Jordnötsolja: produktion, användningsområden och näringsinnehåll

Författare: Joost Nusselder, författare till The Essential Japanese meal planner cookbook Uppdaterad juli 8, 2022

Jordnötsolja är en vegetabilisk olja gjord av jordnötter. Det är populärt i det asiatiska köket, särskilt kinesiskt och thailändskt. Den har en hög rökpunkt och neutral smak, vilket gör den perfekt för stekning.

Jordnötsolja, även känd som jordnötsolja eller jordnötsolja, är en mild smakande vegetabilisk olja som kommer från jordnötter. Oljan finns i raffinerade, oraffinerade, kallpressade och rostade varianter, de senare med en stark jordnötssmak och arom, analog med sesamolja.

Kolla in vår nya kokbok

Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.

Prova det gratis med Kindle Unlimited:

Läs gratis

Varför jordnötsolja är den perfekta matoljan för hälsomedvetna matälskare

• Jordnötsolja innehåller mycket enkelomättade och fleromättade fetter, som är hälsosammare än mättade och transfetter som finns i andra oljor.
• Det är naturligt lågt i transfetter, vilket gör det till ett säkrare alternativ för dem som oroar sig för sin hälsa.
• Studier har visat att jordnötsolja kan hjälpa till att minska risken för kolon- och prostatasjukdomar.
• Jordnötsolja är också rik på vitamin E, som kan hjälpa till att skydda kroppen mot skador från fria radikaler.

Hur man förvarar jordnötsolja

• Jordnötsolja bör förvaras på en sval, mörk plats för att behålla sin fräschör och smak.
• Det är bäst att köpa färsk jordnötsolja från specialbutiker eller asiatiska livsmedelsbutiker.
• När den öppnats ska jordnötsolja förvaras i en tättsluten behållare för att förhindra exponering för luft och partiklar.
• Raffinerad jordnötsolja har längre hållbarhet än oraffinerad jordnötsolja.

Hur man använder jordnötsolja i matlagning

• Jordnötsolja har en hög rökpunkt, vilket gör den perfekt för stekning och matlagning vid höga temperaturer.
• Det används ofta i kinesiska och andra asiatiska kök för sin milda smak och motståndskraft mot uppvärmning.
• Jordnötsolja kan ge en unik smak till rätter när den används i stället för andra oljor, såsom olivolja.
• Det är ett populärt val för att göra hemgjorda salladsdressingar och marinader.

Raffinerad vs oraffinerad jordnötsolja

• Raffinerad jordnötsolja har en högre rökpunkt och en mildare smak än oraffinerad jordnötsolja.
• Oraffinerad jordnötsolja har en starkare smak och tros ha fler hälsofördelar på grund av dess högre näringsinnehåll.
• Både raffinerade och oraffinerade jordnötsoljor är lätt tillgängliga i livsmedelsbutiker och specialbutiker.

Från växt till olja: Jordnötsoljans fascinerande produktionsprocess

Produktionen av jordnötsolja börjar med krossningen av de torkade och mogna fröna från jordnötsväxten, även känd som jordnötter. Fröna pressas sedan med hjälp av mekaniska medel, såsom en roterande tunna, för att pressa ut oljan. Denna process används ofta i Kina, Indien, Nigeria, Myanmar, Sudan, Senegal, Guinea, Argentina, Ghana, Brasilien och USA.

Extrahera oljan från materialet

Efter att fröna har krossats och pressats separeras det fasta materialet från oljan med hjälp av en bearbetningsmetod som kallas extraktion. Denna metod innebär användning av ett lösningsmedel, såsom hexan, för att lösa upp oljan från det fasta materialet. Lösningsmedlet avlägsnas sedan och lämnar kvar oljan.

Den vetenskapliga sammansättningen av jordnötsolja

Jordnötsolja är starkt sammansatt av fettsyror, inklusive palmitinsyra, stearinsyra, oljesyra, linolsyra och arakidinsyra. Den innehåller en hög andel omättade fettsyror, vilket gör den till en bra sorts olja för människokroppar. Det är relativt lågt i mättade fettsyror, som är kända för att öka kolesterolnivåerna i kroppen.

Den klara och behagliga doften av jordnötsolja

Jordnötsolja är en ljusgul, transparent vätska med en behaglig doft. Det är en populär matolja som används i matlagning och stekning på grund av dess höga rökpunkt. Den används också inom kosmetisk industri som bärarolja för eteriska oljor.

De nyttiga ämnena i jordnötsolja

Jordnötsolja innehåller nyttiga ämnen som vitamin E, kolin och fytosteroler. Det är också känt för att minska galla och plasmakolesterolnivåer, vilket gör det till ett hälsosamt alternativ för dem med höga kolesterolnivåer. Nuförtiden har människor lätt tillgång till jordnötsolja i stora mängder, vilket gör den till ett populärt val för matlagning och stekning.

Jordnötsoljeproduktionens verksamhet

Jordnötsoljeindustrin har utvecklats under åren, med många investerare som är intresserade av verksamheten på grund av dess låga investeringskostnad och höga avkastning. Produktionskostnaden är relativt låg och oljan är mycket efterfrågad på grund av dess olika användningsområden. Jordnötsolja används också vid framställning av vetegroddsolja, som är rik på vitamin E och andra nyttiga ämnen.

Jordnötsoljans många användningsområden

Jordnötsolja är en mångsidig matolja som har en neutral smak, vilket gör den till ett utmärkt alternativ för en mängd olika maträtter. Oavsett om du steker kyckling eller kokar en wok, kommer inte jordnötsolja att övermanna de andra smakerna i din maträtt.

Typer och sorter

Det finns två huvudtyper av jordnötsolja: raffinerad och oraffinerad. Raffinerad jordnötsolja har en högre rökpunkt och en mer neutral smak, medan oraffinerad jordnötsolja har en nötaktig smak och används bäst för tillagning vid lägre temperatur. Dessutom finns det olika sorter av jordnötsolja, såsom rostad eller smaksatt med sesam, som kan ge en unik smak till dina rätter.

Stek med jordnötsolja

Jordnötsolja är ett populärt val för stekning på grund av dess höga rökpunkt och förmåga att absorbera mindre olja än andra oljor. Det betyder att din friterade mat blir krispig och läcker utan att bli alltför fet. Några favoritstekta livsmedel att laga med jordnötsolja inkluderar pommes frites, stekt kyckling och tempura.

Smakämne för maträtter

Om du vill lägga till en nötig smak till dina rätter, är oraffinerad jordnötsolja ett bra alternativ. Den kan användas som smakämne i salladsdressingar, marinader och såser för att ge en unik smak till dina favoriträtter.

Jordnötsolja i det franska köket

Jordnötsolja är en populär matolja i det franska köket, särskilt i Paris. Den används ofta för stekning och sautering på grund av dess höga rökpunkt och neutrala smak. Faktum är att en av de mest kända franska kockarna, Auguste Escoffier, använde jordnötsolja i många av sina recept.

Personlig erfarenhet: Använda jordnötsolja i en fritös

Jag har använt jordnötsolja i min fritös i flera år, och det ger alltid läckra resultat. Här är några tips jag har lärt mig på vägen:

• Använd en raffinerad jordnötsolja för att undvika nötsmak i din stekta mat.
• Värm oljan till den rekommenderade temperaturen innan du tillsätter maten för att säkerställa jämn tillagning.
• Överfulla inte fritösen – tillaga i små omgångar för bästa resultat.
• Använd en hålslev eller tång för att ta bort din tillagade mat från fritösen och låt den rinna av på en pappershandduk för att ta bort överflödig olja.

Förvara jordnötsolja: Håll din olja fräsch och smakrik

När det gäller att lagra jordnötsolja är det viktigt att överväga kvaliteten på oljan du arbetar med. Jordnötsolja är ett populärt val för matlagning på grund av dess rika, nötaktiga smak och utmärkta näringsinnehåll. Men inte all jordnötsolja skapas lika, och vissa typer kan vara mer benägna att förstöra än andra. För att bibehålla den överlägsna kvaliteten på din jordnötsolja är det viktigt att förvara den på rätt sätt.

Ersättning för jordnötsolja

Även om jordnötsolja är ett unikt och mycket populärt val för matlagning, finns det vissa situationer där du kan behöva överväga substitut. Några av huvudorsakerna till detta inkluderar:

• Neutral smak: Jordnötsolja har en distinkt nötaktig smak som kanske inte är lämplig för vissa typer av mat. I dessa fall kan en neutral olja som raps eller vegetabilisk olja vara ett bättre val.
• Hög rökpunkt: Medan jordnötsolja har en hög rökpunkt, finns det vissa typer av matlagning som kräver en ännu högre rökpunkt. I dessa fall, överväg att använda extra lätt olivolja eller druvkärneolja istället.
• Matlagning med låg fetthalt: Om du letar efter ett matlagningsalternativ med låg fetthalt kanske jordnötsolja inte är det bästa valet. I dessa fall, överväg att använda substitut som äppelmos eller mosade bananer istället.

Metoder för att använda jordnötsolja

Jordnötsolja är en mycket mångsidig olja som kan användas på en mängd olika sätt. Några av de mest populära användningsområdena för jordnötsolja inkluderar:

• Woka: På grund av sin höga rökpunkt och rika smak är jordnötsolja ett populärt val för wokning av grönsaker och andra livsmedel.
• Bakning: Jordnötsolja är ett utmärkt val för bakning på grund av dess neutrala smak och förmåga att behålla formen på bakverk.
• Ger en rik smak: Jordnötsolja är en stapelvara i många typer av mat på grund av dess rika, nötaktiga smak. Det används ofta i rätter som sataysås, salladsdressingar och marinader.

Vad finns inuti jordnötsolja?

Jordnötsolja är en vegetabilisk olja som kommer från jordnöt eller jordnöt. Den innehåller en hög andel fett, varför den ofta används som matolja. Här är näringsvärdena för jordnötsolja per 1 matsked (13.6 gram) baserat på USDA FoodData Central:

• Kalorier: 119
• Totalt fett: 13.6 g
• Mättat fett: 2.4 g
• Transfett: 0 g
• Fleromättat fett: 4.3 g
• Enkelomättat fett: 6.2 g
• Kolesterol: 0 mg
• Natrium: 0 mg
• Kalium: 0 mg
• Totalt kolhydrat: 0 g
• Kostfiber: 0 g
• Socker: 0 g
• Protein: 0 g

Vitaminer och mineraler

Jordnötsolja är också en bra källa till vitaminer och mineraler. Här är en uppdelning av vitaminer och mineraler som finns i jordnötsolja per 1 matsked (13.6 gram) baserat på USDA FoodData Central:

• Vitamin E: 4.6 mg (24 % av det dagliga värdet)
• Vitamin K: 5.5 μg (7 % av det dagliga värdet)
• Kalcium: 0 mg
• Järn: 0 mg
• Magnesium: 0 mg
• Fosfor: 0 mg
• Kalium: 0 mg
• Natrium: 0 mg
• Zink: 0 mg
• Koppar: 0 mg

Fettsyror

Jordnötsolja är rik på fettsyror, som är väsentliga för kroppens funktioner. Här är en uppdelning av fettsyrorna som finns i jordnötsolja per 1 matsked (13.6 gram) baserat på USDA FoodData Central:

• Mättade fettsyror: 2.4 g
• Enkelomättade fettsyror: 6.2 g
• Fleromättade fettsyror: 4.3 g

Rökpunkt

Jordnötsolja har en hög rökpunkt på 450°F (232°C), vilket gör den lämplig för högvärme tillagningsmetoder som stekning och sautering. Det är dock viktigt att notera att rökpunkten kan variera beroende på oljans kvalitet och renhet.

Jämförelse med andra oljor

Jämfört med andra matoljor har jordnötsolja en mild smak som inte är överväldigande. Här är en uppdelning av näringsvärdena för andra vanliga matoljor per 1 matsked (13.6 gram) baserat på USDA FoodData Central:

• Canolaolja: 124 kalorier, 14 g totalt fett, 1 g mättat fett, 8 g enkelomättat fett, 4 g fleromättat fett, 0 mg kolesterol, 0 mg natrium, 0 mg kalium, 0 g totalt kolhydrat, 0 g kostfiber, 0 g socker, 0 g protein
• Kokosolja: 117 kalorier, 13.6 g totalt fett, 11.8 g mättat fett, 0.2 g enkelomättat fett, 0.8 g fleromättat fett, 0 mg kolesterol, 0 mg natrium, 0 mg kalium, 0 g totalt kolhydrat, 0 g kostfiber, 0 g kostfiber socker, 0 g protein
• Majsolja: 120 kalorier, 13.6 g totalt fett, 1.7 g mättat fett, 3.4 g enkelomättat fett, 7.1 g fleromättat fett, 0 mg kolesterol, 0 mg natrium, 0 mg kalium, 0 g totalt kolhydrat, 0 g kostfiber, 0 g socker, 0 g protein
• Olivolja: 119 kalorier, 13.5 g totalt fett, 1.9 g mättat fett, 9.9 g enkelomättat fett, 1.4 g fleromättat fett, 0 mg kolesterol, 0 mg natrium, 0 mg kalium, 0 g totalt kolhydrat, 0 g kostfiber, 0 g socker, 0 g protein
• Sojabönolja: 120 kalorier, 13.6 g totalt fett, 2 g mättat fett, 3.2 g enkelomättat fett, 7.8 g fleromättat fett, 0 mg kolesterol, 0 mg natrium, 0 mg kalium, 0 g totalt kolhydrat, 0 g kostfiber, 0 g socker, 0 g protein
• Matfett: 113 kalorier, 12.8 g totalt fett, 3.8 g mättat fett, 5.8 g enkelomättat fett, 2.7 g fleromättat fett, 0 mg kolesterol, 0 mg natrium, 0 mg kalium, 0 g totalt kolhydrat, 0 g kostfiber, 0 g socker , 0 g protein

Jordnötsolja är ett hälsosamt och näringsrikt alternativ för matlagning och stekning på grund av dess höga rökpunkt och näringsegenskaper. Det är också en stor källa till vitaminer och mineraler, vilket gör det till ett värdefullt tillskott till vilken diet som helst.

Jordnötsolja vs olivolja: Vilken är hälsosammare?

Mättat fett anses inte vara hälsosamt för kroppen, och både jordnötsolja och olivolja innehåller dem. Jordnötsolja innehåller dock en högre mängd mättade fetter än olivolja. Detta innebär att olivolja är ett bättre alternativ för dem som vill minska sitt intag av mättat fett.

Fytosteroler, zink och vitamin E

Jordnötsolja innehåller fytosteroler, som är växtföreningar som kan hjälpa till att sänka kolesterolnivåerna i kroppen. Den innehåller även zink, som är viktigt för immunsystemets funktion, och vitamin E, som är en antioxidant som kan hjälpa till att skydda kroppen från skador orsakade av fria radikaler. Olivolja innehåller också dessa näringsämnen, men i mindre mängder.

Slutsats

Så där har du det - allt du behöver veta om jordnötsolja. Det är en fantastisk matolja med mild smak och hög rökpunkt, och den är perfekt för stekning och matlagning av asiatiska rätter. Du kan också använda den för att göra salladsdressingar och marinader. Så varsågod och ge det ett försök!

Kolla in vår nya kokbok

Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.

Prova det gratis med Kindle Unlimited:

Läs gratis

Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.