Hokkaido kök: Typisk mat från regionen

Författare: Yukino Tsuchihashi, Japansk författare och receptutvecklare studerade vid Asian Culinary School i Singapore Redigerad av: Joost Nusselder, författare till The Essential Japanese meal planner cookbook Uppdaterad februari 28, 2024

Hokkaido är den 2:a största ön i norra Japan. Med sin stora yta för skörd och det kalla vädret kan Hokkaido producera många färska ingredienser.　

Dessutom har de ättlingar till Ainu-folket, så det har en mer distinkt tradition jämfört med andra delar av Japan.

Här är de 4 områdena i Hokkaido, var och en med sin egen typ av mat.

Det finns också restauranger som måste besökas som Sapporo Beer Park, Genghis Khan Hall eller Keyaki Restaurant.

Låt oss titta på specialingredienserna och maten från dessa områden. Det finns också några restauranger och kaféer som du kanske vill besöka i Hokkaido.

Kolla in vår nya kokbok

Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.

Prova det gratis med Kindle Unlimited:

Läs gratis

Vilken mat är Hokkaido känt för?

Hokkaido har olika mat att utforska. Men här är de mest välkända 6 Hokkaido-maten som alla japaner känner till.

1. Färsk skaldjur
2. Mejeriprodukter
3. Frukt och grönsaker
4. Hokkaido Ramen
5. Jingisukan (Genghis Khan BBQ)
6. Hokkaido Sapporo Soppa Curry

De är överlag kända i Hokkaido, men du kanske tycker att specifik mat är trevligare i specifika städer eller områden.

Till exempel finns potatis överallt i Hokkaido, men om du letar efter märkespotatis som Danshaku eller May Queen, kanske du vill besöka Tokachi-området och runt Abashiri stad.

1. Färska skaldjur

Hokkaido är känt för fisk och skaldjur, särskilt pilgrimsmusslor, bläckfisk, sakelax, sjöborrar och hårkrabba.

Detta beror på att Hokkaido är omgivet av olika hav och de kan fånga olika fiskar under olika årstider.

Huvudsakliga resmål som t.ex Sapporo City, Hakodate City och Otaru City ha en marknad, så att du kan njuta av färsk fisk och skaldjur från alla håll i Hokkaido.

Du kan prova det i form av sushi, sashimi eller donburi!

2. Mejeriprodukter

Hokkaido producerar över 50 % av Japans mjölk enligt Japan National Tourism Organisation.

Den har också en enorm odlad yta på mer än 1.1 miljoner ha (2022), enligt Hokkaido-regeringens webbplats. Deras stora, svalkande och mindre fuktiga miljö gör det bekvämt för kor att producera mjölk av hög kvalitet. Miljön hjälper också till att hålla färsk mjölk.

Mestadels produceras det i Norra och östra områdena av Hokkaido, särskilt från områdena nedan.

• Souya området
• Kushiro stad
• Nemuro stad
• Tokachi stad
• området Okhotskhavet

Du kan njuta av det som mjölk, glass, ost eller kaka!

Hokkaido mjölk

Hokkaidomjölk har en rikare smak än vanlig mjölk. Du kan få det snabbköp eller närbutik, men du kanske vill gå till en mjölkgård att prova den färska mjölken.

Hokkaido glass

Hokkaidoglass är också rikare i smak och konsistens. Ibland finns den i olika smaker eller toppa den på toppen av Hokkaido-melon. Du kan njuta av det i kaféer eller glass/gelatobutiker för det mesta.　

Hokkaido bakad osttårta

Hokkaido Baked Cheese Tart är en sötsak som säljs bra på platser som New York, Japan och Hong Kong. De använder 3 olika ostar för att få en rik och krämig konsistens. Du kan besöka dess butik i Sapporo City.

3. Frukt och grönsaker

Av samma anledning som mejeriprodukter är Hokkaido känt för fyra grönsaker och frukter. Du får se dem på vilken typ av Hokkaido matmässa som helst som Hokkaido Food Festival i Yoyogi Park, Tokyo.

1. Potatis
2. Majs
3. Melon
4. Lonicera caerulea (haskap)

1. Potatis

70 % av potatisen (Bareisho) kommer från Hokkaido! Förutom den vanliga potatisen är den också känd för Danshaku, May Queen och Kitaakari. Den tillverkas i Tokachi-området och runt Abashiri stad. Du kan njuta av potatischips och stekt potatis (age-imo).

2. Majs

Hokkaido är ett av de mest producerade områdena i Japan, känt för sin söta smak. Kamikawa Town, Shiribeshi City och Tokachi-området är kända för majs. Du kan njuta av det som en majssnack, kokt majs, rostad majs, eller till och med ät det färskt!

3. Melon

Hokkaido är det 2:a mest producerade området i Japan. Kyowa Town, Yu-bari City och Furano City är produktionsområdena. Den mest kända melonen är “Yu-bari kung” från staden Yu-bari. Det är en av de ögonöppnande meloner som har rött kött istället för grönt kött. Du kan njuta av en melon mjuk kräm.

4. Lonicera caerulea (haskap)

Det är en frukt som ser ut som ett blåbär, men den har mer syra och mild sötma. Denna frukt växer bara på kalla platser, så Hokkaido är det enda stället odla frukten. Du kan också njuta av det som en gelato, tårta eller sylt.

4. Hokkaido Ramen

Ramen är en regionala köket i Hokkaido. Med spridningen av mun till mun och media blev det en av specialiteterna i Hokkaido.

Om du går till dessa 3 olika områden ger var och en av dem en annan smak!

1. Sapporo ramen
2. Hakodate ramen
3. Asahikawa ramen

1. Sapporo ramen

Du kan njuta av det i Sapporo stad. Miso är den mest populära smaken. Soppan är vanligtvis tjock och den kommer med wokade böngroddar och/eller lök. Nudelns tjocklek är medium och lockig.

2. Hakodate ramen

Du kan njuta av det runt omkring Hakodate stad. Vanligtvis är det saltsmak och soppan är klar. Den har en uppfriskande men djup smak.

3. Asahikawa ramen

Du kan njuta i Asakhikawa, närmare bestämt Asahiyama Zoo. Den har också en lockig nudel, men har mer ister och nudeln är mindre fuktig. Sojasås är den populäraste smaken.

5. Jingisukan (Genghis Khan BBQ)

Genghis Khan är en fårkött grillat på en varm platta. På 1960-talet blev ull en boom i den japanska modeindustrin, men för att sälja var de tvungna att konsumera fårkött. Som det enklaste och roligaste sättet uppfann bönderna denna måltid och den blev en av de välkända Hokkaido-rätterna. Du kan nu njuta av den i andra prefekturer också, men du kanske vill prova den ursprungliga smaken i Hokkaido.

6. Hokkaido Sapporo Soup Curry

Soppa curry är en soppa med currysmak med kyckling, grönsaker och ett ägg som härstammar från Sapporo stad. Mr. Tatsujiri, som drev en restaurang i Sapporo City, älskade Indien och har varit i Indien när han kan för att lära sig kryddor. Det var så han uppfann soppcurry med färska Hokkaido-grönsaker, och hur det blomstrade och spred sig till andra prefekturer. Hans lärling driver fortfarande en soppcurryrestaurang i Sapporo City.

Vilka restauranger går du till när du äter i Hokkaido?

Här är de 5 bästa restaurangerna du kanske vill besöka i Hokkaido. De flesta av dem är högt rankade på den berömda japanska turistplatsen Jaran!

1. Sapporo Beer Park Genghis Khan Hall（札幌ビール園 ジンギスカンホール）: Rankad som topp i Japan. Du kan njuta av Genghis Khan med en färsk Sapporo-öl!
2. Hakodate Morning Market（函館朝市）: Denna plats rankas 2:a i Japan. Inte en restaurang, men du kan njuta av färsk sashimi på denna marknad. Du kan promenera ner för att njuta av olika skaldjur.
3. Le Glacier TOKACHI: Gelatobutik som vann Gelato-tävlingen i Japan. Du kan inte bara njuta av Hokkaido-mjölk, utan också njuta av ingredienser, såsom Tokachi-ost, Tokachi lonicera caerulea eller berömda Tokachi-frukter, havsbär. Den ligger i Tokachi stad.
4. Keyaki Restaurant (Flagship Store)（けやき本店）: Det är en berömd miso-smak Sapporo ramen restaurang. Du kan njuta av den med den typiska toppingen av majs, smör och wokade grönsaker. Det är rankat 7:a i Jaran.
5. Yakuzen Curry Honpo Ajanta（薬膳カリィ本舗アジャンタ）: Pionjär inom en soppcurry som finns i Sapporo stad. Den använder 30 kryddor och 15 örtmediciner för att göra soppan.

Vad är Hokkaidos matfestival?

Det är inte i Hokkaido, men det finns ett evenemang i Yoyogi Park, Tokyo varje år. Denna festival har pågått i mer än 30 år och du kan utforska mer än 60 matstånd. Festivaldatumet kommer att bli från slutet av september till början av oktober.

Hur skiljer sig Hokkaido från annan regional japansk mat?

Hokkaido har unik och fräsch mat i en enorm mängd jämfört med andra delar av Japan.

Detta beror på att den har en stort område, den kallaste temperaturen och 3 hav till det, vilket ger en stressfri miljö för alla växter och boskap.

Det har också Hokkaido Ainu-folk som ättlingar. Att växa upp i sin särpräglade kultur ger kanske några kreativa idéer som soppcurry eller Genghis Khan, eller en regionala köket såsom Hokkaido ramen i 3 områden.

Kolla in vår nya kokbok

Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.

Prova det gratis med Kindle Unlimited:

Läs gratis

Yukino Tsuchihashi är en japansk författare och receptutvecklare, som älskar att utforska olika ingredienser och mat från olika länder. Hon studerade på en Asian Culinary School i Singapore.