Tohoku Cuisine: Typisk mat från regionen

Författare: Caroline Grinsted, tidigare chefskock på Muse Berlin känd för internationell komfortmat Redigerad av: Joost Nusselder, författare till The Essential Japanese meal planner cookbook Uppdaterad oktober 31, 2024

Tohoku ligger längst norrut på ön Honshu. Det är en region med iskalla vintrar. Som ett resultat är rejäla soppor och värmande grytor en framträdande plats i Tohokus mat, och den har också ett rikt arv för konservering av mat, på grund av behovet av att lägga ner butiker för de långa, kalla vintrarna.

Tohoku innehåller långa kustlinjer som ger en mängd färska skaldjur till regionen. Var och en av de 6 olika prefekturerna (Akita, Aomori, Fukushima, Iwate, Miyage och Yamagata) har olika lokala specialiteter. Vissa är kända för nudelrätter, vissa för ris och några för äpplen.

De bästa restaurangerna att besöka i Tohoku är Azumaya Restaurant i Iwate för wanko soba, Shokudo Namae i Fukushima för kitakata ramen och Aji Tasuke i Miyagi, som är gyutans födelseplats.

Kolla in vår nya kokbok

Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.

Prova det gratis med Kindle Unlimited:

Läs gratis

Vilken mat är Tohoku känd för?

Tohoku är känt för en mängd olika lokala rätter, inklusive wanko soba, mugimeshi och morioka reimen. Andra berömda rätter inkluderar Tohokus utbud av hotpots, soppor och grytor.

Det finns 6 prefekturer i Tohoku, som var och en är kända och hyllade för olika delikatesser

Akita

Akita har långa, kalla vintrar och detta återspeglas i dess mat. Det finns många hotpot-rätter som har uppstått från behovet av varm, värmande mat.

5 lokala delikatesser i regionen är följande:

• Kiritanpo: varma och tröstande grillade risspett, ofta serverade i en gryta som "Kiritanpo nabe".
• Nasuno-kojizuke: aubergine marinerad i ris och koji
• Shottsuru nabe: en gryta med fermenterad sandfisk, tofu och purjolök
• Hatahata zushi: en typ av sushi gjord uteslutande av sandfisken
• Iburi gakko: rökta grönsaker inlagda på ett unikt sätt

Aomori

Aomori är mer än något annat känt för sina äpplen. Fuji, Hokuto, Kinsei och Orin är några av de äppelsorter som regionen har utvecklat och är välkänd för. Dessutom finns det flera rätter som använder skaldjur.

Dessa 5 rätter är typiska för regionen:

• Kininaru ringo: ett helt Fuji-äpple indränkt i sirap och inneslutet i flagnande gyllene bakverk.
• Sekai Ichi: de dyraste (och vissa säger, de godaste) äpplena i världen odlas i Aomori.
• Ichigoni: en traditionell, lyxig soppa av sjöborre och abalone.
• Kaiyaki-misu: pilgrimsmusslor, purjolök och ägg i en misobuljong, traditionellt serverad i ett pilgrimsmussla.
• Kenoshiru: lantsoppa med föda bergsgrönsaker och tofu, som påstås förbättras varje gång den värms upp igen.

Fukushima

Fukushima har ett rikt arv och historia och ett varierat utbud av smaker som speglar dess lokala traditioner.

5 av de lokala specialiteterna du kan få serveras är:

• Kitakata Ramen: lockiga ramennudlar i buljong, uppkallad efter staden Kitakata
• Kozuyu: en lokal soppa med torkade pilgrimsmusslor och grönsaker
• Nishin no sansho zuke: fermenterad sill i lager med paprika
• Enban gyoza: gyoza dumplings som smälter ihop när de steks.
• Donkojiru: soppa gjord på en lokal fiskart i regionen

Iwate

Iwate är mycket känt för sina nudlar. Denna region har ett stort utbud av olika typer av nudlar och nudelrätter.

Här är 5 rätter som är typiska för regionen:

• Wanko soba: oändliga nudlar med blandade kryddor! Skålen fylls på tills matsalen är full.
• Morioka reimen: kylda nudlar gjorda av potatisstärkelse, i kryddig buljong med ägg, grönsaker och frukt.
• Azuki batto: korta, sega udonnudlar i en buljong gjord av söt röd bönpasta.
• Kamome no tamago: betyder "måsägg" på grund av dess utseende, denna konfekt är sötad vit bönpasta inlindad i kaka och doppad i vit choklad.
• Kurumi mochi: söta riskakor med en krämig valnötsås som är typisk för regionen.

Miyagi

Miyagi är hem för utmärkta skaldjur, inklusive lax och ostron. Det är också känt för att ha uppfunnit grillade nötköttsrätter, som nu är populära i hela landet.

Här är 5 lokala rätter:

• Gyutan yaki: grillad nöttunga
• Mugimeshi: vitt ris och korngröt, ofta serverad med gyutan.
• Harakomeshi: ångat ris toppat med regionens lokala lax och laxrom.
• Miyagi Kaki: regionens speciella ostron, stora och söta.
• Zunda mochi: en efterrätt från Sendai stad med kokta riskakor och en pasta av ödembönor.

Yamagata

Yamagata har också starka vintrar och gynnar varma, rika rätter som en följd. Det är också känt som ett sakeproducerande område, och många rätter använder sig av biprodukter från den industrin.

5 lokala delikatesser är följande:

• Imoni: en rejäl köttgryta med nötkött och grönsaker.
• Sansai nabe: regionens kännetecknande hotpot, med bergsgrönsaker, kyckling eller kanin.
• Kasu jiru: soppa med saltad lax, rädisor och sojabönor i sake-jästfällning.
• Ita soba: bovetenudlar, skurna större än vanliga sobanudlar.
• Sakata ramen: tunna lockiga hemgjorda nudlar typiska för staden Sakata i Yamagata.

Vilka restauranger går du till när du äter i Tohoku?

För wanko soba rekommenderar rekommendationssajterna Zendine och Taste Atlas båda Azumaya Restaurant i Iwate. Taste Atlas föreslår också Chokurian för wanko soba.

Bannai Shokudo i Fukushima är restaurang nummer ett för Kitakata ramen, enligt Taste Atlas, och Tsubasa Usai och flera andra matkritiker rekommenderar Shokudo Namae.

I Miyagi rekommenderar matkritikern Daniel Goh Umami Tasuke för gyutan; Taste Atlas föreslår Kisuke för gyutan och mugimeshi, och webbplatsen Visit Japan hävdar att Aji Tasuke är gyutans födelseplats.

Webbplatsen Savor Japan listar Ajimichi Ippei, Sansuien Higashiguchi, Datenari och Ryotei Hamaya, som sina topp 3 japanska restauranger i Tohoku, och nämner även Hotaru Kokubun-cho som en starkt rekommenderad izakaya.

Hur skiljer sig Tohoku från annan regional japansk mat?

Tohoku skiljer sig från andra regional japansk mat främst på grund av de långa, hårda vintrarna i regionen. Detta innebär att regionen har ett rikt arv av traditionella konserveringstekniker med hjälp av lokala råvaror och många av regionens mest älskade rätter är värmande vinterkök.

Kolla in vår nya kokbok

Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.

Prova det gratis med Kindle Unlimited:

Läs gratis

Caroline slog först upp dörrarna till sin egen lägenhet i Berlin för gäster, som snart var slutsåld. Hon blev sedan chefskock för Muse Berlin, Prenzlauer Berg, i åtta år, känd för "internationell komfortmat".