13 bästa Shiso-ersättare: Få rätt smak
Shiso (しそ, 紫蘇), eller perilla, är mest populära kulinariska örten som används i det japanska köket. I Japan kallas det också för biffväxt, japansk mynta, eller, när man hänvisar till de gröna bladen, Ooba (大葉). Det finns olika varianter av shiso, och de viktigaste som används i Japan är röda eller gröna.
Det bästa substitut för shiso är vanligtvis thailändsk basilika eller mynta. Men eftersom shiso kan användas på en mängd olika sätt i det japanska köket, för vissa rätter, kommer det att finnas andra substitut som är ett bättre alternativ.
Tabellen nedan visar de 13 bästa ersättningarna för shiso, deras smakprofil och när och hur man använder dem.
| Ersättning | Vilken smak gör det till ett bra substitut för shiso? | Hur man använder den som ersättning för shiso |
| Thailändsk basilika | Söt anis, aromatisk, blommig | Använd samma mängd, rå, som garnering eller i en sallad |
| Mint | Sval, uppfriskande, lite söt, pepprig | Använd samma mängd, rå, som garnering eller i en sallad |
| Citronmynt | Tangy, citronsyra, aromatisk, pepprig | Använd samma mängd, rå, som garnering eller i en sallad |
| Vindruvsblad | Mild och syrlig | Använd för att slå in sushi eller sashimi på samma sätt |
| Söt basilika | Aromatisk, pepprig, uppfriskande, lätt blommig | Använd samma mängd, rå, som garnering eller i en sallad |
| Koriander | Syrlig, aromatisk, citron | Använd samma mängd löv, råa, som garnering eller i en sallad, eller en mycket liten mängd torkat korianderfrö i tillagade rätter |
| Koreansk perilla (Egoma) | Mintiga, något jordnära toner | Använd samma mängd på samma sätt, speciellt där små löv behövs |
| Myoga | Något gingerig, fräsch, grön | Använd sparsamt, tärnad eller skär i tunna strimlor |
| Gröna lökar | Färskt, grönt, välsmakande | Använd en liten mängd, mycket tunt skivad i sallader eller i inlagda rätter |
| Fänkål | Färsk, anis, aromatisk, grön | Använd blad eller blommor, råa i sallader |
| Ingefära | Gingery, skarp, syrlig | Använd sparsamt, rå eller kokt, tärnad eller skuren i tunna strimlor |
| Kanel | Jordnära, aromatisk, söt | Använd en liten nypa mald kanel i tillagade rätter |
| kryddnejlika | Jordnära, aromatisk, värmande | Använd en liten nypa mald kryddnejlika i tillagade rätter |
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratisI det här inlägget kommer vi att täcka:
1. Thailändsk basilika
Thai basilika är en bladgrön ört från mintfamiljen med söta anis, aromatiska och blommiga smaker.
Som en del av samma växtfamilj som shiso, är thailändsk basilika en nära match i smak. Dess delikata lakritssmak, kryddiga underton och lätta syrlighet påminner mycket om shiso.
Ersätt rå thailändska basilikablad i garnering eller sallader som kräver shiso. Av örter som är allmänt tillgängliga i väst, är thailändsk basilika den närmaste enskilda matchen för smaken av shiso, och är därför den mest mångsidiga ersättningen och kan användas på många olika sätt. Du kan använda hela blad av basilika, eller skiva dem.
2. Mynta
Mynta är en bladgrön ört från samma familj som shiso, med en sval, uppfriskande, lätt söt och pepprig smak.
Den har en ljus, fräsch smak, som kommer nära den uppfriskande karaktären hos shiso.
Ersätt råa myntablad i garnering eller sallader som kräver shiso. De är ett av de bästa alternativen när du vill replikera den svalkande, uppfriskande smaken av shiso. Du kan använda hela blad av mynta, eller skiva dem.
3. Citronmynta
Citronmynta är en sort av mynta med en speciell citroncitrussmak. Den har alla uppfriskande toner av vanlig mynta, tillsammans med en syrlig, aromatisk smak.
Shiso beskrivs ofta som syrlig och citronig; citronmynta kommer särskilt nära att replikera dessa smaker.
Ersätt råa citronmyntablad i garnering eller sallader som kräver shiso. De är det perfekta substitutet när du vill lägga till en särskilt väldoftande grön ton. Du kan använda hela blad av citronmynta, eller skiva dem.
4. Druvblad
Druvblad är blad från vinrankor som kan ätas råa eller kokta. De har en mild, gräsig, syrlig smak.
Smaken på druvblad liknar shiso på vissa sätt, eftersom båda är lätt citronaktiga och sura.
Druvblad är stora blad, vilket gör dem till det bästa alternativet att använda som inpackning för sushi eller sashimi, istället för ett shisoblad.
5. Söt basilika
Söt basilika är en lummig grön ört från mintfamiljen med söta peppriga, aromatiska och blommiga toner.
Som en del av samma växtfamilj som shiso, är söt basilika ganska lika i smak. Dess uppfriskande smak, tillsammans med den starka, söta, skarpa aromen gör den till ett bra substitut.
Försök att använda söta basilikablad som ersättning för shiso i garnering eller sallader. De är ett av de bästa alternativen när du vill ha en stark örtsmak. Du kan använda hela blad av basilika, eller riva dem.
6. Koriander
Koriander (även känd som koriander) är en lummig grön ört i familjen Apiaceae. Även om det är en helt annan växt, har den syrliga, aromatiska toner som på något sätt liknar shiso.
Den ljusa, gräsiga smaken av korianderblad gör dem till ett bra substitut för shisoblad; dessutom har korianderfrö en svagt skarp citrussmak, som också kan användas.
Korianderblad är ett bra substitut för shiso när de används råa i sallader, eller korianderfrö kan användas i mycket små mängder i tillagade rätter.
7. Koreansk Perilla (Egoma)
Koreansk perilla (egoma) är en perillaart som är så lik shiso att den också kallas japansk shiso. Det finns också en annan extremt liknande sort som kallas vietnamesisk perilla.
Koreansk perilla och vietnamesisk perilla har båda vanligtvis mycket mindre blad än shiso; men smaken är nästan identisk. Den största nackdelen är att perillablad ofta är mycket svåra att hitta utanför dessa regioner.
Koreansk perilla och vietnamesisk perillablad är ett idealiskt substitut för shiso när du behöver mindre örtblad i rätten, till exempel en sallad eller delikat garnering, när baby leaf shiso eller shiso microgreens ofta används.
8. Myoga
Myoga är en sort av japansk ingefära, med ätbara blomknoppar och skott. Smaken är delikat och grön; lite lökaktig och ingefära.
Den gräsgröna, blommiga och skarpa ingefärasmaken påminner lite om shiso, som ofta beskrivs som pepprig eller syrlig.
Använd myoga som ersättning för shiso i rätter där du också skulle använda ingefära. Var noga med att använda sparsamt, eftersom myoga kan vara överväldigande när den används i mängd.
9. Salladslök
Grön lök är en speciell sort av lök, som odlas för att ätas ung, både gröna stjälkar och den mer starkt smaksatta vita löken. Smaken är delikat och gräsig med mild löksmak.
Salladslökens syrliga, aromatiska karaktär, tillsammans med deras doftande, salta smak gör dem till ett bra substitut för shiso i salta eller inlagda rätter.
Använd salladslök som ersättning för shiso i rätter där du också skulle använda lök eller gräslök. De är särskilt lämpliga som ersättning i inlagd mat.
10. Fänkål
Fänkål är en blommande växt i morotsfamiljen. Alla delar av växten är ätbara, med lökar, blad, blommor och frön som konsumeras i stor utsträckning.
Trots att de botaniskt skiljer sig mycket från shiso, kan både fänkålsblommor och fänkålsblad användas som shiso-ersättning på grund av deras ljusa, fräscha anisliknande smak.
Fänkålsblad är en av de bästa ersättningarna för shiso i sallader, speciellt i en maträtt där du vill framhäva lakrits-, anistonerna av shiso.
11. Ingefära
Ingefära är en ätbar rhizom som används flitigt i asiatisk matlagning. Den har en skarp, het, pepprig ingefärasmak.
När de tillagas bleknar de skarpare tonerna, för att ersättas av en mer subtil, värmande smak.
Använd ingefära som ersättning för shiso i rätter med andra starka smaker, särskilt tillagade rätter. Var noga med att använda sparsamt, speciellt när den är rå, eftersom den har en mycket starkare smak än shiso.
12. kanel
Kanel är kryddan som kommer från den ätbara barken på ett vintergrönt träd i lagerfamiljen och har en doftande, varm, söt smak.
Den är inte lämplig som ersättning för råa shisoblad; Men en liten nypa kanel i tillagade rätter kan bidra till att replikera smaken av bräserade shisoblad.
13. Kryddnejlika
Kryddnejlika är de torkade, aromatiska knopparna från ett vintergrönt träd i familjen Myrtaceae. De är en värmande, doftande krydda, med en något sval och bedövande ton.
Kryddnejlika är inte lämplig som ersättning för råa shisoblad; Men en liten nypa malda kryddnejlika i tillagade rätter kan bidra till att replikera smaken av bräserade shisoblad, särskilt när de kombineras med citron.
Är shiso tillagad på ett specifikt sätt?
Shisoblad används vanligtvis råa som garnering, i sallader eller för att slå in sushi, för att lägga till friskhet, arom och färg till en mängd olika rätter.
Dessutom kan de tillagas i bräserade eller ångade rätter, eller doppas i tempurasmet och stekas. Matlagning med shiso ger en unik smak, men vissa smakobservationer har fått folk att felaktigt föreslå spiskummin som ett alternativ.
Varför är inte spiskummin en bra shiso-ersättning?
Kummin är en värmande krydda som kommer från frön från kumminväxten.
Kummin är inte ett bra substitut för shiso på grund av deras distinkta smakprofiler. Shiso har en unik grön smak som påminner om anis, mynta och kryddig kanel; dock har spiskummin en mycket jordigare smak, och ingen av de ljusa, fräscha tonerna av shiso.
Är sesamblad detsamma som shiso, eller ett alternativ?
Sesamblad är stora gröna blad med tandade kanter. De kommer faktiskt inte från en sesamväxt, utan från en perillaväxt.
Sesamblad är därför samma som shisoblad, även om de kan vara från en koreansk eller vietnamesisk perillasort.
Finns det en bra ersättning för shisovinäger?
Shiso-vinäger är en vinäger infunderad med röda shiso-blad med en unik smak och klarröd färg.
Ett bra substitut för shisovinäger är vinäger infunderad med någon av de ersättningar som beskrivs ovan. En infusion som kombinerar thailändsk basilika och citronmynta kommer att ge den närmaste smakmatchen för shisovinäger. Men de kommer inte att ge en röd färg till vinägern.
Kan man använda inlagda plommon (Umeboshi) som shiso-ersättning?
Umeboshi är japanska inlagda plommon med en klar röd färg som kommer från röda shisoblad.
Umeboshi kan inte användas som en direkt shiso-ersättning. Men det kan användas som en krydda som kan ge en liknande skarp, citrusaktig smakprofil till rätter där shisoblad ofta används.
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratis
Caroline slog först upp dörrarna till sin egen lägenhet i Berlin för gäster, som snart var slutsåld. Hon blev sedan chefskock för Muse Berlin, Prenzlauer Berg, i åtta år, känd för "internationell komfortmat".