Kyushu kök: stora prefekturer och deras rätter

Författare: Caroline Grinsted, tidigare chefskock på Muse Berlin känd för internationell komfortmat Redigerad av: Joost Nusselder, författare till The Essential Japanese meal planner cookbook Uppdaterad oktober 31, 2024

Kyushu ligger i den sydligaste delen av Japan och har en rik historia som krigarkultur under Edo-perioden, vilket har lett till en preferens för starkt smaksatt mat. Många rätter utvecklades också som en praktisk och innovativ reaktion på matbrist i historisk tid och det finns också ett starkt internationellt inflytande.

Regionen har en vidsträckt kustlinje och som en konsekvens är regionen hem för en mängd ovanliga skaldjursrätter. Kinesiska, sydostasiatiska, amerikanska och europeiska rätter har också haft en effekt på regionala delikatesser, där var och en av de 8 prefekturerna (Kagoshima, Kumamoto, Nagasaki, Fukuoka, Miyazaki, OIta, Okinawa och Saga) har olika specialiteter.

De bästa restaurangerna att besöka i Kyushi är Nagahara för ramen, Kusasenri Coffee Shop för ikanari dango-dumplings, Hikari för en sasebo-burgare och någon av de många utmärkta Karaage-restaurangerna och gatustånden i Fukuoka.

Kolla in vår nya kokbok

Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.

Prova det gratis med Kindle Unlimited:

Läs gratis

Vilken mat är Kyushu känd för?

Kyushu är känt för flera rätter, inklusive karaage-kyckling, ikinari dango och sasebo-burgaren i Nagasaki. Den mest älskade varianten av ramennudlar, hakara ramen, utvecklades i Fukuoka i Kyushu.

Det finns 8 prefekturer i Kyushi, som alla är kända och kända för olika sorters matspecialiteter.

1. Kagoshima

Kagoshima är en prefektur främst i den södra delen av ön Kyushu och inklusive Ryukyu-öarna. Det var hem för Satsuma-domänen, en rik krigarkultur under Edo-perioden, vilket tros förklara regionens preferens för starkt smaksatt mat. Det har också ett urval av specialiteter som fiskas från den vidsträckta kusten.

5 regionala rätter är följande:

• Kurobuta: "svart fläsk" - från svarthyade Berkshire-grisar. Serveras tunt skivad i en shabu-shabu, eller kokt i soppa.
• Kame no te: havstulpaner i form av en sköldpaddsfot, ofta serverad med misosoppa
• Satsumaage (eller tsukeage): en typ av stekt fiskkaka med rik historia från Satsuma-domänen.
• Kibinago: silversill, vanligtvis serverad som sashimi, ibland grillad eller stekt.
• Tobiuo: en typ av flygfisk, serverad salttorkad eller som sashimi.

2. Kumamoto

Kunamoto är en region som upplevde matbrist under feodal tid, vilket gav upphov till en rad innovativa och ovanliga rätter, inklusive lotusrot och hästkött.

5 rätter typiska för regionen är:

• Ikinari dango: konfektyrknödar fyllda med sötpotatis och röd bönpasta.
• Ayu no sugatazushi: sushi med ris insvept inuti ayu sötvattensfisken.
• Basashi: rått hästkött, serveras som sashimi, med vitlök eller ingefära.
• Hitomoji no guruguru: salladslök med misovinäger, en fattigrätt från 17-talet, nu upphöjd till en delikatess.
• Karashi renkon: friterad kryddig lotusrot med senap och miso.

3. Nagasaki

Nagasaki är en region med omfattande internationellt inflytande, som har haft en tydlig effekt på dess mat. Kinesisk, europeisk och amerikansk mat har alla haft ett starkt inflytande på den inhemska japanska matkulturen.

5 berömda Nagasakian mat du kan hitta är.

• Sasebo burger nagasaki: en amerikansk inspirerad jumboburgare.
• Touba: Kinesisk-inspirerad krämig stuvad fläskmage, söt i smaken
• Champonnudlar: en studenträtt med fläsk, skaldjur, nudlar och grönsaker i buljong.
• Hatoshi: stekt bröd med räkpasta, en maträtt från Kina.
• Goto udon: handdragna nudlar lokalt kända som "hotpot from hell", på grund av en unik smak som bara syndare skulle njuta av.

4.Fukuoka

Fukuoka är en av de regioner i Japan som har utvecklat några av landets mest populära rätter, med en livlig streetfood-kultur.

• Hakata ramen: den klassiska ramen-rätten känd och älskad över hela världen.
• Mentaiko: marinerad fiskrom från seja och torsk. Äts ensam eller inuti onigiri-risbollar.
• Takana meshi: en risrätt med sesamolja och inlagda senapsblad.
• Motsunabe: en varm vintergryta av nöt- och fläskbiprodukter, nudlar och kål i en miso- eller sojabuljong.
• Itoshima skaldjur: färska ostron, räkor och havssniglar från Itoshima-halvön.

5. Miyazaki

Miyazaki är en av de prefekturer med det varmaste klimatet i Japan. Det betyder att det finns många svalkande sommarrätter på menyn, liksom premiumkött från boskapen som trivs i det milda klimatet.

5 typiska tallrikar av Miyazaki är.

• Miyazaki-nötkött: nötkött med en klar röd färg, mör konsistens och intensiv smak, som sägs smälta i munnen.
• Kyckling nanban: djupstekt, friterad kyckling med vinäger.
• Hyuuga kabocha: en speciell typ av pumpa som behöver längre dagsljus för att frodas.
• Hiya jiru: en uppfriskande kall sommarsoppa med fiskdumplings och dashi, med ursprung i Miyazaki-klostren under 12-talet.
• Ise ebi hummer: taggig hummer, fiskar unikt utanför Nichinan-kusten i Miyazaki.

6. Oita

Oita är en storkonsument av kyckling och är mest känd som uppfinnaren av karaagekyckling. Det är också mycket känt för sina skaldjur, med flera arter och preparat som är unika för regionen.

5 rätter från Oita-regionen är följande:

• Karaage kyckling: panerad. friterad kyckling, så populär att den har spridit sig över hela landet och världen.
• Tori-meshi: kyckling med ris och gobou – kardborreblad.
• Shiroshita karei: en speciell typ av vit flundra fisk, fiskad underifrån ett slott i Oita-regionen.
• Hyugadon: färsk tonfisk i sesamolja, serverad på ris.
• Uraka: saltad ayu sötfisk, blandad och serverad med sina fermenterade inre organ

7. Okinawa

Okinawa har ett starkt kinesiskt och sydostasiatiskt inflytande på sitt kök. Följaktligen är fläskkött mycket tungt.

5 lokala specialiteter är:

• Mimigaa: kokt eller inlagd grisöra med vinäger och soja.
• Goya chapuru: en wokad maträtt som innehåller goya – bitter melon.
• Chi irichee: fläskkött och grönsaker som sjuder i grisblod.
• Okinawa udon: nudlar halvvägs mellan ramen och udon, serverad med fläsk och fiskkaka.
• Rafute: en uråldrig kunglig maträtt med mycket mört fläskkött stuvat i miso

8. Saga

Saga är hem för ett rikt utbud av skaldjur från de omgivande vattnen, och har även några lokala delikatesser som kommer från sina varma källor. Den erbjuder också ett högklassigt Wagyu-nötkött.

5 av de ingredienser och rätter som är typiska för regionen är:

• Saga nötkött: ett högklassigt wagyu-nötkött, som används till biff, ångat eller i shabu-shabu
• Ureshino yudofu: tofu kokt i varmt alkaliskt källvatten för att skapa en silkeslen konsistens.
• Mutsugoro no kabayaki: grillad mudskipper, en udda typ av amfibiefisk, med en rökig, fet konsistens.
• Shappa no nitsuke: kokta mantisräkor med enkel smaksättning.
• Yobuko ika: en genomskinlig bläckfisk med en mycket söt smak, serverad rå.

Vilka restauranger går du till när du äter i Kyushu?

I Kagoshima rekommenderar webbplatsen Japan Travel att prova kurobuta på restaurangen Ichiniisan och Food in Japan föreslår Kibinago Sushi Ajisen för kibinago, när det är säsong.

MOS Burger i Nagasaki är topprankad av konsumenter på flera plattformar som det bästa stället att prova en sasebo-burgare. Webbplatsen Food in Japan rekommenderar att gå till Hikari, som utan tvekan är den äldsta hamburgerrestaurangen i staden.

Kumamoto Food Guide rekommenderar Kusasenri Coffee Shop eller Aso Milk Factory att köpa ikanari dango dumplings.

Japan Travel rekommenderar att du provar en kakigoya – ostronhydda – i byn Shimafunakoshi på Itoshima-halvön i Fukuoka. Den hävdar också att Nagahama är den högst rankade ramen-producenten i regionen, med både en restaurang och en yatai (gatmatsbod).

Web Japan föreslår att du åker till Oita för den årliga Chicken Karaage Grand Prix, där Oita karaagerestauranger vanligtvis är bland vinnarna.

Varför är buffén så känd i Kyushu?

Bufféer i Japan är kända som "viking" och har ökat kraftigt i popularitet de senaste åren, på grund av deras variation och prisvärdhet. Mångfalden av rätter som serveras i Kyushi, inklusive de med internationella influenser, gör Kyushu-köket särskilt väl anpassat för buffémiddagar.

Hur skiljer sig Kyushu från annan regional japansk mat?

Kyushu mat skiljer sig från andra regional japansk mat på grund av dess exceptionella skaldjur och dess unika blandning av japanska, kinesiska och västerländska smaker. Dessutom ledde antika tider av matbrist i Kyushu till användningen av ovanliga ingredienser som nu har blivit kända delikatesser.

Kolla in vår nya kokbok

Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.

Prova det gratis med Kindle Unlimited:

Läs gratis

Caroline slog först upp dörrarna till sin egen lägenhet i Berlin för gäster, som snart var slutsåld. Hon blev sedan chefskock för Muse Berlin, Prenzlauer Berg, i åtta år, känd för "internationell komfortmat".