Recept: Japansk hamburgerbiff med ägg | Hur man lagar Hambāgu ハンバーグ
Jag är säker på att du är bekant med den amerikanska hamburgaren, men hur är det med en japansk hamburgare som serveras som biff, inte som en hamburgare som fastnat mellan brödbullarna?
Den japanska hamburgerbiff (hambāgu ハンバーグ) är ett utmärkt sätt att njuta av nötfärs och fläsk i biffformat tillsammans med ris och grönsaker och serveras med ett stekt ägg på toppen.
Den är toppad med en utsökt vinsås som bara lyfter smakerna från snabbmat till restaurangvärdig.
Det är den perfekta fusionsrätten som kombinerar japansk köttfärs med det västerländska hamburgerreceptet.
Du kommer att njuta av att göra det här enkla receptet för din familj och det är den sortens middag som även kräsna ätare kommer att gilla!
I det här inlägget kommer vi att täcka:
Hambāgu recept: välsmakande japansk hamburgerbiff med ägg
Innehållsförteckning
- 227 gram malet nötkött
- 113 gram fläskfärs
- 1/2 stor lök
- 3 ägg
- 5 msk panko brödsmulor
- 40 ml mjölk
- 1/3 tsk salt
- 1/4 tsk malen svartpeppar
- 1 msk vegetabilisk olja
För såsen:
- 1 msk osaltat smör
- 3 msk torrt rött vin
- 3 msk ketchup
- 3 msk tonkatsu sås
- 3 msk vatten
Instruktioner
- Tärna löken i små bitar.
- Ta en stor kastrull eller stekpanna och hetta upp matoljan. Fräs löken tills den är genomskinlig.
- Flytta löken till en separat skål och låt dem svalna helt.
- I en skål, kombinera nötkött och fläsk med salt och svartpeppar.
- Tillsätt 1 ägg, panko och mjölk. Använd en silikonspatel för att blanda ingredienserna.
- När det är kombinerat, fortsätt att blanda och knåda köttet med händerna tills det är ganska klibbigt.
- Dela i 4 delar och forma dina biffar. Du vill blanda dem väl tills de har en slät konsistens.
- Kasta varje biff från ena handen till den andra och tryck på dem för att ta bort eventuella luftbubblor som har bildats.
- Forma dina ovala biffar och täck dem med plastfolie. Låt dem svalna i kylen i cirka en halvtimme.
- För att tillaga biffarna, värm upp oljan och börja steka biffarna. Medan den fortfarande är sval gör du en buckla i mitten av varje biff. Detta hjälper biffarna att behålla sin konsistens.
- Koka varje biff i cirka 3 minuter på varje sida på hög värme eller medelhög värme. Koka i 5 minuter om du gillar dem väldigt genomstekta.
- När biffarna fått färg ta bort dem och ställ dem åt sidan.
- Stek 2 ägg i samma olja och skär dem sedan i två. Avsätta.
- Lämna den feta oljan och fettet i pannan och tillsätt smör, vin, ketchup och tonkatsusås.
- Blanda alla ingredienserna till såsen och låt sjuda på medelhög värme. Koka i ett par minuter eller så tills alkoholen avdunstar och såsen tjocknar.
- När de tjocknat ringla över alla biffarna. Lägg ett halvt ägg på varje biff och njut.
Matlagningstips
Det finns några tips du kan följa för att göra det lättare att laga den perfekta japanska hamburgerbiff.
Se först till att forma dina biffar snyggt så att de kokar jämnt. Om du har några sprickor eller ojämna kanter kommer köttet att krympa och bli torrt under tillagningen.
För det andra är det viktigt att inte tillaga köttet för mycket. Nyckeln är att tillaga dem på hög värme så utsidan
Hur man tar bort luftfickor från patty
Ett av de vanligaste problemen människor stöter på är att köttfärsen blir full av luftfickor. Därför är det viktigt att du tar bort luftfickor från hamburgerbiff för att ge den den perfekta hamburgerstrukturen.
Knåda blandningen med händerna till en vällingliknande konsistens.
Använd din vänstra hand för att fånga köttblandningen när du slänger den i din högra hand.
Gör detta några gånger för att bli av med den instängda luften. Att laga hamburgaren går inte lika smidigt om du inte ser till att den har en fast konsistens.
Hur man förhindrar att pattyn tappar sin form
För bästa resultat, ställ biffarna i kylen i minst 30 minuter så att fettet stelnar innan tillagning.
För att förhindra att köttbiffarna exploderar eller smulas sönder under tillagningen, gör du ett indrag i varje biff med fingrarna. Fördjupningen försvinner när köttet är tillagat.
Att göra såsen
Använd samma panna som du tillagade köttfärsen för att reducera vinsåsen. Hamburgaren är saftig i sig, men det rika fettet som finns kvar i pannan tillför ett nytt lager av smak till den redan saftiga rätten.
För den sauterade löken, var noga med att koka den och låt den svalna helt innan du tar ut den från pannan. Lökens naturliga sötma förstärker smaken av hambāgu.
Använd rött vin för att göra såsen. Detta är den bästa vätskan och förhöjer verkligen smaken på köttet.
Men hoppa inte över tonkatsusåsen som tillför sötma och gör såsen godare.
Substitutioner
Du kan ändra förhållandet mellan nötkött och fläsk från 2:1 till 3:1. Alternativt kan du bara använda nötfärs eller fläskfärs men det ändrar smaken lite.
Jag har hört att vissa använder Bortom Kött eller annan växtbaserad färs för att göra detta recept vegetariskt och veganskt!
Dessutom kan du steka ett helt ägg för varje biff om du vill ha mer protein.
Istället för att använda rött vin kan du använda vitt vin eller till och med skull. Jag har använt alla 3 och alla fungerar utmärkt i det här receptet!
Nötkött eller kycklingfond kan ersätta alkohol om det inte är ett alternativ för dig.
Om du vill spara på kalorierna, använd gärna en lätt eller kalorifattig matlagningsspray istället för vegetabilisk olja.
Du kan också lägga till 1 msk ostronsås i såsen och lite mer ketchup.
Istället för tonkatsusås kan du använd Worcestershiresås med lite tillsatt socker för att söta den.
Soja kan också användas för att ge hamburgerbiffen en mer umami smak.
Om du vill lägga till ytterligare kryddor och kryddor till köttfärsblandningen kan du lägga till muskotnöt, ingefära och vitlök. Dessa ger mer smak till din hambāgu-biffmix.
Variationer
Hambāgu kan serveras med alla sorters pålägg som ett stekt ägg med sauté svamp (vanligtvis shimeji).
Det finns också flera varianter av denna maträtt i olika delar av Japan.
Wafu hambāgu är gjord med en välsmakande sojasås och riven daikon (rädisa). En annan version är Teriyaki hambāgu med en söt sås.
Demi-glace hambāgu är en variant som görs med en tjock brun sås och serveras med ångat ris.
Chīzuhanbāgu (チーズハンバーグ) är ostversionen med smält ost på biffen.
I Okinawa har de sin egen version av hambāgu som kallas tacoris (タコライス), som serveras ovanpå ris och toppas med nötfärs med tacosmak, malet fläsk, strimlad sallad och ost.
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratisVad är hamburgerbiff med ägg?
Hamburgerbiff (Hambāgu (ハンバーグ) med ägg är en populär japansk rätt som görs genom att tillaga en hamburgerbiff i en panna och sedan toppa den med ett ägg. Rätten serveras ofta med ris och grönsaker vid sidan av.
Versionen med ägg heter Hambāgu no tamago (ハンバーグのたまご).
Det kallas en "biff" eftersom det liknar formen av en biff och serveras utan de traditionella hamburgerbullarna gjorda av bröd. Den serveras också med tillbehör som grönsaker och ris precis som en biff.
Det som gör japansk hamburgerbiff så god är att den är gjord av två typer av köttfärs: nötkött och fläsk. Kombinationen ger köttet en perfekt balanserad smak.
Denna rätt serveras på nästan alla Yoshoku-restauranger. Det här är restauranger som serverar mat i västerländsk stil med en japansk twist.
Men hambāgu är också en populär hemtrevlig mat som familjer gillar att njuta av till middag eller vid speciella tillfällen.
I USA är den här rätten ganska lik hambāgu men den kallas hamburgerbiff. I Storbritannien heter den här rätten Salisbury steak och det är samma sorts köttfärsbiff.
Hambāgus ursprung och historia
Rätten skapades först i början av 20-talet av en japansk kock som arbetade på en restaurang i västerländsk stil i Tokyo.
Kocken försökte skapa en biff som liknade de som serverades på västerländska restauranger men han hade inte de rätta ingredienserna.
Så han bestämde sig för att använda köttfärs istället och så här föddes hambāgu.
Rätten blev populär på 1950-talet när restauranger i västerländsk stil började dyka upp över hela Japan. Det har varit en populär rätt sedan dess och det är nu en stapelvara i Yoshoku-köket.
Men hambāgu är faktiskt inspirerad av Hamburger steak som är en populär rätt i USA.
Den amerikanska versionen är gjord med köttfärs, ströbröd och ägg. Det serveras vanligtvis med sås eller ketchup på toppen.
Européer känner till den här rätten som Hamburgstek eller Salisburystek.
Hur man serverar japansk hamburgerbiff
Denna maträtt serveras vanligtvis med ris och grönsaker vid sidan av. Det populäraste sättet att äta det är med ett stekt ägg på toppen.
Som jag nämnde ångad eller grillade grönsaker är den nyttigaste sidorätten att servera till din japanska hamburgerbiff.
Det ångade riset är den mest grundläggande sidorätten men det kompletterar faktiskt den köttiga och fräcka biffen.
Läs också: Bästa kastrullen för perfekt kokt ris + Topp 5 användbara non-stick-verktyg
Vissa människor gillar att ha en sida av potatismos, kokt potatis eller klyftpotatis till sin hamburgerbiff.
Du kan även servera den till varm misosoppa och en sallad.
Rätten äts med pinnar eller gaffel om man vill.
När äter du det?
Den här rätten äts vanligtvis till middag men det är också en populär lunchrätt. Det serveras ofta på Yoshoku restauranger såväl som hemma.
Det är också en populär rätt att servera på fester eller grytor eftersom det är lätt att göra och kan serveras till en stor grupp människor.
Många människor gillar att servera hambāgu för speciella fester eller fester eller säsongsbetonade högtider.
Liknande rätter
Hambaga är faktiskt en hamburgare i amerikansk stil med bullar, en ganska exotisk rätt för de flesta japaner. Hambāgu är den bunless steak versionen.
Du kan också ha kycklinghambāgu med kycklingfärs eller kalkonkött och det är också jättegott.
Soboro donburi är en risskål med nötfärs som har lite liknande smak.
Menchi katsu är en stekt köttfärskotlett som liknar hambāgu men det hela är friterat.
I Korea finns det en liknande rätt som heter bulgogi som är gjord på tunt skivat nötkött som är marinerat i en söt och salta sås. Köttet grillas eller tillagas sedan i panna och serveras med ris och grönsaker.
På Filippinerna finns det en liknande rätt som heter tapsilog som är gjord på nötkött som marineras i en vinägersås och sedan tillagas i en panna. Den serveras med ris och ett stekt ägg på toppen.
Kan du lagra japansk hamburgerbiff?
Hambāgu kan förvaras i kylen i upp till 2 dagar eller i frysen i upp till 3 månader.
Om du förvarar den i kylen, se till att linda in den tätt i matfilm eller aluminiumfolie så att den inte torkar ut. Eller så kan du placera den i en lufttät behållare för att se till att såsen inte torkar ut.
För att värma upp, koka den helt enkelt i en stekpanna på medelvärme. Du kanske vill göra den läckra såsen igen så att den blir varm och fräsch.
Slutsats
Hambāgu är en populär stapelvara i Yoshoku-köket och det finns många varianter.
Receptet för japansk hamburgerbiff med ägg som vi har tillhandahållit här kan skilja sig från det du känner till, men det är lika gott!
Denna japanska hambāgu-rätt kan serveras till middag eller lunch och även vid speciella tillfällen som fester, säsongsbetonade högtider, familjesammankomster och mer.
Det är en relativt enkel rätt att göra, så du behöver inte vara en mästerkock för att piska ihop en läcker sats japansk hamburgerbiff!
För perfekt kokt ris varje gång kolla in min ultimata guide till de bästa riskokarna på marknaden här
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratis
Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.
