Kan du ersätta fisksås med Dashi? Dessa 3 är bättre
Vi har alla varit där. Vi gör oss redo att laga en måltid bara för att upptäcka att vi inte har det nödvändiga ingredienser.
Men med den här kanske du inte vet vad du ska använda istället. Gör det fel, och det kan förstöra smaken på din maträtt.
Jag pratar om dashi och fisksås här, och om du lagar japansk mat och har slut på fisksås, kanske du undrar om dashi kommer att göra susen eller tvärtom.
Dashi vs fisksås, hur skiljer de sig åt, och kan du bara använda det ena eller det andra? De är ganska olika så låt oss ta en titt på det.
Fisksås har en helt annan smak än dashi. Medan båda kan ge umami till din maträtt, dashi, även om den är gjord med katsuobushi fermenterade fiskflingor, har inte den där fiskiga och salta smaken. I de flesta rätter vill du ersätta med sojasås eller ostronsås.
Jag har några fler förslag och låt oss titta lite närmare på smaken du vill gå efter.
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratisI det här inlägget kommer vi att täcka:
Dashi kontra fisksås: umami -tillverkare men inte utbytbara
När du lagar japansk mat är grunden ofta den klassiska umami -smaken, som vanligtvis kommer från ett dashi -lager eller en smaklig fisksås.
Om du har haft misosoppa har du förmodligen provat dashi redan, och om du har ätit pad thai har du förmodligen också smakat fisksås!
Dashi och fisksås är båda populära umami-kryddor, men de skiljer sig i smak och konsistens och bör inte användas som substitut för varandra.
Det finns fisk i vissa typer av Dashi (torkade tonfisk-bonitoflingor med kombu-tång), men det är inte samma sak som fisksås, som är tjock och svart och gjord av ansjovis och salt som används i små mängder. Dashi är en klar och tunn umamibuljong som används i större mängder.
Vad är skillnaden mellan dashi och fisksås?
Dashi är ett populärt japanskt lager, och det finns två vanliga typer: enkelt, vilket är ett veganskt lager av Kombu (kelp), och en rik dashi med smak av skaldjur med Kombu och Katsuobushi (bonitoflingor), som är gjorda av skipjack tonfisk.
Fisksås görs genom att jäsa ansjovis eller krill med salt under en längre period.
När använder du dashi, och när fisksås?
Både dashi och fisksås är populära häftklamrar i östasiatiska kök, så de är mångsidiga och passar till många rätter.
Dashi, som du kanske vet, är en av basingredienserna i misosoppa (förutom miso, förstås), och det är också mycket populärt i ramen, tara doppsås, marinader, chawanmushi (äggkräm) och nimono (mat som puttras i Shiro -lager).
Fisksås kan användas som ersättning för salt. Det är vanligt förekommande i rätter som kräver en stark skaldjur/fisk smak.
Det används ofta i pad thai, salladsdressingar, marinader, pommes frites, grönsaker, buljonger, kycklingrätter och till och med pasta och nudlar. Det ger en smaklig och omisskännlig smak.
Man tar sig dock upp, fisksås är väldigt stark och lite räcker långt. Du behöver förmodligen bara använda en tesked eller två för att införa någon maträtt med en fiskaktig smak.
Och det är också därför det inte är ett bra substitut för dashi, eftersom det ger smaklös umami till rätter.
Kan du ersätta fisksås med Dashi?
Både dashi och fisksås kan användas för att ge umami -smak, hemligheten bakom många japanska rätter. Men var och en kommer att ge rätten en helt annan smak.
I de flesta fall bör den ena inte användas istället för den andra.
Dashi och fisksås har båda en fiskbakgrund så det är lätt att se varför du kanske tror att det ena skulle vara ett bra substitut för det andra.
Men vad dashi saknar är den fiskiga smaken. Så om du letar efter det i din mat kommer du att bli mycket besviken.
Vad är dashi?
Dashi är en familj av bestånd som används i det japanska köket. Det är vanligt används för att göra misosoppa, klar buljong och nudelbuljongsoppa.
Den kan användas för att ge en umami -smak. Det kan också kombineras till mjölbaser för att smaksätta rätter som okonomiyaki och Takoyaki.
Om du letar efter dashi -alternativ, kolla in mitt inlägg här
Dashi är mest känd för sin umamismak, en kombination av salt, välsmakande och utsökt smak som dröjer kvar på tungan.
Om dashien innehåller bonitoflingor eller andra skaldjur kan den få en lite fiskig smak, men den är mycket lättare än fisksås.
Men dashi i sig är inte särskilt salt, så du bör inte använda det som saltersättning.
Det finns olika dashityper, men de vanligaste är veganska Kombu dashi och Katsuobushi dashi.
Vegan dashi är en enkel, lättsmakad fond som bara består av ett par ingredienser som kallbryggd Kombu, en stor tångtyp och kallt vatten. Tången är mycket smakfull och salt, så den ger en umami -smak när den används i rätter.
Katsuobushi är en annan typ av dashi, men den är gjord med Kombu och bonitoflingor (skipjack tonfisk). Vissa människor gillar att lägga till torkade sardiner, torkade shiitakesvampar och till och med adzukibönor eller rostade sojabönor för mer komplexa dashi -smaker.
Allt beror på hur mycket smak du är ute efter.
Naturligtvis finns det många typer av dashi du kan prova, inklusive Maguro (tonfisk), Saba (makrill) och Iwashi (sardin), som har den starkaste och fiskigaste smaken.
Konsistensen är som i en soppbuljong, och den är mycket flytande, så den är mycket tunnare än fisksås.
Om du inte vill göra din dashi hemma kan du köpa dashi -lager från Riken på Amazon.
Ett annat bra märke är Hikari, som de gör dashi miso, som du kan använda i misosoppa.
Dashi -näring
I allmänhet har dashi ett lågt glykemiskt index, men det har mycket natrium, även om det inte har en stark salt smak.
Eftersom den har en hög natriumhalt på cirka 44% av en vuxens dagliga rekommenderade intag, bör de med hjärt -kärlsjukdom och diabetiker vara försiktiga med hur mycket dashi de konsumerar.
Här är några näringsfakta om dashi:
- Kalorier per portion: 430 kalorier
- Fett: 14 g
- Natrium: 1000 mg
- Protein: 17 g
Dashi är låg i kolesterol och socker, och det innehåller inte transfetter.
Kombu kelp är ett näringsrikt livsmedel eftersom det är rikt på antioxidanter. Den innehåller jod, vilket bidrar till en frisk sköldkörtel. Det är också en bra källa till järn, kalcium och vitamin A och C.
Checka ut dessa 3 enkla recept med Dashi Stock + steg att göra hemma
Vad är fisksås?
Fisksås är en flytande krydda gjord av fisk eller krill överdragen i salt och fermenterad i upp till två år. Det är en baskrydda i det asiatiska köket.
Det ger omedelbar sälta och ger massor av fisksmak till många soppor, röror, nudlar och annat kött.
Den är gjord genom att jäsa små fiskliknande ansjovis med salt i allt från några månader till några år!
Fermenterad fisk har varit populär i Asien i århundraden eftersom denna metod bevarar fisken men också ger några smakrika rätter.
Ansjovisen förvaras på stora fat och täcks med salt. Naturligt förekommande bakterier börjar bryta ner fisken, vilket resulterar i en salt och välsmakande vätska, som i huvudsak är såsen.
Smaken är en ganska intressant blandning av funky brininess, stickande fiskighet, sälta och en liten sötma. Även om det också är lite jordnära, anses fisksås vara en annan klassiker umami-smak krydda.
Fisksåsstruktur liknar sojasås, även med samma bruna färg. Det är dock lite mer trögflytande och annorlunda än dashi lager.
Läs också: Är ansjovissås detsamma som fisksås?
Fisksås näring
Fisksås innehåller natrium, men det är lite av ett bättre natriumfattig alternativ för salt. Återigen, som med dashi, bör personer som är känsliga för salt konsumera låga mängder fisksås.
När det gäller hälsofördelar är fisksås inte en särskilt näringsrik mat, men den har små mängder fördelaktiga egenskaper. Det är en bra proteinkälla och innehåller en liten mängd kalcium.
1 msk fisksås innehåller cirka 6 kalorier, så det är en krydda med lågt kaloriinnehåll.
1 msk fisksås har också:
- Natrium: 1400 mg
- Kalium: 51 g
- Protein: 0.9 g
- Kolhydrater: 0.7 g
Toppmärket av Fisksås i vietnamesisk stil är Red Boat eftersom den är gjord med bara två ingredienser: ansjovis och salt, och har en ren fiskig smak.
Om du letar efter en förstklassig fisksås, då Megachef thailändsk fisksås är ett bra alternativ eftersom det också är rent utan tillsatta ingredienser som avskräcker från den fiskiga smaken.
Vad är bra ersättare?
Fisksås är i huvudsak fisksojasås. Därför används sojasås oftast som ett alternativ för detta kryddor.
Men återigen kommer du inte att få den fiskiga smaken du vill ha. Den kan också ersättas med den salta kryddningen tamari shoyu, som i grunden är en glutenfri sojasås används mycket i japanska sushirestauranger.
Nu, om du har ostronsås, är det förmodligen det bästa alternativet till fisksås eftersom den också har denna starka fiskiga och salta smak.
Även om du kanske letar efter ett alternativ till fisksås för att du vill få samma smak, men i en veganvänlig form.
Du har detta fantastiska veganska fisksåsmärke som heter tofuna fysh vilket gör tricket riktigt bra:
Andra såser som ofta används för att ersätta smaken är:
- Kokosaminer
- Worcestershire sås
- Och en svamp och sojasås buljong
Om du letar efter ett alternativ för dashi kommer alla andra aktier som är umami-baserade att fungera.
En lätt grönsaksfond skulle vara en värdig substitut eller dashi -variationer som kombu dashi eller dashi gjord av shiitakesvampar skulle också göra bra, och igen, titta på artikeln jag gjorde specifikt om det.
Så nästa gång du har slut på fisksås, titta inte på dashi för att ta plats. Men dessa andra förslag kan bara ge din måltid vad den behöver.
Bottom line
Både dashi och fisksås är mångsidiga livsmedel som förhöjer och ingjuter asiatiska och västerländska rätter med umamismak.
De är båda salta och ger en stark smak till soppor, pommes frites och såser.
Medan fisksås utan tvekan har en stark fisksmak, innehåller dashi i många fall också skaldjursingredienser som bonitoflingor.
Men för en vegansk dashi -version, håll dig till kelp ensam.
Mer om detta ämne: Kan du ersätta fisksås med Dashi? Dessa är bättre
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratis
Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.
