Hur du underhåller din japanska kniv [fullständig guide]

Jag älskar att skapa gratis innehåll fullt av tips för mina läsare, du. Jag accepterar inte betald sponsring, min åsikt är min egen, men om du tycker att mina rekommendationer är till hjälp och du köper något du gillar genom en av mina länkar kan jag tjäna en provision utan extra kostnad för dig. Läs mer

Japanska knivar är bland de bästa i världen. Men även de bästa knivarna måste skötas ordentligt om de ska hålla sig vassa och prestera sitt bästa.

För att hålla knivarna vassa och prestera sitt bästa kräver japanska knivar regelbunden slipning och olja, och de måste förvaras i en knivslida, knivremsa eller block. De måste också handtvättas och torkas ordentligt efter varje användning för att förhindra rost.

Har du någonsin tänkt på att använda Tsubaki-olja för din Japansk kniv? Vad sägs om att använda ett bryne för att slipa det?

Fullständig guide om japansk knivvård för att få dem att hålla hela livet

Japanska knivar är ganska hållbara, men de är benägna att rosta eftersom de vanligtvis är gjorda av kolstål. Det är därför de kräver regelbundet underhåll.

Här är en omfattande guide om hur du tar hand om dina japanska knivar, från att välja rätt kniv för dina behov till att hålla den vass och underhållen.

Kolla in vår nya kokbok

Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.

Prova det gratis med Kindle Unlimited:

Läs gratis

Kräver en japansk kniv underhåll?

Ja, japanska knivar har en vacker estetisk tilltalande, och de är bland de bästa kvalitetsknivarna i världen, men även de bästa knivarna behöver ordentlig vård.

Deras kvalitet kommer från en ultraskarp skäregg, premium kolstål och ett noggrant designat grepp. De är också svårare att underhålla än västerländska rostfritt stål knivar.

Så se till att du kan ge en dedikerad nivå av knivvård innan du investerar i en japansk kniv av hög kvalitet.

Skötsel av knivar beror på bladet och handtaget

Alla japanska knivar är inte gjorda av samma material. De vanligaste och populäraste typerna av japanska knivar är gjorda av antingen kolstål eller rostfritt stål.

  • Kolstålknivar är uppskattade för sin skärpa men är också mer benägna att rosta.
  • Rostfria knivar är lättare att ta hand om, men de är inte lika vassa som knivar i kolstål.

När du väljer en japansk kniv är det viktigt att tänka på vilket material bladet är tillverkat av och hur mycket skötsel det kommer att kräva.

För att hålla knivarna i kolstål från att rosta måste de oljas in efter varje användning och förvaras i en knivslida, knivremsa eller block.

Rostfria knivar behöver inte oljas lika ofta, men de bör ändå förvaras på rätt sätt.

När det kommer till handtagsmaterialet är de vanligaste alternativen trä, plast eller komposit.

Trähandtag kräver minst vård, men de är också mest benägna att fläcka och spricka. De mår inte bra om de utsätts för vatten ofta.

Plast- och komposithandtag är mer hållbara, men de är inte lika attraktiva som trähandtag.

Även om plasthandtag är mer hållbara än trä, är de också mer mottagliga för fläckar och blekning.

Komposithandtag är det mest hållbara alternativet, men de är också det dyraste.

Japanska knivvårdstips

I nästa avsnitt kommer du att lära dig hur du tar hand om din japanska kniv, oavsett vilket material bladet är tillverkat av.

Använd kniven för dess avsedda ändamål

Hur du använder din japanska kniv avgör hur ofta du behöver slipa den.

Du bör bara använda kniven på det sätt som tillverkaren avser det.

Till exempel, om du har en Gyuto kockkniv, bör du bara använda den för att skiva, tärna och hacka.

Försök inte använda det som en köttyxa, annars kommer du att skada bladet, och det kan till och med spricka!

Dessutom, om du behöver en fiskkniv som kan skära igenom mindre ben, skaffa en Yanagiba-kniv istället för en kockkniv.

Alla japanska knivar har ett speciellt syfte, så se till att du använder dem för det avsedda ändamålet.

Att använda din japanska kniv för fel uppgifter kommer inte bara att skada bladet, utan det kommer också att göra kniven mindre effektiv för sitt avsedda syfte.

En annan viktig sak att komma ihåg är att du inte ska använda knivar för att skära igenom fryst mat.

Om du använder din kniv på en skärbräda mattas den långsammare än om du använder den på en tallrik eller annan hård yta.

hitta alla japanska knivtyper som listas här (och vad man ska använda dem till)

Handtvätt knivar och torka dem snabbt

Hur tvättar man en japansk kniv?

Japanska knivar ska handtvättas med tvål och varmt vatten. Lägg dem inte i diskmaskinen, eftersom det kan skada bladet och matta eggen.

De flesta knivar är olämpliga att diska med diskmaskin eftersom det skadar både bladet och handtaget.

Den främsta anledningen till att diskmaskinen bör undvikas är att metallen tenderar att expandera och sedan dra ihop sig snabbt när temperaturen ändras från det omväxlande varma och kalla vattnet.

Detta kan göra att stålet blir sprött och går sönder. Dessutom kan kemikalierna i maskindiskmedel skada knivens handtag.

Stålskrubbersvampar och andra slipande föremål bör undvikas eftersom de kan skada din kniv allvarligt.

Det är bäst att använda en mjuk trasa eller svamp när du rengör kniven.

På de flesta blad fungerar den gröna svampskrubben alldeles utmärkt, men den kan repa en blank spegelglans.

Oavsett om du har en kniv av kolstål eller rostfritt stål, bör du göra det till en punkt att tvätta ur den med en våt svamp eller handduk doppad i tvål efter varje användning och torka den helt.

Efter tvätt, låt inte din nya kniv lufttorka eftersom den kan rosta, särskilt om den är gjord av kolstål.

Om det utsätts för fukt för länge kan även rostfritt stål rosta.

Lär dig japanska knivkunskaper

För att använda en japansk kniv på rätt sätt måste du lära dig lite grundläggande Japanska knivkunskaper och tekniker.

Dessa knivar har vassa blad, men de enkelfasade knivarna är särskilt känsliga. Om du använder dem på fel sätt kommer de lätt att nappas och går sönder.

Se till att du skär på ett snyggt, flytande sätt. Undvik att vrida kniven när du skär, speciellt när du hackar tuffare föremål (t.ex. squash, potatis, morötter, etc.).

En av de viktigaste sakerna att komma ihåg är att alltid skära med en skärrörelse, aldrig med en sågrörelse.

Detta beror på att bladet bara är slipat på ena sidan, så om du använder en sågrörelse skadar du bladet och mattar det snabbt.

När du skär igenom tuffare föremål, använd istället en rörelse fram och tillbaka.

Skär aldrig något som du inte skulle bita på eftersom det betyder att det är för hårt för ditt blad (såvida det inte är speciellt utformat för att skära igenom hårt ben och brosk).

Även om din kniv är extremt vass kan den inte skära igenom fryst mat eller ben.

Bör du försiktigt manövrera runt benet för att säkerställa att du tar bort varje läcker köttbit? Naturligtvis är det bara att använda en skärkniv för uppgiften.

Undvik bara att försöka skära igenom den och notera hur lätt en hårdare kniv kan gå sönder. Det är också olämpligt att öppna burkar eller bryta isär frysta varor.

Vad man inte ska skära med en japansk kniv

Här är en lista över vad man inte ska skära med en japansk kniv:

  • Fryst mat (fryst kött ingår)
  • Bones
  • burkar
  • Skaldjursskal
  • Hårdskalade grönsaker som squash

Din knivs smed arbetade extremt hårt för att uppnå en perfekt egg, och att skära rakt är det enklaste sättet att förhindra att bladet slits av eller mattas.

Försök att undvika att använda bladet för att vrida, klyva eller prisa. Raka, jämna drag ger dig de felfria snitten du vill ha samtidigt som du behåller knivens skick.

Detta gäller dock alla typer av knivar, inte bara japanska blad.

Rostskydd

Högkolhaltigt och rostfritt stål är känsliga för rost om de inte sköts ordentligt.

Efter varje användning är det viktigt att tvätta och torka din kniv så snabbt som möjligt.

Om du bor i ett särskilt fuktigt område kan du till och med överväga att torka av bladet med ett lätt lager olja.

Detta kommer att hjälpa till att skydda stålet från fukt och förhindra att det rostar.

Knivar av kolstål kan reagera med sura måltider. De kan ändra färgen, smaken eller doften av sura måltider (mat som tomater) när de används felaktigt.

Knivar gjorda av kolstål blir också nedsmutsade vid användning – detta kallas att få en "patina".

Om din kniv utvecklar rost, få inte panik! Det finns några enkla sätt att ta bort den.

Ett sätt är att blötlägga kniven i vinäger i några minuter och sedan skrubba bort rosten med en nylonborste. Du kan också använda citronsaft eller saltvatten.

När rosten är borta, se till att skölja av kniven helt och torka den innan förvaring.

Du kan också prova att använda en rost suddgummi som har formen av en klassisk penna men är fylld med ett mjukt, slipande material.

Detta kommer lätt att slipa bort rosten utan att skada stålet under.

Lär dig lite fler enkla knep för att ta bort rost från dina japanska knivar

Använd rätt skärbräda

Låt mig börja med att säga att inte alla skärbrädor är likadana. Skärbrädor är avgörande!

Skärytan som du använder din kniv på kan avsevärt påverka bladets livslängd.

Din kniv ska kännas som att den knappt tränger igenom brädan. Knivar blir snabbt matta om ytan är för grov och de studsar av den.

De värsta skärbrädorna att använda är glas eller metall – undvik dem till varje pris, annars skadar du kniven direkt!

Här är den allmänna regeln: undvik allt som är hårdare än stålet i din kniv, inklusive skiffer, glas, marmor, bambu och andra material.

Skärbrädor av trä eller plast är att föredra. Plast- och trämaterialen är mjukare på bladet och mattar inte lika snabbt.

Den bästa skärbrädan för japanska kolstålknivar är en skärbräda av trä med ändfibrer.

Bambu är inte ett bra skärbrädealternativ eftersom det är väldigt hårt mot bladet.

Det kommer att matta din kniv snabbt, och bambufibrerna kan också fastna mellan sprickorna på ditt blad, vilket kommer att leda till skador med tiden.

Använd korrekt knivförvaring

Du har förmodligen en låda full med diverse matlagningsredskap. Om din kniv skramlar runt med de andra verktygen där inne kan den förstöras, så förvara den säkert.

Japanska knivar måste förvaras i en knivslida, remsa eller block.

För det mesta köper folk också en ny kniv köp en saya (en äkta japansk knivslida) för att skydda bladet.

Hur förvarar man en japansk kniv?

Det bästa knivförvaringslösningar är antingen magnetiska knivremsor som säkerställer att bladet inte vidrör något annat eller knivblock i lådorna.

Fördelen med ett magnetiskt knivblock är att det ger skydd åt bladet samtidigt som du kan se alla dina knivar med en blick.

Nackdelen är att det kan vara svårt att hitta utrymme för att sätta upp den.

Bambu- eller träknivblock är också ett fantastiskt sätt att förvara dina knivar på ett säkert sätt, och de ser vackra ut också!

Du kan visa ursnygga knivar i ett knivblock eller på en magnet så att alla dina vänner kan titta över dem.

Ett annat alternativ är en knivväska i canvas eller läder, en så kallad knivrulle.

Dessa är viktiga om du vill hålla dina knivar täckta. Men du kan även resa med dina knivar om du ha en bra knivrulle.

Använd lämpliga slipverktyg

Japanska knivsmeder använder ett bryne för att hålla eggen i perfekt skick mellan skärpningarna.

För att slipa en japansk kniv korrekt, ett kvalitetsbryne krävs.

De vanligaste typerna av bryne är vattenstenar och oljestenar.

Du måste slipa kniven i en viss vinkel, beroende på knivtyp (jag har redan beskrivit hur man använder ett bryne i ett annat inlägg).

Om du har investerat i en dyr japansk handgjord kniv är det bästa sättet att slipa din kniv att använda en sliptjänst eller ta den till en professionell.

Du kan också köpa en honing rod, som hjälper dig att göra detta hemma.

En honing stav är ett underhållsobjekt som är viktigt och kommer att bibehålla skärpan på ditt blad mellan skärpningarna.

Beroende på hur ofta du lagar mat, slipa kniven ofta. Du behöver förmodligen vässa den var och var tredje vecka.

För att använda honingstaven, håll den vertikalt med handtaget i din icke-dominanta hand och gummiänden på en disktrasa på bänken (för att förhindra att den glider).

Ryggen på din kniv ska vara vinklad 15 grader bort från stången.

Kör eggen försiktigt, byt sida med varje slag, från knivens häl till spetsen och från toppen till botten av honing staven.

Olja in kniven regelbundet

Olja in kniven hjälper till att hålla bladet från att rosta. Den bästa oljan att använda är kameliaolja (även kallad Tsubaki-olja), vilket är en lätt olja som tränger djupt in.

Tsubaki-olja är bara en term för japansk knivunderhållsolja, som kan hittas online eller i japanska butiker.

Den är gjord av kameliablommor, och den är skonsam nog att använda på knivar utan att skada bladet eller handtaget.

Jag rekommenderar Kurobara Tsubaki knivolja. Det är en kameliaolja som har förstärkts med vitamin E, så det hjälper till att hålla din kniv i toppskick.

Applicera en liten mängd olja på en ren, mjuk trasa och gnid den över hela knivbladet. Torka av överflödig olja.

Gör detta med några veckors mellanrum för att hålla bladet från att rosta.

Mineralolja kan också användas, men den penetrerar inte lika djupt som kameliaolja och kommer att behöva appliceras igen oftare.

Hur man tar hand om japanska knivhandtag

Japanskt knivhandtag Vård är ganska enkel, faktiskt, så det är inte mycket du behöver göra.

Traditionella japanska knivhandtag är gjorda av trä, vanligtvis magnoliaträ. Träet är behandlat med naturlig olja för att skydda det mot fukt.

Skötsel av japanska kniv träskaft kräver bara att du håller handtaget borta från vatten och oljar in det ibland.

För att ta hand om handtaget, torka av det med jämna mellanrum med en fuktig trasa och torka det omedelbart. Om handtaget börjar se torrt ut, applicera ett lätt lager kameliaolja eller mineralolja.

Blötlägg inte handtaget i vatten, eftersom det skadar träet.

Om din kniv har ett syntetiskt handtag (plast, harts eller komposit) kan den tvättas med tvål och vatten.

Med rätt skötsel kommer din japanska kniv att hålla i många år.

Hur man tar hand om japanska knivar i kolstål

Japanska knivar i kolstål är några av de bästa i världen. Men som alla knivar kräver de ordentlig skötsel för att hålla sig vassa och prestera sitt bästa.

Kolstålknivar är mycket känsliga för rost och korrosion, så det är viktigt att hålla dem rena och torra.

Efter varje användning, tvätta din kniv med varmt vatten och mild tvål. Torka sedan omedelbart med en ren handduk.

Det är också viktigt att olja din kolstålkniv regelbundet. Detta kommer att hjälpa till att skydda den från rost och korrosion. Vi rekommenderar att du använder Tsubaki-olja eller livsmedelssäker mineralolja för bästa resultat varje gång.

Här är en sammanfattning av de bästa tipsen om hur du tar hand om din japanska kolstålkniv:

  • Tvätta din kniv efter varje användning.
  • Undvik att låta din kniv komma i kontakt med salt eller syra.
  • Handtvätt och torka kniven direkt efter användning.
  • Förvara din kniv i ett välventilerat utrymme.
  • Lägg inte din kniv i diskmaskinen.
  • Slipa din kniv regelbundet.
  • Olja in din kniv med Tsubaki-olja regelbundet.

Det finns två viktiga typer av japanskt kolstål: aogami och shirogami (blått papper eller vitt pappersstål)

Vad är en japansk knivvårdskit?

En japansk knivvårdskit är ett utmärkt sätt att hålla dina knivar i toppskick.

Dessa kit innehåller vanligtvis brynestenar med olika korn, slipstavar och ibland även en slipsten.

Smakämnen KERYE Professionell japansk whetstone -slipare stenuppsättning Innehåller Premium 4 Side Grit 400/1000 3000/8000 vattensten, plattningssten, vinkelguide, läderstrop och antiskärningshandskar.

Vad dessa kit dock saknar är den eteriska knivoljan som du vanligtvis måste köpa separat.

Smakämnen Knivolja rostsuddarsats ger den mineralolja som krävs för att olja ett blad och ett speciellt rostsuddare för att ta bort små rostfläckar.

Avslutande tankar

Som du kan se är det inte svårt att ta hand om dina japanska knivar, men det kräver viss ansträngning.

Genom att följa tipsen i den här guiden kan du vara säker på att dina knivar håller sig vassa och presterar sitt bästa i många år.

De väsentliga skötselstegen inkluderar regelbunden skärpning, oljning och att se till att du handtvättar och torkar din japanska kniv efter varje användning.

Du bör också förvara dina knivar i ett väl ventilerat utrymme för att undvika rost och korrosion.

Det finns en sådan tillfredsställelse som kommer med att använda en välskött och knivskarp kniv. Med lite ansträngning kan du njuta av denna känsla varje gång du lagar mat.

Här är en recension av de fyra bästa knivarna när du lagar Teppanyaki

Kolla in vår nya kokbok

Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.

Prova det gratis med Kindle Unlimited:

Läs gratis

Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.