Japansk majonnäs [eller Kewpie] vs amerikansk: smak och näring

Författare: Joost Nusselder, författare till The Essential Japanese meal planner cookbook Uppdaterad augusti 2, 2022

Majonnäs, ofta förkortat som mayo, är en tjock, krämig sås som ofta används som krydda. Det härstammar från Mahon; på spanska Mahonesa eller Mayonesa, på katalanska Maionesa.

Det är en stabil emulsion av olja, äggula och antingen vinäger eller citronsaft, med många alternativ för utsmyckning med andra örter och kryddor. Lecitin i äggulan är emulgeringsmedlet.

Majonnäs varierar i färg men är ofta vit, grädde eller blekgul. Det kan variera i konsistens från ljusgrädde till tjockt.

För amerikaner är majonnäs en av de första kryddorna att lägga till en smörgås. Det används också ofta i recept för att ge en krämig konsistens och en syrlig smak.

Men vad händer om du är i Japan? Vad kommer du att använda för att klä dina smörgåsar när du är i detta asiatiska land?

Tja, lyckligtvis finns det japansk majonnäs. Dock är det inte precis som västerländsk majonnäs. Den är gjord med olika ingredienser och den ger en något annorlunda smak.

Japansk mayo kan vara svårt att hitta i livsmedelsbutiker, men det kan vara det köpte online:

(se fler bilder)

Läs vidare för att ta reda på mer om japansk majonnäs och hur det fungerar.

Kolla in vår nya kokbok

Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.

Prova det gratis med Kindle Unlimited:

Läs gratis

Hur skiljer sig japansk majonnäs från västerländsk majonnäs?

Japansk majonnäs skiljer sig från västerländsk majonnäs genom att den endast använder äggulan medan västerländsk majonnäs använder hela ägget.

Den är också gjord med risvinäger eller äppelcidervinäger istället för destillerad vinäger.

Som ett resultat är smaken tangigare och sötare med en distinkt umami -smak medan konsistensen är rikare och mjukare.

Hur används japansk mayo?

Japansk mayo kan användas precis som vilken annan mayo som helst. Här är några sätt du kan införliva det i dina rätter:

• På smörgåsar
• Som dopp för pommes frites
• I en potatis
• I kyckling- eller äggsallad
• I förband
• I marinader
• Som en glasyr
• På en bagel med rökt lax

Men när du använder den bör du vara medveten om att den verkligen kan packa ett slag så att du kanske vill minska den rekommenderade dosen.

Varför är kockar besatta av japansk majonnäs?

På senare tid har japansk mayo exploderat på den kulinariska scenen. Folk älskar dess distinkta umami -smak och många kockar säger att det är världens bästa majonnäs.

De säger att smaken beror på nivåerna av MSG i majonnäs. Men inte alla former av japansk mayo är gjorda med MSG.

Här är några sätt som kända restauranger använder det i sina kök.

• På Nunu, en ny japansk restaurang i Philadelphia, använder kockar den i coleslaw de lägger ovanpå sina katsu sandos.
• Otaku Ramen -kocken Sarah Gavigan lägger till japansk mayo och rökt miso till panering av hennes Nashville -stekt kyckling som hon lägger i sina varma kycklingbullar.
• Fråga San Franciscos Stones Kasta kock Halverson vad han använder som den hemliga såsen i sina hamburgare. Jag ger dig en gissning. Han använder också majonnäten för att binda sina tater tots.
• Bar Charley i Washington DC pricker sina kryddiga koreanska grillvingar med japansk mayo.

Japansk majonnäs kan också hittas sicksackad över olika typer av sushirullar på restauranger över hela landet.

Är japansk mayo hälsosam?

Japansk majonnäs har blivit skjuten eftersom den ofta innehåller MSG (mononatriumglutamat). Detta är natriumsaltet av glutaminsyra som används för att ge maten dess umami -smak.

Många tror att MSG kan orsaka skador på nervceller. Andra säger att det ger känsligheter som huvudvärk, domningar, svaghet, stickningar och rodnad. Detta har dock aldrig bevisats i mänskliga vetenskapliga studier.

Oavsett kan du vara lugn eftersom många märken tillhandahåller MSG-fria versioner av japansk majonnäs.

När han gör det hemma gör dashi ett bra substitut.

Är japansk mayo hälsosammare än vanlig mayo?

Om du undrar hur vanlig mayo och japansk mayo jämför hälsomässigt, här är lite näringsinformation baserad på en 1 msk servering.

Som du kan se kommer västerländska och japanska majonnätter ganska bra även när det gäller näring.

Behöver du kyla japansk majonnäs?

Japansk majonnäs kan förvaras utanför kylen tills den är redo att öppnas. Det bör förvaras på en sval, torr plats.

När den har öppnats kan den förvaras i kylskåp i upp till en månad.

Om majonnäs når noll grader Celsius, kommer oljorna att separera. Det är bäst att förvara det på dörren till kylskåpet för att det inte ska bli för kallt.

Vanliga frågor om japansk majonnäs

Denna artikel har gett en mängd information om ämnet japansk majonnäs. Men om du fortfarande har frågor kanske du hittar svaren i detta FAQ -avsnitt.

Säljer Walmart japansk mayo?

Ja, japansk majonnäs finns tillgänglig via Walmart-webbplatsen. Det kan också vara tillgängligt på vissa butiker.

Är majonnäs umami?

Japansk majonnäs får sin umamismak från MSG och den japanska risvinsvinägern komezu.

Dashi kan användas som ersättning för att ge den en umamismak eller så kan den också tas fram med salt, vinäger och bonitoflingor.

Hur uttalar du Kewpie brand?

Ordet Kewpie uttalas ungefär som det stavas. Fonetiskt skulle det vara KYOO PEE. I Amerika finns det ett märke dockor som heter Kewpie-dockor som skapades från en serie med samma namn.

Uttalet är identiskt för båda produkterna.

Hur populär är japansk majonnäs?

Japansk majonnäs växer i popularitet eftersom fler amerikanska kockar införlivar det i sina rätter men jämförs inte med hur populärt det är i Japan.

Det är den näst mest populära såsen/kryddor som används i japanska rätter efter bara sojasås. Man tror att 80% av de japanska rätterna använder japansk majonnäs.

Och medan majonnäs ofta används som krydda eller dippsås, har japanerna också glass, snacks och potatischips med mayo-smak. De använder det också som en sås för nudlar och rostat bröd.

Tja, jag har till och med hört talas om majonnäsfruktsallad, konstigt eller hur?

Vad är Yum Yum sås?

Förutom att använda japansk majonnäge som krydda i sig kan den också blandas med andra ingredienser för att göra olika sorters kryddor.

En av dessa är japansk rosa sås, Sakura eller yum yumsås. Det fick det senare namnet eftersom det är så smaskigt.

Såsen har en söt och sur smak och den används ofta i stekhus som dopp för biff eller räkor. Den är gjord på majonnäs, tomatpuré, paprika, cayenne, vitlökspulver, lökpulver, smör, socker, vatten och salt.

Även om det ofta är associerat med japanskt kök, härstammar yumsås i USA och Kanada. Den kan göras med västerländsk eller japansk mayo.

Kan jag använda vanlig mayo istället för japansk mayo?

Om du gör ett recept som kräver japansk majonnäs men du inte har någon till hands, duger vanlig majonnäs i ett nafs.

Men om du verkligen vill ge den den smaken kan du lägga till risvinäger och socker. (Använd ½ tsk vinäger och 1/8 tsk socker för varje msk vanlig majonnäs och vispa tills det löst sig).

Det kommer inte att replikera smaken exakt, men det kommer att komma dig mycket närmare!

Ta bort

Nu när du vet allt som finns att veta om japansk majonnäs, hur kommer du att använda den för att ge dina rätter en extra kick?

Om du letar efter majonnäs med en punch, är Kewpie ett bra sätt att göra dina favoriträtter mer smakrika.

Den är definitivt inte lika intetsägande som majonnäs i västerländsk stil eftersom den innehåller MSG, endast äggulor och vinäger för en lätt syrlig smak, men den är verkligen krämig och läcker!

Läs nästa: 9 bästa sushisåsar du måste prova! Namnlista + recept!

Kolla in vår nya kokbok

Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.

Prova det gratis med Kindle Unlimited:

Läs gratis

Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.