Shikoku Cuisine: Stora prefekturer och deras rätter
Shikoku är den minst befolkade av Japans huvudöar och ligger söder om Honshu. Av de 4 huvudöarna är det Japans minsta ö. Shikoku har omfattande vete- och boveteproduktion, mycket färsk fisk och skaldjur och fokus på enkelhet i maten.
Den norra delen av ön producerar ris, vete och korn tillsammans med olika frukter. inklusive de speciella citrusfrukterna sudachi och tosa buntan. Veteproduktion har lett till utvecklingen av många nudelrätter, inklusive udon. Tonfisk är också en speciell delikatess i regionen och ingår i många rätter. Var och en av de fyra prefekturerna (Kochi, Tokushima, Ehime, Kagawa) har sina egna lokala specialiteter.
De bästa restaurangerna i Shikoku är Myojin Maru för tonfisktataki på Hirome Market; Yamagoe Udon för sanuki udon nudlar i Kagawa; Shishikui för "piratmat" i Tokushima; och Daikokuya Dogo i Ehime.
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratisI det här inlägget kommer vi att täcka:
Vilken mat är Shikoku känd för?
Shikoku är känt för vetebaserad mat, framför allt för sanuki udon nudlar, och i mindre grad shodoshima somen nudlar. Den vidsträckta kustlinjen till Inlandshavet och Stilla havet och frodiga floder betyder att det finns rikligt med skaldjur i regionen, med bonittonfisk som den mest kända arten i området. Shikoku är också känt för en mängd unika citrusfrukter.
Det finns 4 prefekturer i Kansai, som var och en är kända för olika sorters delikatesser.
1. Kochi
Kochi är särskilt känd för sin tonfisk som fångas i Shikokus vidsträckta Stillahavskust. Men den har också massor av andra skaldjur, såväl som specialiserade citrusfrukter, en ovanlig ramenrätt och sötvattensräkor från floderna Shimanto eller Niyodo.
5 rätter du kan serveras i Kochi är:
- Katsuo no tataki: lättgrillad tonfisk serveras sällsynt, tillsammans med vitlök, ingefära och dippsåser.
- Sawachi ryori: en blandad skaldjursbricka med alla sorters marina delikatesser.
- Tosa buntan: en specialiserad citrusfrukt från regionen, ofta använd i sylt och gelé.
- Kyuuri till Kawa-Ebi no Nimono: flodräkor i buljong med grön shiso.
- Nabeyaki ramen: en japansk hotpot med ramennudlar i kycklingbuljong.
2. Tokushima
Tokushima är ett vilt område, med bergskedjor och en livlig kustlinje. Bovete är lättare att odla än ris och finns i många rätter. Enkla matlagningstekniker används i Tokushima, och regionen använder sig också av gamla metoder med varma stenar.
5 typiska rätter i området är följande:
- Sudachi citrus: vanligtvis riven och tillsatt till fiskrätter.
- Sobagome zosui: bovetegröt med lokalt pålägg
- Dekomawashi: en traditionell mellanmålsmat, av potatis, tofu och konjac, spett och grillad över öppen låga.
- Kaizoku ryori: "piratmat", en fiskarrätt med nyfångad skaldjur, helt enkelt grillad och äts på stranden.
- Ameego no hirarayaki: sötvattensöring och bergsgrönsaker tillagade på en het stenyta, innesluten i misopasta.
3. Ehime
Ehime är känt för sin höga matkvalitet och fräschör. Det har ett milt klimat och gränsar till Inlandshavet, med skaldjur av högsta kvalitet. Havsbraxen (tai) är en särskilt älskad art.
5 av de mest kända rätterna är:
- Imotaki: en gammal tarorotgryta
- Tai-meshi: havsruda med ris, antingen serverad som hel fisk eller som sashimi (Uwajima tai-meshi)
- Houraki-yaki: en blandad skaldjursbricka med havsruda och tigerräkor, på en bädd av barr.
- Jakoten: en fiskpastakaka gjord av jako-glowbelly-fisken
- Mikan mandariner: en regional citrusfrukt, känd för perfekt balans mellan sött och syrligt.
4. Kagawa
Kagawa är hemmet för Japans mest kända udonnudlar: sanuki udon. Precis vid Inlandshavet har Kagawa också ett stort utbud av skaldjur och några ovanliga kycklingrätter.
5 av de mest kända rätterna i regionen är:
- Sanuki udon: landets favorit nudelrätt, serverad antingen varm eller kall med pålägg.
- Shodoshima somen: en av de mest populära typerna av nudlar, inklusive sesamolja som ingrediens.
- Iriko: torkade babysardiner, vanligtvis äts som mellanmål, eller används för att skapa iriko-meshi, kryddat ris.
- Honetsuki-tori: bakad kyckling med knaprig skal, smaksatt med vitlök och krydda.
- Shoyumame: ett mellanmål gjord av torkade, rostade bondbönor.
Vilka restauranger går du till när du äter i Shikoku?
I Kagawa rekommenderar Japan Travel Umi No Hoshi som en japansk fusionsrestaurang och föreslår att du ska göra din egen udon, innan du äter dem, på Nakano Udon School. Tsunaguijapan listar Yamagoe Udon som sin bästa udonrestaurang.
Rekommenderade restauranger för tai-meshi i Ehime är Daikokuya Dogo och Uwakai Sanbancho Ten, båda i staden Matsuyama.
Kochi har den stora matmarknaden Hirome, som erbjuder en rad gatustånd och Izakayas, av vilka många serverar den berömda tonfisktatakien. Myojin Maru på marknaden rekommenderas särskilt, liksom restaurangen Tosa Takaki Dojo for katsuo no tataki.
Tokushima "piratmat" kan avnjutas i många av restaurangerna och izakayas runt hamn- och fiskedistriktet i Tokushima stad, inklusive Uo-Roman, Take-no Mai och Shishikui, enligt resewebbplatsen GaijinPot Travel. Fodors rekommenderar Domannaka i Tokushima för en stor meny med traditionell lokal mat.
Har udon sitt ursprung i Shikoku?
Sanuki udon, Japans mest älskade typ av udonnudlar sägs ha sitt ursprung för 1200 år sedan i Kagawa i Shikoku. Legenden säger att sanukinudlar sedan först gjordes av vete för att mata arbetare som byggde en reservoar.
Hur skiljer sig Shikoku från annan regional japansk mat?
Shikoku skiljer sig från andra regional japansk mat genom att det tenderar att vara häftigt enkelt, ibland även beskrivet som "vilt". Den odlar mer vete och bovete än ris, och nudelrätter har en stor mängd.
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratis
Caroline slog först upp dörrarna till sin egen lägenhet i Berlin för gäster, som snart var slutsåld. Hon blev sedan chefskock för Muse Berlin, Prenzlauer Berg, i åtta år, känd för "internationell komfortmat".