Myoga japansk ingefära: Hur man äter det och lagar mat med det
Myoga (ミョウガ, みょうが, 茗荷), eller japansk ingefära är en ätbar art av ingefära av vilken Zingiber mioga silverpil är mest spridd. Används vanligtvis i det japanska köket, tillagas, som en rå garnering och ofta inlagd i vinäger. Smaken är mild och delikat, blommig och lätt lökig.
De ätbara delarna av myoga är blomknoppar och unga skott, snarare än rhizom eller rot.
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratisI det här inlägget kommer vi att täcka:
Vilken del av myoga är ätbar?
De ätbara delarna av myogaväxten är dess blomknoppar och smakrika skott. De kan ätas antingen råa eller kokta och används ofta inlagda eller används som garnering.
Myogas rötter, rhizomer och blad är inte ätbara.
Är myoga en ört eller en krydda?
Myoga är en ört som tillhör familjen örtartade ingefära.
I kulinarisk mening definieras en ört vanligtvis som en växt vars blad eller skott används färska eller torkade, sparsamt, för att ge smak till en maträtt.
En krydda kommer normalt att referera till en annan del av växten, vanligtvis frön, som har torkats och ibland malts till ett pulver.
Myoga knoppar och skott läggs till rätter som en färsk ingrediens, snarare än som en torkad: därför är det en ört. Men den peppriga, ingefära smaken leder ofta till att människor beskriver den som en krydda snarare än en ört.
Hur smakar myoga?
Myoga knoppar och skott är aromatiska, med en mild ingefära och blommig överton. Den har en pigg, pepprig och syrlig smak och en delikat löksmak, som liknar salladslök.
Vilket myoga-alternativ kan du använda för att få samma smak?
En blandning av hackad salladslök med riven ingefära är det bästa alternativet till myoga. Dessa två ingredienser har de smaker som närmast närmar sig myoga, med sin milda ingefära, löksmak.
Lite limeskal eller gräslökblommor kan också läggas till, för att replikera myogas zesty eller blommiga toner.
Vilka populära japanska recept använder myoga?
Ett mycket populärt japanskt recept som använder myoga är Shibazuke (柴漬け) ett sortiment av inlagda grönsaker som har sitt ursprung i Kyoto och är fortfarande en av de tre viktigaste Kyoto-gurkarna idag. Myoga är inlagd tillsammans med gurka, röd shiso och aubergine, lämnas att jäsa i flera dagar och serveras med ångat ris.
Myoga amazuzuke (みょうが甘酢漬け) är mycket välkänd som en söt inlagd ingefärsrätt med myoga, som används för att åtfölja sushi eller sallader.
Myoga är också ett populärt tillskott till sallader, soppor och risrätter, bara strimlad rå och används som en aromatisk garnering.
Namiko Hirasawa Chen, en japansk kock som skriver den populära japanska matlagningswebbplatsen Just One Cookbook, föreslår att du skär färsk myoga tunt och kombinerar den med mizunasalladsblad och shiso för en uppfriskande sallad.
Shihoko Ura of the Chopstick Chronicles rekommenderar att du friterar myoga i tempura-smet eller lägger den till misosoppa.
Hur lagar man mat med myoga?
Du kan laga mat med myoga på något av dessa 5 olika sätt.
- Använd myoga som garnering i rätter som sallader, misosoppa, kyld tofu, sashimi eller nudlar.
- Strimla myoga tunt och strö på ångat ris, hiyakko eller somen nudlar.
- Fritera myoga i tempurasmet som en del av en blandad tempuratallrik.
- Pickle myoga med risvinäger och mirin, som tillbehör eller garnering.
- Sweet-pickle myoga, för den klassiska rätten myoga amazuzuke, söt inlagd japansk ingefära, vanligtvis serverad med sushi.
När den förvaras på rätt sätt, eller nyodlad, har myoga många närings- och hälsofördelar och är ett populärt tillskott till många japanska rätter.
Hur förvarar du myoga?
Färsk myoga kan förvaras i kylen i ungefär en vecka, inslagen i en fuktig pappershandduk och försegla i en ziplock-påse. Det rekommenderas att inte skära myoga förrän direkt före användning, eftersom den flyktiga lukten kan förorena andra föremål i kylen.
För att frysa, hacka eller skiva myoga och förslut tätt i en ziplock-påse, tryck ut så mycket luft som möjligt.
För att hålla under en längre period är det bäst att sylta myogaknopparna och skotten i en vinägerblandning.
Vilket näringsvärde har myoga?
Myoga är en källa till olika näringsämnen, inklusive kalium, fiber, vitamin K, kalcium, mangan, magnesium, koppar, vitamin C, järn och zink.
100 g myoga innehåller cirka 12 kalorier och 2.1 g kostfiber. Den har också hög vattenhalt, med 95.6 g vatten per 100 g.
Vilka är hälsofördelarna med myoga?
Myoga är känt för att ha många hälsofördelar.
Enligt webbplatsen Chopstick Chronicles innehåller myoga en komponent som kallas "α-pinen", som sägs ha positiva effekter på blodcirkulationen, matsmältningen, sömnen och immuniteten.
Pigmentet antocyanin, som är ansvarigt för den rosa-röda färgen på myoga, är en typ av polyfenol som sägs hjälpa till att upprätthålla ögonhälsan och förebygga cancer.
Den japanska matlagningskanalen hävdar att kaliumhalten i myoga hjälper till att dränera överflödigt salt från kroppen och därigenom minska svullnad.
Enligt Specialty Produce, ett företag som odlar och distribuerar ovanliga ätbara växter, reglerar fiberinnehållet matsmältningskanalen och de höga nivåerna av vitamin K främjar snabbare sårläkning.
Hur odlar man myoga från frön?
Myoga, även känd som japansk ingefära, kan odlas i behållare som kan flyttas inomhus för att undvika frysning, eller i delvis skuggiga sängar utomhus. Den är hemma i Östasien och är härdig till zonerna 7 till 10. Den föredrar hög skugga eller halvskugga, fuktig atmosfär och väldränerande, rik jord.
Av hela ingefärsfamiljen är myoga den härdigaste, med den bästa kyltoleransen. Det har varit känt att tåla kalla temperaturer på ner till -16°C. Variegerade sorter är mindre köldtoleranta än obrokiga växter.
Är myoga en populär japansk ört?
The Chopstick Chronicles och Holly Garret-Cole, som skriver för Fine Dining Lovers, hävdar båda att myoga är oumbärlig i det japanska köket.
Uppgifterna backar upp dem: även om den odlas i minst fyra prefekturer, överstiger den japanska efterfrågan på myoga det lokala utbudet, och växten odlas även i Australien och Nya Zeeland, till exempel i NZ flygande Dragon Plant Nursery, och exporteras till Japan.
Japanese Cooking Channel hävdar att malet myoga är en extremt populär garnering för nudelrätter.
Enligt Simon Way, som skriver för japansk smak, finns det litterära referenser till växtens kulinariska användning som går tillbaka mer än tusen år, till Heian-perioden. Anläggningen är också kopplad till vissa religiösa ceremonier, som den årliga myoga-festivalen i Shiga Prefecture, vilket gör den till ett ständigt populärt val.
Vad är skillnaderna mellan myoga och andra ingefära?
Myoga och ingefära är olika typer av ätbara Zingiber-arter, i ingefärsfamiljen Zingiberaceae. Deras latinska namn är Zingiber mioga (myoga) och Zingiber officinale (ingefära). Det finns många andra växter i släktet Zingiber, även om de flesta inte odlas för mat.
Den ätbara delen av dessa två ingefära är olika. Med myoga används groddarna och blomknopparna till mat, och med ingefära används rhizom, stjälk och rot.
De har också olika smaker, med myoga som har en mycket känsligare ingefärssmak och löktoner, medan ingefära är mycket starkare och skarpare.
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratis
Caroline slog först upp dörrarna till sin egen lägenhet i Berlin för gäster, som snart var slutsåld. Hon blev sedan chefskock för Muse Berlin, Prenzlauer Berg, i åtta år, känd för "internationell komfortmat".