Chugoku Cuisine: Typisk mat från regionen

Författare: Caroline Grinsted, tidigare chefskock på Muse Berlin känd för internationell komfortmat Redigerad av: Joost Nusselder, författare till The Essential Japanese meal planner cookbook Uppdaterad oktober 31, 2024

Chugoku ligger på den västligaste delen av Honshu Island och innehåller både landsbygd och stadsområden. Den innehåller berg, floder, sjöar och våtmarker och har en mängd olika ingredienser och arv som bidrar till dess regionala matkultur.

Köket i Chugoku är extremt varierat. Skaldjur är mycket populärt i denna region, med flera arter av unika skaldjur som fiskas i området. Det finns också många jordbruksdistrikt, där vete och yuzu är två stora grödor. Det finns 5 prefekturer i Chugoku (Hiroshima, Okayama, Shimane, Tottori, Yamaguchi) som alla är kända för olika specialiteter.

De bästa restaurangerna att besöka i Chugoku är den flytande ostronrestaurangen Kakifune Kanawa, Micchan för okonomiyaki i Hiroshima-stil, Karato Market för fugu och Oshokuji-dokoro Kaishin i Tottori.

Kolla in vår nya kokbok

Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.

Prova det gratis med Kindle Unlimited:

Läs gratis

Vilken mat är Chugoku känd för?

Ostron, musslor och snökrabbor är tre av de mest kända sorterna av skaldjur från regionen. Hiroshima har också sin egen version av en välsmakande pannkaka, kallad hiroshimayaki, där grönsakerna, ägget och fläsket tillagas i lager, med ett baslager av nudlar.

Tre andra välkända rätter i regionen är doto-nabe, som innehåller ostron, tofu och grönsaker i misobuljong; fugu, den giftiga blåsfisken; och izumo soba, mörka sobanudlar. Var och en av de 5 prefekturerna är kända för olika rätter.

1. Hiroshima

Hiroshima är mest känt för sina otroliga ostron, vintergrytor och en mycket rejäl variant av okonomiyaki.

5 specialiteter i Hiroshima är:

• Kaki: de bästa ostronen i Japan, äts råa eller i flera rätter.
• Kaki-meshi: blandat ris med de berömda ostronen.
• Doto-nabe: gryta som innehåller ostron, tofu och grönsaker i misobuljong.
• Bishu nabe: en sakegryta med grönsaker, ibland även kyckling eller fläsk.
• Hiroshimayaki: en lokal typ av okonomiyaki pannkaka, mycket tung med nudlar och ägg.

2. Okayama

Japans största producenter av yuzu-frukt. Delar av det är olämpligt för risodling, så vetenudlar spelar också en stark roll.

5 rätter typiska för regionen är:

• Barazushi: en ris-, fisk- och grönsaksrätt med en tallrik som bygger på sparsamhetslagar.
• Yuzu miso: en allroundkrydda gjord med yuzufrukten.
• Tenobe Somen no Bach-ijiru: handdragna somennudlar med rädisa.
• Kenchin soba: bovetenudlar från Niimi City
• Inoshishi ramen: nudlar med vildsvinskött.

3. Shimane

Shimane är känt för flera typer av ovanliga skaldjur. Den har två typer av berömda musslor: gigantiska Shijimi-musslor från sjön Shinji och salubowgai (blodmusslor) från Nakaumis våtmarkssjö, och dessutom bläckfisk och flygfiskar.

5 rätter du kan serveras i denna region är:

• Shijimi-jiru: en soppa gjord på de berömda Shijimi-musslorna.
• Akagai garan mushi: en typ av blodmussla från den bräckta Nakaumi-sjön.
• Kanshimame-zuke don: ris toppat med sojamarinerad bläckfisk.
• Izumo soba: sega mörka sobanudlar
• Tobiuo no sashimi: sashimi från Tobiuo-flygfisken.

4. Tottori

Tottori är ett provinsområde med många bönder. Två särskilt kända ingredienser från regionen är olika typer av krabbor och även purjolök.

5 välkända rätter från Tottori är:

• Kanimeshi: en rätt med regionens berömda snökrabba, serverad med ångat ris.
• Gancha-jiru: Japansk vantekrabba med aubergine, i buljong.
• Gyukkotsu ramen: ramen gjord med nötbuljong, snarare än det mer vanliga fläsk eller kyckling.
• Shireonegi nabe: en gryta med dashifond, i vilken purjolök doppas. Serveras ofta med yellowtail sashimi.
• Itadaki: en gammal "lunchpaket" för bönder, med ris och grönsaker insvept i ett tofuark.

5. Yamaguchi

Med ett levande arv, som kombinerar bergsbandit med den giftiga fugu-pufferfis, har Yamaguchi en äventyrlig matkultur.

5 typiska rätter i regionen är:

• Sanzoku-kyckling: "bandit chicken"-spett av lårkött som äts direkt från pinnen.
• Fugu: den internationellt kända giftiga blåsfisken, för vilken kockar måste ha en speciell licens för att tillaga.
• Ohira: en ceremoniell soppa med kyckling, jams, kardborrerot och tofu.
• Kawara soba: BBQ-nudlar tillagade och serverade på en varm takpanne, som kommer från provisorisk soldatmat från slagfältet.
• Iwakuni sushi: en gigantisk riskaka i flera lager, med olika smaker och färger genomvävda.

Vilka restauranger går du till när du äter i Chugoku?

För fugu pufferfish i Yamaguchi rekommenderar Japan resor att gå till Karato Market i Shimonoseki, och Savor Japan föreslår Wa Fukushima som den främsta restaurangen för fugu i området, och Dining Hanakoji för shabu-shabu och hotpots.

I Tottori rekommenderar Savor Japan Oshokuji-dokoro Kaishin, särskilt för rätter med snökrabba.

Den berömda okonomiyaki från Hiroshima avnjuts bäst på Micchan, där rätten tros ha sitt ursprung, hävdar Japan Travel. För Hiroshima-ostron är den flytande ostronrestaurangen Kakifune Kanawa en gourmetmatupplevelse. Oysterfestivalen hålls varje februari på ön Miyajima, och är också väl värd ett besök.

Ronjin är en mycket populär restaurang i Shimane, som erbjuder traditionell japansk mat och fusionsmat. Arigato Japan rekommenderar Kizuki eller Arakiya restauranger.

Hur skiljer sig Chugoku från annan regional japansk mat?

Chugokus kulinariska tradition är influerad av regionens historia och geografi, vilket skiljer den från andra regional japansk mat. Chugoku erbjuder en unik regional variation med många ovanliga eller specialiteter från kusten, sjöar och floder, och rätter i lager som Hiroshimayaki.

Kolla in vår nya kokbok

Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.

Prova det gratis med Kindle Unlimited:

Läs gratis

Caroline slog först upp dörrarna till sin egen lägenhet i Berlin för gäster, som snart var slutsåld. Hon blev sedan chefskock för Muse Berlin, Prenzlauer Berg, i åtta år, känd för "internationell komfortmat".