Upptäck skillnaden: Jiu Niang vs Amazake
Det råder mycket förvirring kring jiu niang och amazake. Båda är risdrycker, men är de samma?
Jiu niang är en kinesisk jäst risdryck, medan amazake är en japansk alkoholfri jäst risdryck. Även om de båda är risdrycker är de väldigt olika.
Låt oss titta på skillnaderna och likheterna mellan jiu niang och amazake.
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratisI det här inlägget kommer vi att täcka:
Jiu Niang vs Amazake: En jämförelse mellan två söta risdrinkar
Både jiu niang och amazake är söta risdrycker som är populära i Japan respektive Kina. Även om de har vissa likheter, finns det också några viktiga skillnader i deras ingredienser och beredningsmetoder:
- Jiu niang görs genom att jäsa kokt klibbigt ris med vatten och ett naturligt enzym som kallas amylas. Blandningen får sedan stå på en varm plats i flera dagar tills den blir lätt sur och alkoholhaltig.
- Amazake, å andra sidan, görs genom att koka ris med vatten och koji (en typ av mögel) vid låg temperatur i flera timmar. Blandningen kyls sedan och socker tillsätts för att söta den.
Smak och konsistens
Smaken och konsistensen av jiu niang och amazake är också ganska olika:
- Jiu niang har en lätt syrlig och alkoholhaltig smak, med en tunn och vattnig konsistens.
- Amazake är däremot söt och krämig, med en tjockare konsistens som liknar gröt.
Servering och njutning
När det gäller att servera och njuta av jiu niang och amazake finns det några viktiga skillnader att tänka på:
- Jiu niang serveras traditionellt i en liten skål, ofta som efterrätt eller mellanmål. Det kan också användas som matlagningsingrediens i vissa recept.
- Amazake serveras ofta varm under vintermånaderna och är en populär drink under Hina Matsuri-festivalen i Japan. Det kan också användas som sötningsmedel eller ersättning för socker i matlagning och bakning.
Vilken ska du prova?
Om du är bekant med sake eller andra japanska risdrycker, kommer du sannolikt att njuta av den söta och krämiga smaken av amazake. Å andra sidan, om du älskar fermenterad mat och vill prova något nytt kan jiu niang vara den perfekta drinken för dig.
Hur som helst, både jiu niang och amazake är läckra och unika söta risdrycker som är värda att prova minst en gång. Så varför inte klicka på ett recept och ge dem en chans?
Vad är Amazake?
Amazake är en traditionell japansk söt risdryck som vanligtvis konsumeras som en dryck eller används som en kärningrediens i olika livsmedel. Namnet "amazake" betyder bokstavligen "söt sake", men det är en alkoholfri dryck. Det görs genom att jäsa ris med koji, en typ av mältat ris, som bryter ner risstärkelsen till enkla sockerarter.
Ingredienserna i Amazake
De ingredienser som vanligtvis används i amazake är ris, koji och vatten. Vissa moderna versioner kan också innehålla miso, soja eller andra smakämnen. Drycken har vanligtvis låg alkoholhalt, vilket gör den till ett säkrare alternativ för dem som väljer att inte konsumera alkohol.
Amazake i japansk kultur
Amazake har nämnts i olika klassiska japanska texter, inklusive Nihon Shoki Chronicles och Kojiki-boken. Det var en populär dryck under Kofun-perioden och konsumerades även av koreanska och kineser. Idag är amazake en populär dryck som många avnjuter och serveras ofta som en gratis drink till måltiderna.
Andra fermenterade risdrycker
Amazake är inte den enda jästa risdrycken i Japan. Andra populära drycker inkluderar sake, sikhye (en koreansk korndryck) och lätt jästa risdrycker. Dessa drycker växer i popularitet eftersom människor njuter av deras unika smaker och hälsofördelar.
Vad är Jiu Niang?
Jiu Niang är ett traditionellt kinesiskt sött risvin som har avnjuts i århundraden. Den görs genom att jäsa kokt klibbigt ris med vatten och jäst, och serveras vanligtvis som efterrätt eller mellanmål. Här är några viktiga punkter att veta om jiu niang:
- Jiu niang görs genom att blanda kokt klibbigt ris med vatten och jäst och sedan låta det sitta en stund för att jäsa.
- Jäsningsprocessen skapar en söt, lätt alkoholhaltig dryck som ofta serveras som efterrätt eller mellanmål.
- Jiu niang finns vanligen i Kina, men är också populär i andra delar av Asien, inklusive Japan.
- Det finns olika typer av jiu niang, inklusive söta och salta varianter.
- Jiu niang sägs ha ett antal hälsofördelar, inklusive ökad energi och underlätta matsmältningen.
Hur man gör Jiu Niang
Att göra jiu niang hemma är en relativt enkel process, men det kräver lite tid och tålamod. Här är några viktiga steg att följa när du gör jiu niang:
- Rengör och skölj det klibbiga riset, blötlägg det sedan i vatten i flera timmar.
- Ånga riset tills det är kokt och låt det sedan svalna till rumstemperatur.
- Blanda det kokta riset med vatten och jäst och låt det sedan stå i flera dagar för att jäsa.
- Kontrollera jiu niang regelbundet för att se till att den jäser ordentligt. Det ska börja lukta lite sött och alkoholhaltigt.
- När jiu niang är klar, ta bort eventuella grova korn eller skär och förvara den på en sval, mörk plats.
The Evolution of Amazake: From Ancient Times to Modern Day Japan
Framställningen av amazake är en delikat konst som kräver noggrann kontroll av temperatur och timing. Processen börjar med att koka kortkornigt vitt ris i en stor skål med varmt vatten tills det är helt kokt. Sedan mosas riset och blandas med vatten, socker och ett naturligt enzym som kallas "koji", som hjälper till att bryta ner stärkelsen i riset och förvandla det till socker. Blandningen täcks och lämnas att stelna vid en varm temperatur i flera timmar, så att koji kan utöva sin magi.
Amazakes anmärkningsvärda funktion
Amazake är en anmärkningsvärd mat som är rik på näringsämnen och fibrer. Det är också ett bra substitut för vanligt socker och kan användas i en mängd olika recept. Amazake serveras ofta som varm dryck under vintermånaderna, men den kan även serveras kall på sommaren. Det är en populär mat i Japan och är allmänt bekant för dem som älskar traditionellt japanskt kök.
Den ultrahälsosamma versionen av Amazake
Det finns också en ultrahälsosam version av amazake som heter "Takakibi Amazake", som är gjord av en typ av ris som kallas "takakibi". Detta ris innehåller mer fibrer än vanligt ris och är därför ett hälsosammare alternativ. Takakibi amazake tillagas på liknande sätt som vanlig amazake, men den är något mörkare i färgen och har smeknamnet "stift".
Den moderna Amazake
Idag är amazake allmänt tillgänglig i Japan och kan hittas i många olika former, inklusive pulver, vätska och mögel. Det används ofta som ett naturligt sötningsmedel i matlagning och bakning och är en populär ingrediens i misosoppa. Framställningen av amazake har blivit lättare med användning av modern teknik, men de traditionella metoderna används fortfarande av dem som vill uppnå den bästa smaken och konsistensen.
Historien om Jiu Niang
Jiu niang är en basföda i många delar av Kina och är allmänt tillgänglig på lokala marknader. Det används också ofta som en energiförstärkare och sägs vara bra för människor som är sjuka. I Japan kallas jiu niang för "amazake" och är en populär dryck under vintermånaderna. Den serveras ofta varm, beroende på önskad smak.
De olika typerna av Jiu Niang
Det finns många olika typer av jiu niang, beroende på vilken typ av ris som används och vilket sötningsmedel som tillsätts. Några vanliga typer av jiu niang inkluderar:
- Grov jiu niang: Denna typ av jiu niang är gjord av ris som har skurits i små bitar och som ofta används i kinesisk matlagning.
- Fin jiu niang: Denna typ av jiu niang är gjord av ris som har malts till ett fint pulver och används ofta i japansk matlagning.
- Kött jiu niang: Denna typ av jiu niang görs genom att lägga till kött till jäsningsprocessen, vilket resulterar i en välsmakande och lätt söt smak.
Nutiden och framtiden för Jiu Niang
Idag är jiu niang fortfarande en populär dryck och matingrediens i både Kina och Japan. Det är allmänt tillgängligt på lokala marknader och kan också köpas direkt från tillverkare. Med sina utmärkta naturliga jäsningsegenskaper och massor av hälsofördelar är jiu niang en dryck och mat som säkerligen kommer att förbli en stapelvara i kinesisk och japansk kultur i århundraden framöver.
Hur man serverar Amazake
Innan vi dyker in i instruktionerna, låt oss se till att vi har allt vi behöver för att göra och servera amazake:
- 1 kopp koji (ris som har inokulerats med Aspergillus oryzae-formen)
- 4 koppar vatten
- 1/2 kopp socker (du kan använda substitut som honung eller lönnsirap om du föredrar det)
- En stor gryta eller riskokare med "håll varm"-funktion
- En termometer (valfritt men användbart för att upprätthålla temperaturkontroll)
- En trasa eller form att ställa amazaken i
- En nål eller gaffel för att sticka hål i formen
- En skål att servera amazaken i
Instruktioner
1. Skölj kojin i kallt vatten och låt den dra i 1-2 timmar för att mjukna upp den.
2. Häll av koji och lägg den i en stor kastrull eller riskokare med 4 dl vatten.
3. Koka blandningen på låg värme (cirka 140ºF) i 8-10 timmar, rör om då och då för att förhindra att den bränns. Om du använder en riskokare, ställ in den på funktionen "gröt".
4. Efter 8-10 timmar ska blandningen ha tjocknat och blivit något mörkare i färgen. Stäng av värmen och låt den svalna till cirka 120ºF.
5. Tillsätt sockret och rör om tills det är helt upplöst.
6. Överför blandningen till en trasa eller form och täck den med ett lock eller trasa. Gör hål i formen för att möjliggöra luftcirkulation.
7. Låt amazaken stå i rumstemperatur i 6-8 timmar så att jäsning kan ske. Ju längre du låter den sitta, desto sötare och mer alkoholhaltig blir den.
8. När jäsningsprocessen är klar bör amazaken vara tillräckligt söt och tjock. Du kan servera den varm eller kall, beroende på vad du föredrar.
9. För att servera, mät upp önskad mängd i en skål och njut!
Tips och tricks
- Se till att hålla en jämn temperatur under hela tillagnings- och jäsningsprocessen. För varmt och enzymerna kommer att förstöras, för kallt och jäsningen kommer inte att fortskrida.
- Om du inte har en riskokare med "håll varm"-funktion kan du använda termos eller slow cooker för att hålla temperaturen.
- Om du älskar smaken av amazake men inte vill gå igenom besväret med att göra det från grunden, finns snabba amazake-blandningar tillgängliga i många livsmedelsbutiker och online-återförsäljare.
- Amazake är en populär dryck under Hina Matsuri-festivalen i Japan, men den kan avnjutas året runt som en hälsosam och naturlig sötsak.
Hur man serverar Jiu Niang
- Jiu niang är en söt jäst risdessert som bäst serveras kall.
- Innan du konsumerar, se till att kontrollera framstegen i jäsningsprocessen.
- Ju längre riset sitter, desto starkare blir aromen och smaken.
- För att konsumera, häll helt enkelt upp jiu niang i ett glas och njut.
Förvaring av Jiu Niang
- Om du har kvar jiu niang, förvara den i steriliserade burkar eller behållare med tättslutande lock.
- Se till att täcka jiu niang helt med vätska för att förhindra oönskade förändringar i jäsningsprocessen.
- Om du vill lagra jiu niang under en längre tid, frys in den i mindre behållare för att göra den lättare att tina och konsumera senare.
- Var noga med att inte lagra jiu niang för länge, eftersom den kan bli mosig och förlora sin naturliga sötma.
alternativa metoder
- Om du inte har tid eller tålamod att vänta på jäsningsprocessen kan du prova att göra omedelbar jiu niang genom att blanda kokt klibbigt ris med varmt vatten och jäst.
- Ett annat alternativ är att tryckkoka riset med vatten och jäst, vilket kan påskynda jäsningsprocessen och resultera i en smak som liknar traditionell jiu niang.
- Du kan också prova att lägga till andra ingredienser som frukt eller kryddor för att skapa en unik smakprofil.
Betjäningsförslag
- Jiu niang kan serveras som efterrätt för sig eller användas som topping till andra rätter.
- Det passar bra med färsk frukt, nötter eller vispgrädde.
- För en varm och tröstande godbit, försök att sprida jiu niang på rostat bröd eller blanda det i havregryn.
- Jiu niang kan också användas i salta rätter, som röror eller marinader, för att ge en söt och syrlig smak.
Slutsats
Vilket är bättre? Båda är läckra, men om du letar efter en söt risdryck som är alkoholfri, så är Amazake rätt väg att gå. Jiu niang är lite mer traditionellt och kan avnjutas som ett mellanmål efterrätt. Jag hoppas att du har funnit den här guiden till hjälp för att bestämma vilken som är rätt för dig!
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratis
Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.