Japansk sushi ål "unagi" | Hur det smakar + unadon recept
Om du någonsin har besökt en japansk sushirestaurang, finns det en möjlighet att du har sett att de flesta sushirullarna har en ingrediens som kallas unagi, även känd som japansk ål.
Unagi är japansk sushiål eller "sötvattenål” och det är en viktig del av det japanska köket. Unagi har en aptitretande smak, speciellt när den är marinerad och grillad.
Utöver detta är japansk sushi ål särskilt näringsrik och har många hälsofördelar.
Även om ålen har en mycket likhet med en orm, är det bara en speciell typ av fisk - och en mycket välsmakande sådan.
Många människor har en naturlig avsky för tanken på att äta ål, och detta inkluderar även de mest passionerade sushiälskare. De skyr alltid ål.
Men när du stöter på en vanlig ålrätt kommer du att bli förvånad över att den liknar vilken annan fiskmjöl som helst.
Och när du smakar det mjuka köttet från japansk ål kommer du sannolikt att ändra hela din idé om att äta unagi!
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratisI det här inlägget kommer vi att täcka:
Hur smakar japansk ål?
Tja, om du någonsin har ätit unagi, då är du medveten om dess subtila, men ändå söta smak, som är lite seg, och på något sätt påminner om rå lax.
Andra människor säger att dess smak har en nära likhet med havskatt.
Men vad du behöver notera är att unagi alltid har en god smak när den serveras tillsammans med en tillhörande sås eller krydda.
Kombinationen av ål, ris och andra sushi -ingredienser är utsökt.
En viktig sak du behöver veta är att ålens blod är giftigt och giftigt, så du bör aldrig äta rå ål, eftersom det kan döda dig. Det är därför ålen i japanska rätter alltid tillagas.
Unagi absorberar lätt smakerna från olika såser som droppas över den eller till och med serveras vid sidan av för doppning. En av de mest populära kryddorna är ålsås.
Denna sås är tjock, söt och smaklig, vilket ger unagi en fantastisk smak av umami, samt andra makirullar.
Smaken av unagi kan också påverkas av hur den tillagas och serveras. Rökt, friterad eller grillad är några av de mest populära tillagningsmetoderna för ål. Traditionella unagi-rätter är vanligtvis smörstekta, marinerade och sedan grillade eller serveras ovanpå donburi risskål.
I Japan är unagi en viktig del av det traditionella köket, till den grad att det finns en speciell dag som är tillägnad unagi! Den heter Doyo no Ushi no Hi och det är en dag varje sommar då folk äter ålrätter.
Unakyu eller ål sushirullar blir också alltmer populära på restauranger.
Var kommer sushi ål ifrån?
De flesta sushiål kommer från ålfarmar. Men den bäst smakande ålen kommer från naturen, vilket betyder sötvatten eller havsvatten.
Japan är ålkonsumenten. Det mesta av ålen odlas på fiskodlingar runt om i landet eftersom efterfrågan är så stor.
Specialrätter förlitar sig på vild, färsk ål. Dessa kallas "glasål" och de fångas i kustvatten och floder medan de är unga.
Ålar är en hotad art så bevarandeinsatser pågår.
I naturen äter ål räkor, kräftdjur, vattenlevande insekter och små fiskar. De har en hälsosam kost och anses vara en övergripande hälsosam mat.
Ål sushirullar: Unakyu
När vi pratar om sushiål, beskriver vi unagi, som är termen för sötvattenål. Men visste du att sushirullar med ål också är populära?
Så du undrar säkert om ål är en sushifisk? Men ja. Japanerna använder ål för att göra sushi.
Processen är densamma som med andra typer av fisk och skaldjur; den enda skillnaden är att ål alltid tillagas och aldrig serveras rå.
Sushirulleversionen av unagi kallas unakyu och det är en sushirulle med vällagad ål och gurka, vanligtvis serveras med tarasås.
I ålsushi föredrar kockar att använda sötvattensål (unagi) för det mesta. I vissa fall använder de anago, som refererar till havsvattenål.
Läs också: allt du ville veta om sushi-klassad tonfisk
Vilka är hälsofördelarna med unagi?
Som vi påpekade tidigare kommer unagi med massor av hälsofördelar, såväl som bra näringsvärden.
Det faktum att japanerna konsumerar unagi är förmodligen ytterligare en anledning till att Japan är en av de hälsosammaste nationerna i världen.
Först måste du notera att unagi innehåller en mängd olika mineraler och vitaminer, och detta inkluderar vitamin A, D, E, B1, B2, B12 och fosfor.
Fosfor är viktigt för en frisk kropp eftersom det hjälper till att balansera pH-nivåerna i våra kroppar. Dessutom hjälper det till att förbättra ämnesomsättningen och matsmältningen, och gör det också möjligt för våra kroppar att absorbera mineraler bättre.
Dessutom har ål en hög mängd omega-3-fettsyror. Det hjälper till att förbättra blodtrycket, sänker kolesterolet och minskar till och med riskerna för artrit och diabetes.
Unagi är låg i natrium, hög i kalium och innehåller inget socker.
Det är en lågkalorimat. En bit ål har cirka 100-300 kalorier, beroende på hur den tillagas. Om du äter det som nigiri (ål på risbollar) fördubblar du kalorierna.
Förutom dessa hälsofördelar har unagi andra hälsofördelar som är mer specifika för kvinnor.
Dessa fördelar inkluderar:
- Minskar mensvärk
- Minskar rynkor och förbättrar hudens hälsa
- Bromsar tumörtillväxt
- Minskar risken för bröstcancer
- Förbättra blodflödet till hjärnan
- Ökar minnet
- Minska eventuella risker för demens
Grillad unagi delikatess
Det finns många olika sätt att förbereda unagi. Grillad ål är den populäraste delikatessen under det årliga sommarfirandet "Oxens dag".
"Oxens dag" (Doyo no Ushi) markerar sommarens varmaste dag. Legenden säger att det kräver mycket uthållighet att ta sig igenom sommarvärmen.
Ålens svans ger män uthållighet. Den innehåller många näringsämnen och hormoner som ökar en persons uthållighet och vitalitet.
Kockar använder endast högkvalitativa ingredienser för att göra grillad unagi. Det är dyrare jämfört med andra ålrätter eftersom de använder dyrare ål.
För grillad unagi föredrar kockar att använda vilda ål i motsats till odlade ål eftersom köttet har en överlägsen smak. Varje ål har en storlek någonstans mellan 30 till 50 cm.
Vad du kommer att märka med den här rätten är att den har en krispig exteriör och en öm och saftig insida. Folk älskar den här kombinationen mellan krispigt och mjukt.
Hur tillagas grillad unagi?
Kockar vill uppnå en distinkt rik smak, så de grillar ålen över heta kol. Det första steget är att grilla ålen tills den är kokt.
Sedan ångar de ålen. Denna process tar bort allt överflödigt fett.
Därefter täcker de ålen i en sötsmakande sås. Till sist grillar de köttet en gång till; denna process ger köttet den där krispigan.
Läs mer: Det här är alla de olika sushistyperna du behöver veta
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratis
Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.
