Kansai Cuisine: Typisk mat från regionen

Författare: Caroline Grinsted, tidigare chefskock på Muse Berlin känd för internationell komfortmat Redigerad av: Joost Nusselder, författare till The Essential Japanese meal planner cookbook Uppdaterad februari 22, 2024

Kansai ligger i den södra änden av ön Honshu. Det är en av de mest kända kulinariska regionerna i Japan och kallas ofta för "Japans kök". Förutom att den är känd för sin gatumat, har den också några av landets mest exklusiva restauranger och ingredienser.

Kansai-regionen är bland annat hem för den största sötvattensjön i Japan, två historiska huvudstäder, Wagyu-nötkött, kaiseki ryotei (traditionell flerrätters haute cuisine), en stark jäsningskultur, färska handfångade skaldjur och en landsbygds- och jordbruksarvet. Alla dessa bidrar till områdets rika kulinariska tradition, där var och en av de 2 prefekturerna (Osaka, Kyoto, Hyogo, Nara, Shiga, Mie, Wagayama) i Kansai har olika regionala specialiteter.

De bästa restaurangerna att besöka i Kansai är Kashiwaya Osaka Senriyama och Taian, i Osaka; och Isshisoden Nakamura, Mizai, Hyotai, Gion Sasaki, Kikunoi Honten och Maeda, i Kyoto, som alla har tre Michelinstjärnor.

Kolla in vår nya kokbok

Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.

Prova det gratis med Kindle Unlimited:

Läs gratis

Vilken mat är Kansai känt för?

Kansai är internationellt känt för flera kända rätter, inklusive takoyaki, grillade bläckfiskfritter; den välsmakande pannkakan okonomiyaki; kushiage, panerade, friterade spett; den salta vaniljsås chawanmushi; och många specialitetsnudlar och sushirecept.

Det finns 7 prefekturer i Kansai, som alla är kända och kända för olika sorters matspecialiteter.

Osaka

Osaka är en av de mest välkända kulinariska städerna i Japan, med ett stort utbud av specialmat. Även om den har gott om bra restauranger, är den mest berömd för maten som finns tillgänglig från gatustånden, som erbjuder ett urval av mycket älskade, jordnära delikatesser.

5 av de mest kända rätterna som finns tillgängliga från gatustånden i Osaka är följande.

• Kushiage, eller kushikatsu: panerade, friterade spett, vanligtvis fläsk eller kyckling, men de kan vara gjorda av nötkött, skaldjur eller till och med grönsaker.
• Takoyaki: grillade bläckfiskbollar, toppade med torkade flingor av bonito (katsuobushi).
• Okonomiyaki: en välsmakande pannkaka gjord på ägg, mjöl och strimlad kål
• Kitsune udon: udonnudlar i en dashi-buljong, toppad med tofu.
• Ehomaki: tjocka sushirullar som äts för att fira den japanska högtiden Setsubun i februari.

Kyoto

Kyoto är hem för några av de mest raffinerade restaurangerna i Japan, av vilka många serverar Kaiseki Ryotei, som är en traditionell japansk flerrättersmåltid, med en föreskriven ordning på rätter och betoning på färska säsongsbetonade råvaror och en delikat smak.

5 klassiska rätter som du kan få serveras i Kyoto är nedan.

• Chawanmushi: en välsmakande vaniljsås gjord på dashifond och smaksatt med svamp.
• Tofudelikatesser, som yuba eller yudofo, mjuk tofu som puttras i buljong
• Nishin soba: bovetenudlar i en tsuyu-buljong med konserverad sill.
• Kyozushi: en speciell typ av rik sushi gjord på inlagd eller saltad fisk.
• Obanzai: inte så mycket en maträtt som ett koncept att göra smårätter med lokala råvaror för att minimera avfallet.

Hyogo

Hyogo är hem för det dyraste (och, vissa säger, det godaste) nötköttet i världen: Kobebiff. Dessutom är regionen känd för sina bryggerier och vissa specialingredienser som svarta sojabönor, sötvattenål, vildsvin, snökrabba och taro yams.

Du hittar 5 välkända lokala delikatesser nedan.

• Yaki anago: grillad sötvattensål
• Botan nabe: hotpot med vildsvin och taro
• Akashiyaki: en gatumat med dumplingbollar av misshandlade ägg
• Himeji oden: en typ av gryta med ingefära och soja i en dashi-buljong
• Ikanago no kugini: ett mellanmål gjort av yngel från ikanagofisken, kokt i sojasås med ingefära.

nara

Nara är en inlandsregion omgiven av berg. Det är en historisk jordbruksregion såväl som en före detta huvudstad, med sötvattensfisk, nötter, spannmål och andra konserver. Det är också känt som ursprungspunkten för både japanskt te och raffinerad sake.

5 rätter som är typiska för regionen är följande.

• Noppei: en gryta med taro, förtjockad tofu och säsongens grönsaker i dashibuljong.
• Ayu zushi: en typ av sushi gjord på sötvattens "ayu" eller sötfisk.
• Nara-ae: en blandning av söta inlagda grönsaker (amazuzuke) färska grönsaker och stekt tofu.
• Warabimochi: en efterrätt gjord på sötad brackenstärkelse.
• Asuka nabe: en gryta med kyckling och grönsaker i en mjölkaktig dashi-buljong.

Shiga

Shiga är hem för Japans största sjö, Lake Biwa, som förser rikligt med sötvattensfisk och vatten till omgivande risfält. Dessutom finns det en stark lantlig tradition med välbevarade jordbruksmetoder, vilket betyder att inhemska grödor har bestått bra.

5 rätter som är emblematiska för Shiga-regionen finns nedan.

• Funa zushi: en typ av sushi gjord på fermenterad sötvattensfisk, som karp, ayu och gudgeon.
• Masu gohan: en säsongsbetonad risrätt där sötvattensöring blandas med lokalt ris.
• Ebimame: sötvattensräkor ångade med sojabönor
• Saba somen: en traditionell maträtt av somenudlar tillagade i makrillbuljong.
• Junjun: en gryta gjord både med nötkött och fisk från sjön Biwa.

Mie

Mie har ett stort inlandsområde, men sprider sig österut till Kia-halvön och havet, där ett litet antal traditionella kvinnliga dykare fortfarande dyker efter skaldjur, utan dykutrustning. Regionen är också känd som "Umashikuni" vilket betyder läckert land, på grund av dess mångfaldiga och rika kulinariska kultur.

5 typiska lokala rätter är följande.

• Somen-nuta: somennudlar som har klippts i ändarna, kokats och blandat med andra ingredienser
• Kan mochi: en söt glutinös risboll som äts som vintervärmare.
• Asahi gohan: en risrätt blandad med musslor
• Isi ebe: hummer, vanligtvis fångad av traditionella dykare
• Inlagd misono daikon: en lokal typ av daikonrädisa som torkas innan den sylts.

Wakayama

Wakayama är känt som trädens land, på grund av dess rikliga tjocka skog. Det anses vara födelseplatsen för miso, och den första platsen där sansho (pepparträd) odlades. Det traditionella levnadssättet omfattade fiske, jordbruk och skogsbruk med plommon, ris och persimmons som vanligtvis odlades, och en mängd olika arter som fiskades från havet eller födas från skogen.

5 kända lokala rätter är följande.

• Sechiyaki (även gobou-sechiyaki): en krämig stekt maträtt med yakisoba och ägg, liknande okonomiyaki, men utan vetemjöl.
• Kaki no ha Zushi: persimmonbladsushi
• Umeboshi: inlagda plommon, gjorda av den lokala Nanko plommonsorten
• Igami: Japansk papegojfisk, vanligtvis sjudad i en gryta.
• Kinzanji miso: miso gjord av korn, soja och ris, äts som tillbehör snarare än som krydda.

Vilka restauranger går du till när du äter i Kansai?

Regionerna i Kansai med de bästa restaurangerna är Kyoto och Osaka, som ligger på tredje och fjärde plats som städerna med flest Michelinstjärnor i världen.

Kashiwaya Osaka Senriyama och Taian, i Osaka, och Isshisoden Nakamura, Mizai, Hyotai, Gion Sasaki, Kikunoi Honten och Maeda har alla tre Michelinstjärnor, den högsta utmärkelsen och anses vara höjdpunkten av fina middagsupplevelser. I Nara är Tsukumo, Oryori Hanagaki och Nara Nikon två Michelinstjärniga restauranger.

Kyoto har också ett antal utmärkta, men mindre formella restauranger. Japan Airlines rekommenderar att du besöker Izuji, som har serverat sushi i över 100 år, Girogiro Hitoshina för en mer informell kaisekiupplevelse och Honke Owariya Honten, vars ägare är den 16:e generationen av hennes familj som serverar sobanudlar. Den lokala guiden Inside Kyoto rekommenderar starkt Daitokuji Ikkyu, ett 500 år gammalt buddhistiskt tempel med en vegetarisk restaurang.

Webbplatsen Inside Osaka föreslår en av följande anläggningar för Takoyaki: Yamachan, Takoya Dotonbori Kukuru, Takohachi och Doraku Wanaka. Den hävdar att den bästa Okonomiyaki kan hittas på Ajinoya, Kiji, Jibundoki eller Chibo.

Den japanska restaurangguiden Savor Japan rekommenderar Kitsune och Yakiniku Shinjo i Nara, Sakura eller Sai Dining för Kobe-biff i Hyogo, Sennaritei Kyara eller Sennaritei Shikabou för kötträtter i Shiga, Tofu-ya eller Sazanami i Mie, och Serafu och Shunzi Tomo som utmärkta izakayas i Wakayama. Dessutom är restaurangen Yamashita i Wakayama krediterad för att vara uppfinnaren av Sechiyaki.

Hur skiljer sig Kansai från annan regional japansk mat?

Kansai-köket skiljer sig från andra regionala japanska rätter genom att det sträcker sig från de högsta Kaiseki Ryotei-restaurangerna i Kyoto till den glatt informella gatumaten i Osaka.

Övriga regional japansk mat är känd, liksom Kansai, för specialprodukter eller särskilda ingredienser, men Kansai erbjuder det mest varierande utbudet av matupplevelser.

Hur skiljer sig Kansai Osaka sushi från annan sushi?

Kansai Osaka sushi skiljer sig från andra typer av sushi på flera sätt. Det bildas genom att pressas in i en form, snarare än för hand. Riset i Kansai sushi är sötare, med mirin och kombu-dashi. Andra ingredienser är kokta eller marinerade, som lokal fisk som makrill, ål och räkor.

Skiljer sig Kansai verkligen så mycket från Kanto-köket?

Ja, Kansai-köket skiljer sig markant från Kanto-köket. De två regionerna har distinkta smakpreferenser, ingredienser och tillagningsmetoder. Kansai-köket kännetecknas av mildare och sötare smaker, en starkare betoning på nötkött och den frekventa användningen av kombu dashi. Kanto-köket är tyngre, saltare och använder mer fläsk.

Kolla in vår nya kokbok

Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.

Prova det gratis med Kindle Unlimited:

Läs gratis

Caroline slog först upp dörrarna till sin egen lägenhet i Berlin för gäster, som snart var slutsåld. Hon blev sedan chefskock för Muse Berlin, Prenzlauer Berg, i åtta år, känd för "internationell komfortmat".