Induktionsmatlagning: vad är det och hur fungerar det?

Vi kan tjäna en provision på kvalificerade köp som görs via en av våra länkar. LÄR DIG MER

Induktionsmatlagning värmer ett kokkärl genom elektromagnetisk induktion, istället för genom värmeledning från en låga eller ett elektriskt värmeelement.

För nästan alla modeller av induktionshällar måste ett kokkärl vara tillverkat av eller innehålla en ferromagnetisk metall som gjutjärn eller rostfritt stål.

Koppar-, glas- och aluminiumkärl kan placeras på en ferromagnetisk gränssnittsskiva som fungerar som en konventionell värmeplatta.

Induktionsmatlagning- vad är det och hur fungerar det

I en induktionsspis placeras en spole av koppartråd under kokkärlet och en elektrisk växelström leds genom den.

Det resulterande oscillerande magnetfältet inducerar ett magnetiskt flöde, som producerar en virvelström i järnkärlet, som fungerar som sekundärlindningen i en transformator.

Virvelströmmen som flyter genom kärlets motstånd värmer den.

Kolla in vår nya kokbok

Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.

Prova det gratis med Kindle Unlimited:

Läs gratis

Hur fungerar induktionsmatlagning?

Induktionsmatlagning använder elektriska strömmar för att direkt värma kastruller och kastruller genom magnetisk induktion.

Till skillnad från traditionella gas- eller elektriska tillagningsmetoder, värmer induktion kokkärlet nästan omedelbart.
Induktionsmatlagning blir mer och mer populärt, och med goda skäl.

Det är effektivare än traditionella tillagningsmetoder med nästan 70 % minskning av energiförbrukningen – 90 % av den producerade energin kanaliseras in i själva pannan.

Som ett resultat lagas maten snabbare och drar mindre energi. Induktionsmatlagning är också säkrare, eftersom det inte finns någon öppen låga eller element som kan antända ångor eller orsaka brännskador.

Elektromagnetisk induktion fungerar precis tvärtom som en elektrisk generator fungerar.

Du ser att en elektrisk generator har en metallkärna med permanent magnet som snurrar runt en trådslinga med hundratals och till och med tusentals slingor av koppartrådar runt kärnan.

Varje gång det magnetiska flödet träffar spolarna elektroner exciteras (matas ut) från magnetkärnans atomer och fångas upp av borstar, som sedan blir din hushållsel.

Med elektromagnetisk induktion är emellertid processen omvänd och en spole av koppartrådar monteras i en koncentrisk cirkel och elektrisk energi leds genom den, vilket skapar ett magnetiskt flöde eller fält vinkelrätt mot spolarna.

Nu kommer spolarna eller själva magnetfältet inte att producera någon värme alls; Men när du placerar en ferromagnetisk metallplatta (eller i fallet med en induktionshäll - en induktionsplatta av järnbotten), reagerar magnetfältet med järnet i plattan.

Men eftersom järn är en dålig ledare för elektricitet, skapar elektronerna i magnetfältet från spolarna - på grund av deras mycket höga upphetsade tillstånd med den extra höga frekvensen som laddas genom spolarna - mycket friktion med molekylerna på järnbotten av induktionsplattan.

Det är dessa friktionskrafter som verkar på induktionsplattan som orsakar värmen och det värmer upp maten inuti tallriken mycket snabbare jämfört med en vanlig gasspis.

Historia om induktionsmatlagning

Induktionsuppvärmning kommer från elektromagnetisk induktion.

När den berömda serbiska geniuppfinnaren Nikola Tesla först upptäckte att det elektriska fältet från ett elektromagnetiskt fält kunde extraheras med hjälp av hans AC-maskin (AC-generatorn), undrade fysikern Michael Faraday om det omvända var möjligt.

Faraday knäckte faktiskt den elektromagnetiska induktionen och tack vare honom har vi nu induktionshällen, datorns hårddiskar, elektriska transformatorer, induktionsmotorer och generatorer, virvelströmmar, EMF (elektromotorisk kraft) och andra applikationer för det.

Redan på 1990 -talet hade induktionshällarna redan cirkulerat i det amerikanska patentverket, men investerare insåg inte dess potential ännu.

En viktig händelse i historien som belyste de fantastiska förmågorna hos induktionshällar var när ett av General Motors dotterbolag - Frigidaire - på 1950 -talet byggde prototyper för tekniska plattformsdemonstranter och visades värma en gryta med en tidning placerad mellan spisen och ugnen potten, för att demonstrera bekvämligheten och säkerheten.

Denna teknik skulle dock inte uppskattas fullt ut förrän på 1970 -talet och långsamt induktionshällar började översvämma den amerikanska marknaden förrän dess framgång idag.

Vad är en induktionshäll?

En induktionshäll är en stor elektrisk hushållsapparat som använder elektromagnetisk induktionsvärme för att ge värme och laga mat.

Ofta är de flesta induktionsplattor klädda med järn i botten och som sådan kan elektromagnetisk induktion värma upp hela bottenpartiet på induktionsplattan eller andra köksredskap på bara några sekunder eller minuter beroende på hur högt du ställer in temperaturen på.

Alla andra kokplattor lagar mat genom konvektion, men induktionshällens ring utstrålar inte värme, utan avger elektromagnetiskt flöde.

Så om du rör vid den medan du lagar din mat känner du ingenting som det enda som värms upp är järnplattan.

För- och nackdelar med induktionsmatlagning

Som med all köksutrustning är induktionshällen inte utan brister, men den har många fördelar också med tanke på den fantastiska tekniken bakom den.

En anmärkningsvärd skillnad mellan induktionshällen och de andra hällarna som gasspisen är att den är säkrare att använda, även om du av misstag placerade en pappershandduk eller andra brännbara föremål i ringarna så kommer den inte att antändas och starta eld.

Om du fortsätter läsa nedan hittar du faktiskt att alla fördelar är värda nackdelarna med induktionshällen.

Fördelar med induktionsmatlagning

Fart

Induktionshällen är förmodligen den snabbaste matlagningsmaskinen som kan höja temperaturen på vattnet till sin kokpunkt eller 100° Celsius och den här videon bevisar det bortom allt tvivel.

Den slår gasbrännaren med en mil när den kokade vattnet i pannan på bara 2.5+ minuter på spishällen.

lyhördhet

Det är en vanlig händelse när du lagar något med vatten och kokar det i några minuter till några timmar och helt plötsligt när du kommer tillbaka för att kontrollera din gryta och vattnet i det har flödat över hela hällen.

Detta händer inte med induktionshällar, eftersom värmen stekas direkt.

Faktum är att induktionshällar är bättre än gasugnar i vissa aspekter.

Energieffektivitet

Om du läser grunderna i termodynamik, så skulle du veta att energiöverföring betyder att energi omvandlas till så många saker runt omkring oss.

Till exempel överför värmeenergi som eld värme via konvektion med hjälp av luft som medium, så i nästan alla tillfällen blir det omgivande området nära värmekällan också varmare än den allmänna temperaturen utanför värmekällans påverkan.

Denna uppvärmning av omgivningen kallas ”värmeförlust” och den kvantifieras som ineffektiv vid produktion och användning av energi (i detta fall elden från gasspisen/gasspisen).

När det gäller induktionshällar går dock väldigt lite värme förlorad och därför är den designmässigt mycket energieffektiv.

När du lagar mat i induktionshällen kommer du inte att känna någon värme i det omgivande området som med en gasspis och det beror på att hällens induktionsring bara kommer att värma pannans järnplatta.

Detta innebär att du bara kommer att använda så mycket energi som du behöver för att värma din mat och en mycket mindre mängd energi går till spillo.

Här är en YouTube-videodemonstration med en induktionsplatta skuren på mitten där de testade att koka ett ägg i den:

Det visade att hälften av ägget som föll inuti tallriken lätt blir kokt medan den andra halvan som föll direkt på hällen förblir klumpig och aldrig blev kokt.

Du sparar energi och debiteras väldigt lite på din månatliga elräkning för induktionshubben, plus att du också minskar ditt koldioxidavtryck kraftigt!

Lätt att rengöra

Eftersom induktionshällar är en plan yta är de mycket enkla att rengöra. Allt du behöver är lite tvålvatten och en trasa. Jobbet färdig!

Lätt att använda

Att laga mat med en induktionshäll är lika enkelt som att trycka på en knapp och beroende på hur mycket värme du behöver för din induktionsplatta/kastrull/kastrull i rostfritt stål, då behöver du helt enkelt justera temperaturinställningarna.

Du kan också laga flera recept i en flex induktionshäll eller zonlös häll eftersom nästan hela ytan på hällen har aktiva dynor (med kopparspolar) som utstrålar elektromagnetiskt flöde.

Nackdelar med induktionsmatlagning

Pris

Om du är den typen av människor som ser en stor skillnad mellan en prisvariation på $ 10 - $ 50 när du jämför gasolugnar och induktionshällar i mässing, så ja, du skulle likställa detta som en nackdel när det gäller din ekonomiska kapacitet.

Men om du är en opportunist och väger in alla fördelar som induktionshällen har, skulle du inte ha något emot alla dessa extra kostnader eftersom du kommer att spara mer pengar i längden.

Kokkärl

Det enda som inte är särskilt trevligt med induktionshällar är att för att du ska kunna laga dina favoriträtter med det är att du också behöver en induktionskompatibel pannuppsättning med köksredskap.

Däremot kan din kokkärl redan vara lämplig för användning med induktion om den är gjord av magnetiskt rostfritt stål eller gjutjärn.

Om du är osäker på om du har ferromagnetiska kokkärl eller inte, allt du behöver göra är att fästa en magnetstång med dem.

Om de håller fast vid magneten är de induktionskompatibla.

Installation

Eftersom induktionshällar inte bara använder elektricitet för att driva sig själva utan också ökar frekvensen för den elektriska ström som de använder, måste de installeras med ett specifikt elektrisk krav.

Induktionshällar måste anslutas till en dedikerad linje med 6 mm kabel som går med en 31 ampere brytare, eller en 10 mm kabel med en 45 ampere brytare om isolatoromkopplaren inte levereras med ett 13 ampere uttag.

Detta är den bästa stekpanna för induktion: topp 5 granskade och vad du ska leta efter

Kolla in vår nya kokbok

Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.

Prova det gratis med Kindle Unlimited:

Läs gratis

Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.