Nybörjarguide för japansk mat | 28 mest använda matlagningsingredienser

Författare: Joost Nusselder, författare till The Essential Japanese meal planner cookbook Uppdaterad september 21, 2021

Japans kulinariska traditioner går tillbaka tusentals år. Med tiden har det utvecklats runt en av de fem grundläggande smakerna, kallade umami, eller savoriness på engelska.

Det japanska köket är extremt varierat och varierat, men det finns några ikoniska rätter som du antagligen känner till. Dessa inkluderar sushi, yakiniku (japansk BBQ), ramen och misosoppa som du också kan hitta på amerikanska restauranger.

I den här guiden kommer jag att gå igenom allt du behöver veta om japansk mat, vilka typer av livsmedel du också kan hitta i USA, och sedan dela de måste-ha japanska ingredienserna för ditt kök.

Om du älskar att göra utsökt och mestadels hälsosam mat, kommer du att fascineras av allt som japansk matkultur har att erbjuda!

Kolla in vår nya kokbok

Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.

Prova det gratis med Kindle Unlimited:

Läs gratis

Prisvärda märken av japanska ingredienser

Det finns tillräckligt med prisvärda märken av japanska ingredienser för att göra det möjligt för dig (nästan var som helst i världen) att laga den utan att spendera för mycket pengar.

Mina favoritmärken till prisvärda priser är:

1. Ajinomoto
2. Maruchan
3. Otafuku

Och du borde definitivt kolla in Japan Store som Amazon har skapat, full av de bästa japanska ingredienserna du hittar online.

Vad heter det japanska köket?

Den traditionella termen för japansk mat är Washoku (和 食). Detta betyder "Japan", "harmoni" och "mat att äta". Således hänvisar det till den harmoniska blandningen av näringsrika ingredienser som utgör det japanska köket.

Denna term är faktiskt en ganska ny uppfinning från Meiji-perioden (1868-1912), som markerar början på Japans industrialisering och modernisering.

Vad är det som gör det japanska köket?

Traditionellt japanskt kök är baserat på ris med miso -buljong och andra rätter, många av dem innehåller nudlar som ramen och udon.

Det är en stark tonvikt på säsongsbetonade ingredienser. Tillbehör består ofta av inlagda grönsaker och fisk. Du kan äta skaldjur rå eller grillad i några av landets mest kända rätter: sushi och sashimi.

Den japanska matkulturen riskerar inte att försvinna. Många av dessa rätter kan delas med andra asiatiska länder men har sin egen unika stil och smak. Till exempel är en av Japans godaste rätter yakitori eller grillade kycklingspett.

I själva verket, Japansk grill, kallad yakiniku är det mest populära sättet att laga kött.

Sedan en annan populärt sätt att laga mat i Japan är att fritera mat. Många pannkaka-typ rätter gillar okonomiyaki kombinera söta eller salta ingredienser och fritera dem med en speciell smet.

Men en av de mest utmärkande sakerna som gör livsmedel unikt japanska är den femte smaken av det japanska köket, umami.

Denna kombination av sött och salt är det som gör att det sticker ut. Detta har uppmärksammats av toppkockar över hela världen.

Washoku traditionell japansk mat

Washoku skapades för att skilja det japanska traditionella köket från det västerländska köket (Xi Yang Liao Li) och det japanska influerade japanska köket (Yang Shi).

Jag vet att det låter lite komplext, men det är en skillnad mellan det gamla traditionella japanska köket, det moderna japanska köket och västerländskt inspirerade livsmedel.

Så, vad är basmat för det gamla japanska köket?

Skaldjur är en integrerad del av japansk kulinarisk tradition eftersom den alltid var lätt tillgänglig. Japan var alltid en nation av fiskare och därför var fisk och andra skaldjur mer vanliga i gamla rätter än annat kött.

Washokuköket är mycket viktigt och fortfarande en stor del av Asiens kulinariska preferenser. År 2013 placerade UNESCO Washoku på deras lista Immateriellt kulturellt arv från mänskligheten.

Det erkänner japanska traditionella livsmedel som en ovärderlig resurs för kulinarisk historia.

Säsongsrätter och ingredienser

Washokus särdrag är dess säsongsmedvetenhet om mat, de fyra säsongerna spelar en viktig roll i det japanska köket.

Även om årstider inte är ett individuellt drag, är de djupt inbäddade i japansk kultur och de har en viktig koppling till mat.

Således var säsongsbetonade rätter och matlagning med "vad som är säsong" alltid en stor del av den kulinariska traditionen.

Detta är uppenbart i traditionell konst, poesi och klädsel, såväl som i det japanska köket. Sky ("Xun") är ett sätt att visa respekt för naturens kretslopp.

Termen avser säsongen när färska produkter når sin högsta smak och näringsvärde och därför måste konsumeras för maximala hälsofördelar.

Till exempel är vintern och tidig vår den bästa tiden att äta hamaguri, medan japanerna älskar på sommaren deras kryddiga shishito-peppar.

På hösten älskar människor att äta recept med träiga matsutakesvampar, gädda ål och örter av shungiku. Det är också den bästa säsongen att fiska buri yellowtail.

Det finns också en shun för ris och nyskördat ris kallas Xin Mi. Det är populärt eftersom det har en mycket mjukare konsistens och är fuktigare.

Det kan finnas säsongsmässiga mönster på tallrikar eller skålar. Några ömma gröna blad eller dekorativa röda lönnlöv kan ge en färgfärg till skålen. Japanska kockar använder säsongsbetonade grönsaker och gröna för att dekorera mat.

Tokugawa Shogunate (under Edo -perioden) hade starkt begränsad kontakt med främmande länder. Men så snart Japan öppnade sina gränser för att möjliggöra tillströmning av nya kulturer och mat, kom många människor från USA och Europa.

När det väl var tabu i zen -buddhistisk praxis omfamnade nötkött och fläsk snabbt japanerna. Fusionsrätter som tonkatsu, curryoch kroket uppfanns.

Typer av Washoku -kök

Du kan höra om olika stilar av japanska måltider med flera kurser-slutar med Ryori (Liao Li)-vilket betyder matlagning/matlagning/kök.

Du kan prova en eller flera av dessa fina Washoku -måltider när du reser genom Japan eftersom dessa tyvärr inte är vanliga i väst.

1. Shojin Kyori Jing Jin Liaol - Shojin Ryori är en term som hänvisar till tempelmat som är helt vegan, även om vissa tempel tillåter mjölkprodukter. Det är en gammal typ av Zen -buddhistiskt kök.
2. ChaKaiseki Ryori (även känd som Kaiseki Ryori), Cha Huai Shi Liao Li är en måltid som serveras före den världsberömda japanska teceremonin. Cha-Kaiseki Ryori var ursprungligen en billig måltid som tillfredsställde hunger innan själva ceremonin ägde rum.
3. Kaiseki Kyori Hui Xi Liao LI - Orden har samma uttal, men med olika kinesiska tecken. Kaiseki Ryori är en traditionell måltid serverad vid ceremoniella banketter. Sådana Kaiseki-specialiserade restauranger finns fortfarande.
4. Honzen Ryori Be Shan Liao Li är en formaliserad måltid som serveras på benfack till hovaristokrater. Även om det är ovanligare att hitta Honzen Ryori -upplevelser nuförtiden, eftersom bord och stolar har ersatt de traditionella brickorna. Det finns fortfarande några platser som erbjuder denna upplevelse.

Vad är en traditionell japansk måltid?

En traditionell måltid börjar vanligtvis med en soppa som misusoppa or ramsoppa.

Sedan har du huvudrätten som serveras med en sida skålen och några inlagda grönsaker som daikonrädisa, inlagda plommon osv.

Många huvudrätter som yakiniku BBQ serveras också med en doppsås.

En annan vanlig huvudrätt är a skål med ris som gohan serveras med kött eller skaldjur (vanligtvis fisk). Nudelrätter är också populära men inte lika billiga som klassiska risrätter.

Dessert är inte lika vanligt som i väst. Totalt sett är måltiderna lättare och mindre mättande eftersom de inte är lika feta eller kalorifyllda som västerländska måltider.

Traditionellt japanskt kök

Låt oss ta en titt på den mest populära japanska maten i Japan.

Sushi

Det finns ingen tvekan om att du har hört talas om sushi och förmodligen har provat det. Faktiskt, sushi är förmodligen Japans bästa livsmedelsexport hittills.

Det är rå eller kokt fisk och skaldjur i kombination med grönsaker, vinägerris och tång, sedan formade till små rullar. Rullarna serveras tillsammans med sojasås för doppning och en kryddig wasabisås.

Traditionell sushi är mer enkel som den grundläggande laxrullen eller gurkrullen. Det är inte riktigt som amerikansk sushi (dvs. Kalifornien rullar) men jag kommer att gå in på amerikansk japansk mat nästa.

I Japan serveras sushi på massor av restauranger i form av kaiten-zushi, även känd som transportband sushi. Diners väljer sushin de vill äta från ett rörligt transportband och de kan äta till ett överkomligt pris.

Sedan har du avancerade sushirestauranger där maten serveras i Edo-stil. Detta är känt som Edomae sushi och du sitter vid en disk och äter tyst medan sushikocken förbereder sushirullarna framför dig.

sashimi

Rå fisk, kallad sashimi är en annan japansk specialitet. Det serveras vanligtvis på samma restauranger som sushi.

Sashimi, som är en rå fisk skuren i lagom stora bitar och liknar sushi, innehåller inte ris.

Det är ett populärt val för alla som besöker Japan, oavsett om de är i Tokyo eller Kyoto, men det är bäst för dem som gillar smaken av vanlig, rå fisk och skaldjur. 

Det finns många typer av sashimi, precis som sushi.

Maguro och andra tonfisktyper, lax, makrill och brasan är några av de mest populära och välkända sorterna. Du kan också prova laxrom, uni, eller sjöborrar.

Sashimi äts vanligtvis med sojasås för att förbättra dess smak. För extra värme kan du lägga till lite wasabi på toppen av din sashimi.

Det är dock inte nödvändigt. Vissa sorter, till exempel hästmakrill kommer att serveras med ingefära snarare än wasabi.

Yakiniku och yakitori

Yakiniku är den allmänna termen för japansk grill. Du kan grilla allt kött, skaldjur och grönsaker på alla typer av japanska grillar som hibachi, teppanyaki, konroEtc.

Yakitori är en populär japansk mat där kyckling skärs i små bitar och sedan läggs på bambustänger. I grund och botten är det grillade kycklingspett.

Du hittar den på många menyer på avslappnade restauranger och izakaya, vilket gör det till ett utmärkt val för en utekväll med vänner i Japan.

Denna maträtt är särskilt utsökt när den är parad med alkohol. Det går även att hitta denna traditionella japanska rätt på en japansk festival eller street food stall.

Yakitori beställs vanligtvis av delen av kycklingen på restauranger. Andra typer av kött och grönsaker kan också spetsas.

Köttet är lätt kryddat med salt, så du kan äta det direkt. Du kan äta direkt från spetten. 

Yakitori är också serveras med en yakitorisås gjord på sojasås och melass och ger köttet en sötma.

Misusoppa

Misosoppa, en annan populär japansk mat, är känd för sin läckra smak och hälsofördelar. Denna soppa åtföljs vanligtvis av andra huvud- och sidrätter.

Misosoppa är en viktig del av den traditionella japanska kosten och det är den perfekta tröstmat för en kall natt. 

Basen i misosoppa är helt enkelt jäsning av miso (sojabönor och koji), vilket ger den en rik smak och djup. Det är då kryddat med japansk dashi som innehåller kelp- och bonitoflingor.

Det finns många regionala varianter av misosoppa. Dessa sträcker sig från enkla soppor gjorda med tång och tofu, till mer komplexa soppor som innehåller krabba eller grönsaker som du vanligtvis inte ser i misosoppa. 

Det finns många typer av misopasta, men de vanligaste är vita (milda), gula (medelstora) och röda (starka, skarpa).

När du besöker Japan, se till att du provar äkta misosoppa. Du hittar den i de flesta japanska restauranger till alla prispunkter.

oden

Detta är en maträtt gjord med olika ingredienser med mild smak och sjuda i en välsmakande buljong och liknar soppa.

Oden har konsumerats i många år i Japan. Man tror att det först bereddes under Muromachi-perioden (1336-1573).

Ingredienserna är avsedda att förstärka buljongens smak (vanligtvis bestående av fisk och skaldjur) och ge den en salt, salt smak.

Oden görs ofta med milt smakande ingredienser som tofu och fisk. Daikon rädisa är en tjock rotfrukter som också finns i många recept. 

Ganmodoki är ett annat populärt alternativ: det är en rejäl kombination av grönsaker och tofu som har formats till en rund form.

Oden säljs på restauranger och matstånd. Under vinter- och höstmånaderna kan du också hitta den i närbutiker. Du kan till och med köpa oden i burkar på varuautomater i Tokyos Akihabara -område.

Sukiyaki

Sukiyaki är vanligtvis tillagad i en ytlig stekpanna eftersom det är ganska rinnande, flytande mat. Det serveras traditionellt varmt på hösten och vintern i Japan eftersom det anses vara komfortmat.

Det populariserades i Japan runt 19 -talet. Den kan tillagas i ditt eget hem eller på menyn på en restaurang.

Sukiyaki kan göras med många olika ingredienser som tunna skivor, grön lök, tomater och svamp. Rätten tillagas av matgäster som grillar ingredienserna i en kastrull och tillsätter några droppar sukiyakisås eller warishita.

För att äta sukiyaki som det är traditionellt tillagat, doppa grönsaken eller köttet i en skål med uppvispat ägg.

Denna läckra, tillfredsställande maträtt serveras utmärkt med ångat ris. 

Unagi (ål)

Unagi är också känd som ål på engelska och kan hittas mest i floder. Det är en japansk delikatess som ofta finns i japansk mat av högsta kvalitet.

Många avslappnade restauranger specialiserar sig också på unagi -kök. Du kan njuta av kabayaki på unagi -restauranger. Det är här unagi grillas på spett med en speciell sås som innehåller mirin, socker och sake.

Unadon är en variant på samma rätt som innehåller kabayaki med vitt ris.

Hitsumabushi är en annan traditionell Nagoya -maträtt. Även om dess utseende kan vara förvånande för vissa, är det en uppskuret kabayaki som serveras ovanpå vitt ris.

Det kan dock också avnjutas med andra kryddor som grön lök och wasabi eller som ochazuke, som är ett varmt grönt te eller buljong.

Unagi kan också användas som hälsosam mat för att undvika sommarvärmetrötthet på grund av dess protein och fördelaktiga egenskaper, som anses stödja matsmältningen. 

tempura

Tempura kom till Japan genom Nagasaki på 16-talet som ett resultat av nya steknings- och friteringsmetoder.

Det är en maträtt som involverar fritering av kött, skaldjur och grönsaker i en smet. Smeten är en enkel mjöl- och äggblandning men den ger maten en smaskig krispig konsistens.

Den friterade tempuramaten doppas vanligtvis i en sås som kallas tentsuyu som är en buljong gjord på en kombination av kombu (tång), bonitoflingor, mirin och sojasås.

Såsen tillagas och puttrar och ger en lätt, uppfriskande smak åt de stekta maten.

Risbollar (onigiri)

Eftersom ris är en så populär japansk mat kommer du inte bli förvånad över att veta att ris kan serveras sött eller salt, ångat eller stekt och till och med göras till risbollar.

Onigiri är en typ av risboll som du kanske har hört talas om. Omusubi, eller onigiri, kan se ut som vanligt ris.

Den är emellertid ofta insvept i nori -tång och har en smaklig invändig fyllning.

Dessa risbollar eller trianglar serveras ofta i bentoluncher och finns i stormarknader. Detta är ett utmärkt val för lättare tilltugg eller måltider.

Onigiri finns i en mängd olika smaker, inklusive kelp, bonitoflingor, inlagd plommon (umeboshi) och lax. Du kan också hitta många andra smaker på en bekvämlighet eller stormarknad.

Du kan gör din egen onigiri och köp det till ett lågt pris, men det finns många restauranger som erbjuder onigiri, tillagade av skickliga kockar med ingredienser av hög kvalitet.

Nudelrätter

Soba, udon och ramen nudlar är de mest populära typerna i Japan.

Soba nudlar är gjorda av bovetemjöl och vatten. Nudlarna rullas tunt och skärs i nudlar med en bredd på 1 cm-2 cm. Det är bäst att laga nudlarna i kokande vatten.

Ett populärt sätt att äta det är i soba buljong (kallas tsuyu), som vanligtvis är gjord av kombu, torkad bonito -buljong och kryddat med mirin.

Udon, en japansk traditionell maträtt, är känd för sina tjocka nudlar. Degen är gjord av mjöl och saltvatten. När degen har knådats skärs den i nudlar.

Udon nudlar kan kokas i vatten och sedan toppas med soppa eller tempura. Udon kan avnjutas varmt eller kallt, precis som soba. Nudlarna kan ätas på många sätt men soppa eller stekpanna är vanligast. 

Ramen nudlar serveras vanligtvis i buljong. Den består av vetennudlar i kinesisk stil, serveras i en kött- eller (ibland) fiskbaserad buljong.

Ibland har det pålägg som chashu, nori (torkad skaldjur), menma och vitlök. Du kan också lägga till kött, skaldjur, tofu och vad du vill. Jag har listat de mest populära ramen toppings här.

Ramen är populär komfortmat och den säljs ofta som förpackade nudelpaket som du gör i mikrovågsugnen eller spishällen på ett par minuter.

donburi

Donburi, den japanska termen för en risskål, är en mycket populär lunch- eller middagsmat. Du börjar med en skål med ris och lägger sedan till kokt kött eller grönsaker.

Oyako-Don är en version av donburi. Den har kyckling (förälder eller "oya") samt ägg (barn eller "ko") högst upp.

Du kan också lägga till nötkött, lök, tempura eller stekt fläsk till riset (gyudon). Det är verkligen det bästa sättet att ha ris med ytterligare smakrika ingredienser. 

Japansk mat i Amerika: vad är skillnaden?

När en maträtt migrerar från Japan till Amerika genomgår den vanligtvis vissa förändringar och smakerna anpassas för att passa den amerikanska gommen.

Japansk mat blir mer populärt med en övergång till hälsosammare ätande. Även i Amerika ökar antalet japanska restauranger.

Populariteten hos det japanska köket beror inte bara på dess läckra smak, utan också för att det låter dig njuta av rätterna visuellt.

Men smakerna förändras också. Tänk till exempel på sushi. California -rullen är förmodligen den mest kända sushirullen i väst.

I Japan är det inte en populär rulle eftersom den är anpassad och smaksatt enligt amerikanska preferenser för imitationskrabba, avokado och massor av sås.

Samma sak med teriyakiskålar. Dessa är mer populära i staterna än i Japan. Teriyakisås är faktiskt en anpassning av Hawaiian såser och smaker.

Man kan säga att många japanska rätter amerikaniserades längs vägen.

En annan skillnad är att traditionell japansk mat är baserad på ris, men i Amerika älskar många att ha nudlar istället eftersom det mer liknar italiensk pasta och folk är mycket bekanta med det.

Mest populära japansk mat i Amerika

Sushi

Sushi är den mest populära japanska matambassadören. Skillnaden är att amerikansk sushi har fler ingredienser och innehåller fler kalorier än den friskare japanska motsvarigheten.

Sushirullar i Japan är gjorda med noripapper på utsidan och fyllda med färsk rå fisk eller skaldjur och en eller två grönsaker. Å andra sidanushi -rullar i USA är fyllda med en mängd olika frukter, grönsaker och starka, djärva såser.

Du hittar inte sushirullar i Japan som är friterade, kryddiga eller fyllda med avokado för ofta. 

sashimi

Sashimi är mindre populärt än sushi i väst eftersom människor inte är lika vana vid att äta rå fisk. Men de flesta västerländska sushirestauranger erbjuder också sashimi på menyn.

Ramen nudlar

Stekt ris (Chahan)

Kyckling teriyaki

Amerikansk stil kycklingteriyaki är mest känd för den läckra söta glasyren. Rätten består av grillade kycklinglår eller bröst, marinerade i en söt sojabaserad teriyakisås.

Den serveras sedan med ångade grönsaker och ris och toppas med sesamfrön.

De flesta amerikanska kycklingteriyaki innehåller också vitlök och några andra icke-traditionella smaker. Det är en populär snabbmat och hämtmat på restauranger som Panda Express.

Traditionell teriyaki är gjord på en enklare tangier sås än den amerikanska som faktiskt är hawaiiansk och tillverkad med ananas.

Denna maträtt är ett utmärkt exempel på japansk fusionsmat.

Katsu curry

Om du tänker på kultfusionsmat är Katsu -curry en viktig på listan.

Rätten är gjord med en utsökt fläskkotlett, panerad i panko och friterad. Den serveras sedan på en risbädd och toppas generöst med mycket currysås.

Currysåsen är gjord med en japansk curry roux och är mildare än indisk curry. För att göra curriesåsen blandas currykryddor med mjöl, smör och sojasås.

Teppanyaki mat

Amerikaner älskar deras teppan-stil kokta livsmedel. Teppanyakimat hänvisar till mat som tillagas på platta teppanyaki grill.

De flesta av dessa rätter är gjorda på grillat kött, skaldjur och grönsaker. Sedan stekas också nudlar, ägg och/eller ris på teppan-grillen och läggs till skålen för att skapa en välsmakande stekpanna.

En populär sort är yakisoba -nudeln med vitlök, peppar, ägg och bönor.

Bästa japanska såser

Det finns mycket du kan göra själv och jag gillar ibland att göra mina egna såser också, men om du är som jag och arbetar och har en familj är det inte så illa att köpa några från hyllan då och då. sak.

Åtminstone, om du vet var du ska få rätt smak!

Dessa ingredienser är vad jag använder i mina recept i hela den här bloggen så kanske du har landat på den här sidan och vill göra en av de läckra japanska rätterna du såg.

Japansk Shoyu (sojasås)

Du kan inte komma runt att prova shoyu när du äter japansk mat. Du vet definitivt det från att ha sushi på din favorit japanska restaurang.

Men det används faktiskt i många rätter och såser också. Min favoritanvändning är att lägga den till min ramen -nudelbuljong, och allt börjar med att ha rätt sojasås för jobbet.

Sojasås är extremt mångsidig och du kan använda den som grundsmak för många rätter. De lågnatrium WFM Shoyu-sås är en av mina favoriter.

Japansk Worcestershire sås

Worcestershire är go-to-såsen i Japan när du lägger sås ovanpå din mat. Det kallas nästan bara "sås" i japanska anläggningar eftersom alla direkt kommer att veta vad du menar.

Det härstammar förmodligen från England men det har funnits i japanskt arv i mer än 120 år och anses nu vara en japansk sås och används i många rätter.

Bulldogg är det bästa japanska Worcestershire -såsmärket och har en ganska tjock konsistens men det är sötare än Western Worcestershire -sås.

Japansk ostronsås

Japansk ostronsås är mycket mildare i fisksmak än sina andra asiatiska motsvarigheter, så se till att inte köpa en kinesisk eller thailändsk variant av denna sås till din japanska maträtt.

Det har mycket soja i det eftersom japanerna bara älskar sojasås!

Japansk ostronsås används mycket i stekgrönsaksrätter och med shiitakesvamp också.

Om du letar efter den balanserade umami -smaken som fortfarande levererar massor av skaldjuraromer, kolla in Asamurasaki ostron sojasås.

Japansk Teriyakisås

Teriyaki är definitivt en japansk sås och den kommer faktiskt från två japanska ord "teri" (glans) och "yaki" (grillning).

Det ger en lyster, det är så ljuset träffar en blank yta, till ingredienserna du ska grilla. Glansen kommer från sockret i teriyaki, vilket gör det till en mycket söt sås.

En av de mest smakrika premium Teriyakisåsarna är Yamasas Teriyaki -marinadesås. Du kan använda den för att marinera yakinikukött eller doppa dina risbollar i den. 

Men det som inte många vet är att det också kommer från mirin i såsen använde en ingrediens mycket i japansk matlagning.

Onödigt att säga att teriyakisås är bra för alla dessa läckra japanska grillrecept.

Japansk majonnäs

Om du säger japansk majonnäs säger du Kewpie. De är nästan synonyma eftersom det är det mest kända märket som gör det.

Japansk majonnäs skiljer sig från amerikansk genom att den smakar lite syrligare.

Jag gillar att använda den i dressingar också men jag hoppar över vinägern för det mesta eftersom majonnäs (kewpie mayo, inte den vanliga!) kommer att ta hand om den surheten du letar efter.

Om du inte har provat Kewpie mayo ändå missar du!

Takoyakisås

Det finns många fans där ute älskar en bra takoyaki -boll. Det är den krispiga konsistensen och den degiga mitten, blandad med bläckfiskens smak som får dem att komma tillbaka för mer.

Men den riktiga smaken kommer från såsen.

Vid sidan av japansk majonnäs bör du använda den specialtillverkade takoyakisåsen som toppning för att avsluta din maträtt.

I kombination med bläckfiskbollarna, Hinode Mums! Takoyakisås ger en utsökt fruktig men ändå salt smak. 

Yakisoba sås

Yakisoba är en berömd japansk maträtt som serveras i nästan alla hushåll.

Det är så bra och lätt att göra (recept här) att japanerna ofta får nog för hela familjen och lite extra rester till sin bentobox nästa dag.

När du använder en färdiggjord Yakisoba-sås är det ännu enklare att göra.

Den umami-smaksatta Otafuku Yakisoba sås är perfekt för de flesta nudelrätter faktiskt. 

Yakitorisås

Yakitorisås används för att glasera kycklingspettarna före dig grilla dem över koleld.

Yakitori äts faktiskt som det är, utan några extra såser, så glasyren måste vara perfekt.

Om du vill prova en flaska yakitorisås rekommenderar jag Ebara Yakitori No Tare.

Bästa japanska matlagningssmak

Japansk matlagning

Matlagning skull används i så många japanska recept, du kan inte leva utan en flaska.

Detta märke är inte en matlagningssak, men du kan också dricka det.

Jag gillar inte att laga mat eftersom salt måste tillsättas enligt lag för att laga mat för att kunna säljas i livsmedelsbutiker utan spritlicens.

Det är ett mycket billigt alternativ och kanske inte det bästa märket att dricka, men verkligen att laga mat med!

Men om du vill ha bra matlagningssak för alla dina bästa japanska recept kan du prova Kikkoman Ryorishi Matlagning Sake Krydda som är gjord på riskoji. 

Japansk rostad sesamolja

De sesamoljor som används som smakämne i japanska rätter är gjorda av rostade sesamfrön.

Rostad sesamolja har en ljusbrun färg till ibland en mörkare rödaktig färg och vanligtvis desto djupare färg desto mer smak har den.

Du behöver inte använda så mycket i dina rätter eftersom smaken och aromen är så starka, så en flaska ska hålla dig länge.

Ekologisk rostad sesamolja är den typ av ingrediens som du också kan hitta på amerikanska livsmedelsbutiker och hälsobutiker.

Japanska Mirin: sött risvin

Mirin används ofta i japanska såser och rätter för att lägga till lite sötma utan att bli överväldigande. Det är det som ger den glansiga glansen till teriyaki och tanginess till sushi.

Det är gjort av risvin som du tycker används för sake, men processen för att göra alkohol stoppas tidigare. Det är därför du hittar mer socker och mindre alkohol i mirin än du skulle göra i sak.

Så många japanska recept kräver mirin så du måste ha det i ditt skafferi! Prova den från kikkoman eftersom det är prisvärt och gott. Det är inte en hon mirin, men de kan bli väldigt dyra (Jag förklarar varför det är här).

Risvinäger

Risvinäger används alltid i gott sushiris för att krydda riset.

Bortsett från det hittar du det ofta i dressingsrecept och för alla de där läckra japanska inlagd ingefäraplommon och andra blandningar.

Marukan äkta bryggt risvinäger är en av Japans bästa risvinäger. 

Japansk Misopasta

(se fler bilder)

Misopasta är ett ämne tillverkat av fermenterade sojabönor och har en stark smak. Den har en slags brunröd färg (om du inte har den vita misopastan) och är mycket salt.

Den är avsedd att användas i rätter eftersom smaken i sig är för stark.

Den mest kända rätten som använder misopasta är misosoppa, och det är också en bas för många ramen nudlar buljonger.

Anko bönpasta

Japansk bönpasta, även kallad anko, är gjord av röda bönor (adzuki).

Det är en vegansk bönpasta som används som fyllning för bakverk som Dorayaki eller taiyaki japanska pannkakor (roligt och fiskformat!). Den har en lite söt smak och krämig konsistens.

Du kan köpa den i påsar, som Koshian rödböna pasta.

Om du har svårt att hitta adzukibönor att göra anko, här är några substitut du kan använda istället

Dashi lager

Dashi är där för umami-smaken. Det används för att ta fram andra smaker från din maträtt och förstärka dem med umami.

Med en omedelbart dashi -lager, du behöver inte gå igenom processen att göra det själv från grunden och bara lägga till pulverformen i vatten eller rakt in i din maträtt (se till att lägga till lite vatten i skålen också och rör om).

Japansk Sansho peppar

Japanarna äter inte ofta kryddig mat, men när de lägger till lite kryddighet kommer det antingen från importerade smaker från Kina eller Korea, eller så använder de vanligtvis en grön japansk peppar som heter Sansho.

Du kan köpa malda Szechuan pepparkorn från märket S&B. De Sansho peppar kryddor är det bästa japanska pepparpulvret.

Japansk Umeboshi inlagd plommon

Umeboshi är inlagda och torkade ume -frukter som finns i Japan. De sägs vara ganska friska och används i vissa japanska rätter, främst som fyllningar.

En av dessa rätter som använder den inlagda plommon är Onigiri risbollar.

Lyckligtvis, Shirakiku umeboshi säljs på Amazon i plastbehållare.

Bästa japanska pålägg

Katsuobushi bonitoflingor

Katsuobushi är fermenterade bonitofiskar och används på många japanska rätter för att få fram umami -smaker.

Det är en huvudingrediens i Dashi, men det används också ofta som pålägg, främst på stekt mat som takoyaki bläckfiskbollar.

Bonitoflingorna lägger till skaldjursmak till vilken maträtt som helst, särskilt stekt mat som Takoyaki.

Yamahide Stora Bonitoflingor är umami fiskspån som kommer att förstärka vilken maträtt som helst.

Tenkasu (tempura bitar)

Precis som nästan vilket land som helst, älskar japanerna en god crunch till sin maträtt, och ett av de enklaste sätten är att lägga till några bitar tempura ovanpå eller i din maträtt.

Om du gillar tempura räkor eller till och med grönsaker från din lokala japanska restaurang, kommer du att älska Tenkasu tempura bitar du kan köpa för att lägga till den där lilla krispiga konsistensen till din middag!

Aonori tång Furikake

Aonori-tång används som topping på många rätter för att lägga till lite sälta på toppen.

Du hittar mestadels att det används på vanligt ris som faktiskt är en ganska vanlig maträtt i Japan och du behöver bara tången för att få den att smaka gott.

Aonori är också huvudingrediensen i furikake där några andra också läggs till för att förbättra smakerna.

Om du vill prova denna krydda, köp AoNori Goma Furikake Ris krydda eftersom det är ett av de bästa japanska märkena. 

Du kan också göra furikake själv, här har jag ett bra recept på bonito och räkor.

Japansk syltad Daikon rädisa

Daikon är en rotgrönsak och har strukturen och lite av rädisans smak.

Du behöver inte plocka den, men som i många andra kök har japanerna inlagt denna grönsak för att kunna bevara den längre och ha grönsaker på vintern också.

Vill du prova syltad rädisa? Prova Eden Foods märke som är syltat med riskli. 

Shiitake svamp

Shiitake svamp används i så många rätter att det är svårt att hålla räkningen. Några av mina favoriter är sukiyaki och, naturligtvis, ramen nudlar.

Du kan få dem i torkad form och de behåller alla sina smaker och släpper ut dem när de återfuktas.

Du kan lägga till VIGOROUS MOUNTAINS Torkade Shiitake -svampar till ditt favoritrecept med misosoppa. 

Verkligen praktiskt!

Japanska basingredienser

Okonomiyakimjöl

För att göra smeten för traditionella Okonomiyaki -pannkakor behöver du några saker och jag har skrivit om det några gånger på min blogg. Men det första du behöver är mjöl med rätt konsistens.

Det finns specialtillverkade mjöl för Okonomiyaki, och anledningen är att för att få rätt konsistens och smak måste du lägga till en hel del saker för att få det rätt.

Otafuku Okonomiyaki mjöl inte bara har rätt tjocklek som behövs för pannkakorna (de borde kunna hålla grönsakerna i åtanke), men den har också rätt kryddor i den redan.

Japanska Ramen Nudlar (Ramyun)

Ramen nudlar är bara i en så stor mängd rätter i japansk matlagning.

En skål med ramsoppa kan följa med många huvudrätter eller stå på egen hand, och du kan lägga till många olika smaker med olika buljonger som miso, shoyu och shio.

Ramen är en av mina favorit japanska ingredienser.

Du kan prova en Menraku ramen noodle sortiment för att upptäcka din favorit smak.

Soba nudlar

Soba -nudlar är i princip bovetnudlar och många rätter använder det som huvudingrediens.

Den mest populära är yakisoba, som tillsammans med sin speciella yakisoba -sås är mycket lätt att göra.

Leta efter J-Basket Torkade Bovete Soba Nudlar eftersom de är läckra och gjorda med äkta japanska ingredienser. 

Nori Sheets (rostad tång)

Nori -arken används oftast som topping på många rätter från ramen -nudelsoppa till risskålar, men används oftast som basingrediens för att rulla in sushin i.

Lite krispiga från rostning och torkning, dessa ger också en salt smak till din maträtt.

Jag gillar att använda Hime Seaweed Sushi Nori -lakan när jag gör hemlagade sushirullar.

Tempura -smet

Tempura -smeten är ytterligare en av de basblandningar som du behöver för att kunna skapa de bästa rätterna, som den läckra Tendon tempura -skålen.

Okonomiyaki har sin egen smet för att kunna hålla grönsaker, men tempura -smeten måste vara krispig och lägga till rätt smak.

Perfekt för fritering av räkor men även för grönsaker. Du borde också testa det.

En stor tempura smet blandning från Amazon kan göra ditt liv enklare och det är också ganska överkomligt.

Japanskt sushiris av högsta korn

Sushi använder en mycket speciell typ av medellångt vitt ris för att kunna få rätt klibbig konsistens som behövs för att forma sushirullarna och få dem att hålla sig på plats.

Använd inte vanligt kortkornet ris eftersom konsistensen inte passar rätt för sushi. jag rekomenderar 4Sisters Authentic Short Grain Japonica Sushi Ris som också är kemikaliefri.

Här är Hur man lagar sushiris utan riskokare

Sojabönnsmassat tofu -ark

Dessa är bra för när du ska göra någon form av friterad tofu med fyllningar, särskilt bra för Inari sushi.

Torkade tofu fickor kallas också inarizushi. Du kan köpa Shirakiku Inarizushi No Moto konserverade sojabönor. 

Vanliga frågor om japansk mat

Japansk mat är otroligt varierad och det finns så mycket att prata om. Det finns dock några viktiga frågor du vill få svar på så att du är informerad om allt gammalt och modernt japanskt kök.

Hur gör man japanskt kök?

Du kan följa ett recept och göra gott japanskt kök hemma och i de flesta fall är det helt genomförbart.

Du hittar troligen ingredienserna du behöver i en asiatisk mataffär eller online.

Du kan dock behöva tre viktiga verktyg som kan hjälpa dig att laga mat mer effektivt.

• Först, du behöver en riskokare - Nästan alla japanska hushåll har en riskokare. Eftersom många rätter är baserade på ris,
• För det andra behöver du stekpannor - A kolstålwok är den vanligaste formen för stekning och omrörning samt grillning.
• Och för det tredje behöver du grytor för att göra misosoppor, dashi, japansk soppfond, småkokta rätter, såser och andra kulinariska läckerheter.

Hur lär man sig japanskt kök?

Det enklaste och billigaste sättet att lära sig att laga japanska rätter är att följ recept och matlagningsvideor.

Det finns gott om bloggrecept online och många matlagningsvideor som visar dig AZ av japanska matlagningsmetoder.

Så om du vill veta hur man lär sig japansk matlagning måste du gå en specialkurs som lär mer än bara grunderna.

Det bästa sättet att lära sig är att gå på specialiserade matlagningskurser och klasser. Du kan rulla till botten av artikeln för att se mina kursrekommendationer.

Hur beskrivs det japanska köket?

Ett bra sätt att beskriva japansk mat är ”umami”. Detta hänvisar till den femte smaken som också kallas 'savoriness'.

Detta är en bra term eftersom japanska livsmedel har en mer subtil och känslig smak. De är inte lika kryddiga som vissa andra asiatiska livsmedel och de har välbalanserade smaker.

Ett annat sätt att beskriva japansk mat är att de är enkla, men ändå hälsosamma och tröstande.

Varför är det japanska köket populärt?

Japansk mat är byggd kring populära och mycket välsmakande ingredienser som ris, nudlar och skaldjur. De flesta människor älskar denna typ av mat.

Maten är också lätt att dela med andra och det är ofta gemensam matlagning involverad. Om du till exempel har yakiniku sitter du en hibachi -grill på bordsskivan och laga din egen mat med dina vänner.

En annan anledning är att mycket kött och grönsaker kokas eller grillas och det gör dem friska. Visst, det finns friterade recept också men de serveras med hälsosamma sidrätter.

Slutligen är presentationen nyckeln och människor älskar hur japansk mat pläteras, serveras och hur det ser ut. Du hittar ofta färgglada pålägg som löjrom, narutomaki fiskkakoroch fet grön lök (negi) som tillför estetisk attraktion.

Varför är det japanska köket unikt för andra?

Den japanska matkulturen riskerar inte att försvinna och blir allt populärare i väst.

Vissa rätter som ramen är inte 100% unika för Japan eftersom de finns i andra asiatiska länder men japanska livsmedel har sin egen unika stil och smak.

Den femte smaken av det japanska köket, umami är det som har uppmärksammats av toppkockar över hela världen. Denna umami är unikt japansk och gör rätterna speciella. 

Här är saken: de flesta japanska livsmedel är gjorda med färska ingredienser och kräver ingen krydda.

Å andra sidan är andra asiatiska rätter som kinesisk mat oljigare på grund av hur de stekas. Japanska människor älskar att grilla eller servera maten i dess naturliga skick.

Varför är det japanska köket ofta vegetariskt?

Det japanska köket är inte lika beroende av kött som det västerländska köket. Tofu och ris (stekt tofu i Japan, aburaage) är två häftklamrar i det japanska köket.

Detta gör det enkelt för vegetarianer och veganer i Japan. Buddhismen var den religion som populariserade vegetarianismen i Japan. Dess inflytande är fortfarande tydligt idag. Shogun ryori är ett vegetariskt alternativ i många buddhistiska tempel.

Du kommer också att märka att det finns många veganska och vegetariska rätter och variationer på andra populära rätter.

Varför är det japanska köket hälsosamt?

Japansk mat tillagas ofta med färskt kött, skaldjur och grönsaker och tillagas med hälsosammare metoder.

Traditionell japansk mat är balanserad jämfört med dess västerländska motsvarighet. Den innehåller mer fisk än rött kött, mycket grönsaker och lite ris.

Nudlarna är också hälsosammare och du kan hitta bovete soba nudlar som är mycket bättre.

Denna diet är låg i bearbetade livsmedel och har ett lägre sockerintag. Den japanska kosten är mycket näringsrik och i allmänhet låg i kalorier.

Traditionella japanska dieter kan hjälpa till att förhindra tillstånd som hjärtsjukdomar och till och med diabetes. Det är naturligt rikt på fisk och tång, grönt te, frukt och grönsaker, men lågt i animaliskt protein, tillsatt socker, fett och animaliska proteiner.

Slutsatsen är att japanska livsmedel har högre näringsvärde.

Vilka är pelarna i det japanska köket?

Det är svårt att begränsa det till några specifika bas- eller ”pelare” -matar. Det finns dock vissa livsmedel som är mycket vanliga i många recept.

Dessa livsmedel inkluderar:

• ris
• ramen nudlar
• soba nudlar
• udon nudlar
• somen nudlar
• tofu
• sojabönor
• sojasås
• miso
• edamame
• daikon rädisa
• tång och havsgrönsaker
• fisk och skaldjur (makrill, lax och löjrom)
• vindruvor
• citrusfrukt
• Persimoner
• grönt te

Bästa online -kurser i japansk mat

Jag önskar att jag hade börjat med onlinekurser tidigare när jag började MIN resa. Jag har lagt mycket tid på att forska på recept och tekniker och hittat några bra på nätet måste jag säga.

Men det tog lång tid att hitta de bästa recepten och teknikvideor som hjälpte mig att växa.

Och du måste spendera lite, inte mycket åt dig, för att gå vidare med ditt lärande snabbare. Så så småningom köpte jag kurser för att lära mig mer.

Jag har försökt mycket och några var ganska bra, men det fanns också en hel del dåliga. Dessa två kan jag helt rekommendera att ta för att lära dig SÅ mycket snabbare dock.

Äkta japansk matlagningskurs av Pearl Ishizaki

Om du vill lära dig mer om att laga all sorts japansk mat är denna kurs av Pearl Ishizaki kursen som jag tyckte är den mest omfattande och lätt att följa.

Den har 92 (!) Recept, den är en bästsäljare på Udemy med STORA kundrecensioner och har över 8 timmars undervisningsvideor.

Du kan prova en förhandsvisning gratis här:

(kolla in den kostnadsfria testperioden)

Den mest omfattande sushikursen online av Dan Yang

Sushi är en av de mest tilltalande japanska mattyperna som finns och det är faktiskt ganska lätt att komma igång, men svårt att bemästra.

Allt du behöver lära dig när du kommer djupare in i det, från att rulla rätt väg hela vägen till rätt skärteknik för fisk.

I sin mest omfattande sushikurs kommer Dan Yang att lära dig allt du behöver veta om att behärska sushi.

Du kan prova en gratis förhandsvisning här:

(kolla in den kostnadsfria testperioden)

Ta bort

Nu när du har en uppfattning om vad som gör det japanska köket speciellt rekommenderar jag att du går ut och provar de traditionella japanska rätterna samt moderna fusionsmat.

Rätterna är fulla av välsmakande ingredienser med minimal krydda men gott om umami -smaker.

Var beredd att se massor av färsk fisk och skaldjur inklusive ål och musslor på menyn, eftersom japanerna har en preferens för skaldjur och havsgrönsaker.

Det är en del av anledningen till att de har lägre hjärtsjukdomar där och varför människors diet är överlag hälsosammare än vår!

Lär dig sedan om de 7 mest utsökta japanska gatumaten du helt enkelt måste prova

Kolla in vår nya kokbok

Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.

Prova det gratis med Kindle Unlimited:

Läs gratis

Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.