De 9 regionala köken i Japan: Signaturrätter
Japans regionala kök (kyōdo ryōri 郷土料理) är indelat i 9 huvudregioner, alla med sina egna signaturrätter, ingredienser och råvaror. Dessa regioner är Hokkaido, Tohoku, Kanto, Chubu, Kansai, Chugoku, Shikoku, Kyushi och Okinawa.
Klimatet och terrängen i Japan är mycket varierande från region till region, vilket innebär att jordbruket är mångsidigt, och boskap och skördar kan skilja sig avsevärt mellan områden. Detta ger upphov till överflöd av olika ingredienser, och därmed olika typer av rätter.
Från norr till söder bidrar varje region med sina specialiteter till det japanska köket.
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratisI det här inlägget kommer vi att täcka:
1. Hokkaido (北海道 / ほっかいどう)
Hokkaido är den nordligaste av Japans huvudöar och som sådan är det kallare än större delen av Japan.
Majoriteten av Hokkaidos befolkning bor i kustområden. Som en konsekvens är skaldjur en mycket framträdande ingrediens i regionala Hokkaido-rätter. Skaldjur som kungskrabbor, håriga krabbor, sjöborrar, ostron och pilgrimsmusslor från denna region anses alla vara bland de bästa skaldjuren i Japan.
Du hittar ofta smör och grädde i Hokkaido-rätter, eftersom regionen är hem för majoriteten av mjölkkor i Japan. De kallare temperaturerna gör också att värmande rätter som soppor, varma kastruller och grillat kött är framträdande under vintersäsongen.
Fyra av de mest kända lokala rätterna är miso ramen (särskilt Sapporo ramen); Genghis Khan: bordsgrill med lamm och grönsaker; lax med miso och grönsaker, som kan stuvas, grillas eller wokas; och ika sōmen, en typ av sashimi gjord av mycket tunt skivad rå bläckfisk.
2. Tohoku (東北 / とうほく)
Tohoku-regionen är den norra delen av ön Honshu. Det är bergigt och det mesta av den odlingsbara marken i området finns i det inre låglandet.
Det är också en region med kalla vintrar, vilket gör rejäla, vintervarma rätter som soppor och varma kastruller ständigt populära.
Tohoku är också känt för ett antal traditionella konserveringsmetoder, som ger upphov till några unika regionala rätter, inklusive sasa kamaboko, små fiskbiffar som grillas för konservering; och kiritanpo, dunkade riskakor som grillas på liknande sätt.
Tre andra välkända rätter av Tohoku är senbei-jiru, en sojabaserad soppa med riskakor och grönsaker; gyutan: nöttunga, antingen grillad eller rå; och dondon-yaki, en regional variant av okonomiyaki.
3. Kanto (関東 / かんとう)
Kanto-regionen i Japan ligger i den centrala delen av ön Honshu. Det inkluderar stora städer som Tokyo och Yokohama och är det mest utvecklade och befolkade området i landet.
På grund av det stora antalet människor, vars förfäders rötter ofta finns i andra delar av landet, är Kanto-köket exceptionellt varierat, med både nationella favoriter och traditionella tekniker.
Det som är internationellt känt som sushi är faktiskt en speciell typ av sushi som kallas edo-mae-sushi, som har sitt ursprung i Tokyo på artonhundratalet.
Detta område är också känt för flera naberätter (hot pot), inklusive yanagawa-nabe med kardborre och dojo-nabe med loach; och den välsmakande pannkakan monja-yaki, en nostalgisk matvara från arbetarklassens Tokyodistrikt.
4. Chubu (中部 / ちゅうぶ)
Chubu ligger också på ön Honshu, söder om Kanto-regionen, i centrala Japan. Det är ett bergigt område som är hem för berget Fuji.
Maten från Chubu-regionen är allmänt känd som Nagoya-köket, efter den största staden i området. Chubus centrala läge gör att den har varit mycket utsatt för inflytande från andra länder och Nagoya-köket är därför extremt varierat, med influenser från bland annat Italien, Taiwan, Indien och Kina.
Men många ingredienser och rätter kommer också från lokal tradition, såsom tamarisås, den typ av sojasås som tillverkas i regionen, Nagoya-kyckling och kochin, en korsningskyckling från regionen och räkor.
Fyra anmärkningsvärda rätter från Chubu-regionen är tebasaki: kycklingvingar i en söt sås; ogura bönsylt serveras utspridda på rostat bröd; kishimen, en typ av udonnudlar; och toriwasa: sashimi av kyckling från den speciella Nagoya kochin.
5. Kansai (関西 , かんさい)
Kansai-regionen ligger i den södra änden av ön Honshu och är en välbefolkad region med flera stora historiska städer, som Osaka, Kyoto och Nara.
Det är en av de mest kända kulinariska regionerna i Japan och är särskilt känd för sin gatumat. Många rätter har kombu dashi; denna ingrediens används flitigt i regionen. Kobebiff kommer också från detta område.
Många delikatesser i denna region är internationellt kända. Takoyaki, grillade bläckfiskfritter; den välsmakande pannkakan okonomiyaki; och fugu, den giftiga pufferfishen är alla kända över hela världen.
Dessutom finns det många andra rätter som är kända inom regionen, inklusive yudofu, gjord på sidentofu och kombu dashi; futomaki, en typ av sushi; och chawanmushi, en välsmakande ångad vaniljsås med dashi.
6. Chugoku (中国 / ちゅうごく)
Den västra delen av Honshu Island är Chugoku, som innehåller både stads- och landsbygdsområden, inklusive städerna Hiroshima och Okayama.
Fisk och skaldjur är mycket populärt i denna region, med ostron och matsuba gani – snökrabbor – som är särskilt uppskattade.
Hiroshima har också sin egen version av en välsmakande pannkaka, kallad hiroshimayaki, där grönsakerna, ägget, fläsket tillagas i lager, med ett baslager av nudlar.
Tre andra välkända rätter i regionen är doto-nabe, som innehåller ostron, tofu och grönsaker i misobuljong; kanimeshi, en röra med snökrabbor; och izumo soba, mörka sobanudlar från Shimana-prefekturen på landsbygden.
7. Shikoku (四国 / しこく)
Shikoku ligger söder om ön Honshu och är den minsta av Japans huvudöar och den minst befolkade.
Den norra delen av ön producerar ris, vete och korn tillsammans med olika frukter. Särskilt anmärkningsvärt är sudachi-citrusfrukten, från Tokushima-området. Sudachi rivs vanligtvis och läggs till fiskrätter.
Veteproduktion har lett till utvecklingen av de välkända Sanuki udonnudlarna. Tonfisk är också en speciell delikatess i regionen och ingår i många rätter. Den mest kända av dessa är tonfisktataki, där fisken är lätt grillad och serveras sällsynt, tillsammans med vitlök, ingefära och dippsåser.
Tre andra välkända rätter inkluderar shoyumame, ett välsmakande mellanmål gjord på bondbönor; uwajima taimeshi, fiskares sashimi, äts med varmt ris; och den urgamla tarorotgrytan, imotaki, från Ehimi-prefekturen.
8. Kyushu (九州 / きゅうしゅう)
Ön Kyushi, längst i sydväst, är känd för sina vulkaner, varma källor och stränder.
Saga prefektur är hem för Saga Wagyu-nötkött, ett av de mest premiummärkena i Japan. Detta nötkött serveras ofta som sukiyaki; eller som shabu shabu: båda är typer av kokkärl med mycket tunt skivat kött.
Regionen är också känd för sina tonkotsu-fläskrätter, inklusive Hakata ramen-nudlar, i den berömda fläskbensbuljongen och fläsk revbensspjäll långsamt bräserad med shochu och miso i många timmar.
Ytterligare välkända rätter inkluderar de kinesiskinspirerade champongnudlarna från Nagasaki; och gyoza dumplings.
9. Okinawa (沖縄 / おきなわ)
Okinawaöarna ligger långt söder om Kyushu, halvvägs till Taiwan. Denna plats har historiskt gjort Okinawa till en viktig handelsplats. Detta kan ses i regionens kök, med influenser från Kina och Sydostasien som är mycket tydliga, särskilt i användningen av kryddor som gurkmeja.
Även om ris äts, är knölar som potatis, sötpotatis och taro vanligare som basvaror i denna region. Nordamerikanskt inflytande har också blivit framträdande i köket på Okinawa, under den sista hälften av 1900-talet.
Okinawa är den största konsumenten av konbu-tång i Japan och använder det inte bara i dashifond, utan också i bräserade och wokade rätter, som Okinawa sobanudlar. Andra tång som mozuku och hijiki används i lager och soppor.
Chanpuru anses vara den representativa rätten på Okinawa. Namnet betyder "något blandat" och är i huvudsak en röra med influenser från Sydostasien, Kina, fastlandet Japan och USA, samt Okinawa självt. En annan anmärkningsvärd specialitet i regionen är jushi, en typ av rissoppa.
Hur bidrar de lokala köken till japansk matkultur?
Japan är ett land som sätter enormt värde på tradition, lokalitet och härkomst, vilket innebär att regionala produkter och specialiteter är extremt vördade.
Men det är också ett land som förnyar sig, och som ett resultat av detta har det moderna japanska köket i alla regioner anpassat sig, och inkluderar nu många nyare rätter. Från slutet av artonhundratalet och framåt strömmade utländska råvaror och nya tillagningsmetoder in, särskilt från ursprungligen Kina och på senare tid från USA.
Det populära japanska konceptet Meibutsu ("berömda saker") är ett som tillskriver berömmelse till beundrade lokala produkter. Matspecialiteter, kända som Tokuhansin, ingår i dessa produktkategorier och är mycket vördade och uppskattade.
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratis
Caroline slog först upp dörrarna till sin egen lägenhet i Berlin för gäster, som snart var slutsåld. Hon blev sedan chefskock för Muse Berlin, Prenzlauer Berg, i åtta år, känd för "internationell komfortmat".