Kinesisk kål: En nybörjarguide till denna mångsidiga grönsak

Författare: Joost Nusselder, författare till The Essential Japanese meal planner cookbook Uppdaterad augusti 5, 2022

Kinesisk kål (Brassica rapa, underarter pekinensis och chinensis) kan hänvisa till två distinkta sorter av kinesiska bladgrönsaker som ofta används i det kinesiska köket: Pekinensis (napakål) och Chinensis (bok choy).

Dessa grönsaker är båda varianter eller underarter av kålrot och tillhör samma släkte som västerländska basprodukter som kål, broccoli och blomkål.

Båda har många variationer i namn, stavning och vetenskaplig klassificering, särskilt bok choy-sorten (B. rapa chinensis).

Det är också känt som "napakål". Kinesisk kål är en lummig vegetabilisk i kålfamiljen. Det är en icke-huvudkål som odlas för sina ätbara blad och stjälkar. Det är en säsongsgröda som odlas över hela världen som en bladgrönsak för sin skarpa konsistens och lätt söta smak.

Låt oss titta på allt du behöver veta om kinakål, från dess historia till dess användningsområden och hälsofördelar.

Kolla in vår nya kokbok

Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.

Prova det gratis med Kindle Unlimited:

Läs gratis

Upptäck mångsidigheten hos kinakål

Kinesisk kål är en typ av bladgrönsaker som används flitigt i det asiatiska köket. Det är också känt som Napa-kål, sellerikål eller kinesiskt blad. Denna grönsak är medlem i Brassica-familjen, som inkluderar andra populära grönsaker som broccoli, blomkål och grönkål.

Typer av kinakål

Kineskål finns i två huvudvarianter: vit och röd. Den vita sorten är vanligast och är rund och stram, medan den röda är mer långsträckt och har ett lösare huvud. Båda varianterna har en mild, lätt söt smak och en krispig konsistens.

Förbereder kinesisk kål

Kineskål är en snabb och enkel grönsak att tillaga. Här är några snabba tips som hjälper dig att komma igång:

• Plockning: Leta efter kinakål som är fräsch och fast utan tecken på vissnande eller gulnande blad.
• Styckning: Skär av botten på kålen och ta bort eventuella vissnade eller skadade ytterblad. Skölj kålen under kallt vatten och torka den.
• Stadier: Kinakål kan ätas rå eller kokt. När den är rå kan den skivas tunt och läggas till sallader eller användas som omslag för fyllningar. När den är tillagad kan den wokas, sauteras eller läggas till soppor och grytor.
• Lägger till: Kinesisk kål är en fantastisk budgetvänlig produkt som kan användas som huvudrätt eller som tillbehör. Den kan också användas som ersättning för grönkål i recept.
• Sås: Kinesisk kål passar bra med en mängd olika såser, inklusive sojasås, hoisinsås och ostronsås.

Berömda kinesiska kålrätter

Kinesisk kål är en stapelvara i många asiatiska rätter, inklusive:

• Wokad kinakål med fläsk
• Kinesisk kålsoppa
• Kinesisk kål Kimchi
• Kinesisk kål dumplings

Vad är smaken av kinakål?

Kinesisk kål har en subtil smak som passar bra med en mängd andra smaker. Några av de smaker som kompletterar kinesisk kål inkluderar:

• Soja sås
• Vitlök
• Ingefära
• Chilipeppar
• sesamolja

Upptäck det breda utbudet av kinesiska kålsorter

Kinesisk kål, även känd som Napa-kål, är en mångsidig grönsak som finns i många olika varianter. Dessa sorter skiljer sig i form, storlek, färg och smak, vilket gör dem perfekta för ett brett utbud av matlagning och matlagning. I den här guiden kommer vi att utforska de olika typerna av kinakål och förse dig med all information du behöver för att välja rätt sort för din budget och smak.

De mest populära kinesiska kålsorterna

Här är några av de mest populära kinakålsorterna du kan hitta på marknaden:

• Napakål: Detta är den vanligaste typen av kinakål. Den har en lång, cylindrisk form med tjocka, knapriga stjälkar och djupgröna blad. Napakål är perfekt till röror, soppor och sallader.
• Bok choy: Denna sort har ett smalt, avlångt huvud med tjocka, vita stjälkar och mörkgröna blad. Det används ofta i det kinesiska köket och är perfekt för röror, soppor och grytor.
• Pak choy: Denna sort liknar bok choy men har ett mindre huvud och tunnare stjälkar. Den är perfekt till röror och sallader.
• Choy sum: Denna sort är medlem i sellerifamiljen och har långa, smala stjälkar med små, ömma blad. Den är perfekt till röror och soppor.

Kinesiska kålsorter jämfört med andra kålar

Kineskål jämförs ofta med annan kål, som grönkål och japansk kål. Här är några skillnader mellan kinakål och annan kål:

• Kineskål har en högre vattenhalt än grönkål, vilket gör den mörare och mindre knaprig.
• Japansk kål, även känd som "hakusai", är en typ av kinakål som har ett mer kompakt huvud och liknar en miniatyrromainesallat.
• Kineskål ger en unik smak och konsistens till rätter jämfört med andra kålar.

Bli kreativ i köket: Matlagning med kinakål

• Hetta upp en wok eller stor gryta över hög värme och tillsätt 2 matskedar olja.
• Tillsätt 2 hackad vitlöksklyfta och rör om i 30 sekunder.
• Tillsätt den strimlade kålen och fräs i 2-3 minuter tills det vissnat något.
• Tillsätt 1 matsked sojasås, 1 tesked socker och andra önskade kryddor.
• Fortsätt att röra i ytterligare en minut eller tills kålen är kokt till önskad nivå av ömhet.
• Servera varm med ris eller nudlar.

Ångat recept

• Välj ett kinakålhuvud och skär det i små klyftor.
• Lägg klyftorna i en ångkorg och ånga i 5-7 minuter tills de är mjuka.
• Blanda ihop 2 matskedar sojasås, 1 matsked farinsocker och 1 tesked sesamolja i en liten skål.
• Ta bort kålen från ångkokaren och lägg den på ett serveringsfat.
• Häll såsen över kålen och njut som tillbehör eller till pasta.

Soppa recept

• Hetta upp en gryta på medelhög värme och tillsätt 1 msk olja.
• Tillsätt 2 hackad vitlöksklyfta och rör om i 30 sekunder.
• Tillsätt den strimlade kålen och rör om i 2-3 minuter tills det vissnat något.
• Tillsätt 4 dl vatten eller grönsaksbuljong och låt koka upp.
• Sänk värmen och låt puttra i 10-15 minuter.
• Använd en hålslev för att ta bort kålen och lägg den i en serveringsskål.
• Tillsätt eventuella ytterligare grönsaker eller fisk i grytan och låt koka i 1 minut.
• Avtäck och låt puttra i ytterligare 5-7 minuter tills grönsakerna är kokta.
• Servera varm med kålen på toppen.

Vitaminfyllt recept

• Förbered kålen efter önskemål och lägg den i en stor skål.
• Tillsätt 1 matsked olja, 1 matsked sojasås och eventuella smaksättningar.
• Kasta kålen tills den är jämnt täckt.
• Bred ut kålen på en plåt och grädda i 400°F i 10-15 minuter tills den fått lite färg och är knaprig.
• Njut som ett nyttigt mellanmål eller som tillbehör.

Var kan du få tag på kinakål?

En av de enklaste ställena att hitta kinakål är i din lokala mataffär. De flesta stora kedjorna har det i produktavdelningen, och du kan vanligtvis hitta det nära andra bladgrönsaker som grönkål och grönkål. Om du inte är säker på var du ska leta, fråga bara någon som jobbar där. De borde kunna peka dig i rätt riktning.

Asiatiska marknaderna

Om du letar efter ett bredare utbud av kinakål, kanske du vill kolla in en asiatisk marknad. Dessa butiker har ofta flera olika typer av kinakål, inklusive Napa-kål och bok choy. Några populära asiatiska marknader i USA inkluderar H Mart, 99 Ranch Market och Seafood City.

Bonde marknad

Om du föredrar att köpa dina produkter lokalt, kanske du vill kolla in din lokala bondemarknad. Även om kinakål kanske inte är lika vanligt som andra grönsaker, kanske du kan hitta den i en monter som specialiserar sig på asiatiska produkter. Dessutom kommer du att stödja lokala bönder och få de färskaste råvarorna som möjligt.

ONLINE

Om du inte kan hitta kinakål i din lokala livsmedelsbutik eller asiatisk marknad kan du alltid försöka köpa den online. Många återförsäljare på nätet säljer färskvaror, inklusive kinakål. Se bara till att kontrollera fraktkostnader och leveranstider innan du gör din beställning.

Odla din egen

Om du känner dig äventyrlig kan du alltid prova att odla din egen kinakål. Det är en relativt enkel grönsak att odla, och du kan hitta frön på de flesta trädgårdscenter eller online. Dessutom kommer du att få tillfredsställelsen av att veta att du odlat det själv.

Håll din kinakål fräsch: förvaringstips

När det kommer till förvaring av kinakål är det viktigt att förstå att sättet du lagrar den på kan påverka dess lagringsbarhet och kvalitet. Här är några grundläggande saker att tänka på:

• Kineskål kan lagras under en längre period om den förvaras på rätt sätt.
• Frysning av kinakål rekommenderas inte eftersom det kan skada bladen och orsaka förlust av konsistens och smak.
• Vissna eller skadade löv bör tas bort före förvaring för att förhindra bakterie- eller svamptillväxt.
• Kineskål bör inte förvaras utomhus då den kan vissna snabbt.

Vanliga lagringsproblem och hur man undviker dem

Kineskål kan vara utsatt för flera lagringsproblem, såsom dun- och mjöldagg, bakteriell mjukröta och rhizoctonia. Här är några tips för att undvika dessa problem:

• Håll temperaturen och den relativa luftfuktigheten (RH) låg och stabil för att undvika fysiologiska störningar och bakterietillväxt.
• Undvik att kyla kinakål eftersom den kan utveckla mörka och genomskinliga områden som snabbt försämras.
• Förvara kinakål upp och ner för att förhindra att fukt samlas i stjälkändan.
• Kontrollera kinakålen regelbundet för tecken på skador, såsom svart eller gråmögel, och ta bort eventuella drabbade blad omedelbart för att förhindra spridning av sjukdomen.

Kinesisk kål vs grönkål: Vad är skillnaden?

Kinesisk kål, även känd som Napa-kål, är en delikat, avlång formad grönsak med ljusgröna blad som är tätt virade runt varandra. Det ser mer ut som sallad än en vanlig kål. Å andra sidan är grönkål en medlem av arten Brassica oleracea och har ett runt huvud med krusiga, kompakta blad. Den har en fastare konsistens än kinakål och används ofta i coleslaw och surkål.

Smak och smak

Kinesisk kål har en mild, söt smak och en öm konsistens, vilket gör den perfekt för stekning och ångkokning. Det är också högt i vitamin C och fiber, vilket gör det till ett stort näringsvärde. Grönkål har däremot en lite bitter smak och en fastare konsistens vilket gör den idealisk till wraps och soppor.

Matlagning och förberedelser

Kinesisk kål används vanligtvis i det asiatiska köket och finns vanligtvis i japanska och kinesiska rätter. Den kan ångas, wokas eller användas i soppor och grytor. Grönkål, å andra sidan, är en populär grönsak i många olika kök och kan användas på en mängd olika sätt, såsom sauterad, kokt eller rostad.

Specialvarianter

Medan det finns tusentals olika sorter av kål, är kinakål och grönkål de vanligaste som finns i livsmedelsbutiker. Det finns dock några speciella sorter av kinakål som är värda att notera, som Michihli-sorten, som behåller sin fasta konsistens även när den tillagas, och Wong Bok-sorten, som är långsträckt och har en något sötare smak än vanlig Napa-kål.

De viktigaste skillnaderna

De viktigaste skillnaderna mellan kinakål och grönkål är:

• Utseende och konsistens: Kineskål är känslig, avlång och har ljusgröna blad som är tätt lindade runt varandra, medan grönkål har ett runt huvud med krusiga, kompakta blad och en fastare konsistens.
• Smak och smak: Kineskål har en mild, söt smak och en mör konsistens, medan grönkål har en något bitter smak och en fastare konsistens.
• Matlagning och tillagning: Kineskål används vanligtvis i det asiatiska köket och kan ångas, wokas eller användas i soppor och grytor, medan grönkål är en populär grönsak i många olika kök och kan användas på en mängd olika sätt.
• Särskilda sorter: Kinesisk kål har några speciella sorter som är värda att notera, till exempel sorterna Michihli och Wong Bok.

Sammanfattningsvis, medan kinakål och grönkål kan se likadana ut vid första anblicken, är de faktiskt ganska olika när det gäller smak, konsistens och användning. Oavsett om du gör fläskdumplings eller coleslaw, kan det göra stor skillnad i den sista rätten att känna till skillnaderna mellan dessa två grönsaker.

Slutsats

Kinesisk kål är en typ av bladgrönsaker som finns i många olika varianter. Kinesisk kål är en medlem av brassicafamiljen och inkluderar populära grönsaker som broccoli, blomkål och grönkål. Kinesisk kål är ett bra komplement till en hälsosam kost eftersom den är budgetvänlig och ger en subtil smak till rätter. Så varför inte lägga till lite kinakål till din nästa måltid?

Kolla in vår nya kokbok

Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.

Prova det gratis med Kindle Unlimited:

Läs gratis

Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.