Kazarigiri: Japansk matskärning när den är som bäst
Japansk matkonst är en väl respekterad del av landets kulinariska tradition.
mukimono (dekorativ matgarnering och snidning) och Moritsuke (presentation och plätering) är två komponenter i den japanska kulinariska scenen.
Men vi kan inte glömma denna speciella dekorativa skärteknik som kallas Kazarigiri!
Kazarigiri är ett japanskt ord för "dekorativ skärning". Denna term hänvisar till en teknik för att skära skaldjur, kött, grönsaker och rötter i intrikata och komplexa former som Sakura-blommor och blad.
Den här artikeln går över vad Kazarigiri är, historien bakom denna matkonstteknik och varför den fortfarande är relevant idag.
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratisI det här inlägget kommer vi att täcka:
Vad är Kazarigiri?
I Japan läggs stor vikt vid Washoku, som är den traditionella japanska maten, och den har funnits sedan antiken.
Betoningen på harmonin mellan porslin och serveringsmetoder är en av de utmärkande egenskaperna hos washoku.
Att servera washoku innebär användning av kazarigiri (”dekorativ skärning”) tekniker och mukimono, som omfattar hela konsten av dekorativ snidning och skärning.
Till exempel skärs morötter i en sakura-form, eller gurka i en kiku-form. Denna dekorativa skärning används för att skapa rätter som ser tilltalande och unika ut.
Kazarigiri är både en konstform och en viktig del av den traditionella japanska matkulturen.
Det kan vara utmanande men också mycket givande – när det görs på rätt sätt blir det vackra rätter som verkligen kommer att imponera på dina gäster.
Det viktiga att notera om Kazarigiri är att det är en komplex skärnings- och snidningsteknik.
Det används mest på kött och skaldjur, medan Mukimono används för frukt och grönsaker.
Formerna och mönstren som används för Kazarigiri inkluderar saker som körsbärsblommor och löv, som är svårare att göra än de former som kuber och trianglar vi kanske är vana vid att se.
Grönsaker och rötter används också för Kazarigiri men bara för intrikata och detaljerade mönster.
Kazarigiri tillämpas också på kamaboko, som är japanska fiskkakor gjorda av kryddad fiskpasta och används som garnering för rätter som ramen.
I många fall är Kamaboko formad till en blomma eller små djur som igelkottar och pingviner.
Lär dig hur du gör dina egna kamoboko fiskkakor med detta enkla recept
Kazarigiri vs Mukimono: vad är skillnaden?
Japansk matdekoration, eller mukimono, är en typ av konstform som involverar dekorativ skärning av grönsaker och andra livsmedel.
Det är nära besläktat med kazarigiri, som är en typ av dekorativ skärning som involverar intrikata mönster och mönster.
De två termerna används ofta omväxlande, men det finns vissa skillnader mellan dem.
Mukimono används vanligtvis för att dekorera matvaror som sushi, sashimi och tempura.
Det innebär att skära grönsaker och andra livsmedel i former som blommor, löv och djur.
Formerna är ofta arrangerade i intrikata mönster och mönster. Målet med mukimono är att skapa en estetiskt tilltalande presentation av mat.
Kazarigiri, å andra sidan, är en typ av dekorativ skärning som innebär att skapa intrikata mönster och mönster på grönsaker och andra livsmedel.
Det används ofta för att dekorera sushi, sashimi och tempura.
Målet med kazarigiri är att skapa en visuellt tilltalande presentation av mat.
Mönstren och designen som skapats av kazarigiri är ofta mer invecklade och komplexa än de som skapats av mukimono.
Kazarigiri och mukimono liknar varandra genom att de båda involverar dekorativ skärning av mat.
Den största skillnaden är vilken typ av snitt som används - medan kazarigiri involverar mer sofistikerade snitt, som blommor eller växter, fokuserar mukimono på enklare former som kuber, pinnar eller spiraler.
Mukimono används ofta för att skära frukt och grönsaker, medan kazarigiri är vanligare med kött.
Slutresultatet av båda typerna av skärning är ofta vackra och iögonfallande rätter som verkligen kommer att glädja dina gäster.
Kazarigiri och mukimono är båda viktiga delar av traditionell japansk matkultur.
Läs om de 42 typerna av sushi du hittar på restauranger (fullständig guide)
Mest populära typer av Kazarigiri
Det finns inte bara en enda typ av snitt som används i Kazarigiri.
Visst, kockar gillar att förvandla fisk som lax och grönsaker som morötter till Sakura-former, men det finns många fler populära former där ute.
Här är några exempel på Kazarigiri:
- Sakura-formad mat (körsbärsblommönster kan också skäras i rädisor)
- Plommonblommorötter
- Kamaboko förvandlades till djur och blommor
- Löv
- Squash och pumpa snidade i löv och naturmönster
- Lotusrötter snidade i snöflingor
- Påfåglar gjorda av kamaboko
- Sköldpaddor
- Gurkor snidade i blommor
- Utskuren rädisa
- Färgglada lyckoknutar gjorda av morötter och rädisa
- Haran förvandlades till berget Fuji, tranor och sköldpaddor
- Solfjäderformade rädisor
- Taro formad till krysantemum
- Tång formar till djur
- Ristade yuzu
Ta bort
Kazarigiri är en viktig typ av dekorativ skärning som används i traditionellt japanskt kök. Kazarigiri fokuserar på sofistikerade snitt som ofta liknar växter eller blommor.
Denna typ av styckning används i topprankade fina restauranger i Japan (och andra länder också) för att få maten att se estetiskt tilltalande ut.
Kockar används speciella mukimono knivar och andra verktyg för att skapa intrikata former och mönster med sin mat.
Det kan kräva lite övning, men slutresultatet är alltid värt det!
Läs nästa: Japansk choklad | Den populära och unika smaken av choklad i Japan
Kolla in vår nya kokbok
Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.
Prova det gratis med Kindle Unlimited:
Läs gratis
Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.
