Mitsuba japansk persilja: Hur man äter det och lagar mat med det
Mitsuba (三つ葉, bokstavligen "tre blad") är en japansk trebladsört från familjen Apiaceae (morot) som liknar plattbladig persilja. Dess latinska namn är cryptotaenia japonica och det är också känt i vardagsspråk som vild japansk persilja, stenpersilja, honungsört och vit körvel.
Tre huvudsorter av mitsuba odlas: ne-mitsuba, med en kortare och tjockare stjälk; kiri-mitsuba, med vita stjälkar som uppnås genom att blockera solljus; och den vanligaste sorten, ito-mitsuba, med gröna blad och långbenta stjälkar.
Alla delar av mitsuba-växten kan ätas, och den används oftast som garnering. Blad och stjälkar kan hackas upp och strö över en mängd olika rätter.
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratisI det här inlägget kommer vi att täcka:
Vilken del av mitsuba är ätbar?
Alla delar av mitsuba-växten är ätbara, även om det är ovanligt att hitta rötter eller blommor som finns i recept. Det är vanligare att använda växtens blad och stjälkar, oftast som rågarnering.
Är mitsuba en ört eller en grönsak?
Mitsuba är en ört med mjuka blad i familjen Apiaceae (morot). Det är släkt med persilja, selleri, libbsticka och körvel. Örter i denna familj är alla aromatiska och smakar fräscht, med ljusgröna blad och en örtig smak.
Hur smakar mitsuba?
Mitsuba har en fräsch, ren, grön och något bitter smak. Den smakar likt plattbladspersilja och bladselleri, med körvels delikatess. Vissa människor beskriver det också som att det liknar koriander, och det jämförs till och med ibland med salladslök, ruccola eller vattenkrasse.
Vilket mitsuba-alternativ kan du använda för att få samma smak?
Det bästa alternativet till mitsuba är i allmänhet att kombinera körvel, plattbladig persilja och bladselleri. Koriander kan också användas som ett alternativ. För vissa rätter där det är viktigt att replikera bitterheten kan ruccola eller vattenkrasse vara ett bättre substitut.
Vilka populära japanska recept använder mitsuba?
Örtodlings- och receptwebbplatsen Sher She Grows föreslår att man strör hackad mitsuba på risrätter som katsudon, oyakodon och sushi, eller lägger till det i tamagoyaki-omeletter eller i tempura-smet.
Webbplatsen We Love Japanese Food ger recept på pasta med sojasås och mitsuba, mitsuba och vitlökstempura, och flera kycklingrätter med mitsuba.
Neco, en japansk kock som skriver på sin egen matblogg, använder mitsuba i en mängd olika rätter, oftast med ångad fisk.
Umi Organic, en hantverkare ramen-tillverkare i USA, föreslår lägga till mitsuba som garnering till deras recept för Tsukune Miso Ramen.
Hur lagar du mat med mitsuba?
Det vanligaste sättet att laga mat med mitsuba är att hacka bladen och stjälkarna och använda dem som garnering i osuimono (klara soppor) eller ovanpå chawanmushi (smakad vaniljsås). Den äts vanligtvis okokt, men kan även användas i röror eller blancheras för att frigöra mer smak. Som en ört med mjuka blad, om den överhuvudtaget värms upp, bör den endast tillagas under en mycket kort tid, annars kan den bli obehagligt bitter.
Förutom för smak, används mitsuba också i matlagning av symboliska skäl, eftersom det anses vara en lycka-ört i Japan. Du kommer ofta att se mitsuba presenteras i rätter med en lös knut bunden i stammen, som står för lycka i relationer.
När den förvaras på rätt sätt eller odlas färsk, kan mitsuba användas för ett stort antal populära rätter för att ge smak, näring och hälsofördelar.
Hur förvarar du mitsuba?
Mitsuba på skaftet förvaras bäst upprätt, med de avskurna ändarna i ett glas vatten, antingen i kyldörren eller på bänkskivan.
Alternativt kan du linda in mitsubablad och stjälkar löst i en fuktig trasa och kyla.
Den äts bäst färsk, men om mitsuban inte ska användas inom några dagar, strimla bladen, lägg i en vikt pappershandduk och frys in.
Vilket näringsvärde har mitsuba?
Mitsuba är rik på antioxidanter, såsom flavonoider och fenolföreningar, och innehåller bioaktiva föreningar som har antiinflammatoriska egenskaper. Bland andra näringsämnen är den rik på kalium, kalcium, C-vitamin och karoten.
Vilka är hälsofördelarna med mitsuba?
Namiko Chen, japansk författare till Just One Cookbook, skriver att mitsuba används som tonic i traditionell japansk medicin, för att stärka kroppen, minska inflammation och hjälpa till att kontrollera blodtrycket.
Andra hälsofördelar som vanligtvis tillskrivs mitsuba är klar hud, symtomatisk lindring av förkylningar eller hosta och främjande av hälsosam matsmältning.
Lantbrukswebbplatsen gov.capital skriver att mitsubas antiinflammatoriska egenskaper är fördelaktiga mot artrit och astma och dess antioxidanter minskar risken för cancer och hjärtsjukdomar.
Hur odlar man mitsuba?
Mitsuba kan odlas i trädgården eller i fönsterkantskrukor, från frön som såtts direkt i jorden, efter den senaste frosten. Precis som persilja föredrar den halvskugga, och för mycket solexponering gör att löven blir bittra och gula.
Trädgårdswebbplatsen Garden Alchemy skriver att mitsuba tål de flesta väldränerande jordtyper, och föredrar att jorden är fuktig, men att den inte har våta rötter.
Den är klar för skörd cirka 50 dagar efter sådd.
Är mitsuba en populär japansk ört?
Av alla de vanligaste Japanska örter, mitsuba är en av de mest populära. Webbplatsen Zojirushi hävdar att den är en av de tre bästa örterna i landet, tillsammans med shiso och negi.
Gardening Knowhow-webbplatsen listar det som en av de 4 viktiga örterna i en japansk örtagård.
Vad är skillnaderna mellan mitsuba och minari?
Även om de ser ytligt lika ut, är minari från en annan växtfamilj än mitsuba och har en helt annan smak, mer som grönpeppar. Minari är mer populärt i Korea, medan mitsuba är mer populärt i Japan.
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratis
Caroline slog först upp dörrarna till sin egen lägenhet i Berlin för gäster, som snart var slutsåld. Hon blev sedan chefskock för Muse Berlin, Prenzlauer Berg, i åtta år, känd för "internationell komfortmat".