Iriko Dashi (Niboshi Dashi) Recept: Japansk babysardinfiskbuljong
Buljonger med fisksmak är den goda basen för många populära asiatiska rätter.
En japansk fiskbuljong eller dashi gjord av torkad bonito (katsuobushi) är en stapelvara i många japanska rätter.
Faktum är att dashi är ett avgörande steg för att göra soppor, buljonger och kokta japanska recept.
Men det finns en annan välsmakande lager du bör känna till.
Iriko dashi är en flytande fond gjord av torkad ansjovis eller sardiner, och den är en utmärkt bas för misosoppa och hot pot.
För att göra din egen iriko dashi, blöt bara torkad ansjovis i vatten över natten eller tills den är helt återfuktad.
Hellre laga traditionell dashi? Hitta receptet på awase dashi med katsuobushi och kombu här
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratisI det här inlägget kommer vi att täcka:
Gör din egen iriko dashi hemma
Jag har beskrivit alla steg du behöver ta för att göra en god välsmakande iriko dashi hemma med bara två ingredienser.
Iriko Dashi recept
Innehållsförteckning
- ½ kopp torkad iriko eller torkad niboshi torkade babysardiner/ansjovis
- 4 koppar av vatten
Instruktioner
- Fisken ska rengöras genom att ta bort huvud och tarmar (om den torkade fisken är större). Denna process tar bort eventuell bitter smak i dashi. Skär först huvudet av varje fisk och skär botten av magen för att ta bort inälvorna (dessa har en svart färg).
- Blötlägg den rensade fisken i vattnet i minst 30 minuter för lätt dashi eller över natten för en starkare, fiskig smaksatt iriko dashi-fond.
- Flytta nu vattnet och fisken i en stor gryta och låt sakta koka upp.
- Låt fisken koka i cirka 10 minuter på låg värme.
- När den är kokt, använd en sil eller nät för att rinna av.
- Överför till en behållare eller skål och använd direkt eller förvara den för senare användning.
Matlagningstips
Du bör bara använda torkad iriko, som är babysardiner, eller torkad niboshi, som är ansjovis.
Dessa två typer av fisk används för att göra den här typen av dashi istället för kombu-tång och bonitoflingor.
För att se till att din iriko dashi är smakrik bör du blötlägga fisken i vatten tills den är helt återfuktad.
Beroende på kvaliteten på de torkade skaldjuren kan detta ta upp till 30 minuter eller över natten.
Du kan justera mängden iriko dashi du gör baserat på din personliga smak och preferenser. Många föredrar en mer fiskig dashi, så du kan använda den i större mängder om så önskas.
Ersättningar och variationer
Dessutom kan du lägga till andra kryddningsingredienser som sojasås och mirin till din iriko dashi för extra smak och smak.
Iriko dashi smakar umami och salta som ett resultat av fisken. Om du använder substitut kan smaken ändras.
Men istället för babysardiner och ansjovis kan du använda torkad kombu-tång och bonitoflingor för att göra den traditionella dashifonden.
Hur man serverar och äter
Iriko dashi serveras bäst som bas för misosoppa eller småkokta rätter som hot pot.
Den välsmakande smaken är en utmärkt bassmakingrediens för alla typer av asiatisk mat.
Iriko dashi serveras inte som den är – buljongen ska inte drickas. Istället bör det användas i recept för att ge soppor och andra rätter en smakfull och umamismak.
Så du tar en mängd iriko dashi och lägger till den i buljongen eller maträtten du lagar.
Sedan kan du kombinera iriko dashi med mirin, sojasås, sake eller andra smakrika kryddor.
Hur man lagrar
Iriko dashi kan förvaras i kylen i upp till 3 dagar, eller frysas i upp till 2 månader.
Eftersom du gör dashi hemma så innehåller den inga konserveringsmedel, så den håller inte lika länge som köpt lager.
För att säkerställa att du får ut det mesta av din iriko dashi, se till att använda den inom några dagar efter att du har gjort den och förvara den i en lufttät behållare eller fryssäker påse.
Hur man använder Iriko dashi
Eftersom torkad iriko är billigare än katsuobushi eller kombu, är iriko dashi ett populärt lagerval när man gör misosoppa.
Iriko Dashi är vettigt eftersom misosoppa konsumeras av japanerna praktiskt taget dagligen. Soppan smakar mer komplext som ett resultat av den starka mison och dess salthaltiga, distinkta smak, som kommer från de torkade sardinerna och ansjovisen.
Iriko Dashi kan också användas i rätter som dessa:
- mat som är sjudad med tång, svamp, grönsaker och sojabönor
- Nudelsoppa med udon
- Starkt smakrik mat
- i kombination med kombu dashi
- het potten
Liknande rätter
Iriko dashi är bara en variant av dashi lager.
Andra typer av dashi inkluderar kombu dashi, en starkt smaksatt tångfond, och shiitake dashi, en mild smaksatt fond gjord av torkad shiitakesvamp.
Liksom iriko dashi används kombu dashi och shiitake dashi båda i många japanska rätter för att lägga till en smaklig och umamismak.
Dessa två lager kan dock användas i olika applikationer eller kombineras med andra ingredienser för att skapa unika smakprofiler i soppor och rätter.
Du kan experimentera med olika typer av dashi och använda dem i din matlagning för att hitta en smakprofil som du gillar mest.
Oavsett om du föredrar en mer fiskig, sjögräs- eller svampig dashi, det finns många alternativ att välja mellan.
Ta bort
Iriko dashi är ett populärt lagerval när man gör misosoppa och andra japanska rätter på grund av dess starka smak och salta smak.
För att göra denna dashi kan du blötlägga torkade babysardiner och ansjovis i vatten tills de är helt återfuktade.
Sedan kan du justera mängden dashi baserat på dina preferenser och lägga till andra smakgivande ingredienser som sojasås eller mirin för ytterligare smak.
Iriko dashi är en intressant och välsmakande dashifond att använda när du är trött på samma gamla buljongtärning eller kycklingfond!
Läs nästa: Får barn äta dashi? Det är bra för dem, här är varför
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratis
Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.
