Jästextrakt: Produktion, användning i livsmedel och glutenfri status förklaras
Vad är jästextrakt? Det är en tjock, mörk pasta gjord av jästceller. Det används i många livsmedel som en smakförstärkare och finns ofta i soppor, såser och snacks.
Jästextrakt består av cellinnehållet i jäst utan cellväggarna; de används som livsmedelstillsatser eller smakämnen, eller som näringsämnen för bakteriekulturmedier. De används ofta för att skapa salta smaker och umami-smakupplevelser, och kan hittas i ett stort utbud av förpackad mat, inklusive frysta måltider, kex, snacks, sås, fond och mer. De är rika på B-vitaminer (men inte B12), och är därför särskilt viktiga för veganer och vegetarianer. Jästextrakt och fermenterad mat innehåller glutaminsyra (fria glutamater), en aminosyra som ger en umamismak. Glutaminsyra finns i kött, ost, svampar (svamp och jäst) och grönsaker - som broccoli och tomater.
Så låt oss titta på exakt vad det är, hur det är gjort och vad det används till.
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratisI det här inlägget kommer vi att täcka:
Avslöja Mysteries of Yeast Extract
Jästextrakt är en naturlig livsmedelsingrediens som framställs genom att bryta ner cellväggarna i jästceller. Det är en mörk, tjock och koncentrerad pasta som är sammansatt av de grundläggande komponenterna i jäst. Jästextrakt finns vanligtvis i form av ett vitt eller ljusbrunt pulver, och det ingår i ett brett utbud av livsmedelsprodukter.
Är jästextrakt glutenfritt?
Jästextrakt är vanligtvis glutenfritt, men det är viktigt att kontrollera med tillverkaren för att vara säker. Vissa jästextrakt kan innehålla gluten som ett resultat av produktionsprocessen eller tillsats av andra ingredienser.
Hur produceras jästextrakt?
Jästextrakt framställs genom att bryta ner cellväggarna i jästceller. Detta kan göras på ett antal sätt, inklusive:
- Autolys: Jästcellerna tillåts bryta ner naturligt med tiden.
- Enzymatisk hydrolys: Enzymer tillsätts jästcellerna för att påskynda nedbrytningsprocessen.
- Syrahydrolys: Syra tillsätts till jästcellerna för att bryta ner dem.
Vilka är de olika formerna av jästextrakt?
Jästextrakt finns i en mängd olika former, inklusive:
- Pulver
- Klistra in
- Flytande
Finns det några potentiella negativa effekter av jästextrakt?
Medan jästextrakt generellt anses vara säkert, kan vissa människor uppleva vissa negativa effekter, inklusive:
- Huvudvärk
- Migrän
- Allergiska reaktioner
Det är viktigt att notera att dessa effekter är sällsynta och vanligtvis bara förekommer hos personer som är känsliga för jästextrakt.
Hur kan du välja rätt jästextrakt?
När du väljer jästextrakt är det viktigt att vara uppmärksam på:
- Produktens storlek och variation
- Protein- och energiinnehållet
- Potentialen för negativa effekter
Det är också viktigt att läsa etiketten noga och att välja ett jästextrakt som är märkt som glutenfritt om man är glutenkänslig.
Var kan man hitta jästextrakt?
Jästextrakt finns i ett brett utbud av produkter, inklusive:
- Marknad och livsmedelsbutiker
- Restauranger och kaféer
- Färdiglagad mat och snacks
Det är också möjligt att köpa jästextrakt online på en mängd olika språk och storlekar.
Hur har jästextrakt utvecklats över tiden?
Jästextrakt har använts i livsmedel i århundraden, men det var inte förrän i början av 20-talet som företag började designa och producera jästextrakt i stor skala. Sedan dess har jästextrakt uppdaterats och förbättrats för att erbjuda en mer kraftfull och njutbar smakprofil.
Från jäst till extrakt: Produktionsprocessen
- Produktionen av jästextrakt börjar med färska jästceller, som består av en mängd naturliga komponenter som ger ett brett utbud av biologiska föreningar.
- Syftet med produktionsprocessen är att producera ett lösligt extrakt som kan användas i en mängd olika livsmedelsprodukter.
- Den traditionella metoden för att producera jästextrakt är en enkel process som involverar en rad steg, beroende på produktens specifika behov.
- Huvudstegen inkluderar:
– Förbereda jästcellerna genom att bryta ner dem med hjälp av enzymer eller kemisk hydrolys.
– Avbryta cellväggen för att frigöra de lösliga komponenterna.
– Separera den använda jästen från extraktet.
- Processen är känd för att vara tidskrävande och kräver en stor mängd jästceller, vilket gör det dyrt och begränsar dess tillgänglighet.
Det nuvarande tillvägagångssättet: En stor fördel för livsmedelsindustrin
- Eftersom de allra flesta livsmedelsprodukter vanligtvis använder jästextrakt, blev behovet av en mer effektiv produktionsmetod viktigt.
- Den nuvarande metoden för att producera jästextrakt involverar mikrobiell jäsning, vilket möjliggör ett större produktutbyte på kortare tid.
- Processen börjar med odling av en specifik stam av jäst, vanligtvis Saccharomyces cerevisiae, i ett specialiserat bakteriemedium.
- Jästcellerna får sedan dela sig och producera ett överskott av celler, som sedan skördas för extraktionsprocessen.
- Extraktionsprocessen går ut på att bryta ner jästcellerna med hjälp av enzymer eller kemisk hydrolys, följt av separation av den förbrukade jästen från extraktet.
- Det resulterande extraktet har ett högt innehåll av essentiella föreningar och en unik smak som sprider en allmän umamismak.
- Beroende på produktens specifika behov kan ytterligare steg krävas för att erhålla önskad kvalitet och smak.
- Den nuvarande metoden för att producera jästextrakt är en stor fördel för livsmedelsindustrin, och tillhandahåller en högkvalitativ produkt som är allmänt tillgänglig och prisvärd.
Vikten av forskning och kvalitetskontroll
- Jästextrakt används i en mängd olika livsmedelsprodukter, från soppor och såser till snacks och kryddor.
- Vikten av forskning och kvalitetskontroll i produktionen av jästextrakt kan inte överskattas.
- Kvaliteten på produkten beror på den specifika produktionsmetoden, såväl som kvaliteten på de använda råvarorna.
- Förorenade eller bittra jästceller kan påverka smaken och kvaliteten på slutprodukten negativt.
- Därför är det viktigt att följa strikta kvalitetskontrollåtgärder för att säkerställa att jästextraktet som produceras är av högsta kvalitet och fritt från alla skadliga föroreningar.
Den smakrika världen av jästextrakt i mat
Jästextrakt används ofta som en smaksättningsingrediens i olika livsmedelsprodukter runt om i världen. Den produceras genom autolys, en process där jästcellerna bryts ned av enzymer som finns naturligt i jästen. Denna process frigör aktiva föreningar som ger en rik, välsmakande smak som kallas umami. Jästextrakt säljs som en mörk, salt pasta eller pålägg som är extremt kraftfull i smaken. Det används i livsmedelsprodukter för att förhöja smaken av andra ingredienser och för att ge en distinkt, lite köttig smak.
Populära livsmedel som använder jästextrakt
Jästextrakt är en vanlig ingrediens i många populära livsmedel, inklusive:
- Potatis chips
- Soppa
- Brun sås
- Cheese
- Veganska produkter
Jästextrakt är också en nyckelingrediens i ikoniska produkter som Marmite i Storbritannien, Vegemite i Australien och Cenovit i Brasilien. Dessa uppslag har en polariserande närvaro i sina respektive kulturer, med vissa människor som älskar smaken och andra hatar den.
Marknadsföringen och närvaron av jästextrakt i livsmedel
Jästextrakt marknadsförs som en naturlig ingrediens som ger en jämnare, rikare smak jämfört med andra smakförstärkare som mononatriumglutamat (MSG). Till skillnad från MSG är jästextrakt inte förknippat med negativa hälsoeffekter och anses vara en veganvänlig ingrediens.
Förekomsten av jästextrakt i livsmedel har ökat de senaste åren, med många företag som har gått över till att använda jästextrakt istället för andra smakförstärkare. I januari 2021 förvärvade det amerikanska livsmedelsföretaget Kraft Heinz de australiensiska och nyzeeländska företagen Sanitarium Health and Wellbeing, som producerar det ikoniska Vegemite-pålägget. Detta förvärv representerade företagets åtagande att utöka sin närvaro på jästextraktmarknaden.
Produkter som liknar jästextrakt
Jästextrakt liknar andra smakförstärkare som autolysat och hydrolyserat vegetabiliskt protein (HVP). Dessa produkter används i livsmedel för att ge en välsmakande smak och för att maskera smaken av andra ingredienser. Andra populära produkter som liknar jästextrakt inkluderar Maggi och Bovril, som säljs som extrakt av nötkött i Storbritannien.
Jästextraktets utveckling och historia
Jästextrakt utvecklades i slutet av 19-talet av den australiensiska kemisten Cyril Percy Callister. Han beskrev det som en restprodukt från ölbryggningsprocessen som hade potential som livsmedelsingrediens. Jästextrakt fick en framträdande plats i livsmedelsindustrin efter första världskriget, då kött var ont om och jästextrakt användes som köttersättning.
Idag används jästextrakt flitigt i livsmedelsindustrin och representeras av olika märken runt om i världen. Det är en mångsidig ingrediens som ger en rik, välsmakande smak till många olika typer av livsmedelsprodukter.
Är jästextrakt glutenfritt?
Jästextrakt är en vanlig ingrediens i många livsmedel, men är det glutenfritt? För personer med celiaki eller glutenintolerans är detta en viktig fråga att ställa. Här är vad du behöver veta:
- Jästextrakt skapas genom en process för att jäsa jäst med socker och vatten. Denna process skapar ett högenergiextrakt som vanligtvis används som en smakförstärkare i mat.
- Jästextrakt är vanligtvis gjord av en typ av jäst som kallas Saccharomyces, som inte är relaterad till vete eller andra glutenhaltiga spannmål.
- Vissa typer av jästextrakt kan dock innehålla gluten om de är gjorda av ingredienser som innehåller gluten, som korn eller vete.
Typer av jästextrakt
Det finns flera typer av jästextrakt, och om de innehåller gluten eller inte beror på den specifika produkten och dess ingredienser. Här är några exempel:
- Autolyserat jästextrakt: Denna typ av jästextrakt skapas genom att bryta ner jästceller genom en process som kallas autolys. Det används ofta i bearbetade livsmedel och kan innehålla gluten om det görs med korn eller vete.
- Instant jästextrakt: Denna typ av jästextrakt skapas genom att deaktivera jästcellerna genom en process av uppvärmning och torkning. Det används ofta i bakning och är vanligtvis glutenfritt.
- Använt jästextrakt: Denna typ av jästextrakt är en biprodukt av bryggprocessen och skapas genom att jäsa förbrukad jäst från ölproduktion. Den kan innehålla gluten om den är gjord av korn eller vete.
Läsa etiketter och nå ut till tillverkare
Om du älskar mat som innehåller jästextrakt men är orolig för gluten, finns det några saker du kan göra:
- Läs etiketterna noggrant: Leta efter produkter som är märkta som glutenfria eller som inte innehåller några glutenhaltiga ingredienser, som korn eller vete.
- Kontakta tillverkare: Om du inte är säker på om en produkt innehåller gluten, kontakta tillverkaren och fråga. De kanske kan bekräfta om produkten är glutenfri eller inte.
- Överväg ersättningar: Om du vill undvika jästextrakt helt och hållet finns det gott om ersättningsprodukter, som äppelcidervinäger eller citronjuice.
The Bottom Line
- Jästextrakt är inte i sig glutenfritt, men om det innehåller gluten eller inte beror på den specifika produkten och dess ingredienser.
- Om du har celiaki eller glutenintolerans är det viktigt att du läser etiketterna noggrant och kontaktar tillverkarna om du har några frågor eller funderingar.
- Det finns gott om substitut om du vill undvika jästextrakt helt och hållet.
Slutsats
Så där har du det - jästextrakt är en livsmedelsprodukt gjord av jästceller. Det används i många beredda livsmedel, och du kan köpa det i livsmedelsbutiker och restauranger. Du kan också göra det hemma, men det är en ganska lång process. Så var inte rädd för att prova! Du kanske bara gillar det!
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratis
Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.
