10 recept med Shungiku: Få ut det mesta av örten
Shungiku (春 菊), bokstavligen "vårkrysantemum", är en växt som används i många traditionella japanska rätter. Den kan användas som både ört och bladgrönt och kan ätas rå eller tillagad. Med en örtig och lätt bitter smak påminner den om rucola, spenat, mangold eller grönkål.
Det är vanligast att hacka de knapriga råa bladen och använda dem som garnering eller i en sallad, och de segare stjälkarna tillagas ofta i varma grytor och grytor. Här är 10 av mina favoritrecept som använder shungiku.
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratisI det här inlägget kommer vi att täcka:
1. Sukiyaki
Sukiyaki är en typ av nötkött nabe (het gryta) med stekt nötkött, tofu, svamp och andra grönsaker i en sötad sojabuljong.
Shungiku är ett vanligt och populärt tillskott till sukiyaki, där stjälkarna skärs i korta längder och lämnas att mjukna medan de sjuder i den varma buljongen.
2. Shabu-shabu
En annan varm gryta, serverad gemensamt, med den varma dashi kombu-buljongen som kokas på en gasspis mitt på bordet. Grönsaker tillagas i buljongen och sedan lägger var och en till sitt eget kött och tofu som tillagas på bara några sekunder.
Shungiku stjälkar läggs vanligtvis till grytan med andra segare grönsaker, precis i början av måltiden, med de mjukare bladen som kommer in senare. Grönsakerna östes ur bit för bit, tillsammans med köttbitarna.
3. tempura
Den knapriga smeten av friterade tempuragrönsaker fungerar mycket bra med shungiku.
En enda stjälk av shungiku med sina löv fästa kan doppas i tempurasmet och stekas tills stjälken har mjuknat och smeten är knaprig. Värmen från den heta oljan minskar den bittra smaken av shungiku.
4. Aemono
Aemono betyder en dressad sallad, eller dressing av grönsaker, och de varierar beroende på vilken typ av dressing som används. Till exempel betyder goma-ae en salladsdressing med mald sesam, sumiso-ae är en dressing av miso och vinäger, etc.
Shungiku kan användas antingen blancherad eller som råa blad i valfri aemonosallad för att bilda basen för de klädda grönsakerna.
5. Shiraae
Shiraae är en aemonosallad med dressingen bestående av mosad tofu med sesamfrön och sojasås. Den kan blandas med många andra ingredienser för en rad olika shiraae-sallader.
För att göra en shungiku-version separeras bladen från stjälkarna och blancheras sedan, med de sega stjälkarna kvar i det varma vattnet längre, för att mjukna. Den blancherade shungiku fräschas sedan upp i isvatten för att behålla sin färg och blandas med shiraae.
6. Karashijoyu-ae
Karashijoyu-ai är en annan typ av aemono, med en het senap, dashi och sojasåsdressing.
Bitterheten i shungiku passar väldigt bra ihop med den skarpa, heta senap och umamismaken som kommer från dashi och sojasås.
7.ohitashi
Ohitashi är namnet på japanska blancherade grönsaker, vanligtvis serverade i en dashifond med sesamfrön eller katsuobushi (torkad tonfisk) flingor strös över dem.
Spenat är den vanligaste grönsaken att tillagas på detta sätt, men shungiku är också väldigt gott när den tillagas så här. Stjälkarna tillsätts vanligtvis i buljongen innan bladen, för att ge dem en chans att mjukna.
8. Wokad kyckling
Marinerad kyckling kan stekas på vanligt sätt, tillsammans med ingefära, tamarind, shiitakesvamp och andra grönsaker.
Shungiku stjälkar är ett mycket bra tillskott för de sista minuterna av matlagning, med bladen tillsatta som garnering precis innan servering.
9. Sommarrullar
Ett klassiskt vietnamesiskt recept, färska sommarrullar är också populära i Japan, med färska grönsaker, risnudlar och ibland räkor som rullas i mjukt rispapper innan de skärs i korta cylindrar.
Rå shungiku-blad är ett bra komplement till sommarrullar, och ger en lite bitter och fräsch örtton.
10. Shungiku blossom te
Även om den normalt skördas före blomningen, är shungiku-växtens blomningar också ätbara. De kan ätas råa i sallader, eller användas som garnering.
Min favoritanvändning för shungiku-blommor är att torka dem och sedan dra de torkade blommorna i varmt vatten, för ett blommigt, örtaktigt te.
Kan man laga mat med både shungiku-bladen och stjälken?
Ja, både shungiku blad och shungiku stjälkar är ätbara. Stjälkarna är vanligtvis kokta, för att mjuka upp deras segare konsistens, och bladen kan bräseras eller ätas råa i sallader eller som örtgarnering.
Vilka smaker passar bra med shungiku?
Som vilken lummig grön växt som helst går shungiku bra med många smaker. Den är särskilt god när den äts med ingredienser som står i kontrast till dess örtiga och lätt bittra smak, som kryddig senap, umamirik sojasås eller miso, och rikare sötsmak som sesam.
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratis
Caroline slog först upp dörrarna till sin egen lägenhet i Berlin för gäster, som snart var slutsåld. Hon blev sedan chefskock för Muse Berlin, Prenzlauer Berg, i åtta år, känd för "internationell komfortmat".