Japansk aubergine (Nasu dengaku) + 6 läckra recept att göra
Olika regioner har sina egna specialiteter. När det gäller auberginer har japanska auberginer ett unikt utseende och smak.
De skiljer sig ganska mycket från det vanliga äggplanta i färg, utseende och smak. Och i motsats till den vanliga droppformade auberginen är dessa cylindriska.
Det finns många sätt att få ut en fantastisk maträtt ur en aubergine. Och japanerna har utvecklat flera sätt att laga det på!
Den kan stekas, kokas, rostas, ångas eller grillas.
Med en sådan mångsidighet beror allt på individens personliga preferenser. En sådan flexibilitet är idealisk för både vegetarianer och veganer!
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratisI det här inlägget kommer vi att täcka:
Hur man förbereder japansk aubergine
Aubergine kan avnjutas i flera former. Eftersom du kan använda så många olika tillagningsmetoder har varje japansk region och kultur sitt sätt att göra den.
Eftersom det är lättillgängligt och har så fantastisk smak, gillar nästan alla aubergine. Den har en mycket låg fetthalt så det är alltid en del av människors kostplaner.
I det här avsnittet kommer jag att prata om de mest populära och efterfrågade auberginerecepten.
Här är Diana om hur man saltar auberginen innan du använder dem, vilket kan göra dem mycket mindre mosiga och krispigare:
Japansk miso aubergine (Nasu dengaku) recept
Innehållsförteckning
- 6 vanlig storlek Japanska äggplanter väger cirka 700 gram
- 1 Small lök skivad
- ½ kopp misopasta eller sojabönpasta
- 4 tsk ingefära mald
- 1 msk mirin
- 2 tsk sesamolja
- 1 msk socker
- 2 msk olivolja eller vegetabilisk olja
- 1 msk skull
- Salt och peppar att smaka
Instruktioner
- Värm ugnen till 230°C (450°F), vilket tar cirka 20 minuter.
- Skiva äggplantorna vertikalt och lägg dem på en plåt med smörpapper däremellan. Gör några knivristningar på insidan för att lägga till ett skåpdesignmönster (som i Dianas video).
- Pensla olivolja eller vegetabilisk olja på de skivade sidorna och tillsätt salt och peppar efter smak.
- Grädda i cirka 20 minuter eller tills mitten blir mjuk och krämig och det yttre skalet blir mörkt.
- Under tiden gör du en blandning av isopasta, ingefära, sesamolja, mirin, socker och sake.
- Bred ut denna misoblandning på auberginerna så att de skivade köttdelarna fylls med pastan.
- Stek på grillen i ugnen i ytterligare 5 minuter.
- Garnera med sesamfrön, salt och peppar. Servera direkt!
Anmärkningar
Jag älskar det här receptet eftersom du inte behöver en massa ingredienser. Du vill se till att du har färsk aubergine klar.
Jag rekommenderar att du skaffar amerikansk aubergine eftersom denna sort vanligtvis är större och har tjockt kött, vilket ger en saftig och krämig miso-aubergine.
Om du kan hitta små japanska auberginer, skaffa 3 så att det räcker för att stilla din hunger. Ju mindre aubergine, desto mindre bitter smakar den. Välj dock medelstora så att de fortfarande har tillräckligt med saftigt kött.
Vad är ursprunget till miso-aubergine?
Det traditionella japanska aubergine-receptet kallas nasu dengaku, vilket översätts till något i stil med "eldgrillad aubergine".
Ordet "dengaku" används för att beskriva livsmedel som har en miso-glasyr. Denna maträtt blev populär i Japan under vårens planteringssäsong, och den serveras vanligtvis tillsammans med vitt ris som tillbehör.
Japanska auberginer (kome nasu) är i allmänhet mycket mindre än amerikanska, europeiska eller australiensiska auberginer. Däremot kan du använda vilken typ av aubergine som helst som du kan hitta i din livsmedelsbutik eller på bondens marknad.
I Japan är det populäraste sättet att göra nasu dengaku att grilla aubergine.
Lyckligtvis finns det ett enkelt sätt att göra denna maträtt utan att gå ut och grilla. Jag vet att inte alla känner för att elda upp grillen för några äggplantor.
Det är därför jag idag delar med mig av en hälsosam variant med låg fetthalt som du kan göra genom att steka och steka. Det här receptet är en hälsosam vegansk maträtt som du kan laga på mindre än 20 minuter.
Allt du behöver göra är att steka auberginen i några minuter på varje sida, krydda med misoglasyr och sedan steka i ugnen i några minuter till!
Miso aubergine: Matlagningstips
Om du vill att auberginen ska vara extra mjuk och öm, blötlägg den i vatten i några minuter.
Denna process tar också bort den syrliga eller sammandragande och ofta bittra smaken. Du kan till och med ta bort några av de stora fröna eftersom de smakar bittert.
Visste du också att det finns han- och honauberginer? Hanarna är bättre för receptet eftersom de innehåller färre frön och har en sötare smak.
För att leta efter en manlig aubergine, leta efter smalare, längre växter med ett runt inryckningsmärke på botten.
Det traditionella japanska aubergine-receptet kräver röd miso eller awase, en blandning av vit och röd miso. Den har en stark smak.
Om du föredrar en mer subtil smak, använd vit miso, som också har en lägre natriumhalt.
Miso aubergine: Näringsinformation
Varje portion miso-aubergine har cirka 290 kalorier, 16 gram fett, 27 gram kolhydrater och 94 mg natrium.
Awase miso har hög salthalt, så ersätt den med vit miso om du inte kan ha för mycket salt.
Aubergine är en bra källa till vitamin A, vitamin C, kalcium och magnesium.
Och förresten, det här receptet är glutenfritt och veganskt!
Vad ska man servera med miso-aubergine?
Som jag nämnde tidigare är det helt okej att ha denna rätt som huvudrätt, men några läckra parningar kompletterar de salta misosmakerna.
Om du vill ha en enkel tillbehör kan du para detta japanska aubergine-recept med vanligt kokt vitt ris eller jasminris.
Alternativt kan du servera auberginen med curry eller olika kycklingrätter, som bakad krispig kyckling eller grillad kyckling. Du kan också prova med lite stekt tofu eller konnyaku (konjac växt) om du föredrar vegansk mat.
Glöm inte att dricka en kopp genmai -te för att lugna och underlätta matsmältningen.
Det finns fler pålägg du kan lägga till förutom sesamfrön och salladslök. För att lägga till lite färg och smak, tillsätt rivet ingefära, mikroörter och till och med kryddiga såser.
Det är upp till dig att lägga till smaker du gillar, men det traditionella receptet kräver enkel sesam- och vårlök/lökskål.
Nu är det dags att elda upp pannan och få det misopasta bubblande!
Om du gillar grönsaksrätter, kolla in mitt teppanyaki-recept på wokade grönsaker, vilket kan vara en bra sida för större auberginer.
2. Recept på rostad aubergine
Rostad aubergine fungerar både som en helrättsmåltid och som tillbehör.
För en hälsosam och fördelaktig livsstil kan detta japanska auberginerecept avnjutas med misoris. Men som tillbehör kan man äta den till kyckling eller lax med olika sorters såser som soja osv.
Du måste rosta auberginerna tills mitten smälter. Sedan kan du garnera dem med sesamfrön för att ge dem ett komplett utseende. Detta japanska auberginerecept serverar 4 till 6 personer.
Ingredienser:
- 800 gram aubergine skivade från mitten
- 1 liten kopp hackad salladslök eller lök
- 2 matskedar vinäger
- 1 tsk sesamfrön
- 1 liten bit krossad ingefära
- 1 kopp rå miso eller misopasta
- 2 msk sesamolja
- 2 matskedar olivolja
Vägbeskrivning:
- Värm ugnen till 230°C (450°F), vilket tar cirka 20 minuter medan du förbereder resten.
- Ställ upp de skivade auberginema på bakplåten med smöret eller bakplåtspappret emellan.
- Pensla olivolja över hela auberginerna tills de blir blanka. Sätt sedan in plåten i ugnen.
- Grädda auberginerna i cirka 30 minuter eller tills de blir gyllene.
- Efter bakning, ta ut plåten och låt den svalna.
- Under tiden, ta en medelstor skål och tillsätt ättika, vatten, sesamolja och misopasta i den. Blanda det väl tills det får formen av en pasta.
- Bred ut denna pasta på varje aubergineskiva och värm i ugnen i ytterligare 5 minuter eller tills auberginesidorna börjar krympa.
- Strö till sist i lite råa eller rostade sesamfrön och salladslök/lök ovanpå och servera på ett fat.
Notera: Gå inte överbord när du borstar oljan på dina auberginer. Och se till att vända auberginema mellan gräddningen för att koka dem helt!
3. Grillad aubergine recept
Japanska auberginer kan lätt grillas. Eftersom de är mycket mjukare och smidigare än vanliga auberginer, ger deras kokta fyllning en mosig effekt.
Grillade auberginer kan avnjutas med tahinisås för att få en krämig konsistens. Eller så kan de ätas med sojasås för att få en traditionell japansk smak.
En liten mängd av det kan fungera som förrätt till en tung måltid, men grillad aubergine med miso och ris kan i sig användas som en 3-rätters måltid.
Ingredienser:
- 4 japanska auberginer i vanlig storlek (som väger nästan 700 gram totalt)
- 3 msk sesamfrön
- 3 teskedar olivolja
- 3 tsk sojasås
- 2 matskedar pressad citronsaft
- Salt och peppar
- Thailändska basilikablad till garnering
Vägbeskrivning:
- Skär äggplantorna vertikalt från mitten.
- Värm upp grillen med kol eller gas.
- Lägg under tiden de skivade auberginema på en stor och smal bricka och strö över lite salt och peppar efter smak. Pensla också olivolja på de skivade sidorna. Låt det vara så i 2 till 3 minuter.
- Lägg auberginerna på grillen. Se till att den skivade sidan är vänd nedåt mot värmekällan. Komplettera auberginema med citronsaft och olivolja med jämna mellanrum för att ge dem en saftig essens och se till att de inte bränns. Grilla i ca 5 minuter.
- Fortsätt att vända dem tills de är helt genombrända.
- Efter grillning, garnera med thailändska basilikablad, sesamfrön och sojasås.
Notera: Mängden olja du behöver varierar beroende på hur länge du ska grilla. Ge aubergine en design med en kniv för att få en grillad look. Aubergine innehåller mycket fukt men du kan använda salt för att torka ut det först så att det blir lite mindre grötigt och fuktigt.
4. Inlagd aubergine recept
Auberginegurka är mycket stark i smaken och används ofta som tillbehör till 3-rätters. De tillför en spännande smak till maten och det är därför infödda japaner (liksom många utlänningar) älskar dessa!
Det här japanska auberginereceptet är en enkel guide för att förbereda läckra hemlagade inlagda aubergine i japansk stil som kan lysa upp vilken maträtt som helst på grund av dess smak och konsistens.
Här är en detaljerad lista över alla ingredienser som krävs.
Ingredienser:
- 6 till 8 vanliga japanska auberginer (cirka 1 kg)
- En halv burk olivolja för att täcka
- 1 matsked japansk kajennpeppar pulver
- 3 teskedar salt
Vägbeskrivning:
- Sjud eller pochera aubergine i kokande vatten tills de blir mjuka. Det tar vanligtvis cirka 5 till 10 minuter.
- Skär auberginemas över- och underkanter så att endast mittdelen används till pickles.
- Blanda salt och cayennepulver tillsammans med lite olja för att ge det en degig konsistens och applicera på varje aubergine. Täck helt med blandningen.
- Lägg äggplantorna i en behållare och låt det stå så i ungefär en halv dag. Efter denna tid, ta bort överskottet av saltat vatten.
- Lägg pickles på längden i en burk och tillsätt olivolja. Se till att picklesna är helt doppade i oljan.
- Stäng locket och kyl det i en hel vecka.
- Efter en vecka kan du njuta av den som en sida med andra rätter för en slående och aptitretande rätt!
Notera: Välj en vanlig eller stor burk som passar både aubergine och olivoljan. Att ge cayenne-saltade auberginer mer tid kommer att hjälpa blandningen att komma in i auberginekärnan helt, vilket ger en full smak till mitten.
För att behålla färskheten, håll dem borta från heta temperaturer.
5. Wokad japansk aubergine recept
Stekstekniken används som ett ekonomiskt sätt att snabbt förbereda en måltid. Vetenskapligt sett är mat tillagad med omrörning mycket hälsosammare än grillning eller kokning.
Även om beredningen tar kortare tid, är det ett bra sätt att ge japanska auberginer en övergripande söt och fortfarande fuktig smak och fantastisk konsistens. Dessutom behöver du mycket mindre olja än när du använder andra matlagningsmetoder, så det är också hälsosammare!
Det finns många sätt att steka äggplantor på. De kan tillagas med ingefära, gurka, vitlök, etc., och kryddnivån kan justeras.
Konsumera detta japanska auberginerecept med ris, eller njut av dem separat eller som tillbehör till din måltid.
Ingredienser:
- 6 medelstora skivade japanska auberginer (väger cirka 1 kg)
- 1 skivad salladslök
- 3 matskedar vegetabilisk olja
- 1 msk sesamolja
- 1 matsked sojasås
- 4 matskedar malet vitlök
- 2 matsked ingefära
- 1 matsked majsstärkelse
- 1 matsked salt
Vägbeskrivning:
- Skär kanterna på auberginema, skiva dem vertikalt från mitten och skär sedan ytterligare i små skivor på 1/4 tum tjocka.
- Lägg aubergineskivor i ett durkslag och tillsätt en nypa salt. Blanda väl och låt stå i några minuter. Skölj ur det saltade vattnet från skivorna.
- Ta en skål och lägg aubergineskivorna i den. Tillsätt majsstärkelse och täck varje skiva helt.
- Värm vegetabilisk olja i en kastrull och lägg i aubergineskivorna. Rör försiktigt i 15 minuter tills de får en gyllenbrun färg. Detta tar cirka 4 till 6 minuter. Upprepa detta steg tills alla aubergineskivor är helt färdiga.
- Rengör pannan helt och tillsätt sesamolja. Värm den i några sekunder och tillsätt sedan vitlök och ingefära. Koka i 2 till 3 minuter.
- Återigen, tillsätt stekta auberginer. Tillsätt sojasås och salladslök. Rör om i några sekunder för att blanda ihop det.
- Ta ut på ett serveringsfat och garnera med sesamfrön.
Notera: Välj en pannstorlek där alla ovan nämnda ingredienser får plats utan att överlappa varandra. Att lägga till stekta auberginer igen till den kokta vitlöken och ingefäran ger en ny smak och essens till auberginema.
6. Vegansk aubergine recept
En aubergine -tallrik kan vara en valfri maträtt för veganer och vegetarianer. Det finns ett stort antal veganska aubergine recept.
Den kan ätas med ris, nudlar, bönor, korn, etc. På grund av dess proteinberikningsförmåga kan den fungera som en äkta köttersättning.
Följande är ett recept för att förbereda marinerade auberginer som kan avnjutas i många smaker (t.ex. kryddig, söt, etc.).
Ingredienser:
Detta recept serverar 4 till 6 personer. Den innehåller följande ingredienser:
- 5 till 7 medelstora japanska auberginer (väger cirka 1 kg)
- 2 matsked ingefära
- 3 msk sojasås
- 1 skivad salladslök
- 1 matsked av mirin
- Salt och peppar
- 2 matskedar malet vitlök
- 1 msk sesamolja
- 2 matskedar av socker
- 2 matskedar vinäger
- 3 matskedar skull
- 2 tsk sesamfrön
Vägbeskrivning:
- Skiva auberginema vertikalt från mitten. Skär dem ytterligare i små fyrkantiga, lagom stora bitar.
- Ta en medelstor skål och tillsätt sojasås, vinäger, sake, socker och mirin. Mixa tills sockerkornen börjar försvinna.
- Lägg den blandade blandningen på auberginebitarna. Gör detta flera gånger tills bitarna är helt skiktade. Låt de belagda bitarna stå i några minuter.
- Hetta upp pannan genom att tillsätta sesamolja. Lägg nu skivorna i pannan. Täck den med ett lock och låt den koka på medelvärme. Vänd och tillsätt lite extra blandad sås efter några minuter.
- Ta ut auberginebitarna när de blivit helt gyllenbruna.
- Lägg i ett stort fat och garnera med salladslök och sesamfrön.
- Servera direkt som sås med ris eller som tillbehör.
Notera: Flytande socker eller sockerpulver kan användas för snabba recept. Fortsätt tillsätta den marinerade såsen under tillagningen för att täcka varje bit helt.
Läs vidare för att lära dig mer om dessa mycket välsmakande zucchinirecept, som du också kan grilla och göra en massa saker med för att lägga till dem i din middagsrepertoar.
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratis
Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.
