Iriko Dashi förklarade: Typer, recept och hur man gör det

Författare: Joost Nusselder, författare till The Essential Japanese meal planner cookbook Uppdaterad 1 november 2022

Iriko dashi, även kallad niboshi dashi, är en klar, smakrik buljong gjord av torkad baby sardiner (Niboshi (煮干し), ofta kallad iriko (炒り子) i västra Japan).

Iriko (ibland felaktigt översatt som ansjovis) är en av många varianter av små torkade fiskar som används i hela Asien i snacks och som smaksättare för soppfonder och andra livsmedel. Så Iriko kan vara olika typer av små torkade fiskar, inte bara ansjovis.

Buljongen är rik och smakrik, med en lätt fiskig smak. Iriko dashi kan användas i soppor, risrätter och andra recept.

Låt oss titta på vad det är, hur man gör det och hur det används i det japanska köket.

Kolla in vår nya kokbok

Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.

Prova det gratis med Kindle Unlimited:

Läs gratis

Niboshi Dashi: En grundläggande ingrediens i japanskt kök

• Niboshi dashi är en typ av japansk fond gjord av torkad ansjovis, även känd som iriko på japanska.
• Det är en grundläggande ingrediens i det japanska köket och används i en mängd olika rätter, inklusive soppor, grytor och såser.
• Niboshi dashi är känd för sin umami-smak, som är en välsmakande smak som förstärker den övergripande smaken av en maträtt.

Hur man gör Niboshi Dashi

• För att göra niboshi dashi behöver du torkad ansjovis, vatten och en kastrull.
• Ta först bort huvudet och tarmen på ansjovisen och kassera dem. Blötlägg sedan ansjovisen i vatten i cirka 30 minuter för att ta bort eventuell bitterhet.
• Häll över ansjovisen och vattnet i en kastrull och låt sakta koka upp på låg värme. Skumma bort allt skum som kommer upp till ytan.
• Sänk värmen och låt ansjovisen puttra i cirka 10 minuter. Stäng sedan av värmen och låt ansjovisen dra i vattnet i ytterligare 10 minuter.
• Sila ansjovisen och släng dem. Den resulterande vätskan är din niboshi dashi.

Ersättare för Niboshi Dashi

• Om du inte har torkad ansjovis kan du använda andra typer av torkad fisk, som bonitoflingor eller sardiner, för att göra dashi.
• Du kan också använda dashipulver, som är ett bekvämt och lättanvänt alternativ till att göra dashi från grunden.

Använda Niboshi Dashi i matlagning

– Niboshi dashi är en mångsidig ingrediens som kan användas i en mängd olika rätter. Här är några idéer:
– Använd den som bas för misosoppa eller andra typer av soppa.
– Lägg till det i grytor och bräser för att förstärka smaken.
– Använd den som smaksättare för såser och marinader.
– Blanda det med sojasås och mirin för att göra en dippsås för tempura eller annan friterad mat.

Var man hittar Niboshi

• Niboshi kan hittas i japanska livsmedelsbutiker eller online. Leta efter dem i avsnittet torkad fisk.

• Om du inte hittar niboshi kan du prova att använda andra typer av torkad fisk, som nämnts ovan.

Typer av Niboshi

Det finns olika typer av niboshi tillgängliga på marknaden, och alla har sin egen unika smak och användningsområden. Här är några av typerna av niboshi:

• 
  Ansjovis:
  
  Denna typ av niboshi är känd som "anchois" på franska och används ofta i västerländsk mat. Det är saltvattensfisk och har en djärv och doftande doft.
• 
  Sardiner:
  
  Denna typ av niboshi är känd som "iriko" på japanska och är den vanligaste typen som används för att göra dashi. Den har en delikat smak och föredras ofta av människor som inte gillar en fiskigare smak.
• 
  Baby sardiner:
  
  Denna typ av niboshi är mindre än vanliga sardiner och har en mildare smak. Det är också känt som "niboshi awase" och används ofta för att göra "mizudashi", en typ av dashi som blötläggs över natten i kallt vatten.

Förbereder Niboshi

Att förbereda niboshi är en enkel process som börjar med att man tar bort huvudet och inälvorna på fisken. Här är de viktigaste teknikerna för att förbereda niboshi:

• 
  Kokt:
  
  Denna metod går ut på att koka niboshi i några minuter för att ta bort eventuella orenheter och bitterhet. Det är en vanlig metod som används för att göra "nidashi", en typ av dashi som använder både niboshi och kombu (kelp).
• 
  Blöta:
  
  Denna metod innebär blötläggning av niboshi i vatten i några minuter för att ta bort eventuella orenheter och bitterhet. Det är en vanlig metod som används för att göra "mizudashi."

Vegetariskt alternativ

För vegetarianer och veganer som föredrar att inte använda fiskbaserad dashi, finns det ett alternativ att använda shiitakesvamp eller kombu för att skapa en naturlig och vegetarisk dashi. Denna typ av dashi är känd som "kombu dashi" eller "shiitake dashi." Det är dock viktigt att notera att smaken och umami hos vegetarisk dashi kanske inte är så komplex eller rundad som dashi gjord med niboshi eller andra fiskbaserade ingredienser.

Sammanfattningsvis är niboshi en vanlig och viktig ingrediens i det japanska köket, särskilt för att göra dashi. Det finns olika typer av niboshi tillgängliga, alla med sin egen unika smak och användningsområden. Oavsett om du föredrar en delikat eller djärv smak, finns det en niboshi som passar dina önskemål.

Två sätt att göra Niboshi Dashi

Om du letar efter en unik och komplex smak att lägga till dina rätter, då är niboshi dashi ett bra alternativ. Denna japanska fond används ofta i många rätter, från misosoppa till varm gryta. Så här gör du det med den traditionella metoden:

Ingredienser:

• 1 kopp torkad niboshi (babysardiner eller ansjovis)
• 4 koppar vatten
• 1 liten bit kombu (torkad kelp)

Instruktioner:
1. Skölj niboshi i kallt vatten och ta bort eventuella föroreningar eller smuts.
2. Tillsätt niboshi, kombu och vatten i en medelstor gryta.
3. Vänd värmen till medel och låt blandningen stå i 30 minuter.
4. Låt blandningen koka upp och sänk sedan värmen till låg.
5. Låt blandningen puttra i 10-15 minuter.
6. Ta av grytan från värmen och låt den svalna i några minuter.
7. Sila av blandningen genom en finmaskig sil eller ostduk.
8. Låt dashi svalna helt innan du använder den i ditt recept.

Tips:

• För en starkare smak kan du koka blandningen längre tid.
• Om du är känslig för starka smaker kan du använda mindre niboshi eller koka blandningen en kortare tid.
• Du kan också lägga till andra ingredienser som shiitakesvamp eller awase dashi (en kombination av niboshi, katsuobushi och kombu) för att skapa olika typer av dashi.

Recept med Niboshi Dashi

Det finns gott om rätter som använder niboshi dashi som basingrediens. Här är några av de som oftast hänvisas till:

• Gyudon: En berömd japansk rätt som består av tunt skivat nötkött toppat med lök och en sojabaserad sås. Niboshi dashi kombineras vanligtvis med andra typer av dashi för att skapa buljongen för denna rejäla skål.
• Oyakodon: En risskålsrätt som kombinerar kyckling och ägg. Niboshi dashi ger en varmare smak till rätten.
• Tamagoyaki: En populär japansk omelett som är söt och salta. Niboshi dashi används ofta för att ge mer djup till smaken.
• Miso Soup: En traditionell japansk soppa gjord med misopasta och en dashi-buljong. Niboshi dashi kan användas som ett alternativ till andra typer av dashi för att skapa en mer smakrik soppa.
• Simmered Daikon: En grönsaksrätt som puttras i en buljong gjord på niboshi dashi. Daikonen absorberar buljongens smak och blir mör och läcker.
• Hijiki Salad: En tångsallad som vanligtvis serveras i Japan. Niboshi dashi kan användas som bas för dressingen för att ge mer smak till rätten.
• Kake Soba eller Udon Nudelsoppa: En rejäl soppa gjord på antingen soba- eller udonnudlar. Niboshi dashi används som bas för buljongen för att skapa en rik och smakrik soppa.

Kolla in dessa följande tips

• När du gör niboshi dashi är det viktigt att skölja niboshi noggrant för att ta bort eventuella orenheter.
• Niboshi dashi kan kombineras med andra typer av dashi för att skapa en mer komplex smak.
• Niboshi dashi kan användas som ersättning för andra typer av dashi i recept.
• Niboshi dashi kan förvaras i kylen i upp till en vecka eller frysas för senare användning.

Vanliga frågor om Iriko Dashi

För att göra Iriko dashi behöver du följande ingredienser:

• Torkade babysardiner (Iriko)
• Vatten

Hur gör man Iriko Dashi?

Processen att göra Iriko dashi är relativt enkel och tar vanligtvis cirka 30 minuter. Här är stegen för att göra Iriko dashi:

1. Skölj de torkade babysardinerna i kallt vatten för att ta bort eventuell smuts eller orenheter.
2. Lägg sardinerna i en kastrull och tillsätt tillräckligt med vatten för att täcka dem.
3. Koka upp vattnet på medelvärme och sänk sedan värmen till låg.
4. Sjud sardinerna i ca 10 minuter tills vätskan extraherats och sardinerna blir mjuka.
5. Sila vätskan genom en finmaskig sil och släng sardinerna.

Är Iriko Dashi vegetarisk eller veganvänlig?

Nej, Iriko dashi är inte vegetarisk eller veganvänlig då den är gjord av torkade babysardiner. Det finns dock växtbaserade alternativ som kombu dashi eller shiitake dashi.

Hur länge kan Iriko Dashi förvaras?

Iriko dashi kan förvaras i kylen i upp till 3 dagar. Den kan även frysas i upp till 2 månader.

Vilka är hälsofördelarna med Iriko Dashi?

Iriko dashi är en hälsosam och naturlig mat som är fri från kemiska tillsatser. Det är en bra proteinkälla och har många användningsområden i det japanska köket.

Kan jag använda överbliven Iriko Dashi?

Ja, överbliven Iriko dashi kan användas i en mängd olika rätter som nudelsoppa, grönsakssoppa och wok.

Var kan jag köpa torkade babysardiner?

Torkade babysardiner kan hittas i den asiatiska delen av din lokala livsmedelsbutik eller online.

Finns det olika sorters Iriko Dashi?

Ja, det finns olika typer av Iriko dashi beroende på vilka extra ingredienser som används. Till exempel kan vissa recept kombinera Iriko dashi med kombu- eller bonitoflingor för att förstärka smaken.

Vilka rätter kan jag göra med Iriko Dashi?

Möjligheterna är oändliga! Här är några rätter som använder Iriko dashi:

• uppskattning
• Udon
• tempura
• Misusoppa
• Salladsdressing
• okonomiyaki
• Takoyaki
• Kitsune udon

Kan jag använda Iriko Dashi i andra kök?

Medan Iriko dashi traditionellt används i det japanska köket, kan det också användas i andra asiatiska kök som koreanska och kinesiska.

Slutsats

Så där har du det, Iriko dashi är ett japanskt lager gjord av torkad ansjovis, och det är en grundläggande ingrediens i det japanska köket. Den är umamirik och har en delikat smak som förstärker den övergripande smaken av rätten. Så var inte rädd för att prova nästa gång du lagar japansk mat!

Kolla in vår nya kokbok

Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.

Prova det gratis med Kindle Unlimited:

Läs gratis

Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.