Kan fryst fisk ätas rå för sushi?

Författare: Joost Nusselder, författare till The Essential Japanese meal planner cookbook Uppdaterad 26 januari 2021

När du äter sushi förväntar du dig att den råa fisken i den ska vara fin och fräsch. Det är något med färsk fisk som gör att den verkar godare och ännu hälsosammare för dig.

Rå fisk kommer med sin andel av faror. Frysning av fisk i förväg hjälper till att eliminera potentiella hälsorisker som parasiter. Så fryst fisk är faktiskt bättre för sushi än helt färskt och rått.

Enligt FDA, vissa fiskarter innehåller parasiter. När du fryser fisken blir den av med parasiterna.

Det kommer dock fortfarande att innehålla bakterier. Det enda sättet att bli av med bakterierna är att laga fisken.

Som sagt, det finns vissa typer av fisk som inte är lika troliga att ha farliga nivåer av bakterier.

Om så är fallet måste fisken fortfarande frysas någon gång, men den behöver inte nödvändigtvis kokas. Denna typ av fryst fisk kan ätas rå till sushi.

Men om fisken inte fryser vid något tillfälle så gör det det vara olagligt att tjänstgöra i USA.

Denna artikel kommer att granska vilka typer av fisk som kan ätas rå för sushi och ge tips om hur du kan se till att din skaldjur är säker.

Kolla in vår nya kokbok

Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.

Prova det gratis med Kindle Unlimited:

Läs gratis

Vilka typer av fisk kan ätas rå för sushi?

Det finns vissa fiskar som kan ätas råa till sushi. De kommer dock fortfarande att behöva frysas i förväg någon gång.

De inkluderar följande:

• Tonfisk
• Havsöra
• Yellowtail
• musslor
• Bläckfisk
• krabba
• Lax
• Forell
• kammussla
• Svärdfisk
• ål
• Havsbas
• Blå marlin
• Bläckfisk
• ark skal
• Räka

När du köper dessa produkter i en butik, leta efter etiketter som säger det de är sushiklass.

Det betyder att de har frysts vid mycket låga temperaturer med hjälp av en process som inte kan uppnås med en frys hemma.

Enligt hälsoföreskrifter måste fisk frysas i denna fråga innan den kan säljas eller serveras.

FDA -standarder dikterar att fisken som säljs för rå konsumtion måste frysas på ett av följande sätt för att döda parasiter:

• -4 grader F eller lägre under totalt sju dagar
• -31 grader F eller under tills fisken är fast, då måste den förvaras vid -31 grader F eller lägre i 15 timmar
• -31 grader F eller lägre tills den är fast, då måste den förvaras vid -4 grader F eller lägre i 24 timmar

Det bör också noteras att även fisk av sushikvalitet ofta innehåller några parasiter. Efter avfrostning av fisk kan parasiterna vakna till liv igen för fisk som inte är säker att äta.

För att minska sannolikheten för att detta händer, håll fisken i kylen vid temperaturer under 41 grader Fahrenheit tills den är klar att ätas.

Läs mer om den bästa fisken att använda till sushi: 14 Sushifisk Typer och tips om hantering av fisk av sushikvalitet.

Kan någon rå fisk ätas om den inte är fryst först?

Det sägs att vissa typer av tonfiskliknande gulfin, södra och norra blåfen, Thunnus alalunga, Thunnus atlanticus, Thunnus obesus, är mindre benägna att orsaka matburna sjukdomar och därför inte behöver frysas.

Det är dock bäst att inte ta några risker.

Vilken fisk ska aldrig ätas rå?

Makrill, saba och torsk ska inte ätas rå.

Dessa fiskar måste först botas. Att bota köttet dödar kanske inte bakterier men saltet hämmar dem.

Fiskens färskhet

Fisk måste frysas när den är relativt färsk för att vara säker när den har tinats upp.

Om det finns några tecken på försämring är det inte säkert i något tillstånd.

Läs också: Är Sushi rå fisk? Inte alltid, läs om dessa olika typer.

Är Fräschare bättre?

Det kan vara en besvikelse att få reda på att det mesta av fisken du äter i sushi är fryst i förväg. Många tycker trots allt att färska livsmedel är godare än de som har frysts.

Men enligt experter är det väldigt svårt att se skillnad.

Shin Tsujimura, Nobus sushikock, säger: ”Inte ens jag kan skilja på färskt och fryst i ett blindtest”.

Vad gör japanska restauranger?

FDA -reglerna som förhindrar att fisk säljs i USA om de inte fryses i förväg gäller inte i Japan.

Men många restauranger serverar sushi med fisk som har förfrysts för att undvika sjuka kunder och eventuella stämningar.

Men fisk som säljs och serveras i Japan har sin del av faror.

Till exempel visade en studie att 98% av hästmakrill som en japansk marknad innehöll innehöll parasiten Anisakis.

Detta resulterade i 1000 fall av anisakis hos skaldjurstunga bantare som bodde i Japan under året.

Graden av parasitisk infektion i USA, där rå fisk måste frysas innan den serveras, är mycket lägre.

För att ge dig lite perspektiv har bara 60 fall av Anisakis -parasiten rapporterats i USA NÅGONSIN.

Läs också: kan fisken återfryses och fortfarande användas?

Hur du ser till att din fisk är säker

Om du köper fisk till sushi, här är några steg du kan vidta för att öka sannolikheten för att det kommer att vara säkert.

• Gå med lågriskarter: Köp fisk som flundra eller tonfisk som är mindre benägna att innehålla parasiter och höga nivåer av bakterier.
• Välj odlad fisk över vild fisk: Även om många hävdar att vildfisk smakar bättre, är det mindre troligt att odlad fisk innehåller parasiter. Detta beror på att odlad fisk matas med foderpellets medan vildfisk kan äta parasitinfekterade byten.
• Bli vänlig med din lokala sushikock: Om det finns en sushirestaurang i ditt område har de förmodligen en källa som får dem fisk som de vet är säkra. Bli vän med kocken för att se om han eller hon kommer att beställa extra fisk åt dig.
• Ljusa din fisk: Ljusfisk är en filningsmetod som låter dig hålla fisken upp till ett genomskinligt ljus för att se om det finns några parasiter närvarande. Parasiter kommer att visas som små vita maskar.

Om du äter sushi och tror att du äter färsk fisk kan du bli besviken att upptäcka att fisken har frysts i förväg.

Att veta att dina chanser att bli sjuk minskas avsevärt bör dock ge dig lite tröst.

Här hoppas du vara säker när du äter läckra japanska måltider.

Vill du hellre hoppa över fisken helt och hållet? Kolla upp: Sushi utan fisk | Läckert tofu recept & fler fyllningar diskuterade.

Kolla in vår nya kokbok

Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.

Prova det gratis med Kindle Unlimited:

Läs gratis

Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.