Kan Dashi gå dåligt: Hur länge håller det tills det löper ut
Umami kan förberedas med hjälp av dashi – en hörnsten i det japanska köket som bäst kan beskrivas som ett buljongliknande alternativ med två primära ingredienser. Ingredienserna är kombu (kelp) och katusobushi (torkad bonitofisk).
Men du är säkert redan bekant med vad dashi är och hur enkelt det är att göra det.
Frågan är hur länge det håller? Hur länge håller den i kylen? Hur länge håller den i frysen? Och hur länge räcker det i sitt paket?
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratisI det här inlägget kommer vi att täcka:
Förvaring av nylagad Dashi
Restauranger och goda matupplevelser insisterar på att förbereda färsk dashi till varje måltid. Hemma, å andra sidan, kanske du bara vill förbereda det tillräckligt för att räcka till en måltid. Alternativt kan du leta efter att förbereda det tillräckligt för att räcka till flera måltider.
I båda fallen är det otroligt enkelt att förbereda dashi. För det mesta är buljongen rent vegan med bara två ingredienser. Även om det finns flera variationer av buljongen som kan innehålla olika ingredienser.
Förvara Dashi med endast Kombu och katsuobushi
Baserat på flera hemkockserfarenheter och några av våra egna, räcker det med att säga att nylagad dashi tillagad med enbart kombu och katsuobushi kan hålla i upp till en vecka i kyl eller max tre månader när den är fryst.
Men dessa siffror sträcker verkligen tidslinjen för tunn. Det är bäst att använda buljongen inom fem dagar när den kyls och en månad om den är fryst. Beviljas att buljongen inte nödvändigtvis blir dålig om den lämnas under den maximala tiden, men den kommer att förlora några av dess smaker.
Förvara Dashi med andra ingredienser
Andra ingredienser som vanligtvis används vid beredning av dashi inkluderar:
- Shiitakesvamp (torkad)
- Räka
- Adzuki bönor
- kammussla
- Rostade sojabönor
- Sardiner (även den torkade)
Att lägga till någon av dessa ingredienser kan minska lagringstiden för dashi ytterligare. Ärligt talat, det längsta du kan bevara dashi med dess smak som fortfarande är intakt skulle vara med kallbryggd kombu och inte lägga till kezurikatsuo.
Färska animaliska produkter och grönsaker håller inte lika länge och det skulle ta max 4 dagar i kylen för dashi att bli dålig eller mindre än en månad om den är fryst.
Läs också: det här är några bra dashi -granulat av färska dashi -substitut du kan använda
Hur kan du se om lagrad Dashi har blivit dålig?
Här är några sätt du kan se om lagrad dashi har blivit dålig:
- Doften är söt, istället för rökig.
- En film har bildats runt kanterna och på ytan.
- Den har en klibbigare konsistens.
Dashi har inte gått dåligt, även om det verkar så, om det finns sediment i botten av buljongen.
Dessa sediment är bara katsuobushi-partiklarna som sätter sig på botten av skålen och som inte hade silats ordentligt.
Förberedda Dashi eller Dashi-paket
Förberedd dashi levereras i tepåsar om 8 gram som lätt kan förberedas genom att tillsätta 2 koppar vatten. Beredd dashi är ett enklare alternativ för de flesta som bara vill ha dashi till en skål misosoppa.
Även om tillverkaren skulle ha angett utgångsdatum på baksidan av produkten, varar det vanligtvis från någonstans mellan åtta månader till ett år innan det blir dåligt.
Alternativt kan du kontrollera om dashi har gått dåligt genom att:
- Luktar det; om lukten antingen är sötare än vanligt eller bara luktar som att det har blivit dåligt har det förmodligen gjort det
- Om partiklarna klumpas ihop. Det är viktigt att notera att 'pulveriserad' dashi faktiskt inte är pulveriserad. Den har mer av en pellettliknande struktur. Om pellets klumpas ihop har glutamatet blivit dåligt och du får inte umamismaken som förlitar sig på det.
- Färgen går från sin vanliga brunaktiga ton till mer av en grön eller blå.
Kan du frysa dashi-lager?
Dashi ska hålla i kylen i upp till en vecka men du kan frysa den för att hålla den i 3 månader. Häll bara buljongen i små blixtlåspåsar så att du kan plocka upp och tina hur mycket du behöver utan att behöva tina upp allt på en gång.
Slutsats
Dashi är hörnstenen i det japanska köket. Det finns överallt i Japan, från fina restauranger till kockar och nybörjare. Alla vill njuta av smaken av umami - något som det japanska köket är känt för.
För att dashi ska bli dålig måste du i första hand lita på ditt luktsinne, syn och smak. Även om det finns specifika överväganden, till exempel:
- Locket måste vara tätt för att inte släppa in luft i förvaringsbehållaren
- Spänna Benito -partiklarna ordentligt
- Förvara dashi -påsar borta från fukt och vatten
Kylad dashi kan hålla i 4-7 dagar (beroende på innehållet) och frusen dashi kan hålla i 1-3 månader. Dashi-påsar räcker från 8-12 månader om inte annat anges på kartongen.
Läs också: Det här är de bästa omedelbara dashipaketen att använda utan krångel med färskt
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratis
Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.
