10 recept med Mitsuba: Få ut det mesta av örten
Mitsuba är en lummig grön ört i morotsfamiljen. Det är också känt som japansk persilja, honungsört och vit körvel. Smaken är väldigt lik plattbladspersilja: en frisk, ren, grön och lätt bitter smak, som också påminner om selleri.
Det finns många sätt att använda mitsuba, och det vanligaste sättet är att använda den som garnering. Nedan är 10 av mina favoritrecept med mitsuba.
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratisI det här inlägget kommer vi att täcka:
1. Kakiage
Kakiage är en typ av tempura, där grönsakerna blandas med tempurasmeten och steks tillsammans som en fritta.
Mitsuba-blad kan finhackas eller skivas och blandas med tempurasmet i en kakiage.
2. Tamagoyaki
Tamagoyaki är en rullad äggomelett, som vanligtvis serveras i skivor för att visa upp de tunna lagren av ägg.
Finhackade mitsubablad tillsammans med salladslök är ett vanligt tillskott till äggblandningen, eller används som fyllning mellan lager av knappt stelnade ägg.
3. Chawanmushi
Chawanmushi är en välsmakande vaniljsås gjord med ägg, sojasås och dashifond och ångad tills den är slät och silkeslen.
Mitsuba är ett populärt tillskott till chawanmushi, vanligtvis tillsatt tillsammans med gräslök, salladslök, svamp och kyckling eller räkor.
4. Futomaki
Futomaki är en typ av tjock rullad sushi, med en mängd olika fyllningar i en enda rulle. Den serveras skivad för att avslöja de olika färgade fyllningarna i mitten av rullen.
Det är mycket vanligt att ta med en ljusgrön fyllning för estetiska ändamål, och mitsuba är ett populärt val.
5. Salsa verde
Salsa verde är en italiensk grön sås som görs genom att finhacka eller blanda en blandning av färska gröna örter tillsammans med olivolja och ibland andra ingredienser som citroner, schalottenlök eller vitlök.
Det är inte en typisk japansk användning, men mitsuba är en ört som passar väldigt bra i en salsa verde, speciellt i kombination med vitlök och mynta.
6. Oyakadon
Oyakadon är en typ av donburi (risskål) gjord på kyckling och ägg i en söt och salt sås, serverad ovanpå ris. Det är en klassisk japansk komfortmat.
Hackad mitsuba används som garnering för att lägga till grön smak och färg, strös över oyakadon precis före servering.
7. Misosoppa
Wakame-tång, salladslök och tofu är de icke-förhandlingsbara tilläggen till misosoppa, men det finns massor av andra ingredienser som vissa gillar att ta med också.
Mitsuba är ett sådant tillägg, vanligtvis tillsatt som garnering på slutet
8. Mitsuba och tångsallad
En typ av mitsuba (kiri-mitsuba) odlas för sina långa vita stjälkar såväl som för de gröna bladen. Denna typ av mitsuba används ofta i sallader.
Mitsuba stjälkarna skärs i korta längder och blandas med nori tång och sesamfrön, tillsammans med de gröna mitsuba bladen också.
9. Sawani-wan
Sawani-wan är en soppa på grönsaker, och ibland fläsk eller kyckling, som serveras i en klar buljong.
Mitsuba tillsätts mycket ofta till sawani-wan, dock bara under de sista minuterna av tillagningstiden, eftersom den blir bitter om den tillagas längre.
10. Ångad fisk med mitsuba
Det finns flera ångade fiskrätter, såsom Hasumushi, Kaburamushi, etc. som drar nytta av mitsuba som garnering tillsatt precis innan servering.
Mitsuba tillför en fräsch, grön, örtig smak till dessa lätta och delikata rätter.
Lagar du mat med mitsuba som ört eller grönsak?
Mitsuba används i matlagning som en ört, oftast som garnering för att ge smak till en maträtt precis innan servering. Den ska inte tillagas med värme i mer än några minuter, annars blir den obehagligt bitter.
Vilka smaker passar bra med mitsuba?
Precis som persilja passar många smaker bra till mitsuba. Den har en speciell affinitet med vitlök, ägg, citrusfrukter och fisk, men det finns väldigt få ingredienser som den krockar med.
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratis
Caroline slog först upp dörrarna till sin egen lägenhet i Berlin för gäster, som snart var slutsåld. Hon blev sedan chefskock för Muse Berlin, Prenzlauer Berg, i åtta år, känd för "internationell komfortmat".