10 recept med Myoga: Den japanska ingefäran

Vi kan tjäna en provision på kvalificerade köp som görs via en av våra länkar. LÄR DIG MER
Myoga recept

Myoga (ミョウガ, みょうが, 茗荷), eller japansk ingefära är en art av ingefära med ätbara blomknoppar och skott. Smaken är mild och delikat, ingefära, blommig och lätt lökig.

Det är mycket vanligt förekommande i det japanska köket. De bästa recepten som använder myoga är sallader, sushi, som en rå garnering och ofta inlagd i vinäger för att få smaken att komma fram ännu mer.

Det finns många sätt att använda myoga, men nedan är mina 10 favoritrecept.

Kolla in vår nya kokbok

Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.

Prova det gratis med Kindle Unlimited:

Läs gratis

1. Myoga Amazuzuke

Amazuzuke är en snabb pickle, vilket innebär att de inlagda grönsakerna kan ätas inom några timmar eller dagar. Myoga amazuzuke görs genom att värma sötad risvinäger med salt och hälla den över hela myoga blomknoppar.

Det är en mycket uppfriskande pickle, som är syrlig och söt, med en smak av ingefära och lätt lök.

2. Gurka och Myoga Amazazuke

Myoga kan läggas till en amazuzuke av inlagda gurkor, tillsammans med kombu (torkat tång) och chili, för att skapa en tillbehör eller smakrengöring. Återigen värms sötad risvinäger med salt och hälls över gurkorna, myoga, kombu och chili.

Inlagda gurkor med myoga är fräscha och krispiga, med en aromatisk ingefära toppnot.

3. Myoga Nigiri Sushi

Nigiri sushi är en handformad kub av sushiris, med en annan ingrediens på. Myoga nigiri använder skivad myoga som topping, antingen färsk myoga eller myoga amazuzuke. Forma sushiriset till en liten, lagom tärning och lägg en skiva färsk eller inlagd myoga ovanpå.

Den är söt och smakrik, med den lätta syran i sushiriset som kombineras behagligt med myogas ingefära.

4. Myoga tomatsallad

Tomater är rikliga på japanska somrar och passar mycket bra med myoga när de används i en sallad tillsammans med sesam och sojasås. Skiva tomaterna och strimla myogan fint. Blanda ihop med rostade sesamfrön och en dressing gjord på sojasås, vinäger och sesamolja.

Tomatens fräscha umamismaken skärps av myoga, med sin ingefära, löksmak.

5. Aubergine myoga sallad

Denna ovanliga sallad blandar råsaltad aubergine med myoga, shiso och katsuobushi (bonitoflingor). Auberginen skivas tunt och marineras i en sojadressing efter att ha saltats och mjuknat. Shiso och myoga strimlas och blandas in, och katsuobushi strös över toppen.

Bonito ger en rökig smak som blandas med myogas milda ingefära och den möra aubergine.

6. Mizuna myoga sallad

Mizuna är ett pepprigt senapsgrönt salladsblad som ofta strimlas och används i japanska sallader. Den kan blandas med finhackad myoga och en ponzudressing för en uppfriskande sallad.

Smaken är het och senapisk, med aromer av lök och ingefära och citrus från dressingen.

7. Mazegohan med Myoga

Mazegohan betyder japanskt blandat ris. Ris och övriga ingredienser bereds separat och blandas sedan ihop på slutet. Myoga kan användas i mazegohan genom att finhacka myoga och blanda det med varmt ångat ris, plus andra smaker. Du kan prova shiso, sojasås och sesam till det.

Mazegohan med myoga är mycket lätt och aromatisk, med en ingefärssmak. Den kan ätas ensam eller serveras som tillbehör.

8. Tempura Myoga

Tempura är en smet där olika grönsaker, eller skaldjur doppas och sedan friteras. Den serveras ofta som ett blandat fat, med massor av olika fyllningar. Tempura smet görs genom att blanda mjöl, ägg och isvatten; doppa sedan myogan i och fritera i 170°C tills den är gyllenbrun och krispig.

Tempura myoga kombinerar alla aromatiska och ingefära smaker med en lätt, krispig beläggning.

9. Somen nudlar med Myoga

Somen nudlar är tunna, vita vetemjölsnudlar gjorda med olja och vatten. De serveras ofta kylda, med en kall dippsås som en uppfriskande måltid under varma somrar. Koka bara nudlarna i ungefär en minut och skölj under kallt vatten. Servera kyld, som en uppfriskande måltid under varma somrar, med en iskall dippsås tillsammans med en blandad tallrik med hackade grönsaker, inklusive myoga, att använda som garnering.

Myoga tillför en smak till kalla somennudlar som på en gång är uppfriskande och värmande, på grund av dess örtartade och ingefära smak.

10. Myoga onigiri

Onigiri är japanska risbollar, vanligtvis fyllda med en arom, eller med ingredienser blandade i riset. Myoga är ett populärt tillägg till onigiri. Koka sushiris, blanda med salt, strimlad myoga, lite rostade sesamfrön och eventuellt lite kokt tärnad lax. Forma riset till bollar med händerna, eller använd en form.

Den lätt lökiga smaken av myoga passar mycket bra med det kryddade riset, och den milda ingefäran ger en aromatisk ton.

Hur äter du myoga?

Myoga kan ätas antingen rå eller tillagad på flera olika sätt.

Blomknopparna kan syltas antingen ensamma eller tillsammans med andra grönsaker och ätas som ett uppfriskande tillbehör eller smakrengöring.

Andra sätt att laga mat med myoga inkludera att strimla den och använda den i sallader eller mazegohan, äta den med sushi eller fritera i tempura.

Vad paras myoga med?

Myoga passar bra med många olika salta rätter. Det är en mycket bra garnering till skaldjursrätter, speciellt sashimi, och kan även användas i sushi. Den används som smaksättare för ris, i mazegohan, ofta tillsammans med miso, sesam och shiso.

Vilka smaker passar bra med myoga?

Sumisosås, gjord av sötad miso, vinäger och sanshoblad (från den japanska bergspepparväxten), passar bra med myoga. Den peppriga smaken av sansha och umami från miso kombineras mycket behagligt med toner av rödlök från myoga.

Kolla in vår nya kokbok

Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.

Prova det gratis med Kindle Unlimited:

Läs gratis

Caroline slog först upp dörrarna till sin egen lägenhet i Berlin för gäster, som snart var slutsåld. Hon blev sedan chefskock för Muse Berlin, Prenzlauer Berg, i åtta år, känd för "internationell komfortmat".