Ayu fisksås: ingredienser, smak och ursprung
Ayu fisksås, eller ayu gyosho är en av de mest framstående japanska fisksåserna. Den är gjord av ayu söt fisk, en sötvattensfisk, vilket gör den mjuk och mindre skarp än andra japanska fisksåser, som vanligtvis är gjorda av saltvattenarter.
Den har en hög salthalt, så den bör ätas med måtta, och du kan få den från internationella återförsäljare och importörer som Asahi Imports. Det bör användas sparsamt, men kan ersätta sojasås eller salt i nudelrätter eller hotpots.
Även om den har utvecklats relativt nyligen, fick den snabb framgång på grund av sin raffinerade smak och genomtänkta marknadsföring av utvecklaren och tillverkaren Maruhara.
Den lilla ayu söta fisken fångas längs Hokkaidos kust, ofta en tillfällig fångst för fiskaren i regionen.
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratisI det här inlägget kommer vi att täcka:
Vilka är ingredienserna i ayu-sås?
Det finns bara två ingredienser i ayu-sås: sötvattensfisken "Ayu sweet fish" och bordssalt.
Såsen görs genom att fisken jäser med saltet i cirka sex månader. När jäsningsperioden är klar pressas blandningen för att extrahera alla smakrika juicer. Juicen filtreras sedan och lagras i fyra månader för att mjuka upp och mjuka upp aromen.
Den är mjuk men bör användas med måtta. Du kan få det online för att använda det med sushi, nudlar eller hotpots.
Hur smakar ayu-sås?
Som alla japanska fisksåser smakar ayu fisksås främst salt, med djup umamismak. Den är inte designad för att konsumeras av sig själv, utan för att tillsättas som en smaksättning till andra rätter som en naturlig smakförstärkare.
Den är extremt mjuk och mindre skarp än andra fisksåser du kanske har provat, även jämfört med andra japanska fisksåser.
Är ayu-sås hälsosamt?
All mat med hög salthalt, som ayu fisksås, rekommenderas att konsumeras sparsamt.
Ayu-sås används dock bara i mycket små mängder, och vanligtvis för att ersätta salt, snarare än att lägga till det. Dessutom innebär den tillsatta umami-smaken i såsen ofta att samma smak kan uppnås med mindre total salthalt, vilket gör den till ett hälsosammare alternativ till enbart salt.
Därför, när den används på rätt sätt, finns det inget behov av att undvika ayu fisksås i din kost, om du inte har fått rådet att mycket strikt begränsa saltintaget.
Var kan jag köpa ayu fisksås?
Du kan få ayu fisksås online från Amazon. Den skickas internationellt såväl som inom de japanska territorierna.
Dessutom erbjuder Asahi Imports i USA också ayu fisksås att beställa online eller att hämta från deras butik i Austin, Texas.
Om du bor i Japan finns ayu fisksås tillgänglig från många specialbutiker, särskilt de i dess hembygdsregion Hita i Oita Prefecture, såväl som direkt från tillverkaren Marahara i en av deras butiker i Mameda, Fukuoka och Kitakyushi.
Vad lagar du med ayu fisksås?
Den enklaste användningen för ayu fisksås är helt enkelt att ersätta sojasås med ayu sås när man äter sushi eller sashimi.
Som med sojasås bör du använda den mycket sparsamt, bara lägga till en enda droppe för att förbättra smaken. De djupa umami-tonerna i ayu-fisksåsen kommer att höja smaken på sushin, lägga till smak och djup, utan att smaka "fiskigt".
Ayu fisksås kan också användas i nudelrätter eller hotpots för att balansera smaker. Maruhara själva föreslår i sin PDF-guide "The Secret Ingredient To Three-Star Restaurants" att lägga till den i slutet av tillagningsprocessen för att skapa en välbalanserad, utsökt rätt.
Den japansk-italienske kocken Fabio har samarbetat med Maruhara för att utveckla fusionsrätten "Smörpasta med ayu fisksås", som kan ses på hans Youtube-receptkanal "Fabio Rice".
Naoko Takei Moore från den japanska butiken Toiro föreslår att man använder ayu-sås i donabe "one-pot"-rätter, inklusive Nao Man Gai, Basil Chicken och Clam Rice, bland andra.
Vad är ursprunget till ayu fisksås?
Ursprunget till ayu fisksås kommer från fiskskördens oregelbundna karaktär. Lokala fiskodlare ville hitta ett sätt att använda den ayu söta fisken i sin fångst, som inte var beroende av att garantera en minsta dags- eller veckokvot.
Fiskarna rådfrågade Masayuki Hara, president för det lokala sojabryggeriet Maruhara i staden Hita, Oita Prefecture. Tillsammans utvecklade de ayu fisksås. Det tog fyra år av försök och misstag för att fullända processen.
Vad är historien om Maruhara sojabryggeriet?
Maruhara grundades som ett företag 1899 för att producera miso och sojasås.
Dess ursprung går dock ännu längre tillbaka, med företagets förfäder som använder den rika, rena strömmen av Chikgofloden för att skapa och förfina sina bryggda produkter, från Heian-perioden för 800 år sedan.
Maruharas filosofi är att anpassa sig till förändringar, utan att förlora de traditioner som har fört dem så långt.
Idag, förutom miso och sojasås, är Maruhara sojabryggeri också den enda tillverkaren av ayu-fisksås samt andra läckra kryddor och smaktillsatser, inklusive en speciell sojasås som är baserad på ayu-fisksåssmaken.
Är ayu fisksås etiskt framtagen och miljövänlig?
Ja, ayu-sås anses vara en miljövänlig produkt. Eftersom den är framställd av en biprodukt från fiskeindustrin, som annars skulle ha kastats bort på ett slösaktigt sätt, använder den sig av filosofin om "hela fångsten".
Dessutom, som alla japanska fisksåser, anses det vara en "slow food", enligt definitionen av rörelsen som främjar lokala småföretag, traditionell produktion och hållbar användning av boskap från det lokala ekosystemet.
Vad är ayu söt fisk?
Ayu sweet fish är en liten sötvattensfisk som finns längs Hokkaidos kust. Dess namn kommer från dess distinkta söta smak.
Fisken fångas oregelbundet, och oförutsägbart, snarare än att det förekommer rikligt med en viss säsong eller mikroregion. Det har historiskt sett betraktats som en oavsiktlig fångst när fiskodlare i Hokkaido-regionen sopade upp ayu söt fisk tillsammans med andra, mer eftertraktade arter.
Hur jämför ayu fisksås med andra japanska fisksåser?
Ayu fisksås anses vanligtvis vara mildare och mer fyllig jämfört med andra Japanska fisksåser.
Sötvattensfiskar har en mildare smak än saltvattenfiskar, och ayu söt fisk är särskilt känslig. Användning av denna fisk för att tillverka såsen, tillsammans med den försiktiga åldringsprocessen, innebär att skarphet och obehagliga fiskaromer praktiskt taget elimineras, för att skapa en exceptionellt mild och mjuk smak med en djup bärnstensfärgad färg.
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratis
Caroline slog först upp dörrarna till sin egen lägenhet i Berlin för gäster, som snart var slutsåld. Hon blev sedan chefskock för Muse Berlin, Prenzlauer Berg, i åtta år, känd för "internationell komfortmat".