Shungiku: Hur man äter det och lagar mat med det

Författare: Yukino Tsuchihashi, Japansk författare och receptutvecklare studerade vid Asian Culinary School i Singapore Redigerad av: Joost Nusselder, författare till The Essential Japanese meal planner cookbook Uppdaterad mars 2, 2024

Shungiku （春菊, Crown Daisy, Garland chrysanth emum） är en grönsak som ofta används i Japan. Den växer blommor på våren och bladformen ser ut som en krysantemum, så det kallas sky (vår) giku (krysantemum).

Du kan äta varje del av växten, förutom de hårda stjälkarna i botten. Den ses som en ört och en grön på grund av den lummiga övre delen. Det smakar lite beskt med örtsmak.

Populära japanska recept som sukiyaki eller tempura använder det ofta och du lagar det, steker det eller blancherar det för att göra det ätbart.

Det är populärt i Japan och det är ganska lätt att odla.

Kolla in vår nya kokbok

Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.

Prova det gratis med Kindle Unlimited:

Läs gratis

Vilken del av shungiku-växten är ätbar?

Varje del är ätbar förutom de hårda stjälkarna i botten. Blomman är också ätbar, men den används vanligtvis för garnering eftersom den har en ännu bitterare smak än stjälkar och blad.

Shungiku har en subtil unik doft, men den kan ätas rå som koriander. Konsistensen är krispig, och den passar utmärkt till en sallad också. 

Men stjälkarna har mer fibrer och är svåra att tugga råa. Så du kanske vill röra om eller koka stjälkarna. Det är därför folk använder det i varma kastruller så mycket.

Smaken är också unik, så vissa gillar inte att äta den. Om du är ett fan av örter, så kommer det förmodligen att bli din en av dina favoriter.

Shungiku kan ätas precis som andra bladgrönsaker som spenat eller komatsuna. Den är också full av näringsämnen, så den är ett bra komplement till din dagliga kost. Det kallas en ört såväl som en grön på grund av detta.

Är shungiku en ört eller en grön?

Shungiku är en japansk ört och en grön. 

En japansk ört är en växt som har medicinska effekter och som har använts under lång tid i Japan. Detta inkluderar shisoblad, wasabi och ingefära. Och shungiku är en av dem. Oftast är aromen och smakerna inte lika starka som västerländska örter.

Shungiku är en nyttig grönsak som kan ätas både rå och tillagad. Samtidigt har den α-pinen och perillaldehyd som, enligt Jucá, D., Silva et al (Planta medica, 2011) förbättrar magtömningen. Den har också ett överflöd av vitaminer och mineraler.

Hur smakar shungiku?

Shungiku har en bitter och unik, men mild örtsmak. Det är som bladgrönsaker som spenat och mangold, men det har bitterhet och en unik smak som grönkål.

Bladen har en krispig konsistens som liknar ruccolasallad och stjälkar som kinesisk vattenspenat.

Vilket shungiku-alternativ kan du använda för att få samma smak?

"Kikuna" är det bästa alternativet om du vill få samma smak. Det är samma grönsak som shungiku, men den är uppfödd på olika sätt. 

Kikuna har rundade blad och spenat och komatsunaliknande stjälkar, men smaken är densamma.

Det enklaste alternativet till shungiku skulle vara raketblad. Du får samma bitterhet och krispiga konsistens och den skulle passa till de flesta rätter.

Shungiku har många sätt att laga mat, så det är lätt att ersätta det i populära recept.

Vilka populära japanska recept använder shungiku?

Det finns olika populära japanska recept med shungiku.

Det finns otaliga sätt att använda shungiku i recept, men nedan hittar du de 5 mest populära sätten att använda det.

1. Sukiyaki Hot Pot (eller annan Hot Pot)
2. tempura
3. Wokad maträtt
4. Sesamfrö aemono (slängd maträtt)
5. Ohitashi (blancherad maträtt) etc...

Med ovanstående rätter kan du smälta direkt in i populär japansk matkultur.

Det finns inte mycket förberedelser att gå igenom, så det är lätt att lägga till shungiku till din maträtt.

Hur lagar du shungiku?

För att laga shungiku kan du sjuda, fritera, blanchera eller använda andra olika tillagningsmetoder. De 3 vanligaste sätten att laga shungiku är nedan.

1. Tillsätt i soppa/varm gryta/gryta: Det ger lite smak till soppan. Stjälkarna blir mjukare, så det är också lätt att äta. Brukar lägga till slutet av tillagningen. Sänk först stjälkarna, sedan bladen.
2. Fritera: Oljan hjälper till att neutralisera bitterheten. Det är ett sätt att njuta av den skarpa konsistensen av shungiku.
3. Blanchera för aemono/ohitashi: Shungiku är också trevligt att äta kall, precis som spenat. Eftersom stjälkarna är hårda, rekommenderas att blanchera för att njuta av konsistensen.

Vart och ett av ovanstående sätt att laga shungiku ger en annan textur och smakprofil till örten.

Det är också väldigt lätt att lagra rått så du kan köpa ett gäng och använda det på olika sätt under veckan. Näringsvärdet håller sig väldigt bra i kylen och hälsofördelarna är stora.

Hur förvarar du shungiku?

För att lagra shungiku finns det bara 3 steg du behöver följa.

1. Varva stjälkarna med en våt pappershandduk: Blöt 2 till 3 hushållspapper jämnt och täck stjälkarna helt, speciellt i slutet av den. Det hjälper till att återfukta shungiku. Du behöver inte täcka bladen eftersom det omvänt kan skada dem.
2. Placera den inuti en plastfolie: Mindre luft, mindre skador! Försök att täta den ordentligt så att varje del av shungiku är täckt.
3. Ställ upp den i ett kylskåp: Det hjälper stjälkarna från att böjas, så det förhindrar skador.

Ovanstående steg hjälper dig att hålla din shungiku fräsch i kylen.

Du kan också frysa den istället för att kyla den om du ska sjuda den. Hur som helst hjälper det till att hålla hållbarheten längre och att behålla mer näringsämnen.

Vilket näringsvärde har shungiku?

Enligt US Department of Agriculture och Andra Farm har Shungiku gott om näringsvärde enligt nedan.

Eftersom det finns rikligt med näringsämnen, hjälper att äta shungiku att hålla din kropp frisk.

Vilka är hälsofördelarna med shungiku?

Shungiku har olika hälsofördelar med massor av näringsvärde. De fyra viktigaste hälsofördelarna är följande.

1. Förbättra tarmmiljön och nervsystemet: Shungiku har massor av fiber som hjälper till att absorbera mer vatten, vilket betyder att du får bättre avföring. Och precis som Jucá, D., fann Silva et al i sin studie från 2011 i Planta medica, α-pinen förbättrar magtömningen.
2. Förhindrar osteoporos: Ushiroyama, T., Ikeda, A., & Ueki, M. (2002) fann att Vitamin K och D ökar bentätheten, upprätthåller en balans i fibrinolys-koagulationssystemet och hjälper kvinnor med osteopeni och osteoporos.
3. Förhindrar anemi: Strykjärn och Folat är bra näringsämnen för anemi. Ahmed, F., Khan, M., & Jackson, A. skrev i American journal of clinical nutrition (2001) att järn + folsyra + vitamin A minskade anemi med 92 %, järnbrist med 90 % och vitamin A-brist. med 76 %. Järn är källan som behövs för att skapa röda blodkroppar, och folat är källan för att stödja framställningen av röda blodkroppar.
4. Skyddar vår hud och slemhinnor: β-karoten i shungiku ändras till Vitamin A, och enligt Roche, F., & Harris-Tryon, T. (2021), spelar detta vitamin A en avgörande roll för hudens immunitet och upprätthållande av hudmikrobiomet, vilket minskar känsligheten för hudinfektioner och inflammationer.

De bästa årstiderna för shungiku är höst och vinter, och de som skördas under dessa årstider har mer näringsämnen än andra årstider.

Hur odlar man shungiku microgreens från frö?

För att odla shungiku från frö, kontrollera temperaturen runt 15 ~ 20 ℃ (59-68 Fahrenheit) och gör markens surhet från mild syra till neutral. 

Det finns bara 6 steg för att framgångsrikt odla shungiku microgreens från frö enligt nedan.

1. Förbered jorden i förväg genom att lägga till bördig, fuktbevarande jord, etc
2. Plantera fröna och vattna i cirka 5-7 dagar
3. När du ser 1 eller 2 löv växa, gör ett 0.8-1.1 tums mellanrum mellan bladen
4. När du ser 4 eller 5 löv växa, gör ett 2-2.4 tums mellanrum mellan bladen
5. Skörda när det finns 7 till 8 blad på varje shungiku
6. Om du ska lämna 3 till 4 blad, ge lite utrymme på cirka 6-7.9 tum bort

Shungiku är en enklare och bekvämare växt att odla. Men om du är trött på att odla den kan du köpa den när som helst på stormarknader i Japan!

Är shungiku en populär japansk ört?

Ja, shungiku är en av de fler populära örter i Japan, särskilt i januari och februari, vilket är den bästa säsongen för shungiku. 

Enligt e-stat.co.jp, år 2021, var den skördade mängden 27,200 1 ton i Japan. Det betyder att en person äter cirka 215 g på ett år.

Japaner konsumerar det inte dagligen, men lägger vanligtvis till det i sin varma gryta eller sukiyaki för att njuta av att äta med familjen. Det är vanligt att se i en vanlig stormarknad i Japan också.

Men det är också sant att vissa japaner gillar och ogillar att äta det på grund av dess distinkta smak.

Vissa människor äter också endast med specifika tillagningsmetoder, som fritering eller kokning. Vissa människor har också börjat äta det efter att de blivit vuxna. Det är en smak de flesta barn ogillar men man växer till att gilla.

Och det är inte bara populärt i Japan, det är också väldigt populärt i till exempel Kina, där det kallas tong ho.

Är shungiku detsamma som tong ho?

Shungiku är samma sak som tong ho-grönsaken (茼蒿), som också kallas den kinesiska kronprästkragen.

Shungiku äts också ofta i andra asiatiska länder, så det kallas på olika sätt av kinesiska och asiatiska namn. Oftast är det också wokat eller puttrat till en soppa att njuta av.

Kolla in vår nya kokbok

Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.

Prova det gratis med Kindle Unlimited:

Läs gratis

Yukino Tsuchihashi är en japansk författare och receptutvecklare, som älskar att utforska olika ingredienser och mat från olika länder. Hon studerade på en Asian Culinary School i Singapore.