Hur varm blir en Hibachi -grill? Binchotan och idealisk temperatur
Även känd som (火鉢, "eldskål") på japanska hibachi grill är en traditionell uppvärmningsanordning i det antika Japan som senare omvandlades till en matlagningsanordning och gynnas av många för sin effektivitet.
Hibachi-grillen kan göras till antingen en cylindrisk eller lådformad behållare med ett eller flera ventilationshål på sidan och har en öppen topp där du kan placera grillgallren och bränna mat.
Behållaren är tillverkad av värmebeständigt material och är tillräckligt tjock för att tål kol som kontinuerligt brinner i timmar i sträck.
Här är kocken Hiroyuki Terada som förbereder sin lilla hibachi-grill med binchotan kol för den rätta mängden värme:
I modern tid har hibachi-grillar utvecklats till platta gasgrillar och termen gasgrillar, teppanyaki grillar, eller planchas kan också användas omväxlande.
De kan vara inbyggda eller fristående, även om de fristående modellerna ofta kallas Teppanyaki, ibland felaktigt till och med.
Teppanyaki -grillar är ett av mina passionprojekt och jag har skrivit detta djupgående inlägg om olika Teppanyaki -grillar du bör läsa också, men det viktigaste är att en Teppanyaki -grill har en platt matlagningsyta och inte galler.
Dessa kommersiella grillar är utmärkta matlagningsytor eftersom de ger en mångsidig matlagningsyta och ger mer än tillräckligt med värme för att laga nästan vilken typ av mat du vill laga.
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratisIdealiska temperaturer i platta grillar
Hög temperatur är avgörande för grillning av mat eftersom värme är nyckelfaktorn vid tillagning av bra grillade livsmedel.
De flesta expert pitmasters och kockar är överens om att den idealiska temperaturen för en typisk hibachi -grill ska vara mellan 450 grader Fahrenheit i mitten till 250 grader Fahrenheit runt dess omkrets.
Detta gäller särskilt om du ska använda det berömda unika japanska binchotankolet, som brinner vid extremt höga temperaturer (det sägs att värmen som produceras av binchotankolet har brutit hibachigrillar tidigare).
Åh, fortsätt läsa den här artikeln om temperaturer, men när du är klar, ta en titt på min artikel om Binchotan -kol som bara har mycket mer information om ämnet.
Förlåt för avbrottet, fortsätt läsa vidare :)
Det är lämpligt att börja vid 425 grader Fahrenheit för att steka köttet och avsluta med 350 grader Fahrenheit för att försegla de läckra juicer och smaker i köttet.
Detta kommer att göra varje tugga att dö för!
Matlagningens termodynamik
Att laga mat involverar värme, materialet för att värmeöverföringen ska ske och maten som du ska laga mat i köksredskap.
Den vetenskapsgren som sysslar med värmeöverföring är fysik, särskilt termodynamik.
Alla tre termodynamiska lagar talar om hur energi interagerar med materia och hur den omvandlas från värme till arbete och vice versa eller passerar genom materia och tillbaka till energi igen.
Värme lagar i huvudsak mat på 3 olika sätt.
Det är faktiskt excitationen av molekyler (molekyler vibrerar så snabbt) i maten som gör att temperaturen i dem stiger, och värme orsakar denna excitation när den överförs till maten.
Vilken du använder är avgörande. De tre metoderna för att värme överförs till din mat är följande:
- Överledning är när värmen överförs från en kropp till en annan via fysisk kontakt när deras närhet är nästan eller lika med noll.
- Konvektion är när värmen överförs genom ett medium (dvs. vätska eller gas) från en värmekälla (kol, gas, el eller ved) till en annan kropp (mat).
- Strålning är när värmen överförs via emission eller överföring av vågor eller partiklar genom rymden eller genom ett medium (dvs. luftmolekyler).
Varför Hibachi -grillar är bäst
Hibachi -grillen har utformats speciellt för att fungera som en värmekälla, särskilt när du använder binchontankol för att skapa värmeenergi för att laga din mat.
Med luftventilerna kan du enkelt styra grillens temperatur och öka värmen när det är nödvändigt för att maten ska tillagas snabbare för att smaka bättre.
Eller sänk temperaturen och koka långsamt fisk och annan skaldjur för att få den mjuka och saftiga smaken, som kommer att smaka ännu bättre när du blandar den med grönsaker, tillbehör och kryddor.
Är du inte riktigt färdig med att läsa om grilltemperaturer? Du borde läsa min artikel om att använda kol inomhus, och varför det kanske inte är den bästa idén.
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratis
Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.
