20 recept med Shiso: Få ut det mesta av örten

Författare: Caroline Grinsted, tidigare chefskock på Muse Berlin känd för internationell komfortmat Redigerad av: Joost Nusselder, författare till The Essential Japanese meal planner cookbook Uppdaterad februari 20, 2024

Shiso (しそ, 紫蘇) är mest populära kulinariska örten som används i det japanska köket och anses vara en av dess sju huvudsakliga smakämnen. Dess smak är ljus och frisk, med skarpa aromatiska toner.

Det finns en mängd recept som använder shiso för att ge smak eller färg, inklusive desserter; infusioner i sirap, olja, vinäger eller te; wraps; salladsdressingar och kryddor; eller stekt tempura.

Grön shiso jämförs ofta med mynta och basilika, medan röd eller lila shiso är starkare och något bitter.

Nedan hittar du de 20 bästa recepten med shiso.

Kolla in vår nya kokbok

Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.

Prova det gratis med Kindle Unlimited:

Läs gratis

1. Shiso gelee

Shiso gelee, även känd som shiso gel eller shiso gelé, är en dessert gjord av sirap infunderad med röda shiso blad och satt med gelatin.

Röd shisogelé har en unik smak som kan beskrivas som milt mintig, jordig och citrusaktig med en lätt sammandragande och bitter finish. Den har en livlig röd färg.

2. Shisosorbet

Shiso sorbet, eller shiso granita är en efterrätt eller smakrengöringsmedel gjord av en frusen, kärnad sirap som har infunderats med antingen röda eller gröna shisoblad.

Shisosorbet är extremt uppfriskande, med en sammandragande, ren, örtig och citrusig shiso-smak.

3. Shiso-glass

Shiso-glass är gjord av sötad grädde, som fryses och sedan kärnas med blandad eller hackad röd eller grön shiso.

Liksom shisosorbet har den en mycket uppfriskande och örtig smak, men med en krämigare konsistens från tillsats av mejeri.

4. Tempura shiso

Tempura är en flytande smet där grönsaker eller skaldjur doppas och friteras. Det är vanligt att lägga in hela gröna shisoblad i ett tempuratallrik.

Tempura-beläggningen är lätt och krispig. Smaken av shiso skiner igenom och förstärks något av värmen.

5. Shiso och sojadressing

Shisodressing är en salladsdressing som innehåller shiso och sojasås. De gröna, finhackade shisobladen blandas med olja, vinäger och soja för att skapa en mångsidig salladsdressing.

Smaken är kraftfull och djärv, med den skarpa pepprigheten hos shisobladen som kombineras med risvinägern för att ge en stark smak.

6. Yukari furikakekrydda

Yukari är en smaksättning som görs med röd shiso och saltflingor. Furikake betyder krydda för ris; yukari shiso är en typ av furiyaki. Den görs genom att helt enkelt torka röda shisoblad, bearbeta dem till ett pulver och blanda med salt.

När det stänks över ris tillför yukari en salt, lätt citronton och en ljus lila-röd färg.

7. Shiso-te

Shiso-te kan göras genom att helt enkelt hälla kokande vatten över röda eller gröna shiso-blad och låta det dra och ingjuta vattnet med deras färg och smak.

Shiso-te är en uppfriskande shiso-dryck med örtartade och lätt citrontoner. Den kan sötas med honung, vässas med citronsaft och serveras antingen varm eller kall.

8. Shiso pesto

Shiso pesto är en pasta gjord av att blanda gröna shisoblad med pecorino, olivolja och limejuice.

Den har den ljusa, friska smaken av rå shiso, rikare med tillsats av olja och pecorinoost.

9. Uni pasta med shiso pesto

Uni pasta med shiso pesto är en japansk-italiensk fusionsrätt, gjord genom att kombinera kokt pasta med shiso pasta och toppa med uni "tungor" som är delar av en sjöborre.

Uni har en rik, smörig umamismak, som kombineras mycket bra med den uppfriskande gröna smaken från shisopeston.

10. Shiso maki

Maki betyder en wrap eller en rulle: shiso maki betyder bara något som har slagits in eller rullats i ett grönt shisoblad, vanligtvis innan det steks. Det finns olika typer av fyllning, inklusive sådana med miso, ingefära, aubergine, sesam och jordnötter.

Smaken kommer att bero på fyllningen och är vanligtvis salt-söt, men shisobladet ger en doftande örtdoft.

11. Shisoolja

Shisoolja görs genom att blanda blancherade gröna shisoblad med malet ingefära, socker och olja.

Den har en kryddig, fräsch, grön smak och kan användas som dipp för tempura eller ingå i en marinad för nötkött.

12. Shiso-vinäger

Shiso-vinäger kan köpas i butikerna, men den kan också göras hemma genom att ingjuta vinäger med röda eller lila shiso-blad.

Vinägerns smak blir örtig och lätt sammandragande, och den röda shiso ger den också en djuprosa färg.

13. Shiso miso

Shiso miso, eller shiso pasta görs mycket enkelt genom att blanda hackade gröna shisoblad med vit miso.

Det används vanligtvis för att avsluta rätter och ger den djupa umami-smaken av miso tillsammans med doftande citron- och örttoner av shiso.

14. Misosoppa med shiso

Misosoppa med shiso görs genom att använda shiso miso för att göra soppan, istället för vanlig miso.

Den har all den rika och värmande smaken av misosoppa och shiso ger en extra ljus, fräsch smak vid sidan av.

15. Shiso smör

Shisosmör görs med röda eller lila shisoblad, som finhackas tillsammans med sushi ingefära och blandas med smör och ibland tamari.

Den har en kryddig, rik och aromatisk smak som kan smältas över grillad majs eller biff.

16. Shiso fläsk

Shiso fläsk är en rätt av skivat fläsk som är wokad med hackade shisoblad, sojasås, sesamolja och mirin.

Den har en stark, fräsch, pepprig smak, med en välsmakande sås som passar bra till ris.

17. Shiso onigiri

Onigiri är japanska risbollar, fyllda med en smaksättning och inslagna eller rullade. Gröna shisoblad kan användas för att slå in onigiri, för att ge smak och för att förhindra att risbollen blir för klibbig.

Shiso-blad ger onigiri en lättare, fräschare smak och ger en örtig ton.

18. Ume shiso kyckling

Ume shiso kyckling görs genom att steka kycklingbitar i olja, tillsammans med skivade gröna shisoblad, umeboshi, wasabi, ponzu och sesam.

Den har en välsmakande och citrussmak, tack vare ponzu-, umeboshi- och shisobladen och en skarp ton från wasabin.

19. Shiso lemonad

Shiso lemonad eller shiso soda är en uppfriskande dryck som görs genom att blanda röd shiso sirap med sodavatten eller lemonad.

Denna shiso-dryck är kolsyrad, med en ljus rosa färg och söt, fräsch smak.

20. Marinerade shisoblad

Marinerade shisoblad är hela, gröna shisoblad som marineras i några minuter i en blandning av sojasås och andra smaker, som vitlök och sesam.

De behåller den fräscha, gröna smaken av shiso, men har också en rik umamismak från sojasåsen och doft från andra smaker.

Skiljer sig recept på grön shiso från röd eller lila?

Ja, grön shiso och röd shiso används distinkt i recept på grund av deras olika smakprofiler.

Grön shiso används vanligtvis rå eller mycket lätt tillagad för att maximera dess ljusa färska smak. Röd shiso används oftare i kokta eller uppvärmda infusioner och shiso tinktur.

Hur äter du shiso?

Shiso kan ätas antingen rå eller tillagad på en rad olika sätt.

Bladen av grön shiso kan ätas råa som sallad eller garnering, användas för att slå in sushi, woka, ätas i tempura eller röras ut i soppor.

Andra sätt att laga mat med shiso inkludera infusion av vinäger eller sirap med röda shisoblad.

Vad går shiso ihop med?

Shiso passar bra med många smaker. Den kan användas för att krydda kött, skaldjur eller grönsaker samt avnjutas ensam i tempura eller i en efterrätt. Det används också som smaksättare för kolhydrater, som pasta och ris, och för att ge extra smak till wokade rätter.

Vilka smaker passar bra med shiso?

Smaker som passar bra med shiso inkluderar citrusfrukter, särskilt limefrukter. Shiso har en ljus, fräsch, vegetabilisk smak med citrontoner, och lime kan göra den smaken skarpare. Limejuice skärper syran i shiso och limeskal framhäver doften av shiso.

Hur använder du shiso paste?

Shiso-pasta kan hänvisa antingen till en shiso miso-blandning eller en shiso-ume-blandning. 

Shiso miso används för att avsluta rätter med en välsmakande, fräsch smak, som misosoppa, eller helt enkelt användas som rispålägg. Shiso-ume är en blandning av inlagda plommon och röd shiso. Den kan användas för att smaksätta pasta, ris eller proteinrätter som wokad kyckling.

På vilka sätt kan du använda shiso sirapsjuice?

Shiso sirapsjuice kan användas för att lägga till en klar röd färg och/eller shiso-smak till söt mat och dryck. Det används ofta för att göra shiso-drycker, såsom shiso-lemonad eller shiso-läsk, eller för shiso-desserter, som shiso-gelé och shisosorbet.

Kolla in vår nya kokbok

Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.

Prova det gratis med Kindle Unlimited:

Läs gratis

Caroline slog först upp dörrarna till sin egen lägenhet i Berlin för gäster, som snart var slutsåld. Hon blev sedan chefskock för Muse Berlin, Prenzlauer Berg, i åtta år, känd för "internationell komfortmat".