Kare raisu: En guide till japansk curry

Författare: Joost Nusselder, författare till The Essential Japanese meal planner cookbook Uppdaterad 14 november 2022

Kare raisu är en japansk rätt gjord på curry och ris.

Det är en populär rätt i Japan, och det finns många varianter av den. Det äts ofta med "donburi" som är en japansk risskål. Det är också ett populärt sätt att äta rester.

Låt oss titta på allt som gör kareraisu till en riktigt japansk curry.

Kolla in vår nya kokbok

Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.

Prova det gratis med Kindle Unlimited:

Läs gratis

Krydda ditt liv: En guide till japansk curry

Livets krydda

När det kommer till japansk curry är det kryddan som är grejen. Men vilken typ av krydda? Tja, om du vill bli teknisk så är det den sorten som kommer i en burk S&B currypulver. Detta populära japanska märke är nyckeln till att låsa upp hemligheterna bakom japansk curry.

Krydda ditt liv

Om du funderar på att göra din egen japanska curry, måste du lägga vantarna på en burk S&B currypulver. Det kommer att ge dig uppdelningen av kryddor i kvantitetsordning, så att du kan få den perfekta blandningen. Här är uppdelningen:

• Gurkmeja: Huvudingrediensen, som utgör den största delen av blandningen.
• Korianderfrö: En lätt, blommig och söt krydda.
• Bockhornsklöver: Kryddan som används för att smaksätta konstgjord pannkakssirap.
• Kummin: För mer funk.
• Svartpeppar: För varm värme.
• Chilipeppar: För mer robust krydda.
• Riven färsk ingefära: För blixtlås och skal.
• Torkat apelsinskal: För en hint av citrus.
• Stjärnanis: För en hint av lakrits.
• Kanel: För en hint av sötma.

Blanda det

När du har fått dina kryddor är det dags att börja blanda! Rosta kryddorna i en torr stekpanna innan du maler dem till pulver i en kryddkvarn. Anpassa sedan blandningen efter din smak genom att ändra proportionerna på kryddorna. Det är det fina med att göra din egen japanska curry – du kan göra den precis som du vill!

Efterbehandlingen

Buljongen

Ah, buljongen. Livsnerven i vilken god gryta som helst. Och den här är inget undantag! Vi har en läcker kombination av kycklingfond och dashi, som ger den den omisskännliga japanska smaken. Dessutom kan du använda vilket kött du vill – kyckling, nötkött, fläsk – allt är gott!

Tilläggen

Dags att bli kreativ! Här är vad vi har:

• Lök och morot för lite vegetarisk godhet
• Benfria, skinnfria kycklinglår för den där texturen som smälter i munnen
• Potatis för en rejäl bit
• Rivet eller malet äpple för en söt kick

Och det är allt! Nu har du alla ingredienser för en utsökt japansk curry.

Gör ditt eget curryris

Grunderna

Om du funderar på att göra en utsökt måltid som säkert kommer att imponera, varför inte prova att göra ditt eget curryris? Allt du behöver är några enkla ingredienser och lite know-how, och du kommer att kunna piska ihop en maträtt som säkerligen kommer att tillfredsställa även den kräsnaste.

Stegen

Att göra curryris är förvånansvärt enkelt, och så här gör du:

• Börja med att röra i rouxen, låt sedan sjuda tills buljongen har tjocknat.
• Tillsätt några gröna ärtor för lite crunch.
• Servera den med en generös hög med varmt kortkornigt ris.
• Voila! Du har fått en läcker rätt med curryris.

Efterbehandlingen

När du har fått ditt curryris redo att gå, finns det några saker du kan göra för att ta det till nästa nivå. Till att börja med, varför inte toppa det med ett stänk färska örter eller en klick gräddfil? Du kan också lägga till några knapriga nötter eller en klick honung för lite sötma. Vad du än väljer kan du vara säker på att ditt curryris blir en hit!

Det intressanta ursprunget till japansk curry

En brittisk introduktion

Det kan komma som en överraskning, men japansk curry kom inte från Indien, Thailand eller Malaysia. Nej, det var britterna som introducerade det på 1870-talet med sitt currypulver av märket C&B. Men japanerna var inte så förtjusta i det först eftersom det var en soppig version avsedd att ätas med bröd.

Marinen och armén gör det populärt

Det var inte förrän i början av XNUMX-talet när den japanska flottan och armén antog curryn som det verkligen tog fart. Sjömän och soldater som återvände hem tog med sig denna nya version av curry, och den blev snabbt en hit.

Curry är här för att stanna

Nuförtiden är japansk curry en stapelvara i landet. Den serveras i hem, restauranger och till och med närbutiker. Så om du någonsin är i Japan, se till att prova det – du kommer inte att ångra det!

Vad är japansk curry?

Japansk curry, eller kare, är en klassisk maträtt som har funnits i århundraden. Det är en utsökt och tröstande måltid som säkerligen kommer att tillfredsställa.

Ingredienserna

Japansk curry är gjord med några läckra ingredienser:

• Lök som får dig att gråta
• Morötter som får dig att le
• Potatis som får dig att känna dig mätt
• Äpplen som ger en söt överraskning

Smaken

Japansk curry är söt och mild i smaken och förtjockad med en kryddad roux. Det är som en gryta, men bättre! Den är vanligtvis gjord på nötkött, men du kan också hitta versioner med andra proteiner.

Den perfekta sidan

Vilken är den perfekta sidan för japansk curry? Ris, såklart! Det är den klassiska stärkelsen som passar till den här rätten, och den kommer garanterat att göra din måltid komplett.

Allt du behöver veta om matlagning med morötter, potatis, sötpotatis, ingefära, currypulver, Garam Masala och honung

Morötter

Morötter är en läcker och näringsrik grönsak som kan användas i en mängd olika rätter. Här är vad du behöver veta när du handlar morötter:

• Leta efter unga, fasta, ljusa orange morötter med friska skal.
• Undvik morötter som verkar torra, har små rötter eller sprickor och som känns livlösa.
• För att förbereda, hacka av de gröna delarna, tvätta dem under kallt vatten och skrubba dem försiktigt med en borste för att ta bort smuts.
• Ekologiska morötter kan ätas oskalade. Om du har ont om tid är peeling effektivare än att skrubba.

Potatis

Potatis är en stapelvara i många rätter, så det är viktigt att veta vad man ska leta efter när man handlar efter den.

• Använd vilken potatis du vill. Röd potatis är ett bra alternativ och fungerar bra för detta recept.
• Leta efter potatis med stram hud och fast kött, utan rynkor, skärsår eller blåmärken.

Sötpotatis

Sötpotatis är ett utsökt och näringsrikt tillskott till alla rätter. Här är vad du behöver veta när du handlar för dem:

• Leta efter sötpotatis med stram hud och fast kött, utan rynkor, skärsår eller blåmärken.
• Japansk och koreansk sötpotatis tenderar att vara sötare än andra sorter.
• Ersätt inte sötpotatis med jams.

Ingefära

Ingefära är ett utmärkt tillskott till många rätter och ger en unik smak. Här är vad du behöver veta när du handlar:

• Använd färsk ingefära för detta recept. Den är mindre fibrös och mer mör och smakrik än mald ingefära.
• Dra av det yttre skalet med en skalkniv och använd ett ingefära rivjärn.

Curry pulver

Currypulver är ett bra sätt att sätta smak till rätter. Här är vad du behöver veta när du handlar:

• Använd ett milt currypulver för detta recept.
• Currypulver finns ofta i asiatiska livsmedelsbutiker.

Garam masala

Garam masala är en blandning av kryddor som kommer från Indien. Här är vad du behöver veta när du handlar:

• Min favoritblandning är från Spicewalla med muskot, kryddnejlika, kanel, svartpepparkorn, spiskummin och grön kardemumma.
• Det finns olika versioner, så använd gärna din favorit.

Honung

Honung är ett bra sötningsmedel för många rätter. Här är vad du behöver veta när du handlar:

• Jag använde honung som sötningsmedel för detta recept eftersom äpplena jag hade var bortom deras användning.
• Ersätt gärna med ett sött äpple som Fuji eller din favoritsort.

Att ersätta ingredienser för en utsökt måltid

Proteinalternativ

Om du letar efter en proteinfylld måltid kan du inte gå fel med den klassiska trion av fläsk, nötkött eller lamm. Men om du letar efter något lite mer grönsaksvänligt, varför inte prova att lägga till lite extra grönsaker istället för kycklingen?

Grönsaker i överflöd

När det kommer till grönsaker är möjligheterna oändliga! Prova lite blomkål, palsternacka, kabocha squash eller röd kuri squash för en utsökt och näringsrik måltid.

Krydda upp det

Om du känner dig äventyrlig, varför inte prova att göra din egen kryddblandning? Kolla in Dan Gritzers recept på Serious Eats för en smakspäckad måltid som får dina smaklökar att sjunga!

Hur man skär morötter på ett roligt och intressant sätt

Vad är Rangiri?

Rangiri är en skärteknik som får dina morötter att se ut som ett konstverk! Det är ett sätt att få ojämna grönsaker som morötter, lotus och kardborre att se enhetliga och snygga ut.

Hur man skär Rangiri Style

Så här får du dina morötter att se ut som ett mästerverk:

• Skär moroten i vinkel
• Rulla den ett kvarts varv
• Klipp igen
• Upprepa!

Varför Cut Rangiri Style?

Att skära dina morötter på det här sättet har några allvarliga fördelar:

• Dina morötter kommer att koka snabbare
• De kommer att absorbera mer smak
• Du kommer att se ut som ett proffs i köket!

Hur man gör den perfekta Rouxen

Innehållsförteckning

• En generös portion smör
• En hög matsked universalmjöl
• En nypa currypulver
• Ett stänk garam masala
• En kopp buljong (ditt val!)

Instruktioner

• Börja med att smälta smöret i en kastrull på svag värme tills det fått lite färg.
• Vispa i mjölet tills allt har blandat sig.
• Tillsätt kryddorna och låt dem göra sitt tills de släpper sina lockande aromer.
• Häll i en halv kopp vätska från den sjudande buljongen och vispa tills den är tjock och krämig.
• Tillsätt till sist rouxblandningen i den sjudande buljongen och låt den puttra tills den har nått önskad konsistens.

Och där har du det! Den perfekta rouxen som får alla dina rätter att smaka som om de gjordes av en professionell kock. Smaklig måltid!

Lagar en läcker curry

Marinering av kycklingen

Låt oss få igång den här festen! Ta din kyckling och ge den en ordentlig massage med lite salt och peppar. Nu är det dags att förbereda dina grönsaker.

Fräs grönsakerna

Dags att värma upp pannan! Bryn kycklingen på båda sidor och ta ut den från pannan. Fräs sedan löken tills den är fin och genomskinlig. Tillsätt lite ingefära och vitlök och koka tills det doftar gott. Lägg tillbaka kycklingen i pannan och tillsätt potatis, sötpotatis, salt och vatten.

Sjud curryn

Koka upp allt på hög värme och sänk sedan till medel-låg för att sjuda. Efter 20 minuter, gör en roux och tillsätt den i den sjudande buljongen. Glöm inte att lägga till morötterna också! De ska skäras mindre än potatisen, så lägg i dem senare. Låt sjuda i ytterligare 20 minuter tills alla grönsaker är fina och möra.

Njuter av curry

Och där har du det! En läcker curry som säkerligen kommer att reta dina smaklökar. Så ta en sked och gräv in!

Ett läckert lätt japansk kycklingcurryrecept

Vad är japansk kycklingcurry?

Japansk kycklingcurry, eller kare raisu, är en välsmakande rätt gjord på mör kyckling, söta rotfrukter och en tjock sås. Det är ett fantastiskt middagsalternativ på vardagskvällar som är superlätt att göra!

Hur man gör japansk kycklingcurry

Att göra denna läckra rätt är en bris! Här är vad du behöver:

• 1.5 pund benfria kycklinglår, skurna i 1.5 tums bitar
• 3 teskedar Diamond Crystal kosher salt
• ½ tsk nymalen peppar
• 2 msk olivolja
• 1 6-oz vit lök, fint tärnad
• 2 vitlöksklyftor, rivna
• ½ msk färsk ingefära, riven
• 3 medelstora morötter (ca 10 oz), skurna rangiri stil
• 4 röda potatisar (ca 10 oz), skurna i 1 tums bitar
• 2 små japanska sötpotatisar (ca 10 oz), skurna i 1 tums bitar
• 3 koppar vatten
• 2 msk honung
• 4 matskedar osaltat smör
• 2 matskedar allroundmjöl (kan ersättas med potatisstärkelse)
• 1 msk milt currypulver
• 1 msk garam masala

Börja med att marinera kycklingen med 1 tsk salt och peppar i en timme i kylen. Värm sedan upp oljan i en stor kastrull på medelhög värme. Lägg i kycklingen och bryn på båda sidor, ca 5-7 minuter. Ta bort kycklingen från pannan.

Sänk värmen till medel och tillsätt löken. Låt det koka tills det doftar, ca 3 minuter. Tillsätt vitlök och ingefära och koka tills det mjuknat, cirka 2 minuter. Flytta tillbaka kycklingen till pannan. Tillsätt potatisen och sötpotatisen, resterande salt och vatten. Koka upp på hög värme. När vätskan kokar upp, sänk den till medel-låg värme och låt allt sjuda i 30 minuter.

Vid tjugominutersmarkeringen gör du roux. För att göra roux, värm smöret i en liten kastrull på medelhög värme. När smöret börjar skumma, tillsätt mjölet. Rör om ofta i 2-3 minuter eller tills blandningen har mörknat något. Rör igenom currypulvret och garam masala. Koka i 2-3 minuter tills kryddorna släpper sin doft. Häll en halv kopp matlagningsvätska i rouxen och vispa tills den är väl blandad. Häll över rouxen i den sjudande vätskan.

Tillsätt morötterna och låt allt puttra i 20-25 minuter tills alla grönsaker är mjuka och såsen tjocknat. Vispa i honung och smaka av med ytterligare salt.

Förvaring av japansk kycklingcurry

Denna japanska kycklingcurry kan göras upp till 3 dagar i förväg och förvaras övertäckt i kylen. Den kan tjockna i kylen, så tillsätt bara lite vatten för att tunna ut den till önskad konsistens. Värm i mikron eller i en kastrull på spisen. Njut av!

Skillnader

Kareraisu vs Kare

Kareraisu och kare är två japanska rätter som ofta förväxlas med varandra. Även om de kan se likadana ut är de faktiskt ganska olika. Kareraisu är en curryrätt i japansk stil som är gjord med en roux-baserad sås och som ofta serveras över ris. Den roux-baserade såsen är gjord med en kombination av smör, mjöl och currypulver. Denna maträtt serveras vanligtvis med grönsaker, kött och ibland även frukt. Å andra sidan är kare en gryta i japansk stil som görs med en sojasåsbaserad buljong. Denna maträtt görs vanligtvis med grönsaker, kött och tofu. Buljongen är gjord med en kombination av sojasås, mirin och dashi.

Kareraisu och kare är två rätter som ofta misstas för varandra. De är dock ganska olika. Kareraisu är en currybaserad rätt som är gjord med en roux-baserad sås och serveras över ris. Det serveras vanligtvis med grönsaker, kött och ibland även frukt. Å andra sidan är kare en grytaliknande rätt som görs med en sojasåsbaserad buljong. Denna maträtt görs vanligtvis med grönsaker, kött och tofu. Buljongen är gjord med en kombination av sojasås, mirin och dashi. Så om du letar efter en utsökt japansk maträtt, se till att du vet skillnaden mellan kareraisu och kare!

Slutsats

Japansk curry är en rätt som måste testas för alla som besöker Japan. Den skiljer sig lite från de vanliga curryrätterna du kanske är van vid, men den är full av smak och kommer säkerligen att värma dig en kall dag. Det är också superenkelt att göra hemma, och du kan använda det här receptet för att komma igång.

Kolla in vår nya kokbok

Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.

Prova det gratis med Kindle Unlimited:

Läs gratis

Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.