Kinesiskt kök: Upptäck den rika historien och regionala rätter

Författare: Joost Nusselder, författare till The Essential Japanese meal planner cookbook Uppdaterad oktober 25, 2022

Vad är det kinesiska köket? Det kinesiska köket är en livsstil, eller hur?

Det kinesiska köket kännetecknas av dess mångfald av smaker och ingredienser. Många rätter är smaksatta med sojasås, ris vin, och sesamolja, och inkluderar vitlök, ingefära och salladslök. Några populära rätter inkluderar Pekinganka, sötsurt fläsk och Kung Pao-kyckling.

I den här guiden ska jag berätta allt du behöver veta om det kinesiska köket, från historien till de olika regionala varianterna. Dessutom ska jag dela med mig av några tips om hur du lagar det själv.

Kolla in vår nya kokbok

Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.

Prova det gratis med Kindle Unlimited:

Läs gratis

Rötterna till kinesiskt kök: En resa genom tiden

Det kinesiska köket har en rik och fascinerande historia som går tillbaka tusentals år. Själva upptäckten av ris, som nu är en basföda i det kinesiska köket, tros ha startat omkring 5000 f.Kr. i den övre delen av Yangtzefloden. Det kinesiska folket har kunnat producera en mängd olika rätter med hjälp av ris och andra produkter som vanligtvis finns i deras miljö. Den legendariska kvinnliga härskaren Fu Xi sägs ha spelat en avgörande roll i utvecklingen av det kinesiska köket genom att introducera användningen av eld och tillagningsmetoder som kokning och torkning.

Religion och filosofis inflytande

Det kinesiska köket är nära förknippat med kinesisk filosofi och religion. Enligt kinesisk tradition är mat inte bara ett medel för näring utan också en konst och en religiös praktik. Tillagning, förvaring och servering av mat är alla präglade av religiösa och filosofiska övertygelser. Till exempel är vegetariska rätter mycket populära i det kinesiska köket, särskilt bland buddhistiska munkar. Användningen av röd och vit lök är också ett avgörande inslag i kinesisk matlagning, eftersom de tros ha religiös betydelse.

Utvecklingen av kinesisk mat

Med tiden har det kinesiska köket utvecklats och expanderat till att omfatta ett brett utbud av rätter och matlagningstekniker. Köket är uppdelat i åtta regionala huvudgrupper, var och en med sina egna unika rätter och smaker. Några av de berömda rätterna i det kinesiska köket inkluderar Pekinganka, Kung Pao-kyckling och varm och sur soppa. Det kinesiska köket är också känt för sin användning av sojasås, som säljs i montrar över hela världen. Listan över ingredienser som används i det kinesiska köket omfattar ett brett utbud av grönsaker, kött och skaldjur.

The Flavors of China: Utforska regionala rätter

Sichuan-köket är känt för sina djärva smaker och liberal användning av chilipeppar. Några av de mest populära rätterna inkluderar:

• Kung Pao Chicken: en kryddig wokad maträtt med tärnad kyckling, jordnötter och grönsaker i en kryddig sås.
• Mapo Tofu: en kryddig tofurätt gjord på malet fläsk, Sichuan-pepparkorn och chilibönpasta.
• Hot Pot: en gemensam rätt där matgäster lagar en mängd olika kött, skaldjur och grönsaker i en kryddig buljong vid bordet.

Hunan kök: varmt och surt

Hunan-köket liknar Sichuan-köket i sin användning av chilipeppar, men det innehåller också många syrliga smaker. Några av de mest populära rätterna inkluderar:

• Ordförande Maos rödbräserade fläsk: en rätt med bitar av fläskbål bräserade i sojasås, socker och kryddor tills köttet är mört och såsen är tjock och klibbig.
• Ångad fisk med chili och fermenterade svarta bönor: en delikat maträtt med färsk fisk ångad med en kryddig sås gjord på chilipeppar, ingefära, vitlök och fermenterade svarta bönor.
• Kryddig inlagd kål: en tillbehör som görs genom att sylta hackad kål med chilipeppar, ingefära och vitlök.

Kantonesiskt kök: delikat och balanserat

Det kantonesiska köket är känt för sina delikata smaker och betoning på färska ingredienser. Några av de mest populära rätterna inkluderar:

• Dim Sum: en typ av måltid med små, lagom stora rätter som serveras i bambuångare, inklusive dumplings, ångade bullar och risnudlar.
• Stekt anka: en maträtt med en hel anka som har marinerats, lufttorkat och rostat tills skalet är knaprigt och köttet mört.
• Sweet and Sour Pork: en maträtt med bitar av fläsk som har slagits och stekts, sedan serveras med en sötsur sås gjord på socker, vinäger och ketchup.

Shandong kök: skaldjur och kött

Shandongs köket är känt för sitt utbud av skaldjur och kötträtter. Några av de mest populära rätterna inkluderar:

• Bräserad abalone: ​​en rätt med färsk abalone som har bräserats i sojasås, socker och kryddor tills den är mör och smakrik.
• Dezhou bräserad kyckling: en rätt med en hel kyckling som har marinerats i en blandning av sojasås, socker och kryddor, sedan bräserad tills köttet är mört och skalet är knaprigt.
• Scallion Pancakes: en typ av tunnbröd som görs genom att blanda hackad salladslök till en deg, sedan kavla ut den och steka den tills den är knaprig och gyllenbrun.

Andra regionala rätter

Kina har ett brett utbud av regionala kök, alla med sina egna unika smaker och rätter. Några ytterligare regionala rätter att prova inkluderar:

• Beijing Cuisine: känt för sin betoning på kejserligt kök och rätter med anka.
• Fujian Cuisine: känt för sina skaldjursrätter och delikata smaker.
• Yunnan Cuisine: känd för sin användning av färska örter och kryddor, såväl som sitt utbud av etniska minoritetsrätter.
• Xinjiang Cuisine: känt för sin tunga användning av lamm och nötkött, samt dess inflytande från Central Asiatisk mat och Mellanöstern kök.

Oavsett vilket regionalt kök du provar, kommer du att märka att kinesisk matlagningsteknik spelar en nyckelroll för att leverera läckra och balanserade smaker. Några ytterligare tips som hjälper dig att njuta av det kinesiska köket till fullo inkluderar:

• Prova en mängd olika rätter för att få en känsla av de olika smakerna och ingredienserna som används i kinesisk matlagning.
• Var inte rädd för att be om rekommendationer eller förklaringar av rätter du inte är bekant med.
• Tänk på att förvarings- och förberedelsemetoder kan vara annorlunda än vad du är van vid, så var öppen för att testa nya saker.
• Njut av de naturliga smakerna av färska ingredienser och var inte rädd för att tillsätta lite krydda eller sås för att förhöja rätten.
• Öva god matetikett, som att använda ätpinnar och servera rätter i familjestil.
• Och viktigast av allt, ha kul och njut av det ultimata foodieäventyret som är det kinesiska köket!

Mångfalden av kurser i kinesisk mat

Det kinesiska köket är främst känt för sin basföda, ris. Enligt det kinesiska folket är ris huvudfödan och äts till nästan varje måltid. Vitt ris serveras vanligtvis, men det finns också olika sorters ris som klibbigt ris, gult ris och t.o.m. risnudlar. Kött är också en primär stapelvara i det kinesiska köket, där fläsk är det vanligast konsumerade köttet.

Typer av kurser

Det kinesiska köket är känt för sina olika matlagningsstilar och tekniker. Maten tillagas vanligtvis med ångade, torra eller färska metoder. Fisk och skaldjur är också en populär ingrediens i det kinesiska köket, med rätter som ångad fisk som en stadig tillgång på många lokala restauranger. De olika typerna av kurser i det kinesiska köket inkluderar:

• Huvudrätter: Dessa är de primära rätterna som serveras med ris eller nudlar. De kan tillagas med en mängd olika ingredienser och tillagningsmetoder och klassificeras enligt deras lokala tillagningsstil. Några kända regionala kök inkluderar Sichuan, Fujian, Jiangsu, Hunan, Shandong, Zhejiang och Anhui.
• Soppor: Kinesiska soppor finns i en mängd olika texturer och smaker. De serveras vanligtvis som förrätt eller som tillbehör.
• Nudlar: Nudlar är en vanlig mat i det kinesiska köket och finns i olika former och storlekar. De kan tillagas med vete- eller rismjöl och serveras vanligtvis i soppor eller wokade.
• Grönsaker: Det kinesiska köket innehåller ett brett utbud av grönsaker, både färska och kokta. Bladgrönt som bok choy och kinesisk broccoli används ofta i röror och soppor.
• Dim sum: Det är smårätter som vanligtvis serveras med te. De finns i en mängd olika former och texturer och är en populär mat i det kantonesiska köket.

Skillnader i förberedelser

Tillagningen av det kinesiska köket varierar mycket beroende på region och tillgången på ingredienser. Traditionella matlagningsmetoder följs fortfarande inom många områden, men nya tekniker och material införlivas också. Kockar i Kina är kända för sin unika stil att tillaga mat, och många rätter har fått namn enligt tillredningsmetoden. Hot pot är till exempel en populär metod att laga mat i Kina där ingredienser tillagas i en kastrull med varm buljong vid bordet.

En speciell typ av matlagning i det kinesiska köket är användningen av ett bambublad för att slå in mat innan ångning eller kokning. Detta är en vanlig metod som används i de södra regionerna i Kina. En annan skillnad i beredning är användningen av andra spannmål än ris, såsom vete, som vanligtvis används i norra regioner längs Gula floden.

Upptäck de åtta kulinariska köken av kinesiska rätter

Det kinesiska köket är allmänt älskat och känt för sina eldiga, kryddiga och söta smaker. Landet har ett brett utbud av rätter som skiljer sig åt i smak, beredning och ingredienser. Dessa åtta kulinariska kök är Anhui, Kantonesiska, Fujian, Hunan, Jiangsu, Shandong, Szechuan och Zhejiang. Varje kök har sina egna unika egenskaper, och vissa är mer populära än andra. Här är några av de mest framstående kinesiska köken:

• Kantonesiskt kök är allmänt älskat och anses vara en stapelvara i det kinesiska köket. Det härstammar från Guangdong-provinsen och är känt för sina delikata smaker och färska ingredienser. Kantonesiska rätter är ofta ångade, grillade eller wokade och serveras med ris.
• Szechuan-köket är känt för sina superkryddade rätter som använder mycket chilipeppar och Szechuan-pepparkorn. Den härstammar från Sichuan-provinsen och är känd för sina starka smaker och eldiga smak. Szechuan-rätter serveras ofta med ris och grönsaker.
• Shandong-köket är känt för sina fisk- och skaldjursrätter som tillagas på en mängd olika sätt, som ångade, grillade eller wokade. Det härstammar från Shandong-provinsen och är känt för sina färska ingredienser och delikata smaker.
• Hunan-köket är känt för sina varma och kryddiga rätter som använder mycket chilipeppar och vitlök. Den härstammar från Hunan-provinsen och är känd för sina rika smaker och komplexa smaker. Hunan-rätter serveras ofta med ris och grönsaker.

Traditionella kinesiska rätter

Det kinesiska köket har en lång historia som går tillbaka till antiken. Några av de mest traditionella kinesiska rätterna inkluderar:

• Kung Pao Chicken: Denna berömda rätt kommer från Szechuan-provinsen och är känd för sin kryddiga och söta smak. Den är gjord med skivad kyckling, jordnötter, grönsaker och en kryddig sås.
• Hot and Sour Soup: Denna soppa är en stapelvara i det kinesiska köket och är känd för sina komplexa och rika smaker. Den är gjord med grönsaker, tofu och en kryddig och syrlig buljong.
• Fried Rice: Denna maträtt är ett vanligt sätt att servera ris i det kinesiska köket. Den är gjord med vitt ris, grönsaker, ägg och sojasås.
• Ångade dumplings: Dessa små, delikata dumplings är en populär rätt i det kinesiska köket. De är fyllda med kött eller grönsaker och ångade till perfektion.
• Mapo Tofu: Denna maträtt kommer från Szechuan-provinsen och är känd för sin kryddiga och smakrika smak. Den är gjord på tofu, malet fläsk och en kryddig sås.

Matlagningstekniker och redskap

Det kinesiska köket använder en mängd olika matlagningstekniker och redskap för att skapa sina rätter. Några av de vanligaste teknikerna inkluderar:

• Woka: Denna teknik går ut på att snabbt tillaga ingredienser i en het wok med olja och röra dem hela tiden.
• Grillning: Denna teknik innebär tillagning av ingredienser över öppen låga eller på en grill.
• Ångkokning: Denna teknik går ut på att tillaga ingredienser i en ångkorg över kokande vatten.
• Bräsering: Denna teknik går ut på att tillaga ingredienser i en smakrik vätska på låg värme.

Några av de vanligaste redskapen som används i det kinesiska köket inkluderar:

• Wok: Detta är en rundbottnad stekpanna som används för stekning, fritering och ångkokning.
• Cleaver: Detta är en stor, tung kniv som används för att hacka och skiva.
• Bamboo Steamer: Detta är en korg gjord av bambu som används för att ånga dumplings och andra rätter.

Häftklammeringredienser i kinesisk mat

Det kinesiska köket använder en mängd basingredienser som dominerar dess rätter. Några av de vanligaste ingredienserna inkluderar:

• Ris: Denna kolhydratstärkelse är en stapelvara i det kinesiska köket och serveras ofta klibbig eller ångad.
• Sojasås: Denna sås är gjord av sojabönor och används för att ge smak till rätter.
• Ingefära: Denna rot används för att ge smak och krydda till rätter.
• Vitlök: Denna glödlampa används för att ge smak och krydda till rätter.
• Lök: Dessa grönsaker används för att ge smak och konsistens till rätter.
• Svartbönsås: Denna sås är gjord av jästa svarta bönor och används för att ge smak till rätter.

Filosofin och religionen bakom det kinesiska köket

Mat spelar en viktig roll i kinesisk filosofi och religion. Enligt forntida kinesisk tro är konsumtion och beredning av mat kopplade till landets och eran. Sättet mat tillagas och konsumeras på sägs ha ett starkt inflytande på miljön, och dålig mat kan i slutändan påverka ens ansikte.

Traditionen att äta i kinesisk kultur

I den kinesiska kulturen följs traditionen att äta med stor respekt. Man tror att sättet maten tillagas och serveras på har en speciell betydelse. Till exempel är antalet rätter som serveras under middagen oftast jämnt, eftersom udda tal anses vara oturliga. Sättet som rätterna är ordnade på och hur de skickas runt bordet är också betydelsefullt.

Kinesisk filosofis inflytande på matlagning

Kinesisk filosofi har ett starkt inflytande på tillagningen av mat. Till exempel beskrivs sättet att skiva och tärna maten ha en specifik karaktär, och sättet den tillagas på sägs ha en lång historia. Sättet maten tillagas och presenteras på påverkas också av det lokala språket.

Användningen av ätpinnar i kinesisk mat

Pinnar är ett specialverktyg som används i det kinesiska köket. De är tillägnade handen och används för att skapa en linje mellan personen och maten. Hur ätpinnar hålls och uttalas är också betydelsefullt, och olika typer av ätpinnar används beroende på vilken typ av mat som äts.

Vikten av baslivsmedel i kinesisk mat

Basföda är av stor betydelse i den kinesiska kulturen, eftersom de tros skapa en balanserad kost som ger positiv energi till kroppen. Kineserna tror att vissa livsmedel tillhör vissa element, och genom att äta en balanserad kost kan de behålla en god hälsa. Ris tros till exempel tillhöra vattenelementet och genom att tillsätta sojasås eller socker kan det hjälpa till att balansera kroppens fjäll.

De olika typerna av baslivsmedel

Det finns många olika typer av baslivsmedel i det kinesiska köket, och de varierar beroende på område. Några av de mest populära basfödan inkluderar:

• Ris: Detta är den vanligaste basfödan i Kina och ångas vanligtvis och serveras till andra rätter.
• Nudlar: Dessa kan hittas i olika former och storlekar och serveras vanligtvis i en varm rätt.
• Dumplings: Det här är små fasta rätter som är fyllda med kött eller grönsaker och anses vara en specialrätt.
• Ångkokta bullar: Dessa är en typ av bröd som ångas och som vanligtvis serveras till kött eller grönsaker.

Näringsvärdet av baslivsmedel

Basföda i det kinesiska köket anses allmänt vara hälsosamt och näringsrikt. De innehåller en bra balans mellan protein, fett och kolhydrater och serveras ofta med färska grönsaker. Det finns dock vissa skillnader mellan baslivsmedel i olika delar av Kina. Till exempel:

• I norr är basfödan i allmänhet tyngre och innehåller mer kött- och vetebaserade rätter.
• I söder är basfödan i allmänhet lättare och innehåller mer risbaserade rätter.

Matlagningstekniker som används för baslivsmedel

Basmat i det kinesiska köket tillagas med traditionella tekniker som har använts i tusentals år. Några av de vanligaste teknikerna inkluderar:

• Woka: Detta är ett snabbt och enkelt sätt att tillaga grönsaker och kött.
• Bräsering: Detta är en långsam tillagningsteknik som används för att tillaga kött tills det är mört.
• Förtjockning: Detta är en teknik som används för att skapa en tjock sås för kött eller grönsaker.

Köttets roll i baslivsmedel

Kött anses inte vara en primär basföda i det kinesiska köket, men det är fortfarande en viktig del av många rätter. Fläsk är det vanligaste köttet i det kinesiska köket, och det säljs i allmänhet färskt och ungt. Men det finns också många vegetariska rätter som anses vara basföda.

Kinesiskt kök: ett globalt inflytande

Det kinesiska köket har spridit sig långt utanför Kinas gränser och har blivit en populär matlagningsstil i många länder runt om i världen. Här är några av sätten som det kinesiska köket har anpassats och modifierats i olika regioner:

• Amerikansk kinesisk mat: Denna typ av kinesisk mat är känd för sin sötsyrliga sås och rätter som General Tsos kyckling- och äggrullar. Det finns vanligtvis i snabbmatsrestauranger och är starkt influerad av det kantonesiska köket.

• Japansk kinesisk mat: Denna stil av kinesisk mat liknar det amerikanska kinesiska köket men med ett större inflytande från japanska smaker. Det finns vanligtvis i lokala restauranger och snabbmatskedjor.

• Koreansk kinesisk mat: Denna stil av kinesisk mat är känd för rätter som tangsuyuk (sötsurt fläsk) och jjajangmyeon (svarta bönor såsnudlar). Den är baserad på Shandong-köket och har utvecklats för att passa koreanska smaker.

• Filippinsk kinesisk mat: Denna typ av kinesisk mat är känd för rätter som chop suey och pancit (nudelrätter). Den är starkt influerad av det kantonesiska köket och har anpassats för att passa filippinska smaker.

• Kambodjansk, singaporisk, thailändsk och vietnamesisk kinesisk mat: Dessa stilar av kinesisk mat har varit starkt influerade av de lokala köken i varje land och innehåller ofta ingredienser och matlagningstekniker från dessa kök.

Kinesiskt fusionsmat

Det kinesiska köket har också inspirerat ett antal fusionsrätter runt om i världen, inklusive:

• Hawaiianskt kinesiskt kök: Denna typ av kinesisk mat är känd för rätter som ananaskyckling och sötsur revbensspjäll. Den har anpassats för att passa hawaiiansk smak och innehåller ofta lokala ingredienser.

• Pizza kinesisk mat: Denna typ av kinesisk mat är känd för rätter som ägg foo ung pizza och nötkött och ingefärspizza. Den har utvecklats av kinesiska immigranter i USA och är främst baserad på det kantonesiska köket.

• Ramen kinesisk mat: Denna stil av kinesisk mat är känd för rätter som tantanmen (kryddig sesam ramen) och miso ramen. Den kommer från den kinesiska rätten dandan nudlar och har modifierats kraftigt för att passa japanska smaker.

Kinesiskt kök i den internationella matscenen

Det kinesiska köket får enorma preferenser i den internationella matscenen. Enligt en rapport som släppts av matleveranstjänsten Grubhub är kinesisk mat det näst populäraste köket i USA, följt av det amerikanska och italienska köket. Det kinesiska köket har också spridit sig till andra delar av världen och blivit ett djupt rotat nationellt kök i länder som Singapore och Thailand. Det historiska inflytandet från Sidenvägen och invandrarsamhällena som kommer från Guangdong-regionen och Hongkong har resulterat i spridningen av det kinesiska köket i olika former. Det kinesiska kökets popularitet har också lett till utvecklingen av fusionsmat som kombinerar kinesiska matlagningstekniker och ingredienser med de från andra kök.

Kinesisk matetikett: En guide till att äta som en lokal

När det kommer till det kinesiska köket är maten inte den enda viktiga aspekten av matupplevelsen. Matetikett spelar en framträdande roll i kinesisk kultur, och det är viktigt att förstå de seder och traditioner som följer med den. I det här avsnittet guidar vi dig genom den grundläggande matetiketten som du behöver känna till innan din nästa resa till en kinesisk restaurang.

Sittplatser och rostat bröd

• Värden bjuder vanligtvis på en skål i början av måltiden, och det är artigt att återgälda.
• Hedersgästen sitter vanligtvis i mitten av bordet, med den högst rankade personen till höger.
• Sittarrangemanget är normalt rektangulärt eller runt, med ett stort bord i mitten.
• Det är vanligt att vänta på att värden sätter sig ner innan man tar plats.
• När du rostar är det viktigt att hålla i ditt glas med båda händerna som ett tecken på respekt.
• Det är också artigt att stå upp när man bjuder på en skål.

Bordsskick

• Börja inte äta förrän värden eller den högste personen vid bordet börjar.
• Det är normalt att använda ätpinnar för att plocka upp mat från en gemensam tallrik eller skål.
• Plocka inte igenom maten för att hitta de bästa bitarna, och ta inte för mycket mat på en gång.
• Det är artigt att prova alla rätter som serveras.
• Lämna ingen mat på tallriken, eftersom detta ses som slöseri.
• Svälj din mat innan du pratar, och prata inte med mat i munnen.
• Skjut inte bort tallriken när du ätit färdigt, eftersom detta ses som oartigt.

Service och betalning

• Service är en framträdande del av matupplevelsen i Kina, och det är vanligt att lämna ett litet tips.
• Notan fästs normalt på duken och betalning sker på framsidan av restaurangen.
• Det är artigt att erbjuda sig att betala, men värden kommer vanligtvis att insistera på att betala.
• Om du vill betala kan du säga "wo qing zuo dian" (jag betalar räkningen).
• Det är viktigt att notera att det anses oartigt att diskutera räkningen eller kostnaden för måltiden.

Slutsats

Så det är det kinesiska köket - en utsökt blandning av smaker från hela landet. Det är ett sätt att leva, en kultur och ett sätt att fira speciella tillfällen med familjen. Det är ett kök som har påverkat många andra kulturer runt om i världen, och ett kök som kommer att fortsätta göra det i många år framöver.

Kolla in vår nya kokbok

Bitemybuns familjerecept med komplett måltidsplanerare och receptguide.

Prova det gratis med Kindle Unlimited:

Läs gratis

Joost Nusselder, grundaren av Bite My Bun är en innehållsmarknadsförare, pappa och älskar att testa ny mat med japansk mat i hjärtat av sin passion, och tillsammans med sitt team har han skapat fördjupade bloggar sedan 2016 för att hjälpa lojala läsare med recept och matlagningstips.