbollar).

Joost Nusselder
Obs: Du kan också köpa ett färdigförpackat takoyakimjöl på vilken asiatisk stormarknad som helst om du känner dig lite lat för att laga det på traditionellt sätt. Allt som behövs för att laga mat är bara ägg och vatten.
Inga betyg ännu
Prep Tid 15 minuter
Tillagningstid 20 minuter
Total tid 35 minuter
Kurs Mellanmål
matlagning japanska
Serveringar 4 människor

Equipment

  • Takoyaki -panna eller -tillverkare

Innehållsförteckning
  

Takoyaki -smet

  • 10 ounces allround mjöl
  • 3 ägg
  • 4 1 / 4 koppar vatten (1 liter)
  • 1/2 tsk salt
  • 1/2 tsk kombu dashi lager du kan använda granulat
  • 1/2 tsk katsuobushi dashi lager du kan använda granulat
  • 2 tsk sojasås

Fyllning

  • 15 ounces kokt bläckfisk i kuber eller så kan du använda någon annan typ av protein som fyllning, även om det egentligen inte skulle vara takoyaki
  • 2 gröna lökar skivad
  • 1/3 kopp tenkasu tempura bitar (eller använd ris krispies)
  • 2 msk beni shoga (röd inlagd ingefära)

pålägg

  • 1 flaska Japansk majonnäs lägg till efter smak
  • 1 flaska Takoyakisås (du kan köpa den på flaska i många av de asiatiska matvarorna, du kan inte missa det med bilden på takoyaki på framsidan)
  • 1 msk bonito flingor
  • 1 msk Aonori- eller tångremsor (Aonori är en typ av pulverformig tång)

Instruktioner
 

  • Knäck äggen i en liten blandningsskål och tillsätt vattnet samt buljonggranulerna, vispa sedan blandningen manuellt eller med en äggvisp. Häll blandningen av ägg-vatten-buljonggranuler i mjölet, tillsätt sedan salt och blanda väl (med en äggvisp eller manuellt) tills du har skapat smeten.
  • Sätt på spisen och placera takoyakipannan ovanpå den. Borsta de individuella halvsfärfacken med olja.
  • Två minuter efter uppvärmning, häll takoyakismeten i de konkava halvsfäriska formarna. Det är okej om du av misstag får smeten i formarna att spilla över brättet eftersom du bara kan samla ihop dem senare när du vänder på smeten för att den andra sidan ska tillagas.
  • Tillsätt nu takoyakifyllningarna i smeten i takoyakipannan. Lägg först till 1 eller 2 bitar bläckfisk till varje boll, lite salladslök i varje boll, lite tempura och 1 eller 2 bitar beni shoga.
  • Två till 3 minuter efter tillagningen av takoyaki, när botten av bollarna börjar stelna, bryt isär smeten mellan bollarna med ditt hack eller spett.
  • Du kan nu vända den för att den andra sidan ska laga mat. Använd en takoyaki-hacka när du vänder bollen för att inte förstöra dess sfäriska form. Du måste vrida bollen 90 grader när du vänder. Om du inte kan vända takoyaki lätt behöver den förmodligen koka lite längre.
  • När du petar på takoyaki för att vända den rinner lite smet ut och det är okej. Fyll tillbaka den med hackan och tillsätt mer smet om bollen tappar sin form.
  • Låt den stå i pannan i ytterligare 60 sekunder innan du vänder på den. Vänd på bollarna upprepade gånger var 45-60:e sekund under de kommande 5 minuterna. Takoyakibollarna ska vara lättare att vända när de är genomstekta eftersom smeten inte längre fastnar i pannan.
  • Du kommer att veta när takoyaki är klar eftersom den kommer att ha en ljusbrun krispig konsistens på utsidan och du kan vända dem lätt i sina hål eftersom de inte längre fastnar i pannan. Den totala tillagningstiden beräknas vara 10 minuter per sats från det att du lagt dem på spisen till den tid du tar ut dem.
  • Lägg den varma takoyaki på en ren tallrik, ringla sedan över dem med japansk majonnäs och takoyakisås. Strö dem också med aonori och bonitoflingor. Servera dem sedan för dina gäster.

Video

Nyckelord Takoyaki
Testat detta recept?Låt oss veta hur det var!

Takoyaki-mjöl: Vad är det gjort av?

Takoyaki mjöl är en typ av vetemjöl kombinerat med majsstärkelse, bakpulver och salt. Den kännetecknas av sin välkryddade dashi och sojasmak, vilket ger takoyaki med sin välsmakande smet.

Takoyaki-mjöl är också relativt högt i protein, vilket gör det till ett idealiskt val för dem som letar efter ett näringsrikt mellanmål.

Vad är takoyakimjöl

Är takoyakismeten vattnig?

Takoyakismeten är en slät och krämig blandning. Den måste vara tillräckligt rinnig för att lätt hällas i formarna, men tillräckligt fast för att bli krispig och hålla ingredienserna inuti. Smeten är fortfarande lite rinnig i mitten vid servering.

Takoyaki-mjöl vs pannkaksmjöl

Takoyakimjöl och pannkaksmjöl kan verka lika, men de skiljer sig åt på flera sätt. Här är några av de viktigaste skillnaderna:

  • Takoyaki-mjöl är en speciell typ av mjöl som är designad för att göra takoyaki. Det innehåller vanligtvis vetemjöl, majsstärkelse, bakpulver och kryddor som dashi och sojasås. Pannkaksmjöl, å andra sidan, är en typ av mjöl designad för att göra pannkakor och annan frukostmat. Det innehåller vanligtvis vetemjöl, bakpulver och socker.
  • Takoyakimjöl har ett högre proteininnehåll än pannkaksmjöl, vilket innebär att det skapar ett något tuggare resultat. Pannkaksmjöl är designat för att skapa en fluffig, mjuk konsistens.

Kan jag använda okonomiyaki-mjöl för takoyaki?

Tekniskt sett nej. Dessa är två distinkta mjölblandningar. Men, smaken och konsistensen på smeten är ganska lika. Okonomiyaki är gjord med oblekt vetemjöl och takoyaki med allroundmjöl (vete) och båda är smaksatta med dashi och sojasås.

Vissa människor går till och med så långt som att rekommendera att du använder okonomiyaki-mjölblandning för att göra smeten för båda dessa japanska recept.

Vilket märke av mjöl ska du använda för takoyaki?

Det finns många olika märken av takoyakimjöl tillgängliga, alla med sina egna unika egenskaper och innehåll. Det är viktigt att läsa etiketten och beskrivningen noggrant för att se till att du får rätt typ av mjöl för den maträtt du lagar. Några populära märken inkluderar:

  • Glico Takoyaki-mjöl
  • Koda Farms Blue Star Mochiko Sweet Rice Flour

Jag rekommenderar starkt att du använder en takoyaki-blandning om du inte gillar att komplicera saker. De är alla riktigt läckra, och med lite experimenterande får du den perfekta konsistensen.

Läs också: det är här du kan köpa allt du behöver för takoyaki

Tips för att laga takoyaki

Är takoyaki stekt?

Takoyaki är en stekt mat eftersom takoyakipannan är en stekpanna, trots att den har en annan form än de flesta.

Hålen är fyllda med olja så att degen inte fastnar i formen.

Bläckfiskbollarna kan bli lite oljiga av friteringen, så det är en bra idé att ha hushållspapper i närheten. Jag gillar att fodra en skål med papperet och lägga varje bit på den, så att den kan suga upp lite av oljan innan du äter den.

Det viktigaste är att du använder kvalitetsbläckfisk när du gör dessa, eftersom all smak och seg konsistens kommer från det!

Är takoyaki ångad?

Även om takoyaki-bollar steks med olja i en takoyaki-panna, ångas bläckfisken och andra ingredienser inuti i huvudsak inuti smeten. De vidrör inte oljan eller pannans yta utan tillagas inuti den flytande smeten.

  • När du förbereder dina ingredienser är det bäst att skära beni shoga inlagd ingefära i fina skivor och skära allt i små bitar så att det får plats i smeten. 
  • Beni shoga har en specifik inlagd smak så det beror på hur mycket du gillar smaken. Lägg till 3 stycken om du gillar det mycket eller bara 1 för en mild smak.
  • Du kan lägga till 1-3 bitar bläckfisk per boll beroende på pannstorlek och hur små du skär bläckfiskbitarna. 
  • När du vänder på bollarna de första gångerna häller det ut lite extra smet. Så, med hackor, tryck tillbaka smeten i bollen. Du kanske måste lägga till mer okokt smet tillbaka i formen för att få den perfekta runda formen. Det beror på att mycket smet rinner över och du måste hela tiden bryta upp smeten mellan bollarna i pannan eller maskinen. 

Hur värmer man en takoyaki-panna?

Låt pannan värmas upp gradvis i några minuter. Detta säkerställer att hela pannan är jämnt uppvärmd innan du tillsätter smeten. Värm upp pannan på hög värme tills det avger en vit rök.

Kan du använda en Takoyaki Pan på en gasspis?

En gasspis är perfekt för att värma en takoyaki-panna gjord av gjutjärn eller aluminium. Se till att pannan värms upp jämnt och använd två brännare om det behövs.

Sätt spisen på medelvärme. Det är viktigt att hitta rätt balans så att takoyaki tillagas jämnt utan att brännas.

För att kontrollera om pannan är tillräckligt varm kan du strö några droppar vatten på pannans yta. Om vattnet fräser och avdunstar snabbt, är det en indikation på att pannan är tillräckligt uppvärmd.

När pannan är uppvärmd, tillsätt olja i var och en av formarna. Detta förhindrar att takoyaki fastnar i pannan och gör det lättare att vända dem. Först sedan häll i smeten.

Kan jag sätta en Takoyaki Pan i ugnen?

Du kan sätta in en takoyaki-panna i ugnen eftersom de är gjorda för att tåla temperaturen, men en ugn skulle inte vara lämplig att tillaga takoyaki eftersom värmen måste komma underifrån för att smeten ska bilda sfärer.

Hur länge ska du laga takoyaki?

Ingredienserna i takoyaki bestämmer den totala tillagningstiden som behövs för bollarna. De tenkasu är redan tillagad och den välsignade shoga är inlagd. Det gör två av de fyra ingredienserna redo att ätas.

Så tillagningstiden kommer ner till de andra två ingredienserna:

Degen

Degen måste kokas på utsidan innan ingredienserna tillsätts. Detta tar 3 minuter. Vänd sedan och tillagad igen i ytterligare 3 minuter efter att ingredienserna har tillsatts.

Är takoyaki tänkt att vara krispig?

Degen på utsidan av takoyakibollarna är tänkt att vara knaprig. Det är därför den vänds en gång i minuten i cirka 5 minuter efter att ingredienserna har tillsatts och smeten på botten stelnat.

Bläckfisken

Bläckfisken inuti takoyaki är förkokt, så den är redo att ätas. Den behöver värmas upp genom att ånga den inuti takoyakismeten som omger den.

För att få den perfekta krispiga konsistensen på utsidan och den sega men varma bläckfisken på insidan tar hela denna process 10 minuter från det att du först häller smeten i formen.

Hur vänder man takoyaki?

Hemligheten med att vända takoyaki är att låta all överflödig smet rinna ut när du vänder bollarna första gången. Nästa gång du vänder blir smeten perfekt tillagad och inte alltför rinnig. När takoyakin är tillagad ska den inte fastna i pannan alls!Person som sticker en hacka i sidan av en takoyakiboll för att vända den

En enkel vändning börjar med oljan och smeten, så tillsätt olja generöst och se till att fylla varje form med mycket smet.

Vänta i minst 1-2 minuter eller tills den nedre halvan börjar bli knaprig och blir fast och gyllenbrun, vänd sedan takoyakien genom att sticka in i ytan och rotera din pick till 90 grader.

När den sidan börjar fastna, rotera långsamt igen och fortsätt vända i 90 grader tills en rund takoyaki bildas.

Vänd inte bläckfiskbollarna för tidigt, annars faller de sönder!

Behöver takoyaki vända övning?

Hur man vänder en takoyaki -boll

Som ordspråket säger, "övning gör makt." Om du precis har börjat behärska konsten kan du börja träna 8 eller 10 bläckfiskbollar varje gång.

Utmaningen är då att lära sig hur man mäter tiden för att börja vända och vända. När du har bemästrat 8 takoyaki-bollar kan du öka dem till 10 till 14 per sats eller mer.

Men oroa dig inte, med lite övning får du bollformen precis som den ska vara och sedan kan du vända de varma takoyakibollarna utan att all smet fastnar i pannan. Allt handlar om timing – vänd inte bollarna när smeten fortfarande är för rinnig.

Vad du ska använda för att vända takoyaki

Traditionella takoyaki-plockar är hårda, vilket bara betyder att de har en plocka i rostfritt stål och trähandtag. Dessa robusta hack är långvariga och perfekta för att vända bläckfiskbollar eftersom de inte böjs eller smälter av värmen. Även om du rör vid den varma pannan kommer den hårda hackan att förbli intakt.

Hur vet du när takoyaki är tillagad?

Du får veta när takoyakibollar är klara när de känns lättare när du sticker igenom dem och när de är krispiga på utsidan men fortfarande lite sliskiga på insidan.

Hur kokar man bläckfisk till takoyaki?

Att koka bläckfisk är en ganska noggrann process, och allt kan gå fel på ett ögonblick, vilket gör köttet alldeles för segt och fast. 

Medan vi redan har en artikel om hur man lagar bläckfisk, vill jag diskutera hur man kokar bläckfisken specifikt för takoyaki. 

Om du använder en färsk bläckfisk måste du ta bort näbben med din kniv och sedan dra ut den utåt. Detta bör ta bort de flesta organen inuti också, men då kan du behöva rengöra det inuti för att ta bort alla inälvor.

Om du bara använder rengjort fryst bläckfiskkött, hoppa över rengöringssteget. 

Ta nu en stor gryta och fyll den med vatten. Tillsätt ett par nypor salt. Låt sedan vattnet koka upp. 

Sänk långsamt ner bläckfisken i vattnet. Vid det här laget börjar benen att krulla, och det är ett bra tecken på att ditt vatten har rätt temperatur.

Låt bläckfisken puttra i 30–45 minuter, beroende på storleken på din bläckfisk. Ju större djuret är, desto längre tid behöver det laga mat. Om du lagar en liten bläckfisk eller en liten bläckfisk, överskrid inte de 30 minuterna, annars blir den för mör och mosig.

När den är kokt, ta bort bläckfisken från grytan. Takoyaki serveras bäst med mört sliskigt kött, så jag rekommenderar att du tar bort det mörkröda skalet medan köttet fortfarande är varmt. 

Efter att du har tagit bort skinnet kan du tärna köttet i små 1.5 cm tärningar, eller cirka 1/2 tum. 

Tärnade bläckfiskarmar
Hur många bläckfiskbitar per boll?

Om du skär bläckfisken i 1/2 tum eller mindre kan du sätta två för att få den perfekta sliskiga konsistensen och skaldjurssmaken. Men om dina bitar är lite tjockare och större räcker det med 1 bit bläckfisk per takoyaki. Person som lägger till en större bit bläckfisk till takoyakibollar

Vad påverkar smaken och konsistensen av takoyaki?

Takoyakismeten är specialgjord med en blandning som innehåller mjöl, ägg och dashifond, som redan är utsökt i och för sig.

Utöver det blandas den även med kokt och tärnad bläckfisk. Traditionellt tillsätts lite tärnad salladslök eller salladslök, bitar av tenkasu tempura och inlagd ingefära för smak och konsistens.

Tenkasu är helt enkelt de knapriga bitarna av friterad smetskräp från tillagning av tempura. Se det som smulor av tempurasmet. Det ger krispighet till varje tugga takoyaki.

Tillsätt en skvätt färg till Takoyaki med lite röd inlagd ingefära. Det ger bläckfiskbollarna en uppfriskande men ändå stickande smak när du tar en tugga. 

Hur man serverar takoyaki

Vad äter du takoyaki med?

Man äter inte takoyaki med pinnar utan med tandpetare. Dessa är små, engångsbruk och gjorda av bambu. Bollarna är täckta med pålägg som aonori, katsuobushi och massor av takoyakisås och japansk majonnäs.Kvinna som äter takoyaki med en tandpetare

Vad lägger du ovanpå takoyaki?

Den friterade takoyaki på egen hand är inte alltför aptitretande utan såser och torra ingredienser. Bollarna är helt vanliga, gyllenbruna direkt ur pannan.

Den traditionella takoyaki är toppad med takoyakisås och japansk majonnäs, ringlad i ett färgglatt sicksackmönster. Sedan de torra påläggen aonori tång och katsuobushi (bonitoflingor) strös ovanpå så att de fastnar på bollarna.

Men det finns många möjliga pålägg, så kolla in den här listan:

  • takoyakisås
  • okonomiyakisås
  • torkade bonitoflingor
  • torkad tång (aonori)
  • Kewpie japansk majonnäs
  • gröna lökar
  • Curry pulver
  • gratinerad ost
  • flytande hon dashi
  • torkade lökflingor
  • sojasås
  • Worcestershire sås

Hur man serverar takoyaki hos en gatuförsäljare

Hos en gatuförsäljare serveras takoyakien väldigt varm direkt ur takoyakipannan eller takoyakimaskinen och placeras i en ihålig platta av frigolit eller kartong. Vanligtvis serverar de 6 eller 8 bläckfiskbollar per portion.

Säljaren lägger till påläggen och ger dig ett litet spett eller tandpetare att använda som redskap. Bambupinnar är vanligast, och du kan få flera om du delar din mat med andra.

Hur man serverar takoyaki på en restaurang

Det finns några riktigt coola restauranger där du kan göra din egen takoyaki på en maskin och det är ungefär som att göra din egen yakiniku-grill, göra bläckfiskbollarna och lägga till dina egna pålägg.

Om du blir serverad takoyaki som en kock förbereder, tar de fram dem på en större tallrik. Sedan överför varje person sin portion takoyaki till sin tallrik.

Servitören kommer också att ta fram påläggen. Först häller du upp takoyakisåsen och ringlar lite majonnäs. Därefter strö över lite katsuobushi, torkat tång och vårlöken.

Hur man serverar takoyaki hemma

När de har stekts, ta takoyaki-bläckfiskbollarna och lägg dem på en tallrik och tillsätt såserna, bonitoflingorna och salladslöken. Dina barn och familj kommer förmodligen att börja äta bollarna direkt, men du kan laga dem i sats, så att du ständigt har varma att servera.

Äter du takoyaki varm eller kall?

Takoyaki är utsökt oavsett om den serveras varm eller kall, och kan ätas åt båda hållen beroende på personliga preferenser. En överväldigande majoritet av människor äter mellanmålet medan det är brännande varmt så fort det kommer ut ur takoyakipannan. På restauranger, traditionellt, skulle de serveras varma också.

Eftersom favorittakoyaki-påläggen som bonitoflingor, takoyakisås och japansk Kewpie-majonnäs hälls på de varma bläckfiskbollarna, är det bäst att äta dem varma eller varma för att undvika att alla pålägg smälter samman.

Det kan göra de knapriga bollarna väldigt fuktiga och alltför mjuka.

Äter du takoyaki på en tugga?

Efter att ha väntat några minuter kan du äta takoyaki direkt ur tallriken på gatan, även när du står eller går. När takoyaki har svalnat något kan du äta de såsdoserade bläckfiskbollarna i en tugga.

Hur äter man takoyaki utan att bränna sig i munnen?

Efter cirka 2 minuter borde den ha svalnat tillräckligt för att konsumera den. Om du föredrar varma bläckfiskbollar, stick ett hål i sidan av den och låt en del av ångan komma ut. Sätt sedan spetten på läppen för att testa temperaturen.

Du kan också prova ett litet avsnitt för att testa innan du äter upp det hela för att förhindra att det bränner dig i munnen eller tungan.

Äter du takoyaki varm eller kall

Kan jag servera takoyaki med ris?

Om du älskar ris kan du självklart para ihop din takoyaki med en sida av ris. Ingen kommer att hindra dig från att prova nya kombinationer med takoyaki. Men i allmänhet serveras inte takoyaki med ris. Folk äter det som det är med takoyakisås och pålägg som mellanmål.

Men visste du att det finns en välsmakande rätt som är en kombination av onigiri och takoyaki? Det heter Takoyaki onigiri och den är gjord med bonito-smaksatt ris som onigiri men fylld med takoyaki-fyllningar som tärnad bläckfisk, lite smet och sås.

Den skiljer sig från takoyaki eftersom den serveras kall som traditionell onigiri. Så om du saknar tålamod att vänta på att varma takoyaki-bollar ska svalna, kan detta kylda mellanmål vara ett bra alternativ att prova.

Slutsats

Du förstår, det finns inget mystiskt eller svårt med att göra äkta japansk takoyaki. Du kan göra det själv i ditt eget kök.

Om du vill ha något fler smakvariationer kolla in dessa bästa takoyaki-recept här

Kolla in vår nya kokbok

Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.

Prova det gratis med Kindle Unlimited:

Läs gratis

Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.