Cinnamon: The Ultimate Guide to Cooking with it

Författare: Joost Nusselder, författare till The Essential Japanese meal planner cookbook Uppdaterad oktober 25, 2022

Cinnamon ( ) är en krydda erhållen från innerbarken på flera träd från släktet Cinnamomum som används i både söta och salta livsmedel. Medan Cinnamomum verum ibland anses vara "äkta kanel", kommer de flesta kanel i internationell handel från besläktade arter, som också kallas "kassia" för att skilja dem från "äkta kanel". Kanel är namnet på kanske ett dussintal trädarter och de kommersiella kryddprodukter som några av dem producerar. Alla är medlemmar av släktet Cinnamomum i familjen Lauraceae. Endast ett fåtal av dem odlas kommersiellt för krydda.

Låt oss titta på allt du behöver veta om denna läckra och mångsidiga krydda.

Kolla in vår nya kokbok

Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.

Prova det gratis med Kindle Unlimited:

Läs gratis

Låt oss krydda saker och ting: Allt du behöver veta om kanel

Kanel är en traditionell krydda som finns i olika former, inklusive stavar och malet pulver. Erhållen från den inre barken av träd som tillhör släktet Cinnamomum, används kanel främst som en aromatisk krydda och smaktillsats i söta och salta rätter över hela världen.

The True Cinnamon vs. Cassia

Det finns två typer av kanel: äkta kanel och kassia. Äkta kanel, även känd som Ceylonkanel, är märkt som den "riktiga" kanelen och erhålls från trädarten Cinnamomum verum. Cassia, å andra sidan, erhålls från trädarten Cinnamomum cassia och används flitigt i USA. Cassia är billigare och hetare än äkta kanel, vilket gör det till ett populärt val för bakning och matlagning.

Hur man köper och lagrar kanel

Kanelstänger kan köpas krullade eller raka, och mald kanel finns också. När du köper kanel, se till att kontrollera etiketten för att säkerställa att den är lagligt märkt som kanel och inte kassia. Kanel bör förvaras i en lufttät behållare på en sval, torr plats för att behålla sin smak och arom.

Den fascinerande etymologin av kanel

Ordet "kanel" kommer slutligen från det gamla hebreiska ordet "qinnamon", som betyder "krydda". Det hebreiska ordet antogs senare av det grekiska språket som "kinnamomon" och sedan av det latinska språket som "cinnamomum".

De olika namnen på kanel

Kanel är känd under olika namn i olika delar av världen. Några av de vanligaste namnen på kanel inkluderar:

• cinnamomum
• Cassia
• Kanelbark
• Kanelpulver
• Kanelstänger

Odling och produktion av kanel

Kanel framställs av den inre barken på träd som tillhör familjen Cinnamomum. Träden är infödda i Sri Lanka, men de växer också i andra delar av världen, inklusive Kina, Vietnam och Sichuan. Barken skördas och torkas sedan, och den torkade barken mals sedan till ett pulver eller säljs i form av pinnar.

Det dyra priset på kanel

Kanel var en gång en mycket uppskattad krydda som var guld värd. Det var så värdefullt att handlare höll sin källa hemlig för att behålla kontrollen över utbudet. Idag är kanel fortfarande relativt dyrt, men det är mer allmänt tillgängligt och säljs i många olika länder runt om i världen.

Användningen av kanel i reklam

Kanel har använts i reklam i många år, och det används ofta för att marknadsföra produkter som är söta eller kryddiga. Till exempel används kanel ofta i annonser för kanelbullar, äppelpaj och pumpakryddlattes.

Kanelens roll i olika kulturer

Kanel spelar en betydande roll i många olika kulturer runt om i världen. Till exempel:

• I kinesisk kultur används kanel ofta i traditionell medicin för att behandla en mängd olika åkommor.
• I japansk kultur används kanel ofta i matlagning och är en populär krydda för att göra curry och masala.
• I västerländsk kultur används kanel ofta i bakning och är en vanlig ingrediens i många olika sorters desserter.

Kanelens fascinerande historia

Kanel förväxlades ofta med kassia, en annan krydda som ofta används i matlagning. Cassia var också mycket uppskattad och användes ofta i kinesisk matlagning. De två kryddorna är besläktade, men kanel anses vara av högre kvalitet och är dyrare. Kineserna döpte kanel till "kwai", och den var högt ansedd för sina medicinska egenskaper.

Kanelens mystiska egenskaper

Kanel ansågs också ha mystiska egenskaper, och det ansågs ha helande krafter. Kryddan förvarades i tempel och användes vid religiösa ceremonier. Apollontemplet i Grekland hade en inskription som löd: "Kanel och kassia, doftande kryddor, ger människor glädje och hälsa."

Plantera och odla kanel: från klippning till förökning

• Kanel är ett tropiskt träd som kräver varma temperaturer för att växa, så se till att välja en solig plats i din trädgård eller plantskola.
• Kontrollera USDA-härdighetszonerna för att säkerställa att din plats ger tillräckligt med utrymme för trädet att mogna, vilket kan nå upp till 30 fot i höjd.
• Gräv ett hål som är dubbelt så stort som rotklumpen och korrigera jorden med organiskt material innan du fyller på igen och pressar jorden försiktigt för att ta bort eventuella luftfickor.

Odla kanel från sticklingar

• Kanel förökas vanligtvis genom stamsticklingar, som kan vara ungefär 6-8 tum långa och avskalade från löv på den nedre halvan.
• Doppa sticklingarna i fuktig krukjord och placera dem på en varm, solig plats.
• Vattna långsamt sticklingarna och vänta tills rötter bildats innan du transplanterar dem utomhus.

Odla kanel från Coppicing

• Kanelträd kan också förökas genom klippning, vilket innebär att stjälkarna skärs ner till marken och låter nya skott ersätta dem.
• Denna metod används ofta för Cinnamomum verum, även känd som Ceylonkanel, som anses vara en överlägsen typ av kanel med en mildare smak och arom jämfört med Cassiakanel.
• Cinnamomum loureirii, även kallad Saigon eller vietnamesisk kanel, är en annan vanlig art som säljs på marknaden som premiumkanel.

Vatna och beskära kanelträd

• Kanelträd kräver regelbunden vattning, särskilt under växtsäsongen, för att hålla jorden fuktig men inte vattensjuk.
• Beskär träden för att ta bort eventuella döda eller skadade grenar och för att främja ny tillväxt.
• Kanelträd kan också tränas att växa som buskar eller hållas som små träd genom regelbunden beskärning.

Skörda och använda kanel

• Kanel skördas genom att stjälkarna skärs av och barken tas bort, som sedan torkas och säljs i mald eller pinnform.
• Äkta kanel, eller Ceylonkanel, används ofta i söta rätter och desserter, medan Cassiakanel är starkare och används ofta i salta rätter.
• Kanel ger många hälsofördelar, inklusive antiinflammatoriska och antioxidantegenskaper, och kan användas på en mängd olika sätt i matlagning och bakning.

Produktionen av kanel: Från träd till krydda

Kanel är en krydda som kommer från den inre barken på träd som tillhör släktet Cinnamomum. Träden är infödda i Sri Lanka och södra Indien, men de odlas också kommersiellt i andra delar av världen, inklusive Kina, Burma och Karibien.

Odlings- och odlingstekniker

Kanelträd kan bli upp till 60 fot höga, men de skärs vanligtvis ner till en höjd av cirka 6-8 fot för att göra skörden lättare. Träden odlas i allmänhet genom klippning, en teknik där stjälkarna skärs ner till stubben med några års mellanrum, vilket gör att nya skott kan komma fram.

Klassificering och förpackning

Kanel säljs vanligtvis i form av stavar eller mald till ett pulver. Stickorna, även känd som fjädrar, graderas efter storlek och kvaliteten på deras eteriska oljor. Den högsta graden av kanel är känd som "äkta kanelquillings", som kännetecknas av sin mjuka konsistens, ljusa färg och söta arom. Kanel förpackas och delas ofta som present, och det används också ofta som smaksättning i kaffe, bakverk och andra produkter.

Piffa upp ditt kök: Matlagning med kanel

• Kanel är en baskrydda i många rätter runt om i världen, både söta och salta.
• Kanelstänger används vanligtvis för att ingjuta smak i vätskor, medan mald kanel används för bakning och matlagning.
• Kanel spelar en stor roll i många gamla rätter, inklusive curryrätter, tagines och marinader.
• Kanel är också ett populärt val för söta rätter, som choklad, europeiska bakverk och sydasiatiska desserter.
• Beroende på receptet kan kanel tillsättas i olika former: mald, pinnar eller barkremsor.
• Kanel är ett naturligt sötningsmedel och kan användas för att ge smak till rätter utan att tillsätta socker.
• Kanel är också en bra krydda att använda vid tillagning av kött, eftersom den ger en rik, kryddig smak.
• När du lagar mat med kanel, var noga med att inte använda för mycket, eftersom det lätt kan övermanna andra smaker.
• Kanel är också ganska känslig och måste hanteras varsamt för att bevara sin smak.

Kanel och Cassia

• Trots att den kallas "kanel" är kassia en annan typ av krydda än äkta kanel.
• Cassia säljs vanligare än äkta kanel, men det är viktigt att läsa etiketten noggrant för att säkerställa att du får den typ av kanel du behöver.
• Cassia är ett bättre val för rätter som kräver en stark, kryddig smak, medan äkta kanel är bättre för delikata rätter som kräver en söt smak.
• Brittiska och nordamerikanska recept kräver vanligtvis kassia, medan sydasiatiska recept vanligtvis kräver äkta kanel.

Varför kanel är mer än bara en krydda: dess hälsofördelar

Kanel har visat sig ha ett antal hälsofördelar, inklusive förmågan att sänka blodsockernivån och förbättra hjärthälsa. Forskning har visat att kanel kan hjälpa till att förhindra skador på hjärtat och skydda mot hjärtinfarkt. Detta beror på de föreningar som finns i kanel som kan blockera vissa enzymer i kroppen som orsakar inflammation och skador på hjärtat.

Förbättra hjärnans funktion och förebygga neurodegenerativa sjukdomar

Kanel har också visat sig ha positiva effekter på hjärnans funktion och kan till och med hjälpa till att förebygga neurodegenerativa sjukdomar som Alzheimers och Parkinsons. Detta beror på att kanel innehåller föreningar som kan skydda nervceller i hjärnan från skador och förbättra den övergripande hjärnfunktionen.

Öka insulinkänsligheten och hjälpa till med typ 2-diabetes

Kanel har visat sig vara till hjälp för personer med typ 2-diabetes eftersom det kan öka insulinkänsligheten och sänka blodsockernivåerna. Detta beror på de föreningar som finns i kanel som kan efterlikna insulinets verkan i kroppen och förbättra insulinets övergripande funktion.

Rik på antioxidanter och antiinflammatoriska föreningar

Kanel är också rik på antioxidanter och antiinflammatoriska föreningar, som kan hjälpa till att skydda kroppen från skador orsakade av fria radikaler och inflammation. Detta är viktigt för den allmänna hälsan och kan bidra till att förebygga ett antal kroniska sjukdomar.

Lägga till kanel i din kost

Det finns ett antal sätt att lägga till kanel till din kost, inklusive:

• Strö kanel på havregryn eller yoghurt
• Tillsätt kanel till kaffe eller te
• Använder kanel som ersättning för socker i recept
• Tillsätt kanel till smoothies eller proteinshakes

Kanel är en populär krydda som är erkänd runt om i världen som en stapelvara i många olika typer av mat. Dess rykte som en enkel och liten krydda är blåst bort av mängden potentiella hälsofördelar den innehåller. Det är ganska fantastiskt att något så vanligt och synonymt med socker och godis faktiskt är avgörande för vår kropps funktion. Så nästa gång du skivar upp ett äpple eller lägger kanel i ditt kaffe, kom ihåg vikten av denna krydda och de potentiella hälsofördelar den kan medföra.

Slutsats

Så där har du det, kanel är en krydda gjord av barken på ett träd och den används i nästan alla kök i världen. 

Det är bra för din hälsa, och du borde definitivt ha några i ditt skafferi. Så var inte rädd för att experimentera med det och njut av läckerheten som kanel är!

Kolla in vår nya kokbok

Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.

Prova det gratis med Kindle Unlimited:

Läs gratis

Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.